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      秋補(bǔ)藥膳
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-10 10:11:11
        
      

        
      
           
      秋天天氣轉(zhuǎn)涼
      ，變得干燥
        ，滋補(bǔ)的好時(shí)候也到了
      。這時(shí)候喝一些滋補(bǔ)的湯，不但能夠起到強(qiáng)身健體的作用
      ，還能滋潤(rùn)你的身心。
      以下三道湯品都是用沙鍋微火熬出來(lái)的
      ，湯濃味厚而不膩
      。多以豬骨和豬肉以及多種藥材為原料，有很好的溫補(bǔ)功效
      。
      沙鍋煲
      澳門豬骨煲
      原料：豬棒骨
      、薏仁、淮山
      、枸杞
      、馬蹄
      制作過(guò)程：將豬棒骨焯水去油去腥，再與各類配料一同放入沙鍋內(nèi)
      ，用大火煮沸后改用微火慢熬
      。煲制五個(gè)小時(shí)，以骨酥肉軟而又不脫骨為度
      。
      湯品特點(diǎn)：湯色濃白
      ，既可喝湯又可吸髓，滿口肉香而無(wú)絲毫豬腥氣
      。有很好的補(bǔ)鈣功效
      。
      老火煲湯
      原料：豬肘、無(wú)花果以及一些滋補(bǔ)藥材
      制作過(guò)程：將無(wú)花果與豬肘按大致1∶1的比例放入沙鍋內(nèi)
      ，先用大火煮開(kāi)再用微火慢熬
      ，一共煲10個(gè)鐘頭左右。原料的味道與營(yíng)養(yǎng)在煲制過(guò)程中已完全融入湯里
      ，煮好后將湯盛出即可
      ，食之無(wú)味的湯渣則可丟棄。老火煲湯制作方法比較簡(jiǎn)單
      ，但要煲得夠味
      ，主要在于時(shí)間的把握和火候的掌握上?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；鹛蠡驎r(shí)間太長(zhǎng)
      ，湯容易干，營(yíng)養(yǎng)成分也易流失
      ；熬制時(shí)間過(guò)短
      ，則不夠入味
      。
      湯品特點(diǎn)：無(wú)花果有降血壓、利腸胃的功效
      ，湯品口感微微鮮甜
      ，味濃而不膩。
      雪梨銀耳南北杏煲筒骨
      原料：雪梨
      、銀耳
      、南北杏、豬筒骨等
      制作方法：將原料按特殊的先后順序放入鍋內(nèi)
      ，同老火煲湯方法一樣
      ，煲制10個(gè)鐘頭左右，至銀耳微黏
      、雪梨微化的狀態(tài)為最佳
      。然后將原料與湯一同盛上桌即可。
      湯品特點(diǎn)：雪梨有潤(rùn)肺止咳的功效
      ，銀耳則是上好的美容佳品
      ，湯味咸鮮。除品嘗湯外
      ，銀耳與雪梨還可以食用
      ，風(fēng)味獨(dú)特。
      滋潤(rùn)煲
      以下兩道湯品將譚家菜湯底制作方法融入其中
      ，湯味更濃
      ，注重原料的原汁原味。
      沉魚落雁滋補(bǔ)女湯
      原料：甲魚
      、雞塊
      、烏雞、小棗
      、桂圓、花旗參片
      、桂圓肉
      、花膠、瑤柱等
      制作方法：第一步
      ，用老雞
      、老鴨、瑤柱等放在一起小火慢燉數(shù)小時(shí)制成湯底
      ；第二步
      ，各種原料洗凈，涼水下鍋
      ，加少許料酒緩緩加熱
      ，水開(kāi)撈出
      ，以去除原料中的雜質(zhì)；第三步
      ，將所有原料加湯底用小火燉4小時(shí)即可
      。
      湯品特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏，花膠吃起來(lái)很筋道
      。
      氣宇軒昂滋補(bǔ)男湯
      原料：人參
      、甲魚、遼參
      、牛鞭
      、小棗、枸杞
      、肉蓯蓉
      、鎖陽(yáng)、牛蛋
      制作方法：將原料都洗干凈了
      ，然后焯水
      ，放在一起煲制數(shù)個(gè)小時(shí)，做法和沉魚落雁滋補(bǔ)女湯一樣
      ，直到湯味鮮濃為止
      。
      湯品特點(diǎn)：人參有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽(yáng)的功效
      ，一般來(lái)說(shuō)
      ，每20盅湯只需要放置半根養(yǎng)殖參就足夠了。其他的原料最好均衡搭配
      ，起到溫補(bǔ)的效果
      。
      以下兩道湯品屬于中西合璧的菜肴。
      馨怡蘆筍湯
      原料：蘆筍
      、淡奶油
      、純牛奶、洋蔥
      、牛油
      、面粉、干白葡萄酒
      制作方法：先將蘆筍去皮焯水(呈半透明狀即可)
      ，然后攪碎或者切成碎末備用
