多種香料可入藥
醫(yī)案日記
2023-05-04 19:24:01
多種香料可入藥
曹元成 山東省淄博市中醫(yī)院
人們生活中常用的一些調(diào)料香料，如肉桂
、小茴香
、生姜等
，在制作菜肴時(shí)發(fā)揮了獨(dú)特的調(diào)味作用
，使食品色香味美
，刺激食欲
。這些香料
，多數(shù)是常用的中藥，在中藥方劑中占有重要位置
，即亦食亦藥，如果能掌握它們的藥味特點(diǎn)
，可以更好地調(diào)養(yǎng)身體
，防病治病
。
肉桂 又稱(chēng)桂皮
，其主要成分肉桂油中含有肉桂醛、肉桂酯
、水楊醛
、丁香酚等
，具有抗?jié)儭⒅篂a
、降血糖
、溫腎助陽(yáng)的作用
。主要用于中老年人頭目眩暈、腰膝酸軟、四肢乏力
、畏寒
、小便清冷等
。
八角茴香 又叫大茴香、大料
，是肉類(lèi)食品不可缺的調(diào)料
，具有溫陽(yáng)
、散寒、理氣
、止痛的功效
。八角油對(duì)流感病毒
、金黃色葡萄球菌
、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌等有較強(qiáng)的抑制作用
。八角10克，艾葉15克
，雙花30克，魚(yú)腥草30克
，菊花15克
，水煎煮，以熱氣熏蒸房間
，可以預(yù)防流感。
丁香 有溫胃暖腎
，降逆止嘔，益腎助陽(yáng)
，祛風(fēng)勝濕，舒筋活絡(luò)之功
。治療呃逆不時(shí)
，可選丁香5克，柿蒂10克
，代赭石30克，旋覆花10克
，佛手15克，沉香10克
，降香10克，水煎服
。
小茴香 含茴香醚
、茴香酮
、黃酮
、強(qiáng)心苷等，具有抑菌、調(diào)節(jié)胃腸功能
、利尿
、利膽
、保肝作用。主治胃脘腹部冷痛
、肝膽疾患
。
什么是五香料？
五香料即八角
、桂皮
、丁香
、花椒
、砂仁
。
丁香的香氣濃淡適中
，八角香氣較重
，能使葷食除腥、解膩
，花椒能除各種肉類(lèi)的腥氣
。砂仁系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)
，嘗之澀口，聞之有香味
，藥性溫
，味辛
。有健胃消食之功，五香料就是五味調(diào)和的香料
。
五香料能夠起到增鮮提香等作用
，五香料的配料不同
，它的口味也會(huì)有所不同
，比如說(shuō)麻辣粉、酸辣粉等等
，配方是有所不同的
，五香粉因配料不同
，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉
、鮮辣粉等
，是 家庭烹飪
、佐餐不可缺少的調(diào)味料
。
擴(kuò)展資料：
五香料可制作成五香粉
，是烹調(diào)中的美味佐料之一，也有俗稱(chēng)“五料面”的
，被譽(yù)為“中國(guó)的味精”。是烹飪過(guò)程中不可或缺的調(diào)味料之一當(dāng)聽(tīng)到五香粉的名字的時(shí)候
，很多人的第一反應(yīng)就是，由5種香料組成
。其實(shí)不是這樣的
，他是有5種以上10種以下香料配置配置而成
。
五香粉的名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸
、甜、苦
、辣、咸五味要求的平衡
。而因針對(duì)的烹飪食材不同，所以它有多種不同的配置方法和比例
。
_五香料
古代和香中用來(lái)提香的香料有哪些?
