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    解密宮廷御用方
    
        
    
            醫(yī)案日記
            2023-05-08 15:40:09
        
    

        
    
           
    解密宮廷御用方
    有病治病，無病早防是清宮日常保健的重要方面，無病、小病
    、換季的時候都要進(jìn)行調(diào)理補(bǔ)養(yǎng)，分季節(jié)進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)身
    ，是中醫(yī)的傳統(tǒng)
    ，只是清宮更加講究
    ，力求完美罷了
    。在清代宮廷醫(yī)案中
    ，分季節(jié)使用的保健類藥品，調(diào)治兼顧
    ，尤其自道光朝開始日漸普遍
    。保健品有飲料和丸、散
    、膏
    、丹等種類繁多，僅以代茶飲為例，代茶飲就是宮中常用的保健品
    ，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是
    ，代茶飲不是用茶葉沖泡而成，而是由各種藥物組成
    。
    在清代宮廷醫(yī)案中
    ，應(yīng)用代茶飲的記載很多，其藥物組成多寡不一
    ，治療作用各有不同，應(yīng)用范圍廣泛
    ，頗受宮中之人歡迎
    。歸納起來，代茶飲有：解表類代茶飲
    、清熱類代茶飲
    、去暑類代茶飲、溫中類代茶飲
    、補(bǔ)益類代茶飲
    。僅以補(bǔ)益類代茶飲為例，此類代茶飲屬滋補(bǔ)劑范疇
    ，主要作用于補(bǔ)氣
    、補(bǔ)血、滋陰等虛損癥
    。道光八年(1829)十二月十三日御醫(yī)診得：“全貴妃脈息漸緩
    ，原系大病初愈，元?dú)馕磸?fù)
    ，今屆大寒節(jié)令
    ，恐傷正氣，議用代茶飲”
    。其配方是：“人參三分
    ，黃芪三錢，甘草五分
    ，水煎代茶
    。”此茶人參
    、黃芪
    、甘草并用，可起補(bǔ)氣之作用
    。
    清代宮中除了患病時由御醫(yī)開方用藥外
    ，對于日常防病的方藥也甚為留意，無病、小病
    、換季之時
    ，常用方藥制成丸藥服用，以達(dá)到預(yù)防與調(diào)理之功效
    。其實(shí)這些方藥與民間家常小方相似
    ，但就是因?yàn)閷m廷成藥是以皇帝、妃嬪為主
    ，毫無疑問
    ，為他們提供的藥品質(zhì)量應(yīng)該是上品，具體體現(xiàn)在：選藥地道
    ，炮制得法
    ，制作精細(xì)，所謂“炮制雖繁
    ，必不敢省人工;品位雖貴
    ，必不敢省物力”的原則在宮廷中得到無以復(fù)加的體現(xiàn)，療效自然就高
    。
    僅以清暑益氣丸為例
    ，嘉慶朝華妃“素有氣血兩虧舊癥”，嘉慶八年(1803)五月初七日經(jīng)御醫(yī)涂景云
    、張鐸診治
    ，認(rèn)為“時屆暑令，議用清暑益氣丸補(bǔ)氣養(yǎng)血
    ，除濕健脾
    ，長服調(diào)理”。其方為人參六錢
    ，葛根五錢
    ，五味子五錢，灸芪八錢
    ，青皮四錢(炒)
    ，澤瀉一兩，蒼術(shù)五錢(炒)
    ，麥冬一兩
    ，焦白術(shù)一兩，神曲一兩(炒)
    ，黃柏五錢(酒炒)
    ，陳皮五錢，歸身一兩
    ，升麻三錢(灸)
    ，灸草二錢
    ，合為一起，研成細(xì)末
    ，再制成蜜丸
    ，重三錢，每天早晨服一丸
    ，開水送下
    。御醫(yī)開出此方制成丸藥用于華妃，暑日常服
    ，既補(bǔ)氣養(yǎng)血
    ，又可清熱益氣，防病治病兩兼顧
    ，實(shí)為妙品
    。
    宮廷御用桂花糕
    ，攪一攪蒸一蒸
    ，手不碰面就能做，滿屋桂花香?
    【菜名】：桂花蒸米糕
    
