夏日炎炎藥材靚湯
夏日炎炎，家常湯水當(dāng)以涼性清熱的瓜類作主要材料，但粵人家庭根據(jù)四季氣候不同，皆有合時(shí)補(bǔ)身食制。如夏日出汗多
，易感疲倦
，所以要補(bǔ)補(bǔ)氣；但又不可以用補(bǔ)性強(qiáng)如人參類藥材
，因此清熱補(bǔ)氣的花旗參（西洋參）就最合時(shí)宜
，配瘦肉
、螺頭燉湯或煲湯，清涼滋陰
，補(bǔ)氣提神
，而且湯水甘香鮮美。
西洋參清熱補(bǔ)氣
西洋參是家常湯水食療
、茶療常用藥材，其味苦而帶有微甘
，性近于寒
，其實(shí)是甘涼之品而已。功能生津助液
，滋補(bǔ)肺胃
。適用于陰虛血熱
，津少煩渴之類病者
。倘患上熱性病，退熱時(shí)服用寒涼疏散之劑過多
，乃可能引致陰虧傷津，以致虛熱潛留，每到午後
，身體有點(diǎn)輕微的發(fā)熱，久而不清。為清除這一點(diǎn)點(diǎn)輕微的虛熱
，往往要用西洋參來作善後調(diào)理
，方能退虛熱，復(fù)津液
，精神體力的恢復(fù)就更快了
。
沙參玉竹清熱養(yǎng)陰
家常湯水常用材料還有沙參配玉竹，這兩味藥材
，民間早已習(xí)慣將之作為食療用途
。通常煲「清補(bǔ)涼」湯或糖水，加入沙參玉竹
，認(rèn)為清補(bǔ)之力更強(qiáng)
，滋潤(rùn)的效果更好
。
亦有人用高麗參
、沙參，配合淨(jìng)瘦豬肉煲湯飲用
，認(rèn)為此種「紅白二參湯」補(bǔ)而不燥
，平素身體易發(fā)生燥火問題，但又需要補(bǔ)身之人
，飲用這種湯最適合
。
玉竹
，不少人用來煲雞湯
，據(jù)說肝虛血少之人，要用雞湯或雞汁來補(bǔ)血
，但容易引起肝火問題
，於是選用「雞項(xiàng)」加玉竹
，煲湯或燉汁飲用
，可以補(bǔ)血理肝虛，又不會(huì)引起肝火
，因?yàn)橛裰裼腥釢?rùn)息風(fēng)之效
。
許多家庭則以玉竹沙參煲鴨湯，取其明顯滋陰功效
。
淮山芡實(shí)蓮子健脾湯
至於山藥（淮山）和芡實(shí)
、蓮子，則是不分季節(jié)的湯水食療主角
，取其健脾補(bǔ)虛之功，而且氣味芳香可口
，既能補(bǔ)益又可佐膳
，配豬、牛肉骨
、雞、鴨
、海產(chǎn)等
，無一不可。予小孩補(bǔ)脾腎之用
，則多配鵪鶉
、老鴿燉或煲湯食用
。
冬蟲草滋補(bǔ)肺腎
價(jià)昂的冬蟲夏草亦有不少捧場(chǎng)客
，不少人以冬蟲草燉鴨作食療湯水。冬蟲草功能補(bǔ)肺腎
、止喘嗽
、補(bǔ)虛損、益精氣
。對(duì)虛喘勞嗽，自汗盜汗
、陽痿遺精
、腰膝酸痛等癥，均有殊效
；而老鴨
，性味甘
、鹹平
，功能滋陰養(yǎng)胃，對(duì)勞弱骨蒸
，虛弱咳嗽
，腎虧水腫等癥很有效。廣東人亦喜以冬蟲草配赤肉（瘦肉）
、花膠
、螺頭（或鮮鮑）燉湯，取其陰陽雙補(bǔ)
，既可滋陰又能助陽之效。
夏季有哪些養(yǎng)生食譜
夏季的飲食養(yǎng)生 夏季是陽氣最盛的季節(jié)
，氣候炎熱而生機(jī)旺盛
。中醫(yī)認(rèn)為夏季是新陳代謝的時(shí)期，陽氣外發(fā)
，伏陰在內(nèi)
，氣血運(yùn)行亦相應(yīng)地旺盛起來
，活躍于機(jī)體表面
。夏季養(yǎng)生重在精神調(diào)攝，保持愉快而穩(wěn)定的情緒
，切忌大悲大喜
，以免以熱助熱
，火上加油
。 夏季飲食宜以清淡為主，夏天養(yǎng)心安神的食物有茯苓
、麥冬
、小棗
、蓮子
、百合、竹葉
、柏子仁等。夏季在飲食方面
，應(yīng)多吃小米、玉米
、豆類
、魚類、洋蔥
、土豆
、冬瓜、苦瓜
、芹菜
