似是而非的飲食時尚

似是而非的飲食時尚

現(xiàn)代人重視飲食，講究營養(yǎng)。然而，有不少人對飲食營養(yǎng)一知半解，錯把誤區(qū)當(dāng)時尚而有損健康。因此，對那些似是而非的飲食時尚要“撥亂反正”。

副食代主食

膳食組成中，酒肉多、蔬果多、米面少的情況比較普遍。更有些人怕發(fā)胖很少吃米飯，依賴營養(yǎng)保健品。這些都不利于健康。谷類是人體不可缺少的食物。研究發(fā)現(xiàn)，主食與健康密切相關(guān)，谷類食品的攝入量與現(xiàn)代富貴病的發(fā)生成反比，主食能使人產(chǎn)生飽腹感而抑制食欲，有利減肥。減肥應(yīng)減少高熱量的食品而非主食。主食少，酒肉吃得過多，更易發(fā)胖。谷類含有的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，還能有助于降低血糖和血脂。主食地位不可變，谷類為主不能替。

食魚代食肉

優(yōu)化肉食品質(zhì)是現(xiàn)代營養(yǎng)的重要內(nèi)容之一。就營養(yǎng)價值分析，魚肉優(yōu)于禽肉和畜肉。為此，有些家庭的餐桌上以魚代肉。還有些人更極端，只吃魚類和海鮮，排斥禽肉和畜肉。這也是片面的不良飲食習(xí)慣。飲食的基本原則是食物多樣，營養(yǎng)平衡。魚類雖可滿足人體所需的蛋白質(zhì)，但魚肉所含鐵、鋅等微量元素較少。如果長期偏食魚肉，會引起營養(yǎng)失衡。

粗糧代細糧

為防止血脂和血糖升高，有些慢性病人不敢吃米面食品，經(jīng)常以燕麥、土豆和玉米等充當(dāng)主食。同樣，這也不是科學(xué)的飲食選擇。粗糧和細糧應(yīng)該兼顧，每周吃上二三次雜糧和薯類，如小米、玉米、燕麥、紅薯等，對健康有利，但長期食用過多雜糧會干擾人體蛋白質(zhì)和鐵、鋅、鈣等攝入，適得其反。

此間有什么歇不得處？——東坡的飲食療愈

元豐二年五月，他在湖州，曾因同年友丁公默送蝤蛑（一種大蟹）給他而作詩一首以答。其中「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐」，充分流露他的欣喜之情──既點酒、又加餐，庶幾不辜負(fù)此一美食。末二句「堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團」，調(diào)侃自我，令人發(fā)噱……

「東坡肉」是臺北許多中餐館的招牌菜，這道菜的起源究竟如何？與東坡又有怎么的關(guān)系？根據(jù)黃啟方先生的考證，清朝人梁章巨《浪跡續(xù)談》中說：「今食品中『東坡肉』之名，蓋謂爛煮肉也?！褂忠龞|坡食豬肉詩：「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不能煮。慢著火，少煮水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！拐J(rèn)為「東坡肉」之名，蓋由此而來。此外，清朝人張道《蘇亭詩話》也說：「今人切大塊肥豚爛煮之，名『東坡肉』?！沽?、張兩人是清朝嘉慶、同治年間（1796-1874）的人，由此看來，「東坡肉」在彼時已是士大夫間耳熟能詳?shù)囊坏啦肆恕?/p>

事實上，東坡成為千百年來最被大家喜愛的 我個人始終認(rèn)為，一個完全不食人間煙火的人，不免令人畏然、嗒然、頹然、索然，殊無趣味可言。

東坡集中有關(guān)飲、食的作品很多，不少人以之為學(xué)術(shù)論文研討的課題，本文只就他貶謫時期所作（間有一、二外任時期的作品），略予闡述，聊與大家分享。

