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粗糧雜面最養(yǎng)人

醫(yī)案日記 2023-05-05 06:07:33

粗糧雜面最養(yǎng)人

李佩文 中日友好醫(yī)院

所謂粗糧雜面包含兩個意思

,一是主食不可單一,粗糧不能缺少
,越雜越好;二是不可加工過細(xì)
,精米白面
,營養(yǎng)不全。糧食越雜越好
,是因?yàn)楦鞣N糧食成分不同,多種成分互補(bǔ)是維護(hù)營養(yǎng)均衡的保證
,多少年來
,民間盛行八寶粥,便是很好的啟示。

氨基酸的互補(bǔ)是維護(hù)健康的保證

。人體蛋白由22種氨基酸組成,其中14種可以自行制造
,其余8種不能自行制造
,只能從食物中攝取,而各種食物所含氨基酸的成分不同
。一些豆類、去掉胚芽的米
、麥,其必需氨基酸含量較少
,稱為不完全蛋白質(zhì)
,無法單獨(dú)維持人體健康
,必須由多種食物成分相互配合
,補(bǔ)充所需氨基酸的種類,才能為我所用
。多數(shù)谷類缺少賴氨酸和蘇氨酸
,蕎麥含有豐富的賴氨酸
、色氨酸
、精氨酸等19種氨基酸,人體必需的8種氨基酸也很齊全
。豆類缺少甲硫氨酸
,如豆類和玉米同吃則可相輔相成
。即使構(gòu)成完全的蛋白質(zhì)在攝入的時間上
,也提倡同時進(jìn)食多種氨基酸。有人建議20%黃豆
、40%小麥、40%玉米同時進(jìn)食
,則利用率較高

礦物質(zhì)和微量元素的補(bǔ)充也靠多種食物。礦物質(zhì)

、無機(jī)鹽(如鈣
、磷、鉀、鈉)等是維持人體酸堿平衡
、滲透壓以及肌肉神經(jīng)反射的不可缺少的成分
。這些成分只能靠食物攝取。還有不足體重0.1%的微量元素(如鋅
、銅
、鐵、硒
、鉻、鈷
、碘等)對人體的免疫
、生長發(fā)育、抗病能力等也是不可缺少的
,這些成分靠單一食物是不能補(bǔ)充完全的,如大麥富含磷
、鈣
、鐵,稻米富含鈣
、鎂
、鋅
,玉米含鎂
,谷子富含鉀、微量元素硒
、鋅
、鎂
、鉬
、鍺等,都跟預(yù)防惡性腫瘤密切相關(guān)
,扁豆
、黃豆多含有鉬
、綠豆含鍺
,大豆含硒、蕎麥含鋅等
,不勝枚舉
,適當(dāng)進(jìn)食這些食物,及時補(bǔ)充營養(yǎng)欠缺
,調(diào)整飲食平衡
,對腫瘤的康復(fù)和療養(yǎng)是有益的。

維生素的攝入也離不開粗糧雜面

。與人體相關(guān)的維生素有20多種,而人體一般很難合成維生素
。諸多維生素可以清除體內(nèi)致癌的自由基
,維生素A可保護(hù)皮膚、黏膜免受致癌物的侵犯
,B族維生素可維護(hù)酶的正常代謝,維生素E和維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成等
。在雜糧中
,紅豆含維生素E和尼克酸、小米和薏米含維生素D1
、維生素B2,蠶豆
、豌豆含維生素PP,胡蘿卜素是轉(zhuǎn)化成維生素A的前體
,而玉米
、小米、黑豆
、綠豆都含有豐富的胡蘿卜素
。這些谷類、豆類如能作為主食的配料經(jīng)常食用
,對預(yù)防癌癥大有裨益

主要營養(yǎng)成分的互補(bǔ)也提示粗糧雜面混合進(jìn)食的重要

。淀粉
、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分
,單一的主食往往使這三種成分失去平衡
。一般說來
,大米和白面主要成分是淀粉類
,但花生
、芝麻是高脂肪、高蛋白食品
,可增加必要的營養(yǎng)素。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白
,花生所含的脂類包含了卵磷脂
、腦磷脂,也是人體代謝必不可少的成分