【所需食材】：
    
粘米粉150g
    ，糯米粉40g
    ，糖粉35g，清水90g
    ，干桂花少許
    ，糖桂花少許。
    
【烹飪過程】：
    
1
    、先準(zhǔn)備一些糯米粉
    ，再準(zhǔn)備一點(diǎn)粘米粉，再準(zhǔn)備一些糖
    。按照8:35:7的比例準(zhǔn)備
    。把這三種面粉放到一起準(zhǔn)備一個小細(xì)篩子，用小細(xì)篩子過濾面粉
    ，有些面粉里邊會有一些小小的顆粒
    ，這種顆粒，咱們要把它過濾出來
    ，以免影響面粉的粉質(zhì)
    。
    
2、準(zhǔn)備一些清水
    。加入清水的時候也有一些細(xì)節(jié)這些細(xì)節(jié)
    ，我在第三步的時候講解
    。
    
3、上面我提到面粉的比例是按照8:35.7的比例
    ，那么水的比例大概是在18左右
    ，但是每一種品牌的面粉需要的水也是不同的，因?yàn)橛行┟娣鬯奈允潜容^大的
    ，如果吸水量比較大
    ，可以多放一些水。這個可以根據(jù)面粉的形狀來判斷
    ，糯米粉面粉
    ，加水之后，捏在手里
    ，捏住的時候成一個小團(tuán)
    ，不捏的時候松散開了這樣是最合適的。
    

    
4
      、加入水之后的面粉成一個松散的形狀是最好的
      ，因?yàn)槲覀冃枰俳o它過濾一遍。再次過濾的時候可能沒有第一次過濾的時候那么容易
      ，我們需要用勺子
      ，或者是刮刀輔助來完成過濾。把大的顆粒也按壓下去
      。
    

    
5
      、需要準(zhǔn)備一個方形的容器，把面粉放在蒸布上
      ，為了干凈一些
      ，我們需要先把蒸布消毒，放入面粉的時候不要用勺子按壓
      ，只需要輕輕的把面粉鋪開即可
      。原因是這樣可以讓做好的桂花糕更加松軟，如果按壓了
      ，可能會讓桂花糕太實(shí)成了
    ，而且口感不好吃。
    
6
    、用刮板把上面的面粉刮平
    ，如果家里邊沒有刮板的話，也可以利用其他的物品做刮板
    ，家里邊有尺子消消毒
    ，也可以做刮板，只需要把它刮平就可以了
    。
    
7
    、放在鍋中
    ，蒸10分鐘。
    
8
    、看一下鍋中的桂花糕是否熟了的話可以用筷子撥一下
    ，看看里邊是不是還有面粉？
    
9
    、冷卻一會兒
    ，用刮板切成適當(dāng)?shù)拇笮　?/p>
    
10、撒上一些干桂花
    ，再撒上一些濕桂花
    ，如果有蜂蜜的話可以來一點(diǎn)蜂蜜。
    

    
11
    、這樣成品就做好了
    。
    
【烹飪竅門】：
    
1、如果蒸好的桂花糕
    。出現(xiàn)干裂的現(xiàn)象
    ，說明桂花糕的水添加少了。這說明你的面粉可能吸水量比較多
    ，你可以一直使用這個面粉
    ，稍微多加一些水，反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)
      ，這樣你就會做到一個更好吃的桂花糕了。
    
