專家為五類人營養(yǎng)問題支招

醫(yī)案日記 2023-05-15 06:01:56

專家為五類人營養(yǎng)問題支招

隨著在外就餐的比例越來越大，很多人開始關(guān)注飲食的營養(yǎng)健康問題

。在近日舉行的中國肯德基餐飲健康基金會第二屆學(xué)術(shù)年會暨“餐飲與健康”研討會上，國內(nèi)諸多知名營養(yǎng)學(xué)家針對學(xué)齡前兒童

、單身人群、上班一族

、新婚夫婦、隔代撫養(yǎng)人群等群體進(jìn)行了調(diào)查

，詳細(xì)追蹤了這些參與調(diào)查群體的飲食習(xí)慣

、所面臨的營養(yǎng)問題等，并給出他們的改善建議

。

單身人群飲食不規(guī)律，結(jié)構(gòu)欠合理

單身的王磊正過著電視劇里展現(xiàn)的那種“不堪”的單身漢生活：冰箱里除了啤酒和過期面包外再無一物

；餓了就出去吃一頓

，圖省事就買包方便面

；早餐基本被取消

，一覺睡到中午，有空便待在家里上網(wǎng)

、聊天。

調(diào)查：三餐“縮水”現(xiàn)象嚴(yán)重

安徽醫(yī)學(xué)高等?div id="d48novz" class="flower left">

？茖W(xué)校公共衛(wèi)生與管理系講師黃偉對單身族做的一項(xiàng)調(diào)查顯示

，城市單身生活人群一日三餐不能完全保證

，少吃晚餐現(xiàn)象較為突出

，有25.5%的人很少吃或不吃早餐

，36.1%的人沒有比較固定的就餐時間

。單身人群食物攝入總量偏低

，飲食結(jié)構(gòu)欠合理，食量偏小

。平均每餐涵蓋食物種類數(shù)量少，種類不均衡

，有一半的人經(jīng)常只吃喜歡吃的那幾種食物

。日常飲奶頻率和飲奶量都較低，天天喝奶的不到兩成

。蔬菜水果攝入量不足，只有40%的人常吃水果

。平均日飲水量也普遍較低

，很多人沒有主動飲水的習(xí)慣

，多是口渴后才想到喝水

。

同時，單身人群體力活動嚴(yán)重不足

，有三成人從不鍛煉

，近一半的人平均每天活動量在6000步以下。許多人把更多的時間花在了久坐少動的項(xiàng)目上

，上網(wǎng)、看電視等是他們閑暇時的主要活動內(nèi)容

。平均每天在電腦或電視面前4個小時以上占近40%

，少數(shù)“白領(lǐng)”單身人群更是班上班下都在電腦電視前，屬名副其實(shí)的“宅男宅女”

。

建議：加強(qiáng)飲食健康教育

黃偉說

，單身人士首先應(yīng)注意一日三餐盡量定時定量，尤其在周末和節(jié)假日應(yīng)給自己設(shè)個鬧鈴提醒

；爭取每天喝奶、吃豆類制品

；多吃水果蔬菜

，尤其是水果

；增加每日的食物總量攝入

，但注意增加攝入食物種類

，在吃飯時注意回憶前一天的飲食，盡量選擇不同的菜品

。控制飲酒量

；水杯不離身

，以便提醒自己補(bǔ)水

。

此外

，要想更好地改善單身人群的營養(yǎng)餐飲現(xiàn)狀，還需要政府有關(guān)部門加強(qiáng)飲食健康教育

。比如通過手機(jī)短信提醒的方式提供飲食健康宣教服務(wù)等；其次

，開辦大眾體育活動場地

、項(xiàng)目，免費(fèi)或低收費(fèi)向社會開放等

。

上班族午餐非“快”即“免”

李先生是夾雜在CBD人流中來去匆匆的白領(lǐng)之一，在巨大的生活壓力中快速旋轉(zhuǎn)

，他每天的午餐往往就是簡單的快餐、便當(dāng)

，甚至常常“免餐”

。對此

，他也從來沒有覺得有何不妥

。

調(diào)查：一頓就吃進(jìn)了一天的脂肪攝入量

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系郭紅衛(wèi)教授最近針對上班族做的調(diào)查顯示

，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少問題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98g

，折算到每天的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每日蔬菜攝入量300～500g的推薦標(biāo)準(zhǔn)

；其次

，上班族平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79g，遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)學(xué)會建議的午餐適宜攝入量10g

；第三

，不少上班族午餐膳食總脂肪的攝入約30g

，他們的午餐脂肪攝入量明顯大于中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦標(biāo)準(zhǔn)（低于30g/日），一頓就吃進(jìn)了一天的量

