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小暑黃鱔賽人參

醫(yī)案日記 2023-05-03 15:47:55

時令已入小暑

，又到了吃黃鱔的最佳時節(jié)了，民間素有“小暑黃鱔賽人參”之說
，意指小暑前后一個月的黃鱔體格健壯而肥大，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，最為滋補。

黃鱔在我國食用和藥用已有千年歷史

，其味鮮肉嫩，是餐桌上常見的佳饌
，日常烹調(diào)按黃鱔體形大小分兩種方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺后切成鱔片，與紅燒肉
、蒜瓣同燒
；還可與豆腐同燉為鱔魚豆腐湯，湯濃鱔美
，夏令可大補
。二是將細小的黃鱔用開水燙過，用刀劃開
，棄骨
，剩下的切成鱔絲。在南方
，常用辣椒伴上姜絲
、蔥花來清炒鱔絲做菜，既入味又能保持鱔魚香脆的口感
，簡直是人間美味
。據(jù)科學(xué)研究：每100克鱔肉含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克
，鈣0.38克
，磷1.5克，鐵0.16克
；還含有維生素B2
、煙酸等成分。

黃鱔的藥用

，始載于《山海經(jīng)》一書
。《本草綱目》亦有記載：“鱔魚性味甘溫無毒
，入肝脾腎三經(jīng)
，能補虛勞、強筋骨
、祛風(fēng)濕
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍募就锹灾夤苎住⒅夤芟?div id="m50uktp" class="box-center"> 、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期
，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”、“冬病夏治”的說法
，以上這些“冬病”在小暑時節(jié)吃黃鱔進補
，可以起到輔助治療的作用。

黃鱔體內(nèi)還有一種黃鱔色素

，有降血糖和恢復(fù)人體正常調(diào)節(jié)血糖的生理機能的作用
，可輔治糖尿病，因此
，糖尿病患者只要堅持每天食用100克左右的鱔肉
，有助于穩(wěn)定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡便
，老少皆宜
。（劉曉斌）

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