。再如優(yōu)質(zhì)天麻的鑒別要點(diǎn)為：“鸚哥嘴、圓盤底
、扁圓體
、有點(diǎn)環(huán)、斷面角質(zhì)一條線”
。鸚哥嘴指質(zhì)優(yōu)的冬麻頂端殘留的鸚嘴狀芽苞而言
；點(diǎn)環(huán)指表面的點(diǎn)狀潛伏芽環(huán)紋。
中藥經(jīng)驗(yàn)鑒別中尚有一些形象生動(dòng)的形容術(shù)語(yǔ)
，如“珍珠鱗”描述的是蛤蚧體表灰色圓形如珍珠狀微凸小鱗片的特征
；“羅盤紋”則形象地描述了商陸斷面同心的環(huán)紋等。
2.色
藥材的顏色
，也是性狀鑒定的一個(gè)重要特征
。如麻黃的“玫瑰心”特征就是指麻黃的近紅色髓部
，實(shí)驗(yàn)證明“玫瑰心”正是麻黃生物堿的含量較高之處。
根據(jù)藥材的不同
，顏色也有各自特殊的要求
。正如明《本草原始》所言：木香，“形如枯骨者佳
，肉色青者優(yōu)
，黃白者次之，色黑油者下”
；黃連
，“選粗大黃色鮮明，多節(jié)堅(jiān)重
，相擊有聲者為勝”等
。
現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)研究也證實(shí)藥材顏色與品質(zhì)密切相關(guān)。如黃柏以色黃為佳
，因小檗堿含量越高
，藥材顏色越黃；黃連亦是如此
，以斷面黃紅色者為佳
，其中小檗堿含量亦較高。此外
，紅花
、丹參、茜草要求色紅
，紫草要求色紫都與質(zhì)量有一定的相關(guān)性
。
顏色除了可以判斷中藥材品質(zhì)外，對(duì)于鑒定中藥飲片亦十分有效
。很多中藥飲片經(jīng)過(guò)炮制后
，其顏色往往發(fā)生變化，如蜜炙后變黃
，清蒸后顏色加深等
。
3.氣
中藥性狀中的氣是鼻聞后的感覺，如香
、臭等
。這一點(diǎn)與中醫(yī)對(duì)“氣”的認(rèn)識(shí)不同，中醫(yī)認(rèn)為氣是構(gòu)成人體以及維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)
。同時(shí)在中醫(yī)理論中
，中藥的四氣是指藥物的效果所反映出來(lái)的寒、熱、溫
、涼四種特性
。
每種藥材，都不同程度地具有其特有的氣味
，特別是一些含揮發(fā)油的藥材
，氣香尤為明顯，如川芎
、當(dāng)歸
、辛夷、薄荷等
，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為
，味濃者為佳，因?yàn)闅馕兜臐獾从沉藫]發(fā)油含量的多少
。
4.味
對(duì)于中藥的味
，古今典籍中的記載差異較大。中醫(yī)典籍所記載藥味是根據(jù)臨床療效而推斷出
，不同醫(yī)家往往有不同的學(xué)術(shù)見解，不同文獻(xiàn)中所記載的也有不同程度的差異
。一般中醫(yī)認(rèn)為“辛能散能行
，酸能收能澀，甘能緩能補(bǔ)
，苦能燥能瀉
，咸能軟能下”。藥材學(xué)上所說(shuō)的味
，就是口嘗后所感覺的味道
，如酸、苦
、甘
、辛、咸
、澀等
，正如不同地區(qū)的人所說(shuō)辣與不辣的敏感程度不一樣。大部分中藥的味與中醫(yī)概念的“味”相一致
，但也有不少例外的
，如紫草，口嘗味微苦
、澀
，而中醫(yī)認(rèn)為紫草味甘、咸。
中藥的味與其內(nèi)含化學(xué)成分的種類以及含量密切相關(guān)
。如黃連
，味苦，與黃連所含的生物堿類成分有關(guān)
，一般來(lái)說(shuō)味越苦
，生物堿含量越高。甘草
，味甜
，則與其所含甘草甜素有關(guān)，甘草甜素是甘草的甜味成分
，也是有效成分
，其本身的水溶液亦帶甜味。一些中藥因含有不同類型的化學(xué)成分而產(chǎn)生多種味道
，如人參
，味甘，微苦
，這與其同時(shí)含人參多糖和人參皂苷有關(guān)
。
5.水試
中藥材入水后會(huì)產(chǎn)生各種特殊的變化, 有些藥材，因質(zhì)地不同
，入水后
，沉、浮有異
；有些藥材由于內(nèi)在成分的析出
，發(fā)生顏色改變、產(chǎn)生泡沫
、粘性
