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6類食物暗藏亞硝酸鹽

醫(yī)案日記 2023-05-02 22:40:37

6類食物暗藏亞硝酸鹽

粉嫩熟肉 各種熟肉中含有的亞硝酸鹽

，是目前最嚴重的
。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅
、口感鮮嫩，明顯延長保質期
，已經成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料
。各種烤肉
、動物內臟等
，幾乎都會加入亞硝酸鹽。

剛做的腌菜 腌菜除了鹽含量過高之外

，亞硝酸鹽或亞硝胺含量也高
。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降
，一個月后是很安全的
。此外，添加鮮蒜
、鮮姜
、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量
。

隔夜菜 隔夜菜也會產生亞硝酸鹽

，這是因為細菌大量繁殖的緣故。即便把剩菜放在冰箱里
，細菌也會緩慢滋生
。而且放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多
。

久置涼拌菜 雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩

，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了，最好在24小時之內吃完
。加大量蒜泥
、醋和檸檬汁等能抑制細菌繁殖，有利于控制亞硝酸鹽的產生
。

久煮火鍋湯 肉類往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面

，所以火鍋湯中亞硝酸鹽容易超標
。就餐時，少選“酸菜”、“海鮮”鍋底
，并在半小時內喝湯
。

刺鼻海鮮干貨 蝦皮、小蝦米

、小魚
、貝粒、魚片干
、咸魚等干制海鮮類產品
，都含有亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源
，常吃會增加致癌危險
。（亞湖）

6類自帶“毒素”的蔬菜，食用前要焯水
，為了孩子健康
，別嫌麻煩-

隨著 科技 的進步人們越來越注重自己的飲食營養(yǎng)，不單單只是簡單的大魚大肉

，更加講究食物的均衡搭配
，而蔬菜本身含有人體所必需的營養(yǎng)，是人們餐桌上必不可少的菜肴
，人們聽過要少吃肉
，容易長胖，可是對于蔬菜
，似乎沒有什么需要注意的地方
，真的如此嗎？

其實不是
，有的蔬菜在食用時要經過焯水
，否則很容易造成身體不適，尤其是家里有小孩的
，更加要注意
。
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那么生活中都有哪些蔬菜自帶“毒素”
，吃之前一定要焯水呢
？這些蔬菜主要有六類。

菠菜是我們經常食用的一種蔬菜
，它的營養(yǎng)價值很高
，其蛋白質和維生素K的含量遠高于其他的蔬菜
，同時它還含有鈣、維生素C和微量元素
，有著促進新陳代謝和抗衰老的作用
，經濟又營養(yǎng)，給孩子做菜時
，很多媽媽都會選擇它
。

但是有些孩子卻不喜歡吃菠菜，感覺澀澀的
，其主要的原因就是菠菜中含有大量的草酸
，草酸會結合身體的鈣，變成草酸鈣
，影響身體對鈣的吸收
，如果經常這樣食用，會增加結石的概率
，所以吃菠菜的時候
，一定要焯水，在焯水的過程中
，草酸溶于水
，可以去除大量的草酸，這樣吃起來既 健康 又美味
。除了菠菜
，還有苦瓜、竹筍等食用前也需要焯水
。
健康
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在平時上網看資訊的時候，有時我們會看到孩子食物中毒的事件
，有些就是媽媽在炒豆角的時候
，沒有炒熟，導致孩子惡心
、嘔吐
。像豆角、四季豆
、扁豆等豆莢類蔬菜
，它們體內都含有皂素和植物血凝素，這些物質會刺激腸胃
，如果沒有熟透就會出現不適的癥狀
。

所以這類的蔬菜炒之前要焯水，讓其熟透
，這樣可以去除里面的有害物質
。而豆莢類的蔬菜既營養(yǎng)好吃
，又富含膳食纖維、各種維生素
，只要注意烹飪方法，它是一道孩子們愛吃的美味營養(yǎng)菜肴
。
健康
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香椿是一個季節(jié)性的蔬菜，每年春天
，香椿的嫩芽逐漸變多
，人們都會采摘一些，一道簡單的香椿炒蛋就是人間美味
，經常做菜的人都知道
，香椿只能吃嫩葉，同時需要焯水
，這樣做的原因不僅是因為嫩芽美味
，更是為了 健康 。

香椿最好采摘它的嫩芽
，因為香椿中含有大量的亞硝酸鹽
，而葉子越老含量越高，亞硝酸鹽是有毒性的
，進入人體后經過一系列的反應會產生亞硝胺類物質
，也就是致癌物。

所以吃香椿的時候一定要趁早
，吃嫩葉焯水
，尤其是給孩子吃的時候，更是要控制食用量
。
健康
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因為花菜結構的特殊性，頂端很容易藏著小蟲子同時還伴隨著殘存的農藥
，所以在清洗花菜的時候一定要仔細
，最常用的方法就是把花菜的頂端放在鹽水中泡上一會兒，這樣就可以讓里面的小蟲子出來
，清洗過后再用沸水焯一下
，這樣就可以去除殘存的農藥，炒菜的時候也更加容易炒熟
。
健康
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隨著人們物質條件的不斷提高，人們對于大魚大肉已經司空見慣
，反而對農家
、天然的食物更加感興趣
，每年春天，萬物復蘇
，有些人就開始去郊外采集野菜
，例如馬齒莧、蒲公英等
。