、蘆筍、南瓜
、香蕉、蘋果等
，少吃動(dòng)物內(nèi)臟
、雞蛋黃、肥肉
、魚子、蝦等
，少吃過咸的食物
，如咸魚、咸菜等
。夏季的食物豐富，各種瓜果都開始上市
，下面就推薦幾種十分適宜在夏季食用的瓜果
。（1）西瓜，具有除煩止渴
、清熱解暑的功效
。適用于熱盛傷津、暑熱煩渴
、小便不利
、喉痹、口瘡等癥
。（2）黃瓜，皮綠汁多脆嫩鮮美
，含水量約為97%
，是生津解渴的佳品。鮮黃瓜有清熱解毒的功效
，對(duì)除濕
、滑腸
、鎮(zhèn)痛也有明顯效果
，夏季便秘者宜多吃
。（3）桃，具有生津
、潤(rùn)腸、活血
、消積的功效
。適用于煩渴、血淤
、大便不暢，小便不利
，脹滿等癥
。每日午、晚飯后食用兩個(gè)
。 注重心理調(diào)節(jié) （4）苦瓜：苦瓜味甘苦性寒
，老瓜逐漸變黃紅色
，味甘性平
。它能除熱邪、解勞乏
、清心明目
，工作勞累的人可以多吃些
。 夏季飲食養(yǎng)生的注意事項(xiàng) 飲食對(duì)于養(yǎng)生來說
，就是順應(yīng)天時(shí)地利人和。比如蔬菜瓜果存在著南北差異
，吃異地的瓜果容易引起身體不適
。最大的變數(shù)在于自己的身體因素決定了
，什么時(shí)候吃哪產(chǎn)的什么食物
。以下這些是一些小項(xiàng)，根據(jù)個(gè)人的需要自行選擇
。（1）多吃瓜類：夏季氣溫高，人體丟失的水分多
，須及時(shí)補(bǔ)充。蔬菜中的水分
，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然
、潔凈
、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水
。瓜類蔬菜含水量都在90%以上
。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護(hù)血管的作用
。（2） 多吃涼性蔬菜：吃些涼性蔬菜
，有利于生津止渴
，除煩解暑
，清熱瀉火，排毒通便
。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外
，其余如苦瓜
、絲瓜
、黃瓜、菜瓜
、西瓜
、甜瓜都屬于涼性蔬菜
。番茄
、芹菜、生菜等都屬于涼性蔬菜
。（3）多吃“殺菌”蔬菜：夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)
。多吃些“殺菌”蔬菜
，可預(yù)防疾病
。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥
、韭菜
、大蔥等
。這些蔥蒜類蔬菜中
，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌
、桿菌
、真菌、病毒有殺滅和抑制作用
。其中
，作用最突出的是大蒜，最好生食
。夏日的膳食調(diào)養(yǎng)
，應(yīng)以低脂
、低鹽、多維生素且清淡為主
。人們出汗多
，食欲不好
，可用各種營(yíng)養(yǎng)保健粥來開胃
，并調(diào)理身體。如早
、晚進(jìn)餐時(shí)食粥，午餐時(shí)喝湯
，這樣既能生津止渴
、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體
。在煮粥時(shí)加些荷葉（稱荷葉粥）
，味道清香
，粥中略有苦味
，可醒脾開胃，有消解暑熱
、養(yǎng)胃清腸
、生津止渴的作用
。在煮粥時(shí)加些綠豆或單用綠豆煮湯
，有消暑止渴、清熱解毒
