6類食物暗藏亞硝酸鹽

6類食物暗藏亞硝酸鹽

粉嫩熟肉 各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴(yán)重的。因?yàn)樗梢宰屓庵笫旌箢伾奂t、口感鮮嫩，明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期，已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。各種烤肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，幾乎都會(huì)加入亞硝酸鹽。

剛做的腌菜 腌菜除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量也高。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

隔夜菜 隔夜菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖的緣故。即便把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生。而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

久置涼拌菜 雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實(shí)其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了，最好在24小時(shí)之內(nèi)吃完。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等能抑制細(xì)菌繁殖，有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

久煮火鍋湯 肉類往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì)溶解在湯里面，所以火鍋湯中亞硝酸鹽容易超標(biāo)。就餐時(shí)，少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，并在半小時(shí)內(nèi)喝湯。

刺鼻海鮮干貨 蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒、魚片干、咸魚等干制海鮮類產(chǎn)品，都含有亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。（亞湖）

6類自帶“毒素”的蔬菜，食用前要焯水，為了孩子健康，別嫌麻煩-

隨著 科技 的進(jìn)步人們?cè)絹碓阶⒅刈约旱娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)，不單單只是簡(jiǎn)單的大魚大肉，更加講究食物的均衡搭配，而蔬菜本身含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)，是人們餐桌上必不可少的菜肴，人們聽過要少吃肉，容易長(zhǎng)胖，可是對(duì)于蔬菜，似乎沒有什么需要注意的地方，真的如此嗎？

其實(shí)不是，有的蔬菜在食用時(shí)要經(jīng)過焯水，否則很容易造成身體不適，尤其是家里有小孩的，更加要注意。
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那么生活中都有哪些蔬菜自帶“毒素”，吃之前一定要焯水呢？這些蔬菜主要有六類。

菠菜是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其蛋白質(zhì)和維生素K的含量遠(yuǎn)高于其他的蔬菜，同時(shí)它還含有鈣、維生素C和微量元素，有著促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)，給孩子做菜時(shí)，很多媽媽都會(huì)選擇它。

但是有些孩子卻不喜歡吃菠菜，感覺澀澀的，其主要的原因就是菠菜中含有大量的草酸，草酸會(huì)結(jié)合身體的鈣，變成草酸鈣，影響身體對(duì)鈣的吸收，如果經(jīng)常這樣食用，會(huì)增加結(jié)石的概率，所以吃菠菜的時(shí)候，一定要焯水，在焯水的過程中，草酸溶于水，可以去除大量的草酸，這樣吃起來既 健康 又美味。除了菠菜，還有苦瓜、竹筍等食用前也需要焯水。
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在平時(shí)上網(wǎng)看資訊的時(shí)候，有時(shí)我們會(huì)看到孩子食物中毒的事件，有些就是媽媽在炒豆角的時(shí)候，沒有炒熟，導(dǎo)致孩子惡心、嘔吐。像豆角、四季豆、扁豆等豆莢類蔬菜，它們體內(nèi)都含有皂素和植物血凝素，這些物質(zhì)會(huì)刺激腸胃，如果沒有熟透就會(huì)出現(xiàn)不適的癥狀。

所以這類的蔬菜炒之前要焯水，讓其熟透，這樣可以去除里面的有害物質(zhì)。而豆莢類的蔬菜既營(yíng)養(yǎng)好吃，又富含膳食纖維、各種維生素，只要注意烹飪方法，它是一道孩子們愛吃的美味營(yíng)養(yǎng)菜肴。
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香椿是一個(gè)季節(jié)性的蔬菜，每年春天，香椿的嫩芽逐漸變多，人們都會(huì)采摘一些，一道簡(jiǎn)單的香椿炒蛋就是人間美味，經(jīng)常做菜的人都知道，香椿只能吃嫩葉，同時(shí)需要焯水，這樣做的原因不僅是因?yàn)槟垩棵牢?，更是為?健康 。

香椿最好采摘它的嫩芽，因?yàn)橄愦恢泻写罅康膩喯跛猁}，而葉子越老含量越高，亞硝酸鹽是有毒性的，進(jìn)入人體后經(jīng)過一系列的反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，也就是致癌物。

所以吃香椿的時(shí)候一定要趁早，吃嫩葉焯水，尤其是給孩子吃的時(shí)候，更是要控制食用量。
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因?yàn)榛ú私Y(jié)構(gòu)的特殊性，頂端很容易藏著小蟲子同時(shí)還伴隨著殘存的農(nóng)藥，所以在清洗花菜的時(shí)候一定要仔細(xì)，最常用的方法就是把花菜的頂端放在鹽水中泡上一會(huì)兒，這樣就可以讓里面的小蟲子出來，清洗過后再用沸水焯一下，這樣就可以去除殘存的農(nóng)藥，炒菜的時(shí)候也更加容易炒熟。
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隨著人們物質(zhì)條件的不斷提高，人們對(duì)于大魚大肉已經(jīng)司空見慣，反而對(duì)農(nóng)家、天然的食物更加感興趣，每年春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，有些人就開始去郊外采集野菜，例如馬齒莧、蒲公英等。

