冷凍蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)(新鮮蔬菜和冷藏蔬菜相比哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng))

，之后分析了這八種蔬菜和水果新鮮時(shí)和冷凍后的營(yíng)養(yǎng)成分差別，并未發(fā)現(xiàn)一致的規(guī)律性的差異。

冷凍之后

，玉米中維生素的含量會(huì)增加，青豆和藍(lán)莓中的維生素含量卻會(huì)降低。西蘭花經(jīng)過冷凍，其中的核黃素（維生素B的一種）會(huì)增加。與之相反的是，新鮮豌豆冷凍后核黃素含量會(huì)減少。

相關(guān)研究人員在另一篇論文中對(duì)水果和蔬菜冷凍前后的纖維和礦物質(zhì)（鎂

、鈣、鐵和鋅等）含量進(jìn)行了研究，研究結(jié)果顯示，上述八種水果和蔬菜在冷凍前后，纖維和礦物質(zhì)含量并沒有出現(xiàn)明顯的變化。

? ? ?喜歡吃冷凍蔬菜和水果的人認(rèn)為冷凍會(huì)防止食物變質(zhì)

。如果將水果和蔬菜放置在優(yōu)質(zhì)的冷藏室中并且保證不受干擾的話，它們就能夠維持原狀，其中的礦物質(zhì)和維生素也不會(huì)流失。鐘愛蔬菜和水果新鮮時(shí)的味道是一種主觀感受。但冷凍自然有其奇妙的用處，比如，頭部遭到碰撞凸起腫塊時(shí)，冷凍的豌豆在這個(gè)時(shí)候就可以用來(lái)消腫，其消腫作用比新鮮豌豆會(huì)好很多。

冷凍果蔬與新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)一樣嗎

冷凍果蔬與新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)相同。

冷凍的方法不會(huì)讓果蔬的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生變化的

。冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。

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，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí)，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失