米飯雜吃營養(yǎng)更高
醫(yī)案日記
2023-05-05 01:03:28
米飯雜吃營養(yǎng)更高
米飯是大部分人每天都離不開的主食
，可是從做法來看
，一直非常單調(diào)
。其實
，只要在米飯中摻一些雜糧或蔬菜，它的營養(yǎng)價值就會提高很多倍
，而且會產(chǎn)生一定的食療作用。
南瓜飯 南瓜中胡蘿卜素含量高
，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢
，因此
，南瓜飯適合糖尿病患者食用
。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用
，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發(fā)生
。
更高.png)
黑木耳飯 黑木耳是一種營養(yǎng)價值很高的膠質(zhì)食用菌
，含鐵豐富
，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發(fā)現(xiàn)
，它能降低血液黏稠度
，對心腦血管疾病有明顯的預防作用
。
芋頭飯 芋頭質(zhì)地細軟，易于消化
，適合患有胃腸道疾病
、結核病的人以及老人、兒童食用
。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用
。不過
，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣
，吃時應注意適量
。
淮山藥飯 煮成飯或粥均可?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；瓷剿帬I養(yǎng)豐富
，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪
，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積
、保護動脈血管
，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少
，避免肥胖。
紅薯飯 紅薯營養(yǎng)豐富
，有“補虛乏、益氣力
、健脾胃
、強腎虛”的功效
。其中含有較多的淀粉和纖維素
，不僅能預防便秘
、減少腸癌發(fā)生，還有助于減少血液中膽固醇的形成
，預防冠心病。同時
，它還是一種堿性食品，能中和肉
、蛋、米、面中所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)
，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。
綠豆飯 綠豆性涼
，味甘
，具有清熱祛暑、利水消腫
、潤喉止渴
、明目降壓等作用
，能預防和治療中暑引起的發(fā)熱、口渴
、煩躁
、小便不暢等癥狀
。
燕麥飯 燕麥中含粗纖維和不飽和脂肪酸較多，有降膽固醇
、調(diào)節(jié)甘油三酯和降低血液黏稠度的作用
，不僅可以預防心腦血管疾病
，對糖尿病和便秘都有治療作用，多吃還能減肥
。
米飯雜吃
，最重要的一點是要煮透煮爛，以便更好地消化吸收
。尤其是豆類質(zhì)地較硬
，一定要先煮熟
，再與米飯同煮
，以免做成“夾生飯”。（大洋）
如何煮米飯才能好吃營養(yǎng)又防病
本文導讀：米飯是中國人鐘愛的主食
，米飯好吃，但是煮米飯也是一門學問
，如何煮米飯才能好吃營養(yǎng)又防病呢？這里面是很有講究的
，下面就跟我一起來了解一下吧
！
茶和稻米都是中國傳統(tǒng)的作物
，也許你沒有想到
，將這兩樣東西放到一起
，竟然是天然的防病上品。近年來很多見的一些疾病都可以被他們一掃而光
。下面來了解一下吧
！
茶水煮飯四大絕妙用途
1、防治心血管病
想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色
、香
、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩
、潔口
、化食和防治疾病的好處
。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管
，降低血脂
，防治心血管病。
2、防治消化道腫瘤
此外
，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)
，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺
，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成
，從而達到防治消化道腫瘤的目的。
3、預防中風
茶水中的單寧酸能有效地預防中風
。
4、防治心血管病
另外，茶葉所含氟化物
，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織
，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生
。
最健康的煮飯法
做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱
，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎
