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首頁(yè) >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識(shí) >> 雜談

秋季滋補(bǔ)菜肴

醫(yī)案日記 2023-05-19 10:56:30

秋風(fēng)乍起

、天氣轉(zhuǎn)涼
。在夏秋之交，驕陽(yáng)暴烈
，既有夏天的炎熱．又有秋天的干燥；人體出汗多
、體液消耗過(guò)大
，使人咽干舌苦、皮膚干裂
、干咳少痰等
。據(jù)中醫(yī)理論秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱潤(rùn)燥止渴、調(diào)理脾胃
、清心安神的飲食進(jìn)行生理性調(diào)整
。下面介紹幾款秋令養(yǎng)陰滋補(bǔ)菜肴供食者選用。

雙耳冬菇

用料：水發(fā)銀耳

、木耳
、冬姑各100克，精瘦肉150克
，雞湯適量
，黃酒、香油
、鹽
、淀粉各少許。

制作：將上料摘好洗凈放鍋內(nèi)

，置火上
，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時(shí)，適入鹽
、黃酒
、香油少許再調(diào)入淀粉汁，待湯汁黏稠明亮?xí)r即可
。

功效：益氣

、滋陰、止血
。體弱消瘦
、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。

八寶豬肚

用料：豬肚1個(gè)

，糯米150克 紅棗10枚 蓮子
、苗米
、英實(shí)各15克，枸杞15克
，火腿腸末15克
，葡萄干15克，食鹽
、味精等調(diào)料適量
。

制作：豬肚洗凈，糯米淘洗干凈

，將糯米
、紅棗、相把
、蓮子 茁米
、熒實(shí)、葡萄十
、火腿腸未
、食鹽、味精等混合拌勻后灌人豬肚內(nèi)
，旺火蒸熟后食用。

羅漢果煲豬肺

用料：羅漢果1個(gè)

，豬肺24克
，調(diào)料品適量。

制作：將成熟的羅漢果洗凈

，切成薄片
，豬肺切成小塊，擠出泡沫
，洗凈放入砂鍋中
，加水適量，再放入羅漢果片同煮
，確后加入調(diào)料即可食用
。

功效：潤(rùn)肺止咳、清熱化痰

，適用干燥熱咳嗽
。

黃精雞翅

用料：黃精60克，雞翅10支

，大豆50克
，核桃仁、海帶各30克
，調(diào)味品適量
。

制作：黃精洗凈

，放入砂鍋內(nèi)，加適量清水
，熬取汁液
，將大豆洗凈，人熱水中浸泡一夜
，海帶洗凈泡發(fā)
，切成條狀，雞翅洗凈瀝于水
、鍋中放水
、下入雞翅，再放入黃精汁
、大豆
、海帶和調(diào)味品，加鍋蓋煮30分鐘以上即可
。

功效：黃精雞翅有健脾潤(rùn)肺

、滋陰益精、補(bǔ)腦增壽的作用
，是補(bǔ)肺任品
。

靈芝紅棗烏雞煲

用料：烏雞1只，靈芝25克

，菜膽50克
、黃酒10克，雞精
，味精各2克
，雞油30克，構(gòu)把子20克
，紅棗8枚
，竹筍30克，蔥
、姜
、鹽、胡椒粉少許
。

制作：靈芝切成片

，用鱉血炒制、烏骨雞去毛
、內(nèi)臟及爪洗凈
，紅棗去核洗凈
，竹筍用溫水發(fā)透
，菜膽洗凈；姜、蔥切段
；靈芝
、烏雞
、科?div id="jfovm50" class="index-wrap">、姜、葱
、红詪袁入袋内
。加入清?8毫毫升，置武火燒沸
，再州文火堤25分鐘
，加竹筍、菜膽
、構(gòu)袍子
、雞精、味精
、鹽
、雞油煮熟即成。

功效：益精氣 止咳端

、安神
、降血糖、利關(guān)節(jié)
，適用于老年性慢性氣管炎
、支氣管哮喘、高血糖等癥
。

白楚釀藉

用料：鮮藕500克 荔苞米、百合

、蓮子
、芡實(shí)各15克 瓜片15克，窒櫻桃
、杏仁各15克
，糯米適量。

制作：鮮藕洗凈

，將淘洗凈的糯米裝入藕孔眼內(nèi)．塞緊
、用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏
、再把毆藕放人鍋內(nèi)煮熟
，撈出用清水漂凈．切成二厘米厚片；浸泡后的蓮子去皮蕊
，再與薏米
、百合
、芡實(shí)同時(shí)將藕片擺成風(fēng)午形狀，撮上白糖 上籠族至稀爛
、覆扣于園盤(pán)內(nèi)
，將白糖熬汁澆在糯米飯上。

功效：清熱潤(rùn)肺

，養(yǎng)心安神
。適用于肋虛、久咳
、熱癇煩渴
、失眠心悸等此，是中老年人的理想膳食
。

白鴨爆蟲(chóng)草

用料：門(mén)鴨1只

，冬蟲(chóng)夏草100克食捻少許。

制作：白鴨除毛去臟洗凈蟲(chóng)草洗凈裝入紗布袋個(gè)封口

、把蟲(chóng)草放人鴨腹內(nèi)加水上火輕煮
，至肉焊為度加食鹽等調(diào)味，煮沸即成
。佐餐臺(tái)風(fēng)
，食肉飲湯，半月為l療程
。

功效：滋腎潤(rùn)肺

、寧嗽化痰、適用于支擴(kuò)病久
、正氣已虛
、疲乏無(wú)力 咳嗽痰少等癥，是支擴(kuò)
、肺結(jié)核病緩解期的調(diào)補(bǔ)佳膳
。

銀耳杏仁白果董

用料：銀耳100克．甜杏仁、馬蹄粉各50克 白果10個(gè)．馬蹄250克

，冰糖適量
。

用料：銀耳浸透，洗凈; 甜杏仁

、白果(去殼除心)用水浸泡3小時(shí)
，洗凈，馬路粉用水調(diào)溶
；冰糖打碎
，馬蹄去皮、洗凈切小粒：把銀耳
、甜杏仁
、白果放入滾水
，鍋中武火煮滾、改文火
、侵3小時(shí)
，依次放入冰糖馬蹄粒，冰糖溶后攪人馬蹄粉即成
。

功效：清肺潤(rùn)燥

、斂肺止咳 用于肺癆、肺燥之咳喘痰少
、十咳無(wú)痰適于肺氣腫
、慢支、支擴(kuò)等癥.

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