、滑膩等。根據(jù)入水后的變化
，可以區(qū)別部分不同來(lái)源的藥材
。如荊三棱堅(jiān)實(shí)體重，泡三棱則體輕
，兩者入水即可辨別
。（見圖2）
紅花與番紅花，紅花用水浸泡后
，水變成金黃色
，花不褪色；番紅花浸泡后先呈現(xiàn)一條黃色線狀帶
，直接下垂
，柱頭膨脹呈長(zhǎng)喇叭狀
，水漸漸變成黃色，不顯紅色
。
胖大海投入熱水中
，膨大呈海綿狀，可達(dá)原體積的數(shù)倍以上
。種子類中藥葶藶子和車前子
，加水浸泡后會(huì)變得粘滑且體積膨大。一些來(lái)源于動(dòng)物的藥材經(jīng)水試后也產(chǎn)生一些特有的變化
，如蟾酥?jǐn)嗝嬲此闯嗜榘咨∑稹?br>6.火試
將中藥火燒或烘焙后觀察產(chǎn)生的氣味
、顏色、煙霧
、聲響
、膨脹、熔融及燃燒程度等現(xiàn)象
。如乳香
，火燒后微有香氣，熔化慢
；而摻有楓香脂的乳香則燃之香氣濃烈
，熔化快。
中藥性狀鑒別無(wú)需過(guò)多檢驗(yàn)成本
，最為簡(jiǎn)便實(shí)用
，不會(huì)造成環(huán)境污染。在實(shí)際工作中
，尤其在基層中藥店
、藥房
、藥材倉(cāng)庫(kù)
、中藥市場(chǎng)等應(yīng)用最為廣泛。
性狀鑒別的獨(dú)到之處還在于一個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的中藥師
，不但可以通過(guò)外部性狀的觀察
，迅速得出比較可靠的結(jié)論，還能判別多數(shù)藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣
，而且對(duì)部分藥材的產(chǎn)地
，是野生或家種，生長(zhǎng)年限也能作出一個(gè)大致的評(píng)估
。馬王堆漢墓出土2000年前的中藥辛夷鑒定和福建泉州宋代古沉船中900年前的降香
、沉香鑒定，都是根據(jù)上述性狀鑒別的方法結(jié)合顯微特征完成的
。
近年
，一些新方法、新技術(shù)在性狀鑒定中的應(yīng)用也豐富了其內(nèi)容，并提供新的鑒別手段
，如模擬人嗅覺器官和味覺系統(tǒng)的電子鼻
、電子舌，有助避免性狀鑒別中氣味判斷的主觀性
。這些新方法
、新技術(shù)均屬于性狀鑒定的延伸，有助于學(xué)科的發(fā)展
。
性狀鑒定的科學(xué)內(nèi)涵
中藥性狀特征不僅是藥材的外形特點(diǎn)
，也是藥材內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及其內(nèi)含化學(xué)成分的外在表現(xiàn)。因此
，探討中藥性狀鑒定的科學(xué)內(nèi)涵
，實(shí)質(zhì)是以現(xiàn)代科學(xué)詮釋性狀特征與內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及其內(nèi)在化學(xué)成分之間的相關(guān)性。
1.內(nèi)部組織構(gòu)造
隨著植物解剖學(xué)的發(fā)展
，中藥顯微鑒定技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用
，不但判明了中藥的顯微鑒定特征，同時(shí)也豐富了中藥性狀鑒別的理論
。在此基礎(chǔ)上
，再來(lái)觀察藥材的性狀特征，猶如庖丁解牛
。
中藥橫斷面的性狀特征與內(nèi)部組織構(gòu)造的關(guān)系密切：來(lái)源于雙子葉植物根的藥材
，其斷面常有栓皮；一圈較大的環(huán)紋
；具放射狀紋理
；皮部較小、木部較大等
。
古人在藥材形態(tài)鑒別時(shí)
，曾使用不少形象的術(shù)語(yǔ)，如：菊花心
、車輪紋
、筋脈點(diǎn)、云錦花紋等
。
2.內(nèi)含化學(xué)成分
中藥化學(xué)成分的研究
，闡明了不少“口嘗”之味的內(nèi)在道理。具酸味的中藥一般含有機(jī)酸類成分
，如山楂
、山茱萸等；具有苦味的中藥與其含有生物堿
、以及一些皂苷類成分有關(guān)
，如黃連
、梔子等；具有甜味的中藥往往含有大量糖類成分
