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健脾除濕養(yǎng)生湯

醫(yī)案日記 2023-05-04 02:56:10

健脾除濕養(yǎng)生湯

佘自強(qiáng)　廣東省中醫(yī)院

谷雨前后，氣溫逐漸穩(wěn)定

。一般天氣較暖
，雨量也比以前增大
，不像之前“雨紛紛”的清明節(jié)氣
，在南方更是如此
。從這節(jié)氣開始?xì)鉁厣吆陀炅吭龆?div id="m50uktp" class="box-center"> ，人體在這段時間更易困乏
。此時我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食調(diào)理上以健脾除濕為主
，特介紹一款養(yǎng)生湯——鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯
。

新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤

，具有健脾祛濕之功效
，為春暖多雨時家庭靚湯之一
，男女老少皆宜
。

材料：鮮土茯苓400克，眉豆80克

，豬脊骨500克
，生姜3片。

土茯苓又名刺豬苓

、過山龍
、紅土苓，為百合科植物光葉菝葜的塊狀根莖
，性平
，味甘
、淡，歸肝
、胃經(jīng)
，具有解熱毒、利水濕的功效
，可用于皮膚濕毒
、下焦?jié)駸幔髦胃鞣N皮膚病及泄瀉
、腎病
，現(xiàn)代藥理分析，土茯苓含生物堿
、微量脂肪油
、皂甙、鞣質(zhì)等成分
，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病
，主要對食管癌、胃癌
、直腸癌有改善癥狀的作用
。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于食療湯品
。因其除了有作為藥品的功效外
，還有鮮美清潤之氣味。眉豆在廣東民間常作為祛除腳氣水濕之用
，豬脊骨有補(bǔ)髓增益之用
，合而為湯，更具有健脾益氣
、祛濕利水
、消除疲倦、強(qiáng)壯身體之功效
。

烹制：鮮土茯苓刮去外皮

、洗凈，切塊狀
；眉豆稍浸泡
，洗凈；豬脊骨洗凈
，用刀背敲裂
。將各料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升，武火煲沸后
，改為文火煲2.5小時
，調(diào)入適量的食鹽即可。此量可供3～4人用
，眉豆
、豬脊骨可撈出，加醬油等調(diào)料
，佐餐食用
。

千寒易去
，一濕難除，最全運(yùn)脾祛濕養(yǎng)生湯譜

中醫(yī)認(rèn)為

，祛濕要兼顧到兩點(diǎn)
，一是祛濕，一是運(yùn)脾
。祛濕可增強(qiáng)脾的運(yùn)化功能
，而脾運(yùn)則身體排濕更易，能產(chǎn)生良性循環(huán)效果
，尤適于久濕不除之證
。

表現(xiàn)：濕性黏濁，如油入面
，無精打采
，大便不成形，頭發(fā)油
，面部長痘長斑
，水腫等

最好就是膳食祛濕，以下分享八大祛濕健脾的靚湯
。

功效：養(yǎng)陰潤燥 清熱安神

材料：玉竹 百合 枸杞 淮山 紅棗 薏米 蓮子 花旗參 雞

適合：老少皆宜
，煩躁不安，熬夜上火
、失眠多夢者（孕產(chǎn)婦禁吃）

功效：增強(qiáng)免疫 健胃祛濕

材料：姬松茸蟲草花 響螺肉 荷包豆 紅蓮子 蜜棗

適合：老少皆宜
，乏力疲倦、不思飲食
、免疫力低下

功效：增強(qiáng)免疫 開胃營養(yǎng)