我們先談「飲」。

古人所謂「飲」，多指「飲酒」，唐以后亦時有指「飲茶」者，我這里僅指「酒」而言。

東坡的酒量不好，但他很愛喝酒。〈飲酒說〉：「予雖飲酒不多，而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君?！埂搭}子明詩后〉：「吾少年望見酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。」「蕉葉」是淺而小的杯子，三蕉葉即三小杯、三小碟，大概只有十余cc的量。黃庭堅甚至很懷疑的說：「東坡自云飲三蕉葉，亦是醉中語?！褂纱丝磥恚瑬|坡酒量之淺是友朋公認(rèn)的。〈書東皋子傳后〉又說：「天下之不能飲，無在予下者?！煜轮蔑?，亦無在予上者?！箹|坡這種極不能飲又極好飲的性情，真讓我們在閱讀中感受一種很難言說的有趣。而在〈飲酒說〉里，他提到官酒「惡而貴」，自釀的酒又「苦硬不可向口」，乃不禁慨嘆：「知窮人之所為，無一成者。」讀到這里，奇妙的是，我們并不感到辛酸，反而覺得詼諧。其下又說：「甜酸甘苦，忽然過口」，有什么值得計較的？只要能讓我享受醉的愉快就好。如此一想，自釀的酒不好喝也無妨，只是客人喝了不太舒服而已；但客人不太舒服又干我何事？東坡最可愛的幽默、風(fēng)趣就在這樣的文字中表露無余了。

此外，〈題子明詩后〉也有類似的情趣：文章先說堂兄子明的酒量好，年輕時頗有豪俠之風(fēng)。中年之后，以「刑名政事著聞于蜀」，換言之，行政的能力、績效俱佳，不再是當(dāng)年少年豪俠的風(fēng)度，但酒量卻退步到也只能飲三蕉葉。想想自己原來見酒未飲已醉，如今也能飲三蕉葉──和子明并駕齊驅(qū)了。但俯察自己，學(xué)問退步、壯志不再，宛然成一廢物，這才明白「酒量」與「學(xué)問能力」二者，有得于此，即必失于彼──微微的慨嘆中，仍然充滿了風(fēng)趣的情味。

從〈飲酒說〉一文中，我們已知東坡常常自己釀酒。事實上，東坡對釀酒樂此不疲。他從西蜀道士楊世昌處得到釀 「真珠」指白米，「玉」指白面，都是一般釀酒的原料，但蜂蜜酒不需這些原料，所以說「蜂為耕耘花作米」，而且釀蜜酒有個好處，是不須「過濾」（撥）的。此外，他在惠州時又釀肉桂酒，〈桂酒頌〉說，此方乃隱者所授，「釀成而玉色，香味超然，非人間物也。」由于肉桂主溫中，利肝肺氣，可殺三蟲，輕身堅骨，養(yǎng)神發(fā)色如童子，為治療心腹冷疾的良藥，我們合理推測，東坡釀桂酒，雖養(yǎng)心，亦隱然養(yǎng)生也。

然而東坡最愛的當(dāng)屬「真一酒」，其釀「真一酒」也特別講究，慎重其事，一絲不茍。〈真一酒法寄建安徐得之〉說：「嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授，只用白面、糯米、清水三物，謂之真一酒。釀之成玉色，有自然香味，絕似王太駙馬（王詵，東坡友人）家碧玉香也，奇絕！奇絕！」可見其驚賞。文中詳述做法，是以上等白面發(fā)酵作蒸餅（麴餅），蒸熟后以竹篾穿掛風(fēng)中，待兩個月后取用。糯米或用五斗、或用三斗，而以三斗為佳。每次取米一斗炊熟，急水淘過，控干，搗細白麴末三兩，拌勻后置入甕中，用力拍實，中間按壓出一上廣下銳的錐形凹井，再撒下少許白麴末，覆上裌幕。候漿水生滿，以刀劃被裌幕，再投三升新飯入井中，將之蓋合，注入兩碗冷開水，十五日后，即可得好酒六升。若天氣太熱，則減麴半兩。文章最后說：「干汞法（道家煉汞成白銀之術(shù)）傳人不妨，此法不可傳也。」反映東坡對真一酒法的珍惜，乃至于吝于傳人的地步。不過，既然如此，又何必詳述其做法？這就顯示了東坡的詼諧，令人莞爾不置。