，如黨參
、枸杞等；具有辛味的中藥往往含有揮發(fā)油類成分
，如干姜
、細(xì)辛等；具有咸味的中藥則與其富含無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)有關(guān)
，如牡蠣
、大青鹽等；具有澀味的中藥與其含有鞣質(zhì)類成分有關(guān)
，如五倍子
、訶子等?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢娭兴帯拔丁钡臐獾c中藥內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)
。
中藥的氣味也較直接地反映了與內(nèi)在化學(xué)成分的聯(lián)系。不同中藥所含的化學(xué)成分不同
，產(chǎn)生的氣味亦不同
，如魚腥草具有魚腥氣，與其所含魚腥草素有關(guān)
；雞屎藤的雞屎臭氣與其揮發(fā)油中的不飽和脂肪酸有關(guān)等
。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)厚樸和凹葉厚樸的干皮隨著生長(zhǎng)年限的增加而增厚，直到25年樹齡前后厚樸酚與和厚樸酚的含量才達(dá)到最高值
，這表明厚樸的質(zhì)量與厚度
、顏色、粗糙度等外觀性狀特征有關(guān)
，其中皮厚
、色深、粗糙的厚樸所含厚樸酚與和厚樸酚的含量較高
，藥材質(zhì)量較好
，這與傳統(tǒng)民間評(píng)價(jià)厚樸藥材質(zhì)量的主要依據(jù)相符合
。
上述直接分析外形特征與化學(xué)成分的關(guān)系外
，對(duì)植物內(nèi)部組織特征與化學(xué)成分的分析研究亦表明藥材外形特征與化學(xué)成分具有一定相關(guān)性。如對(duì)西洋參主根發(fā)育過(guò)程中組織的變化以及淀粉粒的消長(zhǎng)和人參皂苷的積累動(dòng)態(tài)進(jìn)行觀察和分析
，發(fā)現(xiàn)隨著參齡增加
，韌皮部和木質(zhì)部的比例由大到小改變，分泌道的發(fā)生逐漸停止
，淀粉粒含量逐漸下降
，而人參皂苷的含量且逐漸增加
，從而有機(jī)地將顯微特征、性狀特征和化學(xué)成分聯(lián)系起來(lái)
，有助于通過(guò)性狀特征初步評(píng)價(jià)中藥質(zhì)量
。
這些現(xiàn)代研究結(jié)果有助于詮釋中藥“辨狀論質(zhì)”的科學(xué)內(nèi)涵。
新的課題 新的挑戰(zhàn)
中藥性狀鑒定方法盡管歷經(jīng)千年
，并解決不少質(zhì)量把關(guān)的第一線問題
，但隨著社會(huì)的發(fā)展和環(huán)境的改變，相應(yīng)的性狀鑒定指標(biāo)記述尚未建立起來(lái)
。中藥性狀鑒定面臨眾多新出現(xiàn)的課題
，也應(yīng)不斷充實(shí)，創(chuàng)新
，與時(shí)俱進(jìn)
。
1.栽培與野生
古代中藥的來(lái)源主要依靠野生。近年藥材栽培迅速發(fā)展
，土壤
、氣候、溫度
、肥料等不但對(duì)栽培藥材所含的次生代謝產(chǎn)物產(chǎn)生影響
，也會(huì)造成藥材性狀產(chǎn)生變化。因此
，性狀鑒定規(guī)律亟待及時(shí)發(fā)現(xiàn)和總結(jié)
。
如丹參，野生者外表栓皮粗糙而容易剝落
；栽培者
，根條粗，表皮致密
，須根少
。再如防風(fēng)，分為家防風(fēng)與野生防風(fēng)
。家防風(fēng)是各地栽培品的統(tǒng)稱
，其質(zhì)量及外觀性狀因土質(zhì)、水肥管理等有所差異
。與野生防風(fēng)相比
，家防風(fēng)通常粗壯，蚯蚓頭不明顯或不甚明顯
，質(zhì)略重
，粉性略強(qiáng)，菊花心色淺
，斷面皮部裂隙不發(fā)達(dá)
，氣略弱
，甘而無(wú)辛味。
近年栽培過(guò)程中施用化肥
，造成植物快速生長(zhǎng)
