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如何科學食用隔夜飯

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　　現(xiàn)在許多上班族都有這種經歷：每天從家里帶頭天的剩飯

，中午用單位的公用微波爐熱了吃，因為這樣很方便，而且在外面吃飯總擔心食物不干凈。近日，一條名為“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博在網上躥紅，也使得“帶飯族”人心惶惶。該微博稱：“隔夜飯菜是煮熟后又放置了很久的，在細菌分解作用下，菜中的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。” 　　的確，亞硝酸鹽是目前致癌的一大因素。一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在亞硝酸鹽，如果個人有不良飲食習慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。然后，已經損傷和被破壞的胃黏膜再接觸這些亞硝酸鹽物質后，很有可能引起病變，導致胃癌。目前雖然“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”這種說法尚無統(tǒng)計學資料證明，在日本胃癌高發(fā)區(qū)也未見此類報道，但是胃癌的發(fā)病率每年在逐步上升。過去，胃癌以45歲以上人群居多，現(xiàn)在有很多30歲左右的，還有不少20多歲甚至更年輕的患者。 首先，胃癌的發(fā)病率低與不吃隔夜的蔬菜有關。由于部分的綠葉類剩菜（白菜和油菜等）含有硝酸鹽