關(guān)于真一酒法的「神授」，東坡有〈記授真一酒法〉一文，情節(jié)離奇，宛如夢幻，試看：「余在白鶴新居，鄧道士忽叩門，時已三鼓，家人盡寢，月色如霜。其后有偉人（身形高大之人），衣桄榔葉，手?jǐn)y斗酒，豐神英發(fā)如呂洞賓，曰：「子嘗真一酒乎？」就坐，三人各飲數(shù)杯，擊節(jié)高歌合江樓下。海風(fēng)振水，大魚皆出。袖出一書授余，乃真一法及修養(yǎng)九事，其末云：「九霞仙人李靖書」。

按，「真一」者，道家術(shù)語，意指純而不雜、恒久長存的道體、本體、本性。文中有鄧道士、有如呂洞賓之人、有九霞仙人李靖──皆與道教有關(guān)，再加上前述蜜酒得之于西蜀道士楊世昌，桂酒法得之于隱者，則東坡之釀酒宛如煉丹、煉藥，殆求益于養(yǎng)生，與其思想中的道家成分有關(guān)。

接下來我們談「食」。

在〈書東皋子傳后〉一文中，東坡說：「天下之不能飲，無在予下者」，「天下之好飲，亦無在予上者」。對于「吃」，東坡雖沒有說過類似的話，但他顯然是樂于享受吃的。元豐二年五月，他在湖州，曾因同年友丁公默送蝤蛑（一種大蟹）給他而作詩一首以答。其中「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐」，充分流露他的欣喜之情──既點酒、又加餐，庶幾不辜負(fù)此一美食。末二句「堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團」，調(diào)侃自我，令人發(fā)噱。

本文一開始提到的東坡肉，見于他貶黃州時期所作的〈豬肉頌〉：「凈洗鐺，少著水，柴頭灶煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！谷詢烧Z點出烹煮的要訣，而對自己異于貴者、貧者而獨得美味的聰明（貴者以價賤而不食，貧者食而不得其法；前者愚，后者昧），亦顯然沾沾自喜。

善煮豬肉之外，東坡又善煮魚?！粗篝~法〉說：「子瞻在黃州，好自煮魚。」做法是：取新鮮鯽魚或鯉魚，處理干凈后放入冷水，加上鹽，再雜入菘（大白菜）菜心、蔥白，不得攪拌；半熟后，添入少許等量調(diào)勻的生姜、蘿卜汁及酒；待熟時，再撒下一些桔皮絲。東坡最后說，其味之美，只有吃的人明白，無法用言語文字來形容。讀到這里，不想試煮一下的讀者大概不多吧？

離開黃州后，在杭州任內(nèi)，他有〈書煮魚羹〉，提到自己在黃州東坡時，常親自下廚煮魚羹來招待客人，而客人沒有不贊美的。當(dāng)時認(rèn)為大概是窮困之中口腹容易滿足的緣故?，F(xiàn)在來到杭州，美食所在多有，今日恰與仲夫貺、王元直、秦少章等人會食，一時興會，再作此味，竟然所有人莫不以為「此羹超然有高韻，非世俗庖人所能仿佛」。我們相信三人所言絕非諛辭，而東坡特筆之于文，應(yīng)該也表現(xiàn)了他對自己手藝的得意吧？

比觀這二則短文，〈煮魚法〉與〈書煮魚羹〉似乎同指一事，也確實有不少人是這樣看的。但其實不必拘執(zhí)。黃州地臨長江，本多魚、蝦、蟹等水產(chǎn)，東坡所烹，殆非一種而已。前者是「食者自知其珍，不能盡談」；后者則人稱「超然有高韻，非世俗庖人所能仿佛」。總之，都證明了東坡擅長「魚料理」也。