材料：響螺片 姬松茸 茶樹菇 花菇 紅棗

適合：老少皆宜
、孕婦、備孕男女滋補(bǔ)
，產(chǎn)婦及小產(chǎn)、腦力勞動、體質(zhì)差
、三高

功效 ：清肺益胃 疏肝理氣 益氣健脾

材料：茯苓 無花果 紅棗 枸杞 靈芝 花旗參

適合：孕產(chǎn)婦嬰幼兒勿喝花旗參
，精神疲憊、脾胃不好
、煩躁心火盛者

功效：健脾化濕 滋補(bǔ)強(qiáng)身

材料：猴頭菇 蟲草花 芡實(shí) 淮山 紅棗 荷包豆

適合：老少皆宜
，孕產(chǎn)婦，抵抗力弱
、易疲倦者
、大便不暢者

功效：健脾祛濕 利水滲濕 寧心安神 舒筋活絡(luò)

材料：五指毛桃 茯苓 蜜棗 淮山 芡實(shí)

適合：老少皆宜、濕重
、脾胃氣虛
、乏力疲倦、腰痛
，大便粘
、煩躁不安、水腫

功效：健脾化濕 利水消腫 安神和胃

材料：茯苓 淮山 薏米 芡實(shí) 赤小豆 白扁豆 荷包豆 紅蓮子

適合：老少皆宜（孕婦

功效：健脾補(bǔ)肺 利濕舒筋 增強(qiáng)免疫

材料：五指毛桃 蟲草花 紅棗 淮山 響螺肉 雞

適合：老少皆宜
，孕產(chǎn)婦
、脾虛浮腫、咳嗽
、熬夜
、面部色斑、腰膝酸痛者
。

夏日養(yǎng)生湯 四款養(yǎng)生湯祛濕清熱

一

、蘿卜蓮子豬舌湯
材料：蘿卜750克、蓮子50克
、芡實(shí)25克
、蜜棗3枚、豬舌500克
、豬骨750克
。

做法：
1、蘿卜連皮洗凈
，斜向切成中塊
；蓮子、芡實(shí)
、蜜棗去核洗凈
，用清水稍浸泡；
2
、豬舌反復(fù)刮洗干凈
，切成大塊
，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血的水
，豬骨飛水后則用刀背敲裂
；
3、把所有材料一起放進(jìn)煲內(nèi)煲2個半小時
，放適量食鹽和少量油調(diào)味便可
。此量可供3~4人用。

功效：
蘿卜性涼味辛甘
，能消積滯
、化痰熱，下氣
、寬中
；蓮子性平味澀，能健脾胃
、養(yǎng)心神
；芡實(shí)性平味甘淡，能補(bǔ)脾止瀉
；蜜棗性平味甘
，具益氣生津、滋潤肺胃的作用
；
豬舌能補(bǔ)益氣血
、滋補(bǔ)強(qiáng)壯；豬骨補(bǔ)血生髓
、強(qiáng)筋壯骨
。合而為湯，則清潤滋補(bǔ)
、寬中下氣
，可除春寒祛濕困。
二
、花生雞腳湯
原料：雞腳10只（約200克）
，花生50克，黃酒5克
，姜片
、精鹽各3克，味精1克
，雞油10克
。

做法：
1、將雞腳剪去爪尖
，洗凈
；花生米放入溫水中浸半小時
，換清水洗凈。
2
、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸
，放入雞腳
、花生米
、黃酒、姜片
，鍋加蓋
，煮2小時，加精鹽
、味精調(diào)好口味
，再用文火燜煮片刻，淋上雞油即可
。

特點(diǎn)：
此湯含蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類
、鈣
、磷、鐵
、維生素B1
、維生素B2、尼克酸
、維生素C等
。
三、冬瓜赤小豆煲生魚湯
原料：赤小豆60克
、冬瓜750克
、生魚2條、豬瘦肉150克
、生姜3片
。

做法：
1、赤小豆洗凈
，冬瓜洗凈
，連皮切，生魚洗凈
，宰凈去鱗
、內(nèi)臟，慢火煎至微黃
2
、豬瘦肉洗凈
，整塊不用刀切
。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升（約10碗水）
。
3
、武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量鹽
、油便可
，供3—4人用。