1.姜黃
屬香草類(lèi)草本植物，味食香料
。味道辛
、香
、苦。它是色味兩用的香料
，既是香料，又是天然色素
。一般以調(diào)色為主，與它藥合用
，用于牛羊類(lèi)菜肴
，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴
。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料
。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀
，祛風(fēng)除寒
，消腫止痛
。
2.砂仁
屬香草類(lèi)草本植物
，味食香料
。味道辛
、香
。與它藥合用
，主要用于燒
、鹵、煨
、煮等葷菜或豆制品。
屬性：性溫
。功用：逐寒快氣，止嘔吐
，治胃痛
，消滯化痰
。
3.良姜
屬香草類(lèi)草本植物，味食香料
。味道辛、香
。與它藥合之，用于燒
、鹵、煨等菜肴
。
屬性：性溫。功用：除寒
，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐
。
4.丁香
又名雞舌香，屬香木類(lèi)木本植物
，味食香料
。味道辛
、香
、苦。單用或與它藥合用均可
。常用于扣蒸
、燒、煨
、煮
、鹵等菜肴
。如丁香雞、丁香牛肉
、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁
，故不可多用，不然
，則適得其反。
屬性：性溫
。功用：宣中暖胃
，益腎壯陽(yáng)，治嘔吐
。
5.桂皮
桂皮，學(xué)名：柴桂
，又稱(chēng)：香桂
，為樟科、樟屬植物天竺桂
、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)
。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。
商品桂皮的原植物比較復(fù)雜
，約有十余種，均為樟科樟屬植物
。各地常用的有8種
，其中主要有桂樹(shù)
、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥
。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味
，是五香粉的成份之一。是最早被人類(lèi)使用的香料之一
。
6.茴香
茴香始載于唐本草。蘇頌說(shuō)
，北人呼為茴香，聲相近為懷香
。陶弘景謂：煮臭肉，下少許
，無(wú)臭氣，臭醬入末亦香
，故曰茴香。李時(shí)珍說(shuō)
，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名
，或以此也
。果實(shí)（小茴香）作香料用
，亦供藥用
，根
、葉、全草也均可入藥
。
鹵料配方中有哪些藥材？
你好，很高興回答你的問(wèn)題
。
鹵料是有很多種的
，每個(gè)人可能都有自己的搭配
，下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)我是怎么用鹵料的
。
中藥鹵料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二 調(diào)制 1 將八角、桂皮
、小茴、甘草
、三奈、甘菘、花椒、砂仁
、草豆蔻
、草果
、丁香等分成兩份
，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破
；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下
，然后放在菜板上輕輕敲碎
，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)
，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?3 鍋置火上
，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥
，調(diào)入精鹽、味精和糖色
，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)
，即成新鮮鹵水。 三 需要注意的問(wèn)題 1 炒糖色時(shí)
，必須用小火慢炒
，且糖色應(yīng)稍嫩一些
，否則炒出的糖色有苦味。 2 按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足
，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高
，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精
。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用
，因?yàn)槲毒?60 以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味
，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105
。 3 鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味
。而加入了嫩糖色以后
，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用
。因此
，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。4 丁香中含有丁香油酚
，其味甚濃
，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5 15克之間
。 5 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須
，那樣可使鹵水的味道更香
。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給我的經(jīng)驗(yàn)。 6 上述鹵水配方中加有糖色
，且色呈棕紅
，稱(chēng)為紅鹵
，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒
，那樣就變成辣鹵了。 二
、鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用 1 凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理
，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少
，從而造成菜品口味過(guò)咸
。 2 一鍋上好的鹵水
，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料
，這樣才能增加鹵水的鮮香味。
你好
！很高興回答你的
！
喜歡做 美食 的伙伴們都知道
，在制作鹵味的過(guò)程中，總會(huì)用到一些中藥材在里面
，那你知道這些中藥材在鹵肉中起到的做嗎
？一起來(lái)看看吧
。
一、四種料祛異味提鮮
。
1.良姜
2.草豆蔻
3.胡椒
4.干姜
這四味香料搭配有祛異味提鮮、致嫩的作用
。
二、兩款穿透力極強(qiáng)增加內(nèi)在香
1.砂仁(最好選用陽(yáng)春砂仁)
2.丁香
，丁香有穿透力丁香的都有濃郁回口
，香味很有穿透力
，可以增加肉的香氣，兩者搭配煮肉最香
。
三、“三桂”提香
1.桂皮
桂皮要常見(jiàn)的桂皮和肉桂
，兩者按照1-1的比例搭配
，前者辛辣后者回甜重
，兩者搭配調(diào)節(jié)口味
。
2.桂枝
3.肉桂
桂皮 肉桂 桂枝結(jié)合(樟科植物肉桂的嫩枝)
，香味更能進(jìn)入到肉中。
四
、兩款味濃而不膩口的藥材
1.山奈
2.白芷，祛異不膩口
兩者的加入可以增加回口
，讓味濃但不膩口，需要注意白芷要選用川白芷
。
五