魚羹之外，東坡也作薺菜蝦羹。元佑四年十一月有〈書贈王元直三首〉，第三首特別寫道當(dāng)月二十八日，天氣「既雨，微雪」，自己身染寒疾，「危坐至夜」。和王元直（名箴，東坡元配王弗之弟）飲姜蜜酒一杯，竟然「醺然徑醉」。又「親執(zhí)槍匕作薺青蝦羹，食之甚美」，特別叮囑元直（或許也叮囑自己）「他日歸鄉(xiāng)，勿忘此味也」。與前述諸作不同的是，字里行間殊有惆悵之意。念鄉(xiāng)、思故，乃至于此時此刻可珍之情懷與光景，驀然紛沓襲上心頭，讀之令人低回不已！

東坡〈于潛僧綠筠軒〉詩云：「可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。旁人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間哪有揚州鶴？」后人借此而附會出「若要不俗又不瘦，天天便吃筍炒肉」之類的打油詩句，于是東坡好吃肉的形象便揮之不去。其實，東坡始終很窮，常常只能食菜。在黃州之所以能痛快吃肉、魚、蝦，皆因當(dāng)?shù)囟喈a(chǎn)，價賤如土之故。早在密州任內(nèi)（神宗熙寧年間），家里就「齋廚索然，不堪其憂」，竟「日與通守劉君廷式循古城廢圃，求杞菊而食之」（〈后杞菊賦〉）。文中提到自己曾懷疑天隨生（晚唐詩人陸龜蒙）自言常食杞菊，因為士即使不遇，縮衣節(jié)食即可，餓到嚼嚙草木，就不免過于夸大。但對照自己目前的情況，「然后知天隨生之言，可信不繆」，乃作〈后杞菊賦〉以自嘲。后來無論在黃州、定州、惠州，乃至于儋州，東坡所食，皆以蔬、筍為多。黃州時期有〈東坡羹頌并引〉一文，開章即言「東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。」材料是菘（大白菜）、蔓菁（大頭菜）、蘆菔（蘿卜）、薺等，都要揉洗數(shù)遍，去其苦辛。然后用生油少許涂抹釜緣及瓷碗。釜中注水，下菜湯中，再放入一些生米，飯熟，菜羹亦爛而可食。如果沒有蔬菜，用瓜、茄亦可，但不揉洗，添入熟紅豆與粳米，之下的步驟悉同煮菜法。對此一菜羹，東坡自許為「有自然之甘」，乃「天真味」也。

〈二紅飯〉，是東坡無粳米可吃時，著仆人日夜舂自己所種大麥為飯。由于「嚼之嘖嘖有聲」，小兒女相互調(diào)笑說是「嚼虱子」。至于其味，東坡的形容是「自然甘酸浮滑，有西北村落氣味」……分明是粗硬不好吃的飯，東坡寫來，仿佛頗有特殊滋味；而家人的相互調(diào)侃，見證了他們的隨遇而安……

同時期，東坡又有〈元修菜并序〉及〈二紅飯〉二文。前者寫對故鄉(xiāng)巢菜（野豌豆苗）的思念，文中說：「菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之?！褂终f：「吾去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。元修適自蜀來，見余于黃，乃作是詩（指〈元修菜〉詩），使歸致其子，而種之東坡之下云?！乖娭袑υ薏擞袠O形象化的描寫；而「哪知雞與豚，但恐放箸空」，則顯示了東坡愛此菜勝過雞肉與豬肉；又說：「我老忘家舍，楚音變兒童。此物獨嫵媚，終年系余胸?！箘t對此菜之愛竟至無時或忘的地步，故特別請巢元修返眉山之后要寄來菜子，且千叮萬囑「囊盛勿函封」，亟盼之情，溢于言表。至于〈二紅飯〉，是東坡無粳米可吃時，著仆人日夜舂自己所種大麥為飯。由于「嚼之嘖嘖有聲」，小兒女相互調(diào)笑說是「嚼虱子」。至于其味，東坡的形容是「自然甘酸浮滑，有西北村落氣味」，將之雜小豆作飯，尤有味，「老妻大笑曰：此新樣二紅飯也」。分明是粗硬不好吃的飯，東坡寫來，仿佛頗有特殊滋味；而家人的相互調(diào)侃，見證了他們的隨遇而安，苦中作樂。這種修養(yǎng)、這種情懷，真教人心向往之。