、生津利尿等作用
。干扁豆浸透與大米同煮成粥
，能清暑化濕
、健脾止瀉。此外
，紅小豆粥
、薄荷粥、銀耳粥
、葛根粥
、苦瓜粥都是夏季的好食品。夏季養(yǎng)生食譜：夏季煲湯紫菜黃瓜湯 材料：黃瓜
、紫菜、海米適量
、精鹽、醬油
、香油
、味精、黑胡椒粉等
。 做法： 1、先將黃瓜洗凈切成菱形片狀
，紫菜
、海米亦洗凈； 2
、鍋內(nèi)加入清湯
，燒沸后
，投入黃瓜
、海米、精鹽
、醬油
，煮沸后撇浮沫
，下入紫菜，淋上香油
，撒入味精
，調(diào)勻即成
。 黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用
，含有的黃瓜酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝
，有助于及時(shí)把細(xì)菌和病毒排出體外
。此湯具有清熱、抗菌
、排毒的功效
，特別適合夏季食欲較差、易感冒的患者食用
。 烏梅山楂湯 材料：干烏梅
、山楂
、桂花
、甘草、冰片糖
、或紅糖均可
。做法： 1、用開水將干烏梅
、山楂、桂花和甘草泡開
，然后將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來
。 2、大鍋里注滿水
，放入紗布包
，大火燒開
。煮沸后
，加入適量的冰片糖或紅糖。小火將水熬去一半時(shí)
，烏梅山楂湯就做成了
。 烏梅山楂富含多種維生素
，為提高人們的抗病能力有很大的幫助
；山楂的酸甜可起到開胃、助消化的作用
。 功效：對(duì)預(yù)防夏季腹瀉
、提高腸胃功能有很好的保健作用
。 蓮心大棗湯 材料：蓮心3克
，大棗10枚、紅糖
。 做法: 1
、用食品加工機(jī)將蓮心研碎成末。 2
、鍋內(nèi)加入適量水
，先將大棗大火煮開后，改小火煨20分鐘
。 3
、將蓮心末倒入湯中
，中火再煨10分鐘左右
，蓮心大棗湯就做好了，每日1次
，飯后服。 蓮心和大棗都具有很好的益氣補(bǔ)血
，寧心安神的功效。此湯可以改善悶熱氣候中煩躁不安
、身心乏力
、抑郁焦慮等不良癥狀和情緒，對(duì)身心健康有很好輔助作用
。 怎樣健康喝湯 廣東人煲湯頗有講究
，喝湯的時(shí)候當(dāng)然也不能馬虎
。如何才能喝得滋潤(rùn)且又更好地吸收湯里邊的營(yíng)養(yǎng)呢
？據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，湯料保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)
，不要棄之不吃
，而喝湯的時(shí)候要慢慢喝，給食物的消化留出充足時(shí)間
。 煲湯時(shí)間要充分，但不可過長(zhǎng)
，使湯料的蛋白充分水解
，才容易被人體吸收。喝湯時(shí)別一飲而盡
，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了
，就是吃得恰到好處
。有的人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都集中在湯里
，所以煲好的湯就只喝湯，對(duì)于里面的肉類
，中藥就棄之不理了，其實(shí)這大錯(cuò)特錯(cuò)了
。其實(shí)湯料是要吃的
，因?yàn)榇蟛糠值臓I(yíng)養(yǎng)還保留在湯料中。 在飯前喝點(diǎn) “開胃湯”有好處
，可以將口腔
、食道潤(rùn)滑一下
，防止干硬的食品刺激消化道粘膜
