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      吃腐乳可預(yù)防老年癡呆癥
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-08 11:23:18
        
      

        
      
           
      吃腐乳可預(yù)防老年癡呆癥
      腐乳是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，早在公元5世紀(jì)的古書(shū)中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載
      。
      腐乳通?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？煞譃榘?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、紅
      、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色
      ；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳
      ，又稱(chēng)青方
      ，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水
      、鹽水
      ，呈豆青色。腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵
      ，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸
      ，3個(gè)月至半年后
        ，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了
        ，滋味鮮美適口。
      每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克
        、亮氨酸8.8克
        、賴(lài)氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克
        、苯丙氨酸4.6克
        、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克
        、纈氨酸5.3克
        。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)
        。
      有不少人喜歡吃臭腐乳
        ，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12
        ，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常吃腐乳
        ，不僅可以補(bǔ)充維生素B12
        ，還能預(yù)防老年性癡呆
        。但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后
        ，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物
        。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用
        ，影響身體健康
        。
      另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高
      ，高血壓
      、心血管病
      、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者
      ，宜少吃或不吃
      ，以免加重病情
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/61831.html.
      
          
      
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