元佑六年，東坡在定州，有〈椶筍并序〉一文，說椶筍的味道如苦筍而加甘芳，「蜀人以饌佛，僧甚貴之，而南方不知也」。又說「正、二月間，可剝?nèi)?，過此，苦澀不可食」。至于烹煮之法，「當(dāng)蒸熟，所施略與筍同」。如果「蜜煮酢浸」，則能久存，「可致千里外」。東坡特別將此味送友人仲殊長老品嘗。

由于椶筍的形狀像魚，蜀人又多以饌佛，所以東坡稱椶筍為「木魚」。詩的末二句很有趣：「問君何事食木魚？烹不能鳴固其理?！埂概氩荒茗Q」用《（「木魚」似魚而非魚；大木以無材而終其天年，雁以不材而死；似是而非，無材而材，世人皆不免乎累也。）

哲宗紹圣元年六月，東坡貶惠州，十月二日抵惠州。翌年四月十一日有〈初食荔枝〉詩，詩中稱美荔枝為「尤物」，并借楊貴妃喜食荔枝之典而說：「不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝。」詩末四句甚至以荔枝之美遠過莼、鱸（莼菜羹、鱸魚膾）：「我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸。人間何者非夢幻？南來萬里真良圖。」儼然有「樂食荔枝，何必歸鄉(xiāng)」之慨。紹圣三年四月再申此意，即眾所能詳?shù)哪鞘酌姡骸噶_浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人?！故聦嵣?，東坡到嶺南，衣食窘，尊俎蕭然，食荔枝詩充分反映了他的豁達樂觀、隨遇而安。易言之，東坡面對所有的挫折苦難，善以「轉(zhuǎn)念」讓自己釋然。像紹圣三年七月〈擷菜并引〉寫自己向人借地種菜，與兒子蘇過終年飽菜。即使夜半飲醉，也只能擷菜煮之以解酒。換成常人，一定苦不堪言，但東坡說「味含土膏，氣飽風(fēng)露，雖粱肉不能及也。」乃賦詩云：「秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚！」后來他再貶儋州，仍然常食菜羹，有〈菜羹賦〉說：「水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味，蓋易而可常享。」賦中特別描寫：「汲幽泉以操濯，搏露葉與瓊根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。適湯蒙如松風(fēng)，投糝豆而諧勻。覆陶甌之穹崇，罷攪觸之煩勤。屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。水耗初而釜治，火增壯而力均。滃嘈雜而廉清，信凈美而甘分?！篃o論材料、無論做法，都同于前文黃州時期的「東坡羹」。從黃州到儋州，十余年間，東坡食此菜羹，我們想像其處境，恐怕不能不百感交集吧？

雖然菜羹易而可常享，東坡亦安之若素，但若全然不思食肉，也就不是東坡了。紹圣二年他給子由的信中提到自己在惠州如何食羊脊骨，極為有趣，其文如下：

惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出（自注：不乘熱出，則抱水不干。）漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮間，意什喜之，如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復(fù)知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣！

東坡熟煮羊脊骨，乘熱漉出，漬酒中，點薄鹽炭烤，終日抉剔肯綮間微肉，數(shù)日率一食，甚覺有補的形象如在目前，極為生動可愛。又調(diào)侃子由整天吃大魚大肉，一口咬下，滿嘴都是甘旨，怎能知此味之美！結(jié)尾尤其引人大笑──天下人若都仿而食之，狗兒們就不樂了。無論終

此外，元符元年冬，他特別寫〈食蠔〉一篇，記載儋耳之民送他蠔吃。東坡說：「剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼，又益□煮者?！鼓┚淙绷艘蛔?，看起來，蠔小者添酒水煮；大者炙烤而食，似乎左炙右煮，大快朵頤，東坡有點不暇兼顧的樣子，令人噴飯。又提到「海國食□蟹、□螺、八足魚，豈有獻□」（原文有缺），似乎還希望有人再多送些各種海味來。最后，他特別告誡兒子蘇過，切勿與外人道，否則北方的君子知道了，紛紛「求謫海南，分我此美也」，詼諧之趣，與前揭羊脊骨同。