以中醫(yī)食療分析

,多種雜糧的配合
,可以合理安排食物的溫
、涼、寒
、熱
,避免單吃一種的偏性,久食引起的不適
。一般認(rèn)為
,大米
、小麥
、玉米、粳米性平
;大麥
、蕎麥
、薏米性涼
;綠豆性寒;燕麥
、糯米性溫
。米麥豆薯類的“四氣五味”不如中藥那樣明顯,在主食調(diào)配上適當(dāng)注意即可
,如夏季應(yīng)多調(diào)配寒涼食品,平時應(yīng)關(guān)注寒熱的平衡不可過于偏寒或偏溫
。蕎麥
、黃米偏寒涼,體質(zhì)虛寒
、小便清長者少用
。高粱米、薏米利濕固澀
,便秘者少用
。大便溏瀉者也應(yīng)少用綠豆和大麥。黃豆容易發(fā)酵產(chǎn)氣
,腹脹泄瀉者應(yīng)慎用。

畫配詩:粗糧雜面最養(yǎng)人

,別嫌黑饃顏色深
。偏食細(xì)糧本無益,廣吃博取最強(qiáng)身

糖尿病老人吃什么雜面好
??

糖尿病患者比平常人更需要營養(yǎng),早餐主張胖人喝豆?jié){,瘦人喝牛奶,都是半斤,另外加一個白水煮雞蛋,可以吃點(diǎn)涼拌小菜.糖尿病患者的飲食控制首先要做到總熱量的控制,但總熱量的控制決不是簡單的主食的控制,而是包括主食,副食,特別是高熱量副食如肉,蛋,奶在內(nèi)的所有熱量,其計(jì)算方法要綜合考慮病人的年齡,性別,身高,體重,勞動強(qiáng)度等因素.科學(xué)合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu), 糖尿病患者的飲食可以概括為三句話:早晨吃好,中午吃飽,晚上吃少;粗細(xì)糧搭配,肉蛋奶適量,蔬菜餐餐有;每頓八分飽,下頓不饑餓. 答案補(bǔ)充 (喝茶)可以

,喝茶最好是(綠茶),從有關(guān)資料獲悉用(冷開水)泡(綠茶)喝還可以(降血糖) (吸煙)建議您(戒)煙
,糖尿病人(吸煙)加速(腎)功能下降 最好吃(粗糧的面)食
,面,即小麥中的淀粉含量很高
,所以,糖尿病人
,要少吃,多吃玉米面蕎麥面等粗糧
。 米飯里面含有淀粉跟糖類物質(zhì)
,所以不能吃要控制 你有沒有發(fā)覺有時候吃白飯會覺得甜甜的呢,就是這個道理
,但要注意飲食控制,只要能控制好血糖就可以了.

雜面條是什么面做的

雜面條本是河南老百姓餐桌上的普通飯食

,當(dāng)然也不排除別的地方也有!但隨著人們生活水平的提高
,雜面條經(jīng)過一系列改良
,逐漸成為了飯店的一道主食
,做法也更加精湛,做出來的形
、色也更加能助長食客的食欲

傳統(tǒng)意義上的雜糧面條,也可以稱之為粗糧面條
!所謂粗糧,是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的
,主要包括谷類中的玉米
、紫米、高粱
、燕麥
、蕎麥
、麥麩以及各種干豆類
,如黃豆、青豆
、赤豆
、綠豆等
。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長
,其含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)
。醫(yī)學(xué)研究還表明
,纖維素有助于抵抗胃癌
、腸癌
、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病

而我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的雜面條
,多為我們常說的芝麻葉面條,為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口腹之欲
,雜面條的做法現(xiàn)在要求越來越高,傳統(tǒng)的做法就是把粗糧面混合
,做成面條
,現(xiàn)在的雜面條除了粗糧外,還加入雞蛋
、食鹽
、芝麻葉等各種輔料,儼然已成為一道地道的河南特色面食

下面是雜面條中芝麻葉雜面條的做法
,不見得符合每一個人的口味,但是這是一種比較常見的做法
,供大家參考!
首先就是面:雜面條多采用面粉
、小米面
、玉米面、全麥粉
、高粱面為主要原料
,當(dāng)然也有人會選用綠豆粉、豌豆粉等
,這個看個人的飲食習(xí)慣

然后就是加水、少許鹽和面
,加入雞蛋也可
,這樣會使面條更加勁道,和好的面團(tuán)要不硬不軟
,然后就是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片
,反復(fù)幾次后,用刀從側(cè)面將面切成寬細(xì)適中的面條
,這樣面就本上就完成了