。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中
，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中
，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護維生素B1，避免其大量溶于水
。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少
，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好
。
在煮飯水里加幾滴沙拉汁
，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁
，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯
，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿
。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味
。
茶水煮飯怎么做？
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克
，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布
，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）
；將米放入鍋中，洗凈
，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右
，煮熟即可食用。
吃精白米飯的壞處——不利于控制血糖、血脂
精白米飯很不健康
應該怎么辦呢
？盡量少吃精白米飯
，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利
。
如何解決：吃足夠多的纖維
只有吃足夠多的纖維
，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪
，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些
，食量少一些
，這有利于控制體重
。
糙米飯不宜天天吃
實際上
，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型
，控制體重是飲食調(diào)整措施的.第一要務
。一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米
、黑米、胚芽米等
，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯
，口感上覺得不適，難以長期堅持
。因此，在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作
，口感就會比較好，令人容易接受
。最好先把粗糧放在水里泡一夜
，以便煮的時候與米同時熟。
雜米飯，少吃肉也能營養(yǎng)均衡
在烹調(diào)米飯或粥時
，最好不要用單一的米
，而是加入粗糧
、豆子、堅果等一起同煮
。
比如說
，紅豆大米飯
、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食
。加入這些食品材料
，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補的作用
，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養(yǎng)供應
。
豆豆飯能有效預防慢性病
更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應
，控制血脂上升
。其中豆類與米的配合最為理想
，因為豆中含有豐富的膳食纖維
，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效
。
大米飯有營養(yǎng)還是二米飯有營養(yǎng) ？
相比之下
，肯定是二米飯有營養(yǎng)啦
。
大米飯是我們中國人餐桌上最常見的主食
，口感好
、顏色白
；白大米屬于精制谷物。
在碾磨過程中
，將約占30%的含有豐富營養(yǎng)的谷粒外層去掉及胚芽去掉
，那么B族維生素
、蛋白質(zhì)、鉀
、膳食纖維、植物化學物
、維生素E就損失嚴重；只剩下約70%的中心部分
，以淀粉為主
，含有少量蛋白質(zhì)和極少的B族維生素；淀粉很容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，大米飯升糖指數(shù)（GI ）為83.2，所以會引起餐后血糖快速升高
，另外它的飽腹感較差
。二米飯是將小米與大米混合制作成“二米飯”
小米又稱粟米，是經(jīng)常食用的雜糧之一
，其營養(yǎng)價值比大米高
，含有維生素E、鈣
、鐵
、磷、硒等
，黃小米中還含有少量的胡蘿卜素
，尤其是B族維生素（維生素B1 是大米的4~5倍）
；在所有谷類中小米含的色氨酸較多(178mg/100g)，色氨酸能促使大腦神經(jīng)細胞分泌使人昏昏欲睡的5-羥色氨
，可提高睡眠質(zhì)量
。
小米遇水易化