，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收
。但是不能一次喝得太多
，一般中等大小的飯碗喝上半碗就可以了
，因?yàn)轱埱昂葴€會(huì)使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁
，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞
，影響人的食欲
。 給不同年齡階段的人煲的湯也要有所講究。小孩正處于長(zhǎng)身體的階段
，為小孩煲湯應(yīng)當(dāng)挑選新鮮蔬菜、魚類
、肉類
、豆類、谷類等
，提供全面的營(yíng)養(yǎng)
。而老年人一般牙齒咀嚼能力差，為老年人煲湯時(shí)要選擇比較容易吸收的湯料
，老年人骨質(zhì)比較疏松
，自由基比較多
，應(yīng)當(dāng)多喝一些骨頭湯
，多攝取抗自由基的食物，如番茄湯
、胡蘿卜湯等
，氣血不暢的，還可以喝點(diǎn)加有當(dāng)歸
、田七等中藥材的靚湯
，促進(jìn)血液循環(huán)。
消暑靚湯之苦瓜篇
文/吳少如
炎炎夏日已經(jīng)來臨
，燥熱開始在身體內(nèi)騷動(dòng)
，食欲也跟著跌到谷底
，這時(shí)候
，我們需要一份苦中帶甘的苦瓜骨頭湯來幫忙解毒散熱。碧綠的瓜肉徜徉在骨頭熬煮而成的湯水中
，咬一口
，肥厚熟軟，舌尖停留著淡淡的苦
，而后一股濃濃的甘涌上來，久久不去
。喝一口湯，苦中帶甘
，在舌尖盤旋
，身體的燥熱頓時(shí)漸漸散去
，喉頭如久旱遇甘雨般的清爽舒暢
。再喝一口，整顆心安靜了下來
。一碗喝盡
，暑熱全消，唯有那股甘味仍在舌尖徘徊
。
記得兒時(shí)，每年的酷夏
，母親最愛熬煮苦瓜骨頭湯
，說是清熱解毒?div id="m50uktp" class="box-center"> ？赡菚r(shí)候
，我卻不喜歡喝
，覺得入口太苦
，甘味倒是沒覺得
。母親多次勸說，才不情不愿地喝上一碗
。每每喝下
，母親便歡喜地笑了
。但是
，湯里一起熬煮的黃豆，我卻是極為喜歡吃的
。黃豆彼時(shí)已是熟爛
，一勺一勺地，幾乎不用嚼
，便可直接送入口中。濃濃的豆香和淡淡的骨頭湯香
，裹挾著甘甜的味道
，包圍著舌尖，這是媽媽的味道
。
現(xiàn)在，我也經(jīng)常在酷暑季節(jié)熬煮上一鍋苦瓜骨頭湯給家人喝
，兒子也嫌棄剛?cè)肟诘目?div id="4qifd00" class="flower right">
，我也學(xué)母親一樣相勸，恨不得兒子能喝下兩碗
。后來
，為了減少苦感
，我把洗凈切好的苦瓜放鹽水中搓一遍
，讓苦味減少一些。只是
，喝起來雖然是苦味減少了
，但好似甘味也減少了。想來是和生活一樣
，吃下多重的苦，才能享受多濃的甘
。
在這炎夏到來之際
，我給大家介紹一下這道苦瓜骨頭湯的制作方法，學(xué)起來哦
！
食材：苦瓜兩條（個(gè)型狹長(zhǎng)的苦瓜口感苦中有澀
，瓜肉也比較薄
，熬煮好后顏色變成黃綠色
。個(gè)型肥短
、瘤突出的苦瓜口感較好，苦而不澀
，瓜肉肥厚
，熬煮好后顏色依然青翠，湯色較為誘人
。），新鮮黃豆半斤（若無新鮮黃豆
，可以取用干黃豆
，泡軟備用，時(shí)間需要較長(zhǎng)
，半天時(shí)間左右
。新鮮的黃豆口感較為香甜
，豆香也比較濃
。干制的黃豆口感差了些，香味也淡了些
。）
，豬筒骨一條（豬筒骨熬制的湯
，湯香濃郁，味感特別香甜
，只是較為肥膩
，需要苦瓜放置多些，來除去油膩
。選取排骨的話亦可
，湯的香氣沒那么濃，湯較清淡
