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      藥膳骨頭湯做法
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-10 11:27:07
        
      

        
      
           
      藥膳骨頭湯做法
      老火靚湯
      餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴
      ，特別是在冬春季
      ，湯既能助人取暖
        ，又能使人的胃口大開
      。
      煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料
      ，最好用牛
      、羊
      、豬骨和雞
      、鴨骨等
      。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水
      ，用旺火煮沸
      ，再改用小火，持續(xù)20分鐘
      ，撇沫
      ，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)
      ，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解
      ，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了
      。
      可怎樣才能使湯鮮味美呢
      ？這里也是有技巧可言的，就是三煲
      、四燉和五忌
      。
      三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬
      。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中
      ，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活
      ，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫
      。事實(shí)上
      ，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理
      ，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)
      ，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)
      ，開鍋后
      ，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可
      。
      燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面
      ，還應(yīng)該注意以下五忌：
      一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s
      ，蛋白質(zhì)不易溶解
      ，湯便失去了原有的鮮香味。
      二是忌早放鹽
      ，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固
      ，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗
      ，濃度不夠
      ，外觀不美。
      三是忌過多地放入蔥
      、姜
      、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味
      。
      四忌過早過多地放入醬油
      ，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑
      。
      五忌讓湯汁大滾大沸
      ，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁
      。
      掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了
      。
      1
      、雞骨草豬橫舌煲龍骨
      2、木棉龍骨湯
      材料：木棉花
      、薏米
      、扁豆、龍骨（先飛水）
      、陳皮
      、蜜棗。
      3
      、冬瓜水鴨湯
      原料：老冬瓜1塊(約800克
      ，最好是冬瓜蒂那部分的)，水鴨
      ，扁豆
      、干蓮蓬
      、燈心草各適量
      。
      做法：1、冬瓜連皮切成兩只普通麻將大小的方塊
      ，其它材料洗干凈
      ；2、上述材料放到鍋里加水
      ，大火把水燒開后收小火
        ，煲兩小時(shí)，加鹽
        ，即成
        。
      貼士：1、煲的時(shí)候冬瓜不要去皮
        ；2
        、吃的時(shí)候建議不要吃冬瓜皮，因?yàn)椴缓贸裕?
        、扁豆
        、干蓮蓬、燈心草
        、水鴨的骨頭
        ，都不建議吃。
      4
        、龍骨
        、冬瓜
        、赤小豆、扁豆
        、陳皮
      5
      、西洋菜生魚湯
      原料：西洋菜，生魚
      瘦肉
      附料：淮山
      ，枸杞
      ，蜜棗。
      、　鹽
      ，姜片、陳皮
      、南
      、北杏仁
      藥膳功效：潤肺，止咳之功
      6
      、玉米
      、骨頭、馬蹄
      、紅
      、白、青蘿卜
      ，陳皮
      、蜜棗，枸杞
      7
      、骨頭
      ，海帶，黃豆
      ，蜜棗
      ，陳皮，生姜
      8
      、菜干
      ，豬肺，南/北杏
        ，枸杞
        ，生姜
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/64010.html.
      
          
      
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