食蠔之外，東坡亦喜山芋羹，有詩曰：「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金虀膾，輕比東坡玉糝羹。」詩前小序（或謂即詩題）云：「過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕，天上酥陀則不可知，人間絕無此味也。」「龍涎」為名貴香料，由抹香鯨胃分泌物所制；「酥陀」，古印度酪制食品，佛書中多有之。金齏膾，即金齏玉膾，北魏賈思勰《齊民要術(shù)?八和齏》一節(jié)，謂以蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗黃、粳米飯、鹽、醬為齏，其色金黃，故稱金齏；玉指魚肉，色白，故稱?！短綇V記》卷二三四引舊題顏師古《大業(yè)拾遺記?吳饌》（學(xué)者認(rèn)為乃宋人作品）：「收鱸魚三尺以下者作干鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)。取香柔花葉，相間切細，和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂金齏玉鲙，東南之佳味也?！雇硖破と招荨葱虑锛词隆等子性疲骸腹簿裏o事堪相賀，又到金齏玉膾時?！箍芍员蔽褐撂?，甚至于宋代，金齏玉膾乃眾人所共推的佳肴。蘇過慧心一轉(zhuǎn)，自出新意，以山芋成玉糝羹，色香味皆奇絕，令東坡贊不絕口。我們讀這些作品，父子二人鎮(zhèn)日就地取材烹煮美食而大快朵頤的形象宛在目前。蘇轍〈亡兄子瞻端明墓志銘〉云：「人不堪其憂，公食芋飲水著書以為樂。」日子明明艱苦，筆下的世界卻如此美好，東坡內(nèi)心的寬闊、雍容，令人嘆服。

東坡的幽默、豁達、樂天，是人所共知的，在不斷播遷的境遇里，他絲毫不減此一特質(zhì)，恒以寬舒的心、微笑的眼，順處苦難的生命。這篇小文特取他歷次貶謫中有關(guān)飲、食的作品略作爬梳，乃是因為如此「生活化」的書寫，更能讓我們平易、親切地感受到東坡特殊的性情與涵養(yǎng)；看到更活潑潑、更真實的東坡。透過這些描述、記錄，東坡療愈了自己，也療愈了千載以來的讀者──再怎么不如意的歲月，我們都可沉浸在東坡的飲食天地里，覓得安頓自我的歸所。

隔夜菜安心吃，打破錯誤飲食觀

作者＼編輯部

好友元元他們家里喜歡吃飯時一次吃很多種菜色，但是只有三個人的小家庭每次都吃不完，她看到很多人說隔夜青菜可能致癌，嚇都嚇?biāo)懒?，還有帶便當(dāng)很難早起當(dāng)天現(xiàn)做，通常都是前一天煮好裝到便當(dāng)，那這樣算是隔夜菜嗎？

還有即使便當(dāng)是早上現(xiàn)做，到中午也要微波加熱，聽說吃微波的食物也會致癌，害得很多同事都不知道該怎么辦了，因為他們覺得自己煮可以增加很多菜色，而且也比較省錢，不曉得該如何兩全其美。

澄清：隔夜菜不會致癌

毒物專家同時也是長庚醫(yī)院腎臟科醫(yī)師的顏宗海表示，看過網(wǎng)路上盛傳的隔夜菜致癌的郵件，其中提到「種植綠色蔬菜時農(nóng)人通常會加化學(xué)氮肥，化學(xué)氮肥會含有亞硝鹽….」這個部份的確是有可能，但是后面提到「 亞硝鹽煮過會變成亞硝酸，當(dāng)菜放到隔夜，就會氧化變成亞硝胺，而亞硝胺是世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的致癌成份…..」這點就是錯誤的！