功效：赤小豆冬瓜煲生魚湯清淡不膩滯又富有營養(yǎng)
，同時又有祛濕健脾作用
。赤小豆是廣東民間常用的煲湯料之一，有健脾去濕
，消腫解毒的作用
，冬瓜能解暑氣，而生魚能補(bǔ)脾利水
。
四
、粟米白果豬肚湯
材料：粟米3條、白果50克
、豬肚1個
、生姜3片。

做法：
1
、粟米洗凈
，連衣、須切段狀
；白果去殼
、去衣、洗凈
；
2
、豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜
，再用生粉反復(fù)洗凈
，并以清水沖凈。
3
、一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)
，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲2個半小時
，調(diào)入適量食鹽和生油便可
。

功效：粟米（玉米）是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一，其入湯后清甜可口
，不但營養(yǎng)價值十分高
，且能健脾祛濕
，最適宜于時下的天氣飲用。以粟米配伍斂肺氣
、止滯濁的白果煲豬肚
，其氣味清潤而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外
，還能清熱
、益氣、健胃
，為周末家庭靚湯
，男女老少皆宜
。

谷雨吃什么養(yǎng)生 十款養(yǎng)生湯祛濕健脾

1

、白菜干茶樹菇扁豆薏米湯
材料：白菜干、茶樹菇各30克
，扁豆
、薏米各20克，雞骨架200克
，蜜棗2個
，姜3片。
做法：白菜干洗凈后浸泡20分鐘
，茶樹菇洗凈稍浸泡
，雞骨架用開水焯兩分鐘，扁豆和薏米洗凈
，之后將所有材料一起放進(jìn)燉盅或者瓦煲內(nèi)煲
，加入2000毫升清水，武火煲沸后改文火煲2個小時
，加鹽調(diào)味即可食用
。
功效：白菜干是白菜曬干而成，具有消燥除熱
、通利腸胃
、下氣消食的作用;茶樹菇具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃
、提高人體免疫力
、增強(qiáng)人體防病能力的功效;扁豆和薏米都具有健脾祛濕的功效。此湯能清肝潤肺
，健脾祛濕
，湯味清香鮮美。
2
、淮山薏仁瘦肉湯
材料：白茯苓8克
，薏仁10克
，扁豆10克，淮山10克
，大棗10克
，豬瘦肉100克。
做法：豬瘦肉切塊
，其他材料洗凈一起放入煲內(nèi)
，加入400毫升清水，大火煲滾后
，小火煲90分鐘
，加鹽調(diào)味即可。
功效：白茯苓有利水滲濕
、益脾和胃
、寧心安神之功用。薏仁有利水消腫
、健脾去濕的作用
，扁豆有健脾和中，消暑化濕的功效
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；瓷骄哂醒a(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺的作用
。此湯具有較好的健脾祛濕作用
，尤其適合過敏性體質(zhì)、濕氣較重的人飲用
。
3
、苡仁冬瓜鴨肉湯
材料：苡仁30克，芡實(shí)20克
，陳皮6克
，鴨肉、連皮冬瓜各250克
，生姜
、精鹽、胡椒粉
、植物油適量
。
做法：將苡仁、芡實(shí)
、陳皮加適量清水浸半小時備用
。將鴨肉去皮去脂肪洗凈，入沸水中焯去血水，切成塊狀
，與生姜一起放入燒熱的油鍋中略炒
，然后加入苡仁、芡實(shí)
、陳皮
、精鹽、胡椒粉
，加適量水煮湯
，煮約45分鐘后加入連皮冬瓜再煮15分鐘即可。
功效：健脾去濕
，利水消腫
，理氣化痰。
4
、祛濕豆煲扇骨湯
材料：祛濕豆
