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今年第3季度動植物中毒增6成以毒蘑菇中毒為主

醫(yī)案日記 2023-06-12 13:00:00

今年第3季度動植物中毒增6成以毒蘑菇中毒為主

衛(wèi)生部消息

,衛(wèi)生部近日通報2006年第三季度食物中毒情況通報
。該季度,衛(wèi)生部共收到全國食物中毒事件報告211起
,中毒6024人
,死亡68人
。同上季度相比,該季度有毒動植物中毒人數(shù)上升66.7%
,以毒蘑菇中毒為主。

據(jù)悉

,與去年同期相比
,報告起數(shù)減少10.2%
,中毒人數(shù)減少16.1%
,死亡人數(shù)減少62.2%;與上季度相比
,報告起數(shù)增加14.1%
,中毒人數(shù)增加5.8%,死亡人數(shù)增加6.3%

據(jù)分析

,該季度有毒動植物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)
、死亡人數(shù)較上一個季度增幅較大,其中中毒人數(shù)上升66.7%
,共造成39人死亡。報告的有毒動植物中毒以毒蘑菇中毒為主
,共發(fā)生21起,183人中毒
,31人死亡,其中以家庭采食蘑菇為主
。7月至9月
,我國很多地區(qū)雨水較多
,適宜蘑菇生長。由于公眾缺乏鑒別毒蘑菇的能力
,誤采誤食易引起食物中毒

該季度發(fā)生在集體食堂的食物中毒的報告起數(shù)

、中毒人數(shù)最多,分別占總報告起數(shù)的36%
、中毒人數(shù)的37.7%。其中38起發(fā)生于學校集體食堂
,共造成1329人中毒
,分別占發(fā)生在集體食堂的食物中毒報告起數(shù)
、中毒人數(shù)的50%、58.5%
。學校食物中毒大多發(fā)生在8月底至9月初開學時間。學校集體食堂食物中毒主要是由致病微生物引起
。該季度各地氣溫普遍較高
,適合細菌等微生物生長繁殖
,一旦食物儲存、食用不當
,極易引起食物污染或變質

該季度發(fā)生在飲食服務單位的食物中毒的報告起數(shù)

、中毒人數(shù)較上一個季度增幅較大,其中報告起數(shù)上升64%
、中毒人數(shù)上升28.4%。其中食物污染或變質
、熟食儲存不當、加熱溫度不夠
、生熟交叉污染等引起的微生物性中毒是飲食服務單位發(fā)生食物中毒的主要原因

該季度發(fā)生在家庭食物中毒的死亡人數(shù)最多,占總報告死亡人數(shù)的83.8%

。家庭食物中毒多發(fā)生于偏遠農村地區(qū),由于當?shù)剞r民群眾缺乏基本的食品衛(wèi)生知識和良好的衛(wèi)生習慣
,食物中毒發(fā)生率高
,農村地區(qū)偏遠、醫(yī)療救治條件有限
,導致死亡人數(shù)較多

該季度劇毒鼠藥中毒較去年同期和上季度均大幅度下降,僅散發(fā)于家庭

,說明國家對劇毒鼠藥生產
、銷售
、使用的整治效果明顯

有毒動植物引起的食物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒

。發(fā)病率較高,病死率因動植物種類而異


近幾年常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒
、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等
。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒
、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等


1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害,如進食未燒透的四季豆可導致中毒


一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀,主要惡心
、嘔吐
、胸悶
、心慌
、出冷汗
、手腳發(fā)冷、四肢麻木
、畏寒等
,一般病程短
,恢復快,預后良好


預防措施:烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒


2.生豆?jié){中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑
,進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;钚裕ξ改c有刺激作用


進食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀
。主要有惡心、嘔吐
、腹痛
、腹脹和腹瀉等
。一般無須治療,很快可以自愈


預防措施:將豆?jié){徹底煮開后飲用
。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈
,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時
,其中的龍葵堿大量增加
,烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿
,食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)


一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀
。先有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛
,其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀,劇烈嘔吐
、腹瀉。此外
,還可出現(xiàn)頭暈、頭痛
、輕度意識障礙
、呼吸困難。重者可因心臟衰竭
、呼吸中樞麻痹死亡


預防措施:馬鈴薯應低溫貯藏
,避免陽光照射
,防止生芽;不吃生芽過多
、黑綠色皮的馬鈴薯;生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼
,并將芽眼周圍的皮削掉一部分
。這種馬鈴薯不易炒吃
,應煮
、燉
、紅燒吃
。烹調時加醋
,可加速破壞龍葵堿


4.河豚魚中毒

河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素
,其毒性穩(wěn)定
,經(jīng)炒煮
、鹽淹和日曬等均不能被破壞


誤食后10分鐘至3小時出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙
,癱瘓,呼吸衰竭等
。死亡率高。

預防措施:加強宣傳教育
,防止誤食。

5.毒蕈(有毒蘑菇)中毒

我國有可食蕈300余種,毒蕈80多種
,其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒
,夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。

一般在誤食后0.5-6小時出現(xiàn)癥狀
。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐
、腹痛
、腹瀉等
,病程短
,預后良好
;神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺
、狂笑
、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等
,也可有多汗
、流涎
、脈緩、瞳孔縮小等
,病程短
,無后遺癥
;溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸
、血尿
、肝脾腫大等溶血癥狀,死亡率高