，苦瓜可放置少些?div id="4qifd00" class="flower right">
？磦€(gè)人口味喜歡）
。
步驟：苦瓜切塊，洗凈備用
。豬筒骨放熱水焯一下
，撇凈
。再放入鍋中
，加入黃豆
，一起小火熬煮一個(gè)小時(shí)。然后開鍋
，把苦瓜放進(jìn)去
，中火煮上30分鐘。放入鹽
、味精調(diào)味，便可享用
。
（營(yíng)養(yǎng)課堂）
苦瓜具有清熱解毒
、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾
、滋肝明目
、消暑解渴的功效
，能防止動(dòng)脈粥樣硬化
、降血糖、抗腫瘤
、預(yù)防骨質(zhì)疏松
、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化
。
苦瓜還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天
，敷上冰過的苦瓜片
，能立即解除肌膚的煩躁。
蛇煲薏米湯有什么功效
蛇煲薏米湯的功效：此湯鮮美可口
，鮮嫩清香
，有清熱除煩
、祛風(fēng)止痛的功效
。適用于暑熱發(fā)悶、泄瀉腹痛等癥
。
蛇煲薏米湯的做法：
原料：烏梢蛇1條(約1000克)
，薏苡仁100克，雞湯1500毫升
，生姜15克
，蔥10克，精鹽4克
，料酒15毫升
，胡椒粉1克，味精2克
，豬油50克。
1．將蛇宰殺
，洗凈入鍋中煮一下
，除盡血水，撈出瀝干
，除凈蛇骨
，切成小?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；薏苡仁洗凈；生姜拍破
，蔥挽結(jié)
，待用。
2．鍋置火上
，下豬油燒熱
，下蛇丁
、薏苡仁炒幾下
，加鹽，加入雞湯
，加入姜
、蔥、胡椒粉
、料酒煮30分鐘
，撈去蔥
、姜不用，加味精推勻起鍋即成
。
夏至三伏天，有哪些適合煲給家人的靚湯呢？
夏日炎炎，超高的溫度讓人不免喪失了食欲
。
文蛤豆腐湯，南瓜海帶湯，黃豆排骨湯十分就適合在夏天煲給家人吃
。這些湯不但味道好喝
，而且看著就很漂亮，可謂是色香味俱全
，讓人十分地有食欲。夏天的天氣燥熱
，人也十分容易著急上火
，這幾款湯不但湯好喝，而且都具有清熱去火的功效
。
文蛤是一種常見的貝殼
，作為海鮮中的一員
，文蛤乃當(dāng)之無愧的榜首
。
文蛤的肉質(zhì)十分鮮美，讓人欲罷不能，而且含有許多人體必須的微量元素和氨基酸礦物質(zhì)
。將洗好的干凈的文蛤與嫩豆腐一起烹制，便是極其絕美的享受
。除此之外，文蛤也適合其他的燒法
，比如猛火快炒
，加油生煎等等。
南瓜在大多數(shù)人眼里一種不起眼的蔬菜
，但讓人沒想到的是它有著廣泛的用途
，南瓜的瓜肉可以拿來做菜
，也可以拿來做甜品
。南瓜的種子常常被用來炒制南瓜子，不但味道好吃
，還因有微量元素而具有清熱驅(qū)蟲的神奇功效
。南瓜的藤一般作為藥用成分，可以清熱去火。南瓜的瓜蒂也有緩解牙痛的療效
。
這道海帶南瓜湯味道清甜可口 ，營(yíng)養(yǎng)豐富
，很適合小孩子吃
。
黃豆排骨湯是一種日常的菜品，煮好的黃豆不但香濃軟爛 ，而且能和排骨的腥味中和在一起有獨(dú)特的風(fēng)味
。黃豆的營(yíng)養(yǎng)不但豐富，而且全面
。單單就從大豆的蛋白質(zhì)含量來說，其植物蛋白就是其他同等的肉類蛋白質(zhì)含量的一兩倍
，不僅如此
，大豆的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，所以黃豆有著植物黃金的說法
。大豆還富含膳食纖維
