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金秋豆腐似人參

醫(yī)案日記 2023-05-05 08:40:15

金秋豆腐似人參

胡獻(xiàn)國(guó)　湖北遠(yuǎn)安縣中醫(yī)院

豆腐

，為豆科植物大豆種子的加工品
，我國(guó)民間素有“金秋豆腐似人參”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為
，豆腐性味甘
、涼
，入脾
、胃
、大腸經(jīng)
，有補(bǔ)脾益氣
、健脾利濕
、清熱解毒之功，《本草綱目》言其“清熱散血”
，《食鑒本草》言其“寬中益氣
，和脾胃
，下大腸濁氣，消脹滿”
，《隨息居飲食譜》言其“清熱
，潤(rùn)燥
，生津
，解毒，補(bǔ)中
，寬腸，降濁”
，故對(duì)病后體虛、氣短食少
、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)
、淋濁
、脾胃積熱
、痤瘡粉刺
、口干咽燥
、肺熱咳嗽
、脘腹脹滿
、痢疾等甚效
。

豆腐粥

豆腐150克，大米100克

，調(diào)味品適量。將豆腐切細(xì)
；大米淘凈，放入鍋中
，加清水適量，浸泡5～10分鐘后
，文火煮粥
，待沸后
，下豆腐、調(diào)味品等，煮至粥熟即成
，每日1劑
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？汕鍩峤舛尽＿m于脾胃積熱
、痤瘡粉刺、口干咽燥
、肺熱及肺燥咳嗽、脘腹脹滿
、痢疾等
。

魔芋豆腐粥 魔芋50克，豆腐

、大米各100克
，調(diào)味品適量
。將魔芋擇凈
，切細(xì)備用；大米淘凈
，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入魔芋
、豆腐、食鹽等調(diào)味品等
，煮至粥熟即成，每日1劑
。可降脂減肥
。適用于肥胖癥、高脂血癥
、高血壓病
、糖尿病等
。

芡實(shí)蓮米魚(yú)頭湯

芡實(shí)、蓮米各10克，鰱魚(yú)頭1個(gè)

，豆腐250克
，調(diào)味品適量
。將芡實(shí)
、蓮米、鰱魚(yú)頭同置鍋中，加清水適量煮沸后
，調(diào)入豆腐及蔥、姜
、椒、料酒
、米醋、食鹽等
，煮熟服食，每日1劑
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？砂采窠∧X
、益氣養(yǎng)血。適用于產(chǎn)后貧血
、頭昏耳鳴
、視物昏花
、心悸失眠等
。

豬血豬肝豆腐湯

豬血、豬肝各100克

，豆腐250克，山藥150克
，調(diào)味品適量。將豬肝洗凈
、切片
，加淀粉
、醬油等勾芡；山藥去皮
、洗凈
、切片
。鍋中放清水適量煮沸后，下豬肝
、豬血、山藥
、豆腐等，文火煮沸后
，調(diào)入蔥、姜
、椒、鹽
、料酒等，待熟時(shí)味精調(diào)服
，每日1劑
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？绅B(yǎng)肝補(bǔ)血，適用于各種貧血
、肺結(jié)核
、慢性胃炎等
。

吃了人參再吃豆腐會(huì)不會(huì)解補(bǔ)

不會(huì)

，對(duì)于人參的介紹
，你可以去中華人參網(wǎng)上看看
。
濃茶、綠豆
、李子、葡萄
、石榴
、山楂
、柿子
、君遷子等含有豐富的鞣酸
，鞣酸口嘗澀味重
，所以上面列舉的包括口嘗酸澀的食物等都不宜與人參同用。
買(mǎi)人參去淘寶 中華人參商行
。

豆參和豆腐泡的區(qū)別 豆參怎么做好吃

豆參和豆腐泡的區(qū)別
豆參：
豆參是用黃豆制成豆腐后壓成豆干

，再將豆干切成條狀后入油鍋煎炸而成的
。豆參營(yíng)養(yǎng)豐富堪比海參
，但價(jià)格實(shí)惠，是江西省九江市都昌縣特產(chǎn)
，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)
。都昌豆參用精挑細(xì)選出的大豆
，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨(dú)特
，富含人體所必需的13種氨基酸，被評(píng)為2000年中國(guó)九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)。豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)
、脂肪
、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素
，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。
豆腐泡：
豆腐泡的制作方法與豆參幾乎相同
，區(qū)別在于入鍋油炸的豆腐坯含水量介于豆腐和豆腐干之間
，且要用高達(dá)120度的高溫油炸
，成型后撈出再用高達(dá)180度的高溫復(fù)炸。豆腐泡是人們公認(rèn)的保健佳品
，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐泡確實(shí)對(duì)人體健康大有好處
。但是，食豆腐泡并非多多益善
，過(guò)量也會(huì)危害健康。制作豆腐泡的大豆
，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏
，發(fā)生碘缺乏病
。
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豆參怎么做好吃
豆參的制作方法
1
、把黃豆或是烏豆磨成豆瓣，挑去豆殼
，用清水浸泡3到4個(gè)小時(shí)。
2
、豆瓣浸發(fā)脹大后即可上磨
，加水細(xì)磨成漿倒進(jìn)漿桶
，然后沖入開(kāi)水泡漿，并攪拌均勻
，接著倒進(jìn)布袋濾渣。
3
、濾出的漿汁下鍋燒開(kāi)，燒開(kāi)的漿汁再次倒進(jìn)漿桶
。加入石膏漿打勻，成豆腐花
，隨即上軋筋
，軋成豆干。
4
、將豆干切成闊約半寸
，長(zhǎng)約兩寸余的豆條下油鍋煎炸
，用菜油和芝麻油最好
5、豆條下鍋后
，不停地用鐵瓢翻動(dòng)，此時(shí)要特別注意火候
。火大了
，鍋里的油就會(huì)起泡，使豆條爆開(kāi)
。這時(shí)，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度
。“淋水”是項(xiàng)絕活
，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時(shí)適度
。
6
、豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條
，用手一掰
，里面狀如一朵絢麗的菊花
，酷似人參橫截面上的菊米心
。這樣煎炸的豆參一般可儲(chǔ)存3-4個(gè)月而味道不變。

泥鰍怎樣煲湯

泥鰍豆腐湯：泥鰍和豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高

，泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，更有水中人參之稱
；豆腐富含蛋白質(zhì)、氨基酸等
，兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高
。男士常喝此湯
，能收養(yǎng)腎生精之效
。

原料：3到4人份的香菜、3條泥鰍
、400克豆腐
、兩大塊蔥
、1條姜
、2碗水
、5碗調(diào)味料、白胡椒粉
、1湯匙料酒
、鹽適量
。

做法：

1. 洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起
；
2. 豆腐沖凈，切小塊
；

3. 蔥和香菜洗凈
，蔥切粒
，香菜切段；

4. 熱鍋放3湯匙油
，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒
；

5.倒入水和姜片
，待燒開(kāi)后倒入寬口瓦煲
，放入豆腐
；

6.用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜
，

7.下鹽和白胡椒粉調(diào)味，稍等片刻即可出鍋
。

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