顏宗海說，農(nóng)人種蔬菜確實可能加化學(xué)氮肥，但是當(dāng)采收后，經(jīng)過清洗和經(jīng)過烹煮后，亞硝鹽已經(jīng)只剩下很少很少，甚至經(jīng)過烹煮后也可能消失了，所以不會產(chǎn)生致癌的亞硝胺，民眾不要以訛傳訛，主婦們不用擔(dān)心隔夜菜會致癌。

隔夜菜保存問題常在「錯誤的第一步」

隔夜菜的保存還真是很大的問題，保存不當(dāng)則會危害健康。顏宗海說，每年過年時在急診最常見的就是吃隔夜的年夜菜吃出急性腸胃炎的患者，不要小看吃壞肚子的問題，有的時候不只是拉拉肚子或吐一兩次，更可能造成更大的問題，所以保存隔夜菜一定要很小心。

隔夜菜保存不當(dāng)?shù)脑蛲ǔＪ恰稿e誤的第一步」，一般家庭都是吃完菜以后，看留下什么再冰起來，顏宗海說，菜經(jīng)過翻動和口水沾染，容易混入很多可能致病的微生物，所以 要妥善保留多的菜，第一步就是要在開動前先留下這一餐會吃的量，把多的菜保存并冰起來。

不同的菜放不同盒子

隔夜菜在冰的時候，不要把所有的菜都放在同一個盤子里，最好是不同的菜用不同的保鮮盒冰藏起來，以免菜色混在一起容易交叉污染，他也建議 最好不要用保鮮膜包覆食物，如果非要使用的話，最好選擇PE材質(zhì)，而不用PVC材質(zhì) ，因為PE材質(zhì)比較安全不易產(chǎn)生塑化劑，另外，用保鮮膜封存時，放食物的器材最好是比較深，讓保鮮膜不會直接碰到食物更安全。

而 除了食物存放的安全以外，也要注意冰箱不要冰太滿，冰溫最好要低于攝氏4度C以下 ，如果冰箱冰得太滿，會使冰溫升高，倘若天氣熱，也容易使微生物增生，即使冰在冰箱，食物還是可能腐敗。此外，食物拿出來食用，記得一定要充分加熱后再食用，才能夠預(yù)防微生物污染可能引起急性腸胃炎。

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澄清：微波食物不危險，但要拿掉保鮮膜

顏宗海要幫澄清第二個網(wǎng)路流傳的「微波食物會致癌」，他表示， 微波食物并不會致癌，民眾不必過度擔(dān)心，微波爐也不會產(chǎn)生致命的幅射。 而微波爐加熱時的電磁波也并不是那么危險，頂多就是有疑慮的孕婦在微波食物時可以避開一下就好，但是要注意，如果 食物蓋著保鮮膜，一定要先把保鮮膜拿掉之后再微波，以免強微波使保鮮膜融化產(chǎn)生毒物 沾在食物上。

澄清：檸檬蝦不會變砒霜

顏宗海提醒大家不要常誤信網(wǎng)路流傳的文章，那些文章經(jīng)常保含似是而非的理論，讓人無法分辨它的真?zhèn)?，例如像大約十多年前開始流傳，到現(xiàn)在還經(jīng)?？吹降摹赋詸幟饰r，蝦的砷加上檸檬的維他命C會變成「三氧化二砷」，也就是電視里面常說的劇毒：砒霜。

生生相克 飲食上的學(xué)問

不能一起吃的食物列表：

（一）
紅薯和柿子——會得結(jié)石
雞蛋和糖精——容易中毒
洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛
豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾
蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎
芋頭和香蕉——腹脹
花生和黃瓜——傷害腎臟
牛肉和栗子——引起嘔吐
兔肉和芹菜——容易脫發(fā)
螃蟹和柿子——腹瀉
鯉魚和甘草——會中毒
（二）