、甘草
甘草有矯味去火
，調(diào)和諸味的作用。
六
、陳皮
陳皮有去污穢
、解膩健脾胃消食
，串起整個(gè)香料，起到平衡作用
。
你好
，就潮汕鹵水來(lái)說(shuō)，藥材包：草果
、香葉、桂皮
、八角、小茴香
、大茴香
、甘草
、丁香
、陳皮等十多種藥材混合！
潮汕鹵水制作過(guò)程：豬大骨
、瘦肉
、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯
，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖
、紅糖
、老抽
、生抽
、鹽、味精
，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開(kāi)。熬制的過(guò)程中再炸香油
。香油材料：小蔥、紅蔥頭
、洋蔥、蒜頭
，慢火多油炸出香味
，炸至金黃色把香油材料連同香油全部倒入高湯熬制
，全程猛火才能煲出香味來(lái)。再煲2個(gè)鐘
，這樣一鍋上等潮汕鹵水就熬制好了。
鹵水后期保養(yǎng)：勤煲開(kāi)
，避免天氣太熱導(dǎo)致鹵水變質(zhì)變酸，特別是夏天，否則一鍋上等鹵水就廢了
！
希望可以幫助你，謝謝
桂皮
，甘草，芭蕉
，三奈
，小茴
，砂仁，草果
，草豆蔻
，丁香
，花椒等等。
鹵菜是中國(guó)大眾最喜歡的食品之一
，鹵菜也是餐飲食品中
，既簡(jiǎn)單又很難掌握的一個(gè)特殊行業(yè)
，說(shuō)它“簡(jiǎn)單”是因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為買(mǎi)點(diǎn)中藥材
，熬鍋高湯，煮些肉食
，就能鹵出來(lái)鹵菜
；說(shuō)它“難掌握”是因?yàn)檎嬲軌驅(qū)Ⅺu菜的配方
，熬高湯，產(chǎn)品腌制
，造型，調(diào)色
，調(diào)味
，火候，下過(guò)全過(guò)程掌握好的人是少之又少
。所以制作鹵菜基本的中藥材最常用到的是哪些？你知道它的作用嗎
？
現(xiàn)列舉部分鹵菜常用中藥以及中藥介紹：
1、八角：性辛溫
、理氣止痛
，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品
。
2
、丁香：辛溫
、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)
，溫中止吐
。
3
、山奈：辛、苦溫
，溫中散寒、理氣止痛
，少用
。
4
、山楂：性酸，消食化積
、散瘀行滯
，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用
，一般以溫煮為好
，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5
、小茴：辛溫
、理氣和胃
、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料
。
6
、木香：有廣木香
、云木香兩種
，行氣止痛
，氣味濃香
，但配料時(shí)少用。
7
、甘松：辛
、甘
、溫，近似香草藥理
，食欲不振
，氣郁胸悶
，常用作鹵鹽水鵝。
8
、甘草：甘
、平
、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒
，潤(rùn)肺祛痰
，緩解藥性
，必備之藥
。
9、干姜：分南姜和北姜
，辛、溫
、發(fā)汗解表，溫中止嘔
，化痰溫腎散寒
，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10
、白芷：發(fā)汗解表
，祛風(fēng)止痛
，有抗菌作用
，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11
、豆蔻：氣味辛、溫
、濃烈，化溫和胃
，是燒鹵腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品
。
12
、當(dāng)歸：甘辛溫
，補(bǔ)血活氣，止痛
，一般與母雞同煮
，可起到滋補(bǔ)的作用
。
13
、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮
，三年生，溫腎助陽(yáng)
，溫通經(jīng)脈
。
14
、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉
、溫中行氣
，是香料中的調(diào)味佳品
。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳
，溫中散寒
，止瀉溫脾
，是家庭菜肴中的必用之品。
16
、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然常用在麻辣菜品。
17
、香葉：香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。
18
、辛夷：辛溫
、通鼻竅
，我國(guó)各地都有
。它的別名，木籠花
、望春花、通春花
，是鹵菜烤肉的好材料。
19
、胡椒：辛溫
、熱
、溫中散寒，增進(jìn)食欲
，助消化
。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒
，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒
，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口
，是家庭必備的調(diào)味品。
20
、草果：辛溫
、胸脘脹悶
，食少治癥，是燒鹵雞的主料
，主產(chǎn)于廣東?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)價(jià)格昂貴
。
21、草蔻：辛溫
，溫中開(kāi)胃
。
你好，很高興回答你的問(wèn)題
，鹵料配方中有哪些藥材
？
鹵料配方中有桂皮
、八角、香葉
、丁
香
、白芷
、大茴香、小茴香
、草果、
甘草
、花椒
、香砂、白蔻
、胡椒
、三奈
、砂仁、生姜等
。
市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種
，比較常見(jiàn)的有八角
，桂皮，花椒
，甘松
，小茴香
，白寇，肉寇
，砂仁，香葉
，公丁香
，母丁香
，沙姜，南姜
，香茅草
，甘草
，草果抄等。
1
、八角果為著名的調(diào)味香料
，也供藥用
。果皮、種子
、葉都含芳香油
，是制造化妝品、甜香酒
、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。
2
、桂皮，為食品香料或烹飪調(diào)料
。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種
，均為樟科樟屬植物
。各地常用的有8種
，其中主要有桂樹(shù)
、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥
。
3
、花椒的木材為典型的淡黃色
，露于空氣中顏色稍變深黃
，心邊材區(qū)別不明顯
，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致
，均勻
，縱切面有絹質(zhì)光澤
，大材有美術(shù)工藝價(jià)值。孤植知又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料
，并可提取芳香油
，又可入藥，種子可食用
，也可加工道制作肥皂
。
4
、松干，表面棕褐色
，皺縮
，有細(xì)根和須根
。質(zhì)松脆，易折斷
，斷面粗糙，皮部深棕色
，常成裂片狀，木部黃白色
。氣特異，味苦而辛，有清涼感
。
5、小茴香
，為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)初熟時(shí)采割植株
