，大火將其煮沸，一方面可以增加湯的濃稠，另一方面可以增加整個(gè)羊肉成品的味道，不過(guò)需要注意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來(lái)的湯不會(huì)清澈。

但是羊棒骨有點(diǎn)不太適合家庭制作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。

--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開(kāi)水--

羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過(guò)程中能把羊肉里面殘留的血水給逼出來(lái)，減輕羊肉的膻味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因?yàn)闊崴臏囟饶茏屟蛉饫锏牡鞍踪|(zhì)迅速變性，縮短燉煮時(shí)間，再加上用小火慢燉，這樣出來(lái)的湯亮且口感比較好。

--羊肉湯在最后再放鹽調(diào)味--

過(guò)早地放入鹽調(diào)味，會(huì)讓肉質(zhì)變老，口感變柴，體積縮小，這是因?yàn)辂}會(huì)讓肉里的蛋白質(zhì)容易發(fā)生凝固現(xiàn)象；

過(guò)早地放入鹽會(huì)讓食材脫水嚴(yán)重，一些水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)跑到湯汁里，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會(huì)損失的更厲害，導(dǎo)致成品的湯口感變差。

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