，無須提前浸泡；小米口感比大米稍粗
，但又不像其它粗糧口感粗糙
，所以還是很容易接受的；高品質(zhì)的小米米香十足
。
小米可彌補大米飯中營養(yǎng)的缺失
，二米飯跟大米飯相比
，營養(yǎng)升級
。
最后給大家一個建議，二米飯中大米和小米的搭配比例為1：1喲
。
(營養(yǎng)海賊團戰(zhàn)斗員——小賊貓國家 健康 管理師 公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓班第六期學員）
當然是二米飯更有營養(yǎng)
，一般二米飯是指除了大米之外，再添加一種谷物或者雜豆的米飯
，即有兩種食物的米飯
。
我們的營養(yǎng)原則要求平衡膳食，平衡膳食能最大程度保障人體營養(yǎng)和 健康
。而食物多樣是平衡膳食的基本原則，二米飯就符合食物多樣這個理論
。
普通的大米，由于過度精加工導致B族維生素
、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失而引起攝入量不足
，這些因素都可增加慢性非傳染性疾病的發(fā)生風險。因此
，在大米的基礎上，額外增加全谷物（燕麥
、黑麥、黑米
、玉米
、小米、裸麥
、蕎麥等）
，有利于降低2型糖尿病
、心血管疾病、結直腸癌等慢性病的發(fā)病風險
，以及減少體重增加的風險
。
所以
，二米飯更有營養(yǎng)
。建議一般成年人每天攝入谷薯類250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克
，薯類50-100克
。
二米飯就是將大米
、小米混合做成的米飯
，二米飯相對于大米飯來說，營養(yǎng)價值會更高一些。
首先來說說小米的營養(yǎng)價值：
1
、預防高血壓
，小米可以抑制血管收縮、降低血壓。
2
、補鐵
，預防貧血，100克小米含鐵5.1毫克
，而普通大米100克含有鐵約2.3毫克
，小米中鐵含量是大米的2.2倍
，可以起到一定的補鐵作用。
3
、護眼作用，100克小米含有維生素A為17毫克
，胡蘿卜素為100毫克，胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A
，發(fā)揮護眼作用。
選擇二米飯
，相當于選擇了大米和小米兩種食物
，相對于單純吃大米
，符合中國居民膳食指南推薦的飲食多樣性的原則
，而且小米本身比大米更富有營養(yǎng)
。
當然
，大家不僅可以選擇二米飯
，在平時也可以選擇雜糧飯
，如加入黑豆、玉米
、高粱等多種食材
，這樣更有利于 健康
，而且這些食材相對于B族維生素、膳食纖維含量更豐富
。
大米飯額二米飯那個有營養(yǎng)
？當然是二米飯有營養(yǎng)了。而且
，二米飯制作的花樣更多
、可以添加的雜糧更多
，可以更好的根據(jù)個人口味的不同而進行添加雜糧種類的調(diào)節(jié)。所以
，適當?shù)某砸恍┒罪垖?健康 來講也是有好處的。
大米飯
，就是使用大米燜制的米飯。不同的炊具
、不同種類的大米以及不同的烹飪方式
，也會造成大米飯的口感差異。比如說吉林省白城
、大安
、松原一帶較有特色的“水撈飯”就是如此
，大米在水中蒸煮至六七成熟的時候，撈出放在籠屜里蒸熟
；在比如說南方的秈稻燜煮的大米飯就呈現(xiàn)較為松散的狀態(tài)
。而東北的粳稻燜制的大米飯就比較有粘性
、米粒的膨脹率相對小一些、口感也更軟糯和香甜一些
；在比如說普通的大米里添加少量的糯米
，對提高米飯的適口性也有比較明顯的效果
。
但是
，從大米的結構以及大米的加工方式來講
，大米加工之后所剩余的養(yǎng)分寥寥無幾
。我們吃的大米
，只不過是其中的胚乳的部分，也就是淀粉
。而且
，胚乳中除了淀粉
，幾乎沒有其他的什么養(yǎng)分或者其他的中微量元素
。也就是說，大米在食用之后除了能夠提升血糖之外
，幾乎沒有其他的益處了
。只不過
，由于我們的飲食習慣已經(jīng)固定
，很難改變食用大米的方式。
而對于二米飯來講
，很多80后的朋友應該都非常熟悉了
。所謂的二米飯
，就是在大米中添加一些玉米碴子
、小米或者其他的雜糧共同燜煮形成的雜糧飯。我記著小時候的水稻產(chǎn)量低
，很少能吃到純粹的大米燜煮的米飯，偶爾吃一次米飯也是這類二米飯
。由于地處山區(qū)，耕地數(shù)量有限
，當時的人們不舍得將有限的耕地種植產(chǎn)量較低的谷子類雜糧
，一般都是在大米中添加一些小碴子、大黃米
、飯豆之類的雜糧
，共同燜煮，就為了節(jié)省一些大米
。
雖然說添加了雜糧的米飯在口感上相對要粗糙許多、口感也會硬一些
。但是吃習慣了也就那么回事
。但是，現(xiàn)在的人為了 健康 也開始吃二米飯或者雜糧飯了
。主要的原因還在于雜糧的加工程度較小低、養(yǎng)分損失小
，而且大部分的雜糧的纖維素含量也相對高一些
，能促進腸胃的蠕動。同時
，這類雜糧的中微量元素、氨基酸等養(yǎng)分含量也要高一些
。所以，經(jīng)常的吃一些二米飯對 健康 也是有好處的
。
以上是我對這個問題的一些看法
， 如有不當之處請海涵
。
當然是二米飯有營養(yǎng)
。二米飯是精白米加入其他粗糧做的飯，比如大米小米飯
，三色糙米飯
，燕麥米飯等。
大米飯就是精白米飯
，在生產(chǎn)過程中 將谷粒的谷皮，糊粉層等都磨掉
，只留下胚乳
，成分主要就是碳水化合物。
其他粗糧在加工過程中
，磨掉的比較少，保留了谷皮
，糊粉層等