，如栽培的半夏塊莖不但長(zhǎng)得很大，而且有的部分還生出了小塊莖?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代研究結(jié)果顯示栽培品種不一定劣于野生種
。
2.近緣品種與雜交種
由于藥用植物資源的減少，許多近緣植物也被開發(fā)供藥用
。同時(shí)隨著生物技術(shù)和栽培技術(shù)的發(fā)展
，一些藥用植物的雜交品種也進(jìn)入中藥市場(chǎng)。
如辛夷花
，在河南南陽(yáng)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)不同的雜交品種
，其中比較優(yōu)良的品種有“腋花望春玉蘭”、“桃實(shí)望春玉蘭”以及“猴掌望春玉蘭”等
。
對(duì)于這些來(lái)源于近緣品種和雜交種的藥材
，性狀往往非常相似，需要結(jié)合植物分類學(xué)
，追根溯源
，才能正確鑒定中藥來(lái)源品種。
此外
，也有一些近緣品種或雜交種的藥材性狀特征具有明顯差異的
。如梔子，《中國(guó)藥典》（2005年）收載中藥梔子的植物來(lái)源是梔子的干燥成熟果實(shí)
。實(shí)際中藥商品市場(chǎng)
，還有來(lái)源于水梔子和大花梔子等品種的果實(shí)供藥用。一般認(rèn)為水梔子供染料使用
，梔子才是藥用品種
。從性狀來(lái)看，梔子圓而小
，水梔子呈長(zhǎng)橢圓形
，長(zhǎng)幾乎為梔子的2倍。
這些因植物學(xué)界和藥材界對(duì)藥用品種的不同看法
，導(dǎo)致一些實(shí)際供藥用的品種
，其性狀特征鑒定指標(biāo)沒有得到記述，也有待系統(tǒng)整理
。
3.中藥飲片
中藥飲片是中醫(yī)臨床用藥的一大特色
。隨著飲片炮制新方法
、新技術(shù)的不斷應(yīng)用
，以及對(duì)傳統(tǒng)炮制工藝的改進(jìn)
，也為中藥飲片的性狀鑒別引入了新的課題。如炮制機(jī)械的使用
、炮制方法的更新
、中國(guó)南北炮制方法的差異也都給飲片的內(nèi)在和外觀帶來(lái)了或多或少的變化，探討
、總結(jié)和建立中藥飲片的性狀鑒定特征亦屬當(dāng)務(wù)之急
。
中藥作為一種特殊商品，偽者自古有之?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代商品社會(huì)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)對(duì)中藥性狀也有一定影響
，出于贏利目的，一些藥材會(huì)被“化妝”后以新的面目出現(xiàn)
，如采用硫熏的方法干燥百合
、貝母、山藥
、菊花
、枳殼、當(dāng)歸等藥材
，硫熏后飲片的顏色往往會(huì)有所變化
。這些中藥飲片技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立需要與市場(chǎng)管理相互配合。
4.采收期
、產(chǎn)地
、保存時(shí)間
來(lái)源于不同采收期的藥材，其性狀特征會(huì)有不同的變化
。如連翹
，青翹是早期采收，呈綠褐色
，先端不開裂
，破開后內(nèi)有種子，而老翹是晚期采收
，呈黃棕色或紅棕色
，已裂成兩瓣，種子多已脫落
。再如天麻有冬麻和春麻之分
，冬至后采挖者為“冬麻”
，其質(zhì)堅(jiān)實(shí)體重
，有紅棕色鸚哥嘴狀頂芽，“春麻”為立夏前采挖者
，與冬麻相比
，質(zhì)松體輕
，頂端有殘留莖基
。
來(lái)源于不同產(chǎn)地的藥材，外形亦會(huì)產(chǎn)生變化
。如枸杞
，寧夏枸杞呈長(zhǎng)圓形，味甘甜
，色澤紅潤(rùn)
，泡水顯清淡，粒輕
，易上?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。恍陆坭匠蕡A形
，極甜
，色澤新鮮時(shí)紅，后暗
，易變軟
，粒重，泡水后水色紅
，易下沉
。
不同保存時(shí)間的藥材，其顏色或氣味亦具有一定的變化
。如五味子
、枸杞，儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間久后容易變黑