、扇骨、花生
、陳皮
。
做法：祛濕豆和花生洗凈，用清水浸泡一小時;豬扇骨洗凈
，斬大塊，汆水撈起;陳皮用清水泡軟
，刮去白瓤;將8碗水倒入瓦煲煮沸
，放入所有材料，武火煮沸
，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時
，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：健脾祛濕
、利腎去水
。
5、金針滾鯇魚片湯
材料：金針120克
、鯇魚肉片150克
、鯇魚脊骨80克、姜絲6克
。
做法：金針切根部
、稍浸泡;鯇魚片用生油拌腌片刻。在鍋中加清水1500毫升(約6碗量)和姜
，武火滾沸后下金針和魚骨滾約20分鐘
，棄魚骨，下魚片片刻，下鹽便可
。
功效：有滋陰
、健脾、開胃
、利濕熱之功
。
6、山藥茨實(shí)薏米湯
材料：懷山藥15克
，茨實(shí)15克
，炒薏米15克，炒扁豆15克
，北芪12克
，白術(shù)10克，豬排骨200克
。
做法：先用水浸泡懷山藥
，以去掉硫磺之味。扁豆
、薏米用鍋炒至微黃
，豬排骨洗凈血污并斬件，茨實(shí)
、北芪
、白術(shù)用清水洗凈，然后將全部用料放進(jìn)湯煲內(nèi)
，用中火煲1個半小時
，調(diào)味即可。
功效：此湯有健脾醒胃
、去濕抗疲勞作用
，對于脾虛濕重、精神不振者尤宜
。
7
、薏苡仁冬瓜豬肉湯
材料：薏苡仁10克，扁豆10克
，陳皮5克
，冬瓜(連皮)500克，豬肉400克
，生姜適量
。
做法：豬肉洗凈切塊、焯去血水備用
。薏苡仁
、扁豆、陳皮洗凈
，冬瓜(連皮)洗凈切塊，生姜切片
。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水
，大火煮沸
，小火熬煮1.5小時，調(diào)入精鹽即成
。
功效：具有健脾祛濕的功效
。
8、祛濕豆淮山豬骨湯
材料：祛濕豆50克
、干淮山30克
、眉豆30克、豬脊骨250克
、雞爪6只
、生姜3片、水適量
。
做法：各物洗凈
，雞爪除凈黃色硬皮，豬骨斬大件
，汆水撈起
，將水倒入瓦煲煮沸，放入所有材料
，武火煮沸
，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味品嘗
。
功效：健脾祛濕、解困利水
。
9
、荷葉薏米煲瘦肉湯
材料：蓮子、薏米
、扁豆
、干淮山、瘦肉
、荷葉
。
做法：將蓮子、薏米
、扁豆和干淮山洗凈
，薏米、扁豆和淮山浸泡一個小時;瘦肉洗凈，切塊
，汆水撈起;煮沸瓦煲里的清水
，放入所有材料，武火煮沸
，轉(zhuǎn)中小火煲一個小時
，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：荷葉有升發(fā)陽氣之效
，加上健脾祛濕的薏米
、扁豆，能改善因天氣潮濕而令人感到疲倦乏力與不爽的感覺
。
10
、三豆鰍魚健脾祛濕湯
材料：泥鰍300克，紅豆30克
，黑豆30克
，赤小豆15克，紹酒10克
，生姜5片
。
做法：將泥鰍放入清水，吐凈泥土后宰殺
，去內(nèi)臟
，洗凈;將紅豆、黑豆
、赤小豆洗凈備用
。將炒鍋以大火燒熱后加入素油，放入泥鰍煎至7分熟后盛起備用
。將油煎泥鰍與洗凈的紅豆
、黑豆、赤小豆
、生姜一同放入砂鍋
，加適量清水，以大火燒沸
，小火熬煮2小時
，放入紹酒，調(diào)入適量精鹽即成
。
功效：泥鰍具有溫中益氣
、祛風(fēng)利濕、解毒
、利尿等作用
，紅豆補(bǔ)血
、利尿、消腫
，赤小豆清熱
、解毒、利濕
，此湯有清暑祛濕
、健脾益腎的功效。

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