，營養(yǎng)成分除了碳水化合物，還包括B族維生素
，維生素E, 膳食纖維及植物化合物等
，營養(yǎng)上要比精白米更高
。
日常生活中
，膳食指南推薦要粗細糧搭配遲，再加點雜豆類就更好了
，更 健康
。
大米和小米做成的米飯稱為二米飯
，其營養(yǎng)價值比單獨的大米飯和小米飯都高
。
原因是二米飯中的蛋白質(zhì)混合使用后
，可以取長補短
，提高蛋白質(zhì)利用率
。小米中維生素B2
、鋅、鐵等營養(yǎng)素豐富
，對嬰幼兒
、少年兒童的發(fā)育生長
、視力保護非常有利
，小米中豐富的色氨酸有安眠作用
。
二米飯有助于增加腸胃蠕動
，促進腸道排毒，經(jīng)常吃有利于人體攝入更全面的營養(yǎng)
，還有減肥的功效呢。二米飯
，大米和小米一起煮
，百吃不厭，身體 健康
，睡眠很好
，失眠的人經(jīng)常吃點二米飯睡眠質(zhì)量應該會有改變。
二米飯中的小米還可換成其他雜糧
，比如玉米
、紅小豆、高粱米等
。
南方人頓頓吃米飯 ，米飯的營養(yǎng)價值高嗎
？
由于地域的原因
，南方和北方有許多習俗方面都會不一樣，南方人喜歡吃米飯
，而北方人喜歡吃面食
。所以經(jīng)常會有人家南方的米飯和北方的面食相比較，覺得哪一個更營養(yǎng)
，大家知道米飯和面食哪個更營養(yǎng)嗎？
其實米飯和面食的營養(yǎng)價值都比較豐富
，但是兩者之間的營養(yǎng)價值差不多
，所以不管是吃哪一種都是可以的。
米飯的蛋白質(zhì)含量相比較于面食來說要低一點，但是米飯的蛋白質(zhì)質(zhì)量要比面食要高一點
，蛋白質(zhì)也更加容易被身體所吸收消耗
。所以在考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個方面，大米和面食基本上是一樣的
。
米飯和面食都是比較容易消化的食物
，因為大米和面粉都是經(jīng)過精加工的，雖然里面的礦物質(zhì)維生素膳食纖維比較少
，但是也比較有營養(yǎng)。不過要想從大米和面食里面獲得更多的營養(yǎng)
，應該粗細搭配，比如偶爾吃一兩餐用紅豆
、燕麥等粗糧代替的米飯面食也會讓人們獲得更多的營養(yǎng)價值
。
總的來說
，不管是從什么方面做比較
，兩者之間沒有特別大的差別，大家也不需要將兩者過多的進行比較
，根據(jù)個人的喜好吃
，哪一種都是可以的
。
不過大家在平時還是得要注意多吃主食
，像米飯和面食都可以相當于主食
，因為人們已經(jīng)歷經(jīng)了幾千年，都是每天吃主食的
，但是卻沒有人膩煩
，而如果每天吃一些別的食物，吃幾天就會感覺非常討厭了
，所以人們應該要多吃主食，而應該少吃別的食物
。在吃主食之前也要搭配一些蔬菜，應該先吃主食再吃蔬菜
，這樣可以將身體所吃進去的東西更容易被身體所消耗犧牲
，也可以減少更多的脂肪攝入。
現(xiàn)在有許多想要減肥的人都會不吃主食
，其實這種做法是錯誤的，如果減肥的人不吃主食
，那么過不了幾天自己就會非常難受，而想吃別的高脂肪的東西了
。為了長久的減肥計劃著想還是得要吃主食
，只不過主食應該適量的吃，
可以少吃，但是不能不吃。
每天吃五谷雜糧有營養(yǎng)還是吃米飯有營養(yǎng)，每天吃哪個最容易長胖
？
人類誕生以來就和五谷雜糧連在一起，五谷雜糧養(yǎng)育了人類
，造就了現(xiàn)代人的輝煌?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒请S著科學技術的發(fā)展，生活水平的提高
，許多現(xiàn)代人基本就不知道五谷雜糧為何物了
。大量的高脂肪高蛋白的美味食品充斥市場，人們在選擇口味上忽略了食品的結構
，攝取了過多的脂肪和蛋白，以致肥胖癥
、高血壓、高血脂
、心腦血管病
、糖尿病、腸胃病
、器質(zhì)性病變等嚴重地危害著人們的身體健康。要知道
，人體是需要多種維生素來維持身體的平衡的，哪一種的過多或過少都會造成身體機能的失調(diào)
，出現(xiàn)疾病
，由此人們在食物的選擇上就顯得非常重要了
。
我不是營養(yǎng)師
，不能說出一個非常合理的營養(yǎng)配方來
，但我可以告訴大家
，搭配吃一些象黃豆、玉米
、苦蕎麥
、小米、紅薯等以及以它們?yōu)樵现瞥傻母鞣N食品，再加上常吃蔬菜
、菌類食品
，能減少和預防一些疾病的發(fā)生
。中央電視臺科技欄目曾播出一個病例，一位得直腸癌的患者被切掉了一段直腸后
，生活造成了很大的麻煩
。專家指出患者喜吃魚肉類等精細食品，長期不吃蔬菜和粗糧是引起病因的主要原因
。許多蔬菜和粗糧富含膳食纖維
，能有效地將腸胃內(nèi)的毒素和過氧化物排除體外。常吃如芹菜
、韭菜、筍類等含有豐富纖維的食物對身體是非常有益的
，有專家形象的把它們稱作為腸胃的清道夫
。象菌類（香菇、木耳）就有軟化毛細血管的作用
，常吃菌類食物可減少腦血管硬化破裂而造成的腦溢血的發(fā)生
。
有專家在研究了傳統(tǒng)食品苦蕎麥后指出：苦蕎麥含有豐富的維生素
，膳食纖維，人體必需的鈣
、鋅
、硒等多種微量元素，以及氨基酸
、油酸、亞油酸等物質(zhì)
，能清除腸胃內(nèi)積存的毒素，降低毛細血管脆性
，降血脂
，降低膽固醇，合成前例腺素和營養(yǎng)腦神經(jīng)等多種功能
。古代李時珍在《本草綱目》中也有記載：苦蕎麥性平
、寒，味苦
，能益氣力
、續(xù)精神、利耳目
，有降氣、寬腸
、健胃的作用
。所以隨著而來的苦蕎麥制品如“無糖苦蕎糊”應運而生