照理說
，野菜是純天然沒有農藥化肥應該很安全，其實不然
，因為野菜中也有草酸而且有很多的細菌
，所以在食用的時候最好也焯一下水。
健康
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很多食物人們都講究吃新鮮的
，新鮮的食物可以最大程度地保持住食物的營養(yǎng)，但鮮黃花菜則不是
，在新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿
，這類物質進入人體后會變成二氧秋水仙堿，它是一種可以刺激腸胃的有毒物質
。

在食用新鮮的黃花菜時一定要焯水
，而且時間要長一些，這樣才能去除里面的秋水仙堿
。

人們在日常做飯的時候一定要對食材有所了解
，這樣才能避免一些因為操作不當而引起不適的情況，尤其是家里有孩子的
，因為孩子腸胃嬌弱
，對食材的反應比大人更加敏感，對于上述的六類蔬菜
，家長一定要焯水
，去除里面的毒素，這樣孩子吃起來才能更加 健康 美味
。健康
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明明吃很多卻營養(yǎng)不良
？6種物質最好避開，它們會阻礙營養(yǎng)吸收

營養(yǎng)均衡是身體 健康 的基礎

，人們所需要的七大營養(yǎng)元素
，包括蛋白質、碳水化合物
、纖維素
、維生素
、水分、無機鹽以及脂類
，但生活中的一些食物卻會影響身體對營養(yǎng)吸收
，吃的越少越好。

1

、亞硝酸鹽

在一些腌制食物和加工肉中如咸菜香腸

，培根、臘肉或火腿腸中含有大量亞硝酸鹽
。會和肉中血紅素相結合，形成亞硝基血紅素
，具有防腐作用
。亞硝酸鹽本來對身體沒毒，但會和身體中胺類化合物發(fā)生化學反應
，形成亞硝銨
，這是一級致癌物質。另外亞硝酸鹽也會和血紅素鐵結合
，影響血紅蛋白轉運氧氣
。除此之外，吃太多含硝酸鹽的食物會減少身體對碘的消化和吸收
，易引起甲狀腺腫
。

2、反式脂肪

在含氫化植物油配料食物中含有大量反式脂肪

，如奶油蛋糕和曲奇餅干等
。還有奶茶咖啡、沙拉醬
、花生醬以及油炸食物中也含有大量反式脂肪
，反式脂肪耐高溫，不易變質
，能延長食品保質期
，讓食物口感更加酥脆，可干擾身體中正常脂肪酸平衡
，同時降低好膽固醇含量
，增加患上心腦血管疾病風險。生活中盡量少吃加工食品或預包裝食品
，減少在外吃飯次數
，避免反復煎炒或烹炸食物。購買食物時要看一看營養(yǎng)成分表
，選擇不含反式脂肪酸的食物
。

3

、磷酸鹽

在一些甜飲料中僅僅含有磷酸鹽和糖，幾乎沒有任何營養(yǎng)成分

。攝入太多含磷的食物會影響身體對鐵鋅鎂鈣等礦物質吸收
，易引起缺鐵性貧血和骨質疏松。

4

、草酸

草酸會阻礙鈣吸收

，一般在傘形科和莧科蔬菜中含有大量草酸，如菠菜或莧菜
。吃之前盡量用開水焯一下
，能去除50%以上的草酸。

5

、鋁

食物中蓬膨松劑類添加劑中含有大量的鉛

，進入體內的鋁只有10%，通過糞便或汗液排出體外
，剩余的一部分在體內蓄積
，會跟蛋白質和酶相結合，若長時間攝入會對大腦功能帶來損傷
，甚至引起癡呆癥
。尤其是對孩子帶來的傷害更大，可引起兒童發(fā)育遲緩
、智力受到損害以及骨軟化癥
。因此家長必須要選擇正規(guī)場所購買煎炸食品或膨化食品。此外要少吃含有鋁的食物
，如松花蛋或爆米花等
，避免用鋁壺或鋁鍋。

6

、合成色素

在一些顏色鮮艷的雪糕

、飲料或甜點中含有大量合成色素。合成色素中沒有任何營養(yǎng)物質
，同時會影響身體對鋅鉻等物質吸收
。若兒童攝入太多合成色素，可影響大腦發(fā)育
，引起注意力缺陷和多動癥
，甚至會紊亂代謝功能。因此盡量不要給孩子購買五顏六色的零食
，購買前要看一看食物成分表
，優(yōu)先選擇含色素種類和添加劑少的。

若想保證身體 健康 ，盡量少吃含以上物質的食物

，以免妨礙身體對營養(yǎng)吸收
。平時要均衡為身體攝入營養(yǎng)合理，安排一日三餐
，多吃綠葉蔬菜水果
，多喝水，少吃紅肉
。同時要多參加戶外活動來增強體質
，避免身體太肥胖。

#家庭醫(yī)生超能團#

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