      。將洋蔥和牛油炒香，和碎的蘆筍放在一起
        ，兌水煮成糊狀
        。最后澆上純牛奶，加一片烤好的面包
        。
      湯品特點(diǎn)：保持蘆筍原汁原味
        ，口感富含奶香和蘆筍的清香
        。
      咖喱海鮮酥皮湯
      原料：鱈魚、澳帶
      、青口貝
      、鮮蝦、三文魚
      、淡奶油
      、咖喱粉、酥皮
      、法蔥
      、干白葡萄酒、蛋液
      制作方法：將鱈魚
      、澳帶
      、青口貝、鮮蝦
      、三文魚放在鍋里炒出香味
      ，然后加上炒好的法蔥，再加上葡萄酒
      、淡咖喱一起炒好放在杯子里
      。將酥皮放在杯子上面，酥皮下面靠杯沿的地方抹一層蛋液
      。將杯子放在180℃的烤箱中烤5分鐘
      。直到酥皮起酥呈金黃色。
      湯品特點(diǎn)：海鮮強(qiáng)身
      、滋補(bǔ)
      ，這道湯男女老幼都適宜喝。
      紫砂煲
      以下所有的湯都是用紫砂杯隔水蒸出來(lái)的
      ，利用蒸汽將原料中的味道與營(yíng)養(yǎng)完全溶解在湯水里
      。紫砂杯能吸收一些藥材的藥味與毒性，使湯味更香醇
      。湯中除了放鹽外
      ，不加任何其他調(diào)料，所有的味道都來(lái)自原料中
        ，正所謂原汁原味，湯色清而味悠遠(yuǎn)
        。
      美容養(yǎng)顏湯
      原料：雪蛤?yàn)橹髁?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，豬肺、瘦肉為輔料
        ，配以野生藏紅花
        、野生蜂巢
        、花粉、枸杞
        、桂圓等三十多種藥材
      制作方法：將雪蛤與配料一同放入紫砂杯內(nèi)
        ，加入高湯，原料與湯水的比例大概為1∶2
        ，蓋上杯蓋
        ，放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸七個(gè)小時(shí)，放入適量鹽
        。蒸好后
        ，將紫砂杯取出，直接端上桌
        ，即可飲用
        。
      湯品特點(diǎn)：打開(kāi)杯蓋，清香撲鼻
        。湯汁呈清澈的淡墨綠色
        ，味道層次豐富，但無(wú)中藥味
        。湯內(nèi)瘦肉酥嫩
        ，與其他配料的味道相互滲透，口感獨(dú)特
      ，清爽不油膩
      。雪蛤有很好的滋補(bǔ)功效，含豐富的雌性激素
      ，能起到調(diào)理女性內(nèi)分泌的作用
      。而其他中藥配料，則有不同程度的養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)效果
      。
      椰子燉雞
      原料：整只椰子
      、雞肉、生姜
      制作方法：將椰子從頂部橫著切開(kāi)
      ，將雞肉和切成片的生姜放入椰汁內(nèi)
      ，然后將剛切下的椰子殼蓋上，把整個(gè)椰子放入蒸鍋內(nèi)
      ，隔水蒸七個(gè)小時(shí)后取出
      ，然后將椰子端上桌，打開(kāi)即可食用
      。
      湯品特點(diǎn)：椰子性甘溫
      ，可暖脾胃、補(bǔ)虛益氣、補(bǔ)腦養(yǎng)顏
      。湯味清潤(rùn)
      ，且有濃濃的椰香，味道鮮美
      。據(jù)店主介紹
      ，將椰子與雞一起燉，這種獨(dú)特的做法
      ，是店主家族五代之前的長(zhǎng)輩在新加坡經(jīng)營(yíng)湯品和涼茶時(shí)自己研制出來(lái)的獨(dú)家做法
      。
      南北杏燉老鴿
      原料：南北杏、鴿肉
        、無(wú)花果等
      制作方法：將原料放入紫砂杯內(nèi)
        ，加入高湯，同樣是隔水蒸七個(gè)小時(shí)
        。然后直接將紫砂杯端上桌即可
        。
      湯品特點(diǎn)：秋天較為干燥，鴿子稍帶涼性
        ，正好適合這個(gè)季節(jié)飲用
        。而南北杏對(duì)呼吸道有滋潤(rùn)作用，清腸潤(rùn)肺
        。湯清而味不寡
        ，油而不膩。
      小貼士 煲湯的講究
      煲湯前要了解各種藥材的習(xí)性
        ，最好選擇溫和平補(bǔ)的中藥
        ，如百合、蓮子
      、當(dāng)歸
      、枸杞、黃芪等
      ，再加上一些肉類
      ，如烏雞、排骨等
      ，放料切忌一味求多
      。煲湯的時(shí)候，最好不要添加任何調(diào)味料
      ，要用小火慢燉細(xì)熬
      ，其間不要加水，也不要隨意揭開(kāi)蓋子
      ，直到將體積較大的食物和材料熬至軟爛的程度
      ，熬出多種材料相互交融的鮮味。
      

          
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