再接著就是一些輔料的配置了,芝麻葉泡發(fā)
,準(zhǔn)備好花生米
、蘿卜、香蔥等輔料備用

熱鍋凉油
,蔥姜炸鍋
,放進(jìn)蘿卜條炒香。最后
,就跟我們平常做面條一樣了
,鍋中加水開煮,根據(jù)個人口感加入調(diào)料
!出鍋加入花生米等配料即可

雜面散文

雜面是粗糧和細(xì)糧的融合。吃得最多的時候是冬季

。不是每天都吃
,而是隔幾天才吃一頓,美其名曰調(diào)禾飯
。調(diào)禾飯,在我們那里就是細(xì)糧飯
,一般都要放一點(diǎn)油
,將蔥或者蒜苗炒一下,而蔥或者蒜苗等我們叫它調(diào)禾
。放有調(diào)禾的飯,叫調(diào)禾飯
。其實(shí)調(diào)禾飯?jiān)诋?dāng)?shù)刂负玫娘埐?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,一般指?xì)糧做的飯。雜面也算是調(diào)禾飯
,實(shí)在是抬高了它
。但那個年代
,大家一致公認(rèn)雜面是調(diào)禾飯
,沒有異議,并且用來招待親戚
。人們將包谷
、麥子、豆子混在一起磨面
,用磨下的面粉搟面吃,味道居然還不錯
。各家的雜面所用的包谷
、豆子、麥子的的`多少不一
,吃起來也有差別。大部分人家都是包谷多
,豆子和麥子少
,無論揉面還是搟面,都比較費(fèi)勁。有的人家為了好看
,用的是白包谷
,面很白
,如果只看沒吃
,還以為是麥面。面煮在鍋里
,面條比較硬
。吃過后比較難消化,農(nóng)村人說這耐饑
。面里有豆面,有一股豆腥味
。正因?yàn)槎姑娴淖饔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,使雜面吃起來口味比較特別,我認(rèn)為那是一道美食


雜面有兩種吃法:一種是清水雜面,一種是糊湯雜面
。根據(jù)個人口味做
。糊湯雜面的做法是:先炒一些菜,炒白菜
、炒蘿卜絲
、炒酸菜都行
;水燒開
,面搟好,攪一點(diǎn)糊湯
,放一點(diǎn)堿
,然后把面下到糊湯鍋里;等面煮熟后
,將炒好的菜倒入鍋里
,就可以吃了
。清水雜面的做法是:水燒開
,把面下到鍋里煮熟,撈到碗里調(diào)著吃
。兩種做法,風(fēng)味不同


雜面,在我小時候擔(dān)當(dāng)了很重要的角色
,使我長的不高不矮
,不胖不瘦
,不聰明也不笨
。后來,家里的糧食多了
,而且收的麥子也多了
,就隔三差五地吃麥面,開始疏遠(yuǎn)雜面
。又后來,麥面吃膩了
,又想起雜面的好處來
,大家都想吃。家里又合計(jì)著做雜面
。這次
,我們改變了原來的搭配方法
,將豆子和包谷放在一起磨
,到搟面時將麥面放入,隨意搭配
。想吃清淡一點(diǎn)或是硬一點(diǎn)
、豆味濃一點(diǎn)
,就少放麥面
,多放雜面;想吃軟一點(diǎn)
、豆味淡一點(diǎn)
,就多放麥面,少放雜面
。我們細(xì)算了一下,吃雜面比吃麥面還貴
,原因是豆子價高
,雜面的加工費(fèi)高。母親將雜面給鄰居送了些,他們都說特別香
。哥哥回家
,母親問他想吃啥飯
?哥說
,沒胃口,啥飯都不想吃
。母親又說
,吃雜面不?哥說
,有雜面
,好,吃糊湯雜面
。那次哥吃了兩大碗。放下碗后
,又拿勺子在鍋里攪了幾下
,說真香,肚子飽了
,人還想吃
。哥走的那天早上
,母親又特意給他做清水雜面
,哥又吃了一大碗。臨走時還讓母親給他裝了一小袋雜面
,拿走了


家里給我捎來了一小袋雜面,我自己做起了糊湯雜面
,一連吃了三碗,吃得我熱汗淋漓
,心情舒暢
。吃完就坐下來,寫出上面的文字


我常年在外
,每到吃飯時沒有胃口
,為此發(fā)愁
,一頓雜面
,喜氣洋洋。雜面情結(jié)
,令人難忘
。艱苦歲月我們用之改善生活
;現(xiàn)在我們用之調(diào)劑生活。

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