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      回憶芡菜說芡實(shí)
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-03 06:25:00
        
      

        
      
           
      回憶芡菜說芡實(shí)
      閑暇時(shí)翻閱《紅樓夢(mèng)》，讀到第三十七回：“秋爽齋偶結(jié)海棠社
        ，蘅蕪苑夜擬菊花題”
        ，這一回中說，賈寶玉的丫鬟襲人叫宋媽媽給史湘云送東西去
        ，宋媽媽說：“姑娘只管交給我
        ，有話說與我，我收拾了就好一順去
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      ，襲人“端過兩個(gè)小掐絲盒子來
      。先揭開一個(gè)
      ，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果。又那一個(gè)是一碟子糕”
      。這里說的“雞頭”不是雞的腦袋
      ，而是芡菜結(jié)出的新鮮的果實(shí)
      ，名叫芡實(shí)
      。芡菜的葉子、葉梗
      、花苞上面長(zhǎng)滿了尖尖的小突起，芡菜的果實(shí)是球形的
      ，頂部像極了雞的腦袋
      ，所以
      ，人們就稱之為“雞頭菜”。因?yàn)檐筒擞置u頭菜
      ，所以，芡實(shí)又名雞頭實(shí)
      、雞頭米
      。
      那一刻
      ，讀著《紅樓夢(mèng)》里的“紅菱和雞頭兩樣鮮果”這句話，我忽然想品嘗品嘗美味的芡菜了
      。
      芡菜外形猶如睡蓮，葉子圓形
      ，長(zhǎng)在湖泊池沼的淺水中，圓圓的葉子如同漂浮在水面上的小荷葉一般
      ，但不能挺出水面，卻能開出紫色的花朵
      ，煞是可愛
      。
      芡菜在我老家的水塘里有很多
      ，它的葉子上面是綠色的，翻過來看背面
      ，卻是紫紅色的。而且
      ，芡菜的葉子上有著曲折的紋絡(luò)
      ，邊緣向上折，彌漫著婉約的美
      ，尚未做成美味的菜肴，就已經(jīng)讓人心情悠然了
      。
      夏末秋初
      ，到水塘里
      ，用鐮刀割掉浮在水面上的芡菜的葉子，再把鐮刀伸到水底
      ，把芡菜的葉柄連根割斷。芡菜可以清炒著吃
      ，用刀像拍黃瓜那樣
      ，把芡菜拍得碎裂開后
      ，加進(jìn)一點(diǎn)鹽，稍微拌一下
      ，這樣的芡菜吃起來脆嫩爽口
      。又或炒著吃
      ，炒出來的芡菜味道極美
      ，咀嚼起來
      ，唇齒間還會(huì)留有一絲絲的清甜。
      曾經(jīng)聽蘇州的朋友說
      ，芡實(shí)是蘇州南塘的特產(chǎn)
      ，每年秋天采摘上市，清朝的一位文人這樣寫道：“蘇州好
      ，葑水種雞頭（芡實(shí)）
      ，瑩潤(rùn)每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌
      ，細(xì)剝小庭幽
      。”真是寫出了芡菜的果實(shí)之美
      。
      現(xiàn)在已經(jīng)立秋了。秋涼后如馬上食入大量難以消化的補(bǔ)品
      ，勢(shì)必加重脾胃的負(fù)擔(dān)
      ，甚至損害消化功能
      。而芡實(shí)就具有既營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，又容易消化吸收的特點(diǎn)
      。中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)“性平
      ，味甘
      、澀
      。有補(bǔ)脾止瀉
      、益腎固精
      、祛濕止帶的功能”
      。其含碳水化合物極為豐富
      ，含脂肪很少
      ，因而極容易被人體吸收
      。并且人體經(jīng)過服用芡實(shí)調(diào)整之后，再服用其他補(bǔ)品消化系統(tǒng)就能適應(yīng)了
      。芡實(shí)也被譽(yù)為“水中人參”
      ，有健脾養(yǎng)胃
      ，益腎固精的作用
      。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，芡實(shí)抗衰延年
      ，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯
      ，面色紅潤(rùn)
      ，才思敏捷
      。原來據(jù)他在書中自述
      ，主要得益于數(shù)十年如一日地堅(jiān)持天天食用煮熟的芡實(shí)
      ，所以才腰腿壯健，行走有力
        。秋天進(jìn)食芡實(shí)
        ，還可以調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能
        ，脾胃充實(shí)以后
        ，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥
        ，人體也能適應(yīng)了。（王吳軍）
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/17113.html.
      
          
      
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