。而正是這種長期的脂肪攝入超標(biāo)，導(dǎo)致了上班一族中的肥胖人群不斷增多

，而肥胖正是高血壓

、糖尿病

、高血脂等慢性疾病的重要危險因素

。更引人注目的是，在調(diào)查中

，上班一族對于營養(yǎng)知識的掌握情況較差，近一半的題目不能正確回答

。

建議：餐飲業(yè)推出“營養(yǎng)午餐”

郭紅衛(wèi)表示

，上班族的午餐營養(yǎng)問題需要全面干預(yù)，對于知識水平較高的白領(lǐng)來說

，營養(yǎng)干預(yù)是能收到明顯的正面效果的：首先

，通過短期營養(yǎng)知識培訓(xùn)、專題講座

、員工廚藝大賽、海報張貼

、餐桌墊紙宣傳頁

、網(wǎng)絡(luò)宣傳等手段，讓更多的上班族關(guān)注自身的午餐營養(yǎng)問題

，主動進(jìn)行合理的調(diào)整，尤其是降低脂肪的攝入

、增加蔬菜水果的攝入

；其次，在午餐點(diǎn)較少的區(qū)域

，建議政府部門在相關(guān)街道設(shè)立固定的午餐供應(yīng)點(diǎn)，以營養(yǎng)午餐來解決上班族的午餐問題

；再次

，對于不少有食堂的單位

，對食堂人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)

，以解決烹調(diào)中食用油使用過多

、鹽量過多的問題

，并讓他們成為員工的營養(yǎng)搭配師

。

幼兒偏食+挑食最普遍

“我不吃青菜！”每次小張媽媽聽到寶貝兒子的這句話時

，頭就開始變大了，然后吃飯便演變成為一場“家庭追逐賽”

，或者寶寶嚎啕大哭

，或者媽媽垂頭喪氣。小張媽媽遭遇的問題非常普遍

，挑食依然是目前學(xué)齡前兒童飲食當(dāng)中面臨的最大難題。

調(diào)查：“強(qiáng)迫性喂養(yǎng)”易造成挑食

在由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員賴建強(qiáng)所做的調(diào)查中顯示

，有50%的孩子挑食

，44.4%的孩子出現(xiàn)偏食情況。賴建強(qiáng)還發(fā)現(xiàn)

，像小張媽媽這樣的“追逐者”也并非完全“無辜”

，家庭喂養(yǎng)中存在的“知行背離”，強(qiáng)迫性喂養(yǎng)已成為學(xué)齡前兒童出現(xiàn)偏食

、挑食的重要原因。雖然像小張媽媽這樣的“知識家長”都認(rèn)識到應(yīng)該給兒童創(chuàng)造“不訓(xùn)斥”

、“多鼓勵”

、“少干擾”的自然進(jìn)食氛圍，但調(diào)查中仍然有近70%的家長經(jīng)常或總是提示孩子吃某種食物

，約15%的家長經(jīng)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蚩偸菑?qiáng)迫孩子吃某種食物。

賴建強(qiáng)認(rèn)為

，家長總覺得孩子吃得不夠，想辦法要求兒童再多吃一點(diǎn)

。這樣的知行背離反映出了現(xiàn)代家長的喂養(yǎng)焦慮情緒

。研究證實(shí)，家長強(qiáng)迫孩子進(jìn)食會導(dǎo)致孩子產(chǎn)生反抗情緒與恐懼

、厭惡進(jìn)食的心理

，久而久之反而容易出現(xiàn)偏食、拒食等

。

建議：從孕期就不要偏食、挑食

賴建強(qiáng)認(rèn)為

，首先

，家長應(yīng)樹立一個觀念：成功喂養(yǎng)的焦點(diǎn)不在于千方百計地讓孩子進(jìn)食，而是建立起良好的喂養(yǎng)關(guān)系和幫助孩子學(xué)習(xí)吃的技能

，這需要家長們主動更新和擴(kuò)展兒童喂養(yǎng)的相關(guān)知識和技能，兼顧兒童的生理需要和心理發(fā)展水平

。比如應(yīng)培養(yǎng)孩子定時

、定量的用餐習(xí)慣，注意食物的合理搭配

、營養(yǎng)均衡

；同時做到色、香

、味、形俱全

，以引起食欲

；家長要努力營造良好的進(jìn)食氛圍，在親子互動的過程中解決兒童喂養(yǎng)問題

。家長也必須以身作則，做到不挑食

、不偏食

，注意控制孩子零食的攝入時間和數(shù)量

，以免影響正餐食欲等

。

賴建強(qiáng)還提醒準(zhǔn)媽媽們：人們對食物的偏好、飲食習(xí)慣和對口味的喜好是從嬰幼兒期開始的

，幼年時期的飲食習(xí)慣和食物喜好可延續(xù)到兒童期、青春期

，甚至成年期

。所以對兒童飲食行為的培養(yǎng)從出生就開始，甚至提前至孕期，準(zhǔn)媽媽在孕期就要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

，做到不偏食、不挑食

。

新婚夫婦婚后“發(fā)?div id="4qifd00" class="flower right">