預防措施:加強宣教
,防止誤食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素
、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素,以蓖麻毒素毒性最強
,1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡,兒童生食1-2粒蓖麻籽可致死
,成人生食3-12?div id="d48novz" class="flower left">
?蓪е聡乐刂卸净蛩劳?div id="d48novz" class="flower left">


食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉
、出血
,嚴重的可出現(xiàn)脫水
、休克
、昏迷、抽風和黃疸
,如救治不及時,2-3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹
。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物


蓖麻籽無論生熟都不能食用
。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿
,易被兒童誤食


預防措施:加強宣傳教育
,防止誤食。

7.馬桑果

馬桑果
,又名毒空木
、馬鞍子、黑果果
、扶桑等。馬桑果有毒,其有毒成分為馬桑內酯
、吐丁內酯等。

誤食后0.5-3小時出現(xiàn)頭痛
、頭昏、胸悶
、惡心、嘔吐
、腹痛等
,?div id="jfovm50" class="index-wrap">?勺孕谢謴?div id="jfovm50" class="index-wrap">。嚴重者遍身發(fā)麻
、心跳變慢
、血壓上升
、瞳孔縮小
、呼吸增快
、反射增強
,常突然驚叫一聲
,隨即昏倒
,接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐
。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止
。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停


因外形似桑椹
,所以常被當作桑椹而誤食,許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒

食物中毒的原因有哪些?

在我們的日常生活中有每天都會接觸到大量的食物

,但是如果沒有分辨能力而導致食用有毒的食物會造成食物中毒,常見的有毒食物有發(fā)芽的馬鈴薯
、長斑的紅薯及腐爛的生姜、發(fā)紅的甘蔗
、沒有完全成熟的西紅柿等。
在我們的日常生活中
,一日三餐都讓我們接觸到大量的食物
,如果沒有注意到不同的食物的烹飪方法
,很容易導致出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象
,而一些食物的本身如果發(fā)生一些質的變化都會導致食物含有毒素
,人在吃完之后就會出現(xiàn)食物中毒
,下面就為大家來盤點一下6大有毒的食物,為了安全起見
,大家一定要了解一下。
、發(fā)芽的土豆。在我們日常生活中很多人都喜歡吃土豆
,但是如果土豆放的時間太長就會出現(xiàn)很多有毒的物質
,導致人的呼吸中樞受到影響,所以土豆最好不要放到發(fā)芽

二、腐爛的生姜在我們烹飪肉類等葷菜時放生姜是很多人都習慣
,但是如果生姜出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象則不能使用,因為它還有很多的毒素
,會造成我們的肝臟細胞損傷嚴重。
、沒有成熟的西紅柿
,如果購買了未成熟的西紅柿,食用過后會導致出現(xiàn)番茄堿中毒
,嚴重者可以造成人的死亡。
、發(fā)紅的甘蔗。在冬天很多人都喜歡買一根甘蔗來吃
,但是如果發(fā)現(xiàn)甘蔗內部發(fā)紅發(fā)霉則說明它是有毒的,而且會致癌
,發(fā)紅的甘蔗大家注意千萬不要買來吃。
、鮮木耳
。我們都知道木耳是一種很常見的食物
,如果泡發(fā)的時間過長會導致導致它含有大量的毒素,食用過多則會導致患者出現(xiàn)腹瀉的嚴重后果

、野生杏仁
。在我們日常吃的杏仁是甜的
,但野生杏仁帶有苦味
,人在食用之后,最嚴重的就是可能致死
,所以我們在野外看到這種青色的杏仁,千萬不要亂食

關于引起食物中毒的6大食物就為大家盤點到這里了,希望大家在日常的生活中多注意這類食物避免食用
,在購買食材的時候一定要認準正規(guī)的渠道,不要去一些小超市或私人的地方購買食材
,另外要注意食物的保存時間及儲存方法
,如果食物發(fā)生變質腐爛要及時的處理,不能再食用

食物中毒的類型

食物中毒大致可分為五種類型



  一、細菌性食物中毒

  是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒
。食物中毒中最常見的一類。細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關系
。美國多食肉、蛋和糕點
,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生魚片
,副溶血性弧菌食物中毒最多
;我國食用畜禽肉
、禽蛋類較多
,多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位


  二、真菌毒素中毒

  真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物
,人和動物食人這種毒性物質發(fā)生的中毒
,稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品
,用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素
。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性


  三
、動物性食物中毒

  食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種
;將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品
;在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。近年
,我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒,其次是魚膽中毒


  四、植物性食物中毒

  一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子
,或烹調加工方法不當,沒有把植物中的有毒物質去掉而引起
。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒
;可引起死亡的有毒蘑菇
、馬鈴薯
、曼陀羅
、銀杏
、苦杏仁
、桐油等
。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法
,對一些能引起死亡的嚴重中毒,盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要


  五
、化學性食物中毒

  食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒
?div id="4qifd00" class="flower right">
;瘜W性食物中毒發(fā)病特點是:發(fā)病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發(fā)病
,常有群體性
,病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品
、嘔吐物
、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字
!及時處理不但對挽救病人生命十分重要
,同時對控制事態(tài)發(fā)展
,特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要

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