照理說，野菜是純天然沒有農(nóng)藥化肥應(yīng)該很安全，其實(shí)不然，因?yàn)橐安酥幸灿胁菟岫矣泻芏嗟募?xì)菌，所以在食用的時(shí)候最好也焯一下水。
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很多食物人們都講究吃新鮮的，新鮮的食物可以最大程度地保持住食物的營(yíng)養(yǎng)，但鮮黃花菜則不是，在新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這類物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)變成二氧秋水仙堿，它是一種可以刺激腸胃的有毒物質(zhì)。

在食用新鮮的黃花菜時(shí)一定要焯水，而且時(shí)間要長(zhǎng)一些，這樣才能去除里面的秋水仙堿。

人們?cè)谌粘Ｗ鲲埖臅r(shí)候一定要對(duì)食材有所了解，這樣才能避免一些因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而引起不適的情況，尤其是家里有孩子的，因?yàn)楹⒆幽c胃嬌弱，對(duì)食材的反應(yīng)比大人更加敏感，對(duì)于上述的六類蔬菜，家長(zhǎng)一定要焯水，去除里面的毒素，這樣孩子吃起來才能更加 健康 美味。健康，別嫌麻煩" img_height="432" img_width="1024" data-src="http://imgq7.q578.com/ef/0325/5591168e3e3206ef.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">

明明吃很多卻營(yíng)養(yǎng)不良？6種物質(zhì)最好避開，它們會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收

營(yíng)養(yǎng)均衡是身體 健康 的基礎(chǔ)，人們所需要的七大營(yíng)養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、維生素、水分、無機(jī)鹽以及脂類，但生活中的一些食物卻會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收，吃的越少越好。

1、亞硝酸鹽

在一些腌制食物和加工肉中如咸菜香腸，培根、臘肉或火腿腸中含有大量亞硝酸鹽。會(huì)和肉中血紅素相結(jié)合，形成亞硝基血紅素，具有防腐作用。亞硝酸鹽本來對(duì)身體沒毒，但會(huì)和身體中胺類化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成亞硝銨，這是一級(jí)致癌物質(zhì)。另外亞硝酸鹽也會(huì)和血紅素鐵結(jié)合，影響血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣。除此之外，吃太多含硝酸鹽的食物會(huì)減少身體對(duì)碘的消化和吸收，易引起甲狀腺腫。

2、反式脂肪

在含氫化植物油配料食物中含有大量反式脂肪，如奶油蛋糕和曲奇餅干等。還有奶茶咖啡、沙拉醬、花生醬以及油炸食物中也含有大量反式脂肪，反式脂肪耐高溫，不易變質(zhì)，能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，讓食物口感更加酥脆，可干擾身體中正常脂肪酸平衡，同時(shí)降低好膽固醇含量，增加患上心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。生活中盡量少吃加工食品或預(yù)包裝食品，減少在外吃飯次數(shù)，避免反復(fù)煎炒或烹炸食物。購(gòu)買食物時(shí)要看一看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇不含反式脂肪酸的食物。

3、磷酸鹽

在一些甜飲料中僅僅含有磷酸鹽和糖，幾乎沒有任何營(yíng)養(yǎng)成分。攝入太多含磷的食物會(huì)影響身體對(duì)鐵鋅鎂鈣等礦物質(zhì)吸收，易引起缺鐵性貧血和骨質(zhì)疏松。

4、草酸

草酸會(huì)阻礙鈣吸收，一般在傘形科和莧科蔬菜中含有大量草酸，如菠菜或莧菜。吃之前盡量用開水焯一下，能去除50%以上的草酸。

5、鋁

食物中蓬膨松劑類添加劑中含有大量的鉛，進(jìn)入體內(nèi)的鋁只有10%，通過糞便或汗液排出體外，剩余的一部分在體內(nèi)蓄積，會(huì)跟蛋白質(zhì)和酶相結(jié)合，若長(zhǎng)時(shí)間攝入會(huì)對(duì)大腦功能帶來?yè)p傷，甚至引起癡呆癥。尤其是對(duì)孩子帶來的傷害更大，可引起兒童發(fā)育遲緩、智力受到損害以及骨軟化癥。因此家長(zhǎng)必須要選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買煎炸食品或膨化食品。此外要少吃含有鋁的食物，如松花蛋或爆米花等，避免用鋁壺或鋁鍋。

6、合成色素

在一些顏色鮮艷的雪糕、飲料或甜點(diǎn)中含有大量合成色素。合成色素中沒有任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)會(huì)影響身體對(duì)鋅鉻等物質(zhì)吸收。若兒童攝入太多合成色素，可影響大腦發(fā)育，引起注意力缺陷和多動(dòng)癥，甚至?xí)蓙y代謝功能。因此盡量不要給孩子購(gòu)買五顏六色的零食，購(gòu)買前要看一看食物成分表，優(yōu)先選擇含色素種類和添加劑少的。

若想保證身體 健康 ，盡量少吃含以上物質(zhì)的食物，以免妨礙身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收。平時(shí)要均衡為身體攝入營(yíng)養(yǎng)合理，安排一日三餐，多吃綠葉蔬菜水果，多喝水，少吃紅肉。同時(shí)要多參加戶外活動(dòng)來增強(qiáng)體質(zhì)，避免身體太肥胖。

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