2
      、平時有空的時候可以多做一點(diǎn)放在冰箱里冰冰涼涼的
      ，大概可以放半個月左右也不會壞掉。
    宮廷御用皇后養(yǎng)顏糕點(diǎn)：自制紅棗糕
     作者＼鬼嫁料理手帳
    在香港時
      ，很愛吃利苑的棗皇糕
      ，曼谷當(dāng)然沒有，只好自制
      ，以解為食之苦
      ， 紅棗糕比年糕清甜， 紅棗補(bǔ)血
      、益氣
      、安神，質(zhì)感QQ的
      ，熱吃最好
      ，不用煎，蒸熱或用微波爐加熱便可
      。 用香棗片糖
      ，棗味更濃
      ，我沒有，所以用紅糖
      ，糕色也美
      。新疆紅棗最甜，當(dāng)然也較貴
      ，但是值得的
      。除了一般的蒸盤，用卡通矽膠模來蒸一樣得
    ，更好看更可愛呢～ 我用了花花盅
    ，是不是好美呢～
     推薦閱讀：蜂王乳吃錯，補(bǔ)身不成病情更惡化 
    起模不會很難
    ，蒸模先要涂油才倒粉漿
    ，再雪涼紅棗糕，以矽膠刮輕輕刮糕邊
    ，倒轉(zhuǎn)輕力拍幾下就出來了
    ，鉆研了幾個份量才試到這個，質(zhì)感QQ
    ，顏色較通透
    ，全木薯粉的，質(zhì)感不夠Q
    ，太多糯米粉卻像年糕
    ，顏色暗啞。很多網(wǎng)友問我什么是「木薯粉」
    ，木薯粉是 「Tapioca Starch」
    ，在香港叫「泰國生粉」，有人也會叫「粟粉」做生粉
    ，打茨用
    ，所以買生粉，一定要買寫著「泰國生粉」的才是「木薯粉」
    ，又稱為「菱粉」或「木薯淀粉」
    ，臺灣多叫「樹薯粉」又叫「太白粉」，中文名字太多
    ，最好還是看英文 – Tapioca Starch
    ，泰國盛產(chǎn)一種叫 Tapioca 的木薯，和我們平常吃的馬玲薯
    ，美國薯
      ，薯仔不一樣，所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是兩種不同的東西
      ，不要買錯了～
    材料：（方型蒸盤1份） 紅棗 250g (去核后) 水 800ml 紅糖 125g（或香棗片糖） 木薯粉 160g （即泰國生粉
      ，太白粉
      ，英文是 Tapioca Starch,） 糯米粉 40g 馬蹄粉 20g
     
    制法： 1）紅棗去核待用，燒滾水
    ，加入紅棗
    ，滾起后轉(zhuǎn)小火加蓋煮30分鐘，熄火焗1小時
    2） 隔出400ml紅棗水
    ，用湯匙背略壓紅棗蓉
    ，濟(jì)出更多紅棗水，過篩數(shù)次
    ，隔去所有棗蓉和雜質(zhì)
    ，只剩400ml紅棗水(如不夠，可加水至400ml)
    ，可先用粗口的篩
    ，再用細(xì)密的
     推薦閱讀：【健康食補(bǔ)】增強(qiáng)免疫力的黃耆枸杞紅棗湯 
    3） 紅棗水倒回鍋中，加紅糖
    ，中小火煮溶紅糖
    ，放涼備用，煮完如果份量比400ml 多很多
    ，便滾一會讓水份蒸發(fā)
    ，棗味濃郁一點(diǎn)
    4） 所有粉類過篩，加入大碗拌勻
    ，再逐少加入紅棗水
    ，拌勻至無粉粒， 如粉粒太大
    ，可用手指按壓粉粒
    ，便會溶掉
    5） 蒸盤涂油，倒入過篩后的粉漿6） 入蒸爐100度蒸1小時
    ，或隔水中火蒸1小時
     推薦閱讀：紅棗6大好處
    ！養(yǎng)生料理男女有別
    ！     
    注意：
    1） 紅棗水要濾清
    ，紅棗蓉不宜按壓太盡，紅棗水會變得混濁 2） 可視紅棗的甜度
    ，加減糖份 3） 紅棗蓉可沖熱水
    ，隔出紅棗水來喝，不浪費(fèi) 4） 這個份量棗味較濃
    ，不愛濃味的
    ，可減紅棗份量
    

          
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    小兒腎炎
    
                        
    疾病概述小兒腎炎一般指腎小球腎炎
    ，是一種雙側(cè)腎臟的彌漫性
    、非化膿性疾病。多發(fā)生于學(xué)齡兒童
    ，6－9歲最為常見
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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