1. 豬肉和菱角——肚子痛
2. 牛肉和栗子——引起嘔吐
3. 羊肉和西瓜——傷元氣
4. 狗肉和綠豆——會中毒
5. 兔肉和芹菜——脫發(fā)
6. 雞肉和芹菜——傷元氣
7. 鵝肉和雞蛋——傷元氣
8. 甲魚和莧菜——會中毒
9. 鯉魚和甘草——會中毒
10. 螃蟹和柿子——腹瀉
11. 白酒和柿子——會胸悶
12. 紅薯和柿子——會得結(jié)石
13. 糖精（片）和雞蛋——會中毒、重則死亡
14. 紅塘和皮蛋——會中毒
15. 洋蔥和蜂蜜——傷眼睛
16. 豆腐和蜂蜜——耳聾
17. 蘿卜和木耳——得皮炎
18. 馬鈴薯和香蕉——面部生斑
19. 芋頭和香蕉——腹?jié)q
20. 花生和黃瓜——會傷身
（三）
1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
2.牛肉栗子一起吃,食后就會發(fā)嘔吐.
3.羊肉滋補大有用,若遇西瓜定相侵.
4.狗肉滋補需注意,若遇綠豆定傷身.
5.兔肉芹菜本不合,同食之后頭發(fā)脫.
6.雞肉芹菜也相忌,同食就會傷元氣.
7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃傷身體.
8.鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身.
9.黃鱔皮蛋皆佳肴,不可同桌結(jié)伴行.
10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭.
11.雞蛋糖精更相克,同食中毒更傷身.
12.柿子紅薯若同吃,體內(nèi)結(jié)石易形成.
13.柿子螃蟹也相背,同食之后會腹瀉.
14.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶.
15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.
16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會傷眼睛.
17.香蕉芋頭本不合,同時入胃腹脹痛.
18.香蕉相克馬鈴薯,同食面部要起斑.
19.黃瓜生熟都可以,進食之際忌花生.
20.蘿卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
21.蘿卜水果更相背,甲狀腺腫會誘發(fā).
（四）

吃，真是一門很大的學(xué)問。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但不會得到美的享受，反而會損害身體，真是不可不防呀！
啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當(dāng)。想減少酒精在體內(nèi)的駐留，最好是多飲一些水，以助排尿。
酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產(chǎn)生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用，會加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經(jīng)性頭痛的人如此飲用，會立即引發(fā)病痛；若是患有經(jīng)常性失眠癥的人，會使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發(fā)性心跳過速的人，將咖啡與酒同飲，其后果更為不妙，很可能誘發(fā)心臟病。一旦將二者同時飲用，應(yīng)飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。

飲食的句子

一、西瓜不但瓜肉好吃，瓜皮也好吃，去掉綠皮，剩下白色的部分，把它切成一塊一塊的再炒，真是一道美味的小菜。

二、能吃者得到一份暖胃的享受。

三、一打開蓋子，一股濃濃的魚香撲鼻而來，勾起了肚子里的讒蟲。就酸光聞不吃，也能把人給讒倒，令人胃口大開！

四、世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

五、西瓜的品種也很多，有甜津津的無籽瓜；有瓜皮特別脆的爆炸瓜；有水分特多的水蜜瓜；還有小巧玲瓏的鳳瓜。

六、霜余蔬甲淡中甜,春近錄苗嫩不蘞.采掇歸來便堪煮,半銖鹽酪不須添。

七、把火生起來，開鍋后，魚肉和豆芽加上湯汁的香味就溢了出來，讓人想馬上夾一塊來吃，但現(xiàn)在還不行，湯汁還沒有完全浸到肉里，等到完全浸進去了，夾一塊魚肉吃到嘴里，又嫩又香，那感覺真是讓你一下爽到腳趾頭啊！

八、臭豆腐干是"熱情好客的"，她總是把濃郁的烈性的香味彌漫在周圍的空氣中，讓人為謀其面，先文其香。

九、我根本無法形容這種魚有多美味，好吃的我都快哭了。

十、夜雨剪春韭，新炊間黃梁。

十一、烤紅薯焦糊糊的，周身滿是草灰，嗅一嗅，香噴的氣味馬上會進入你的五臟六腑，令你"口水直流三千尺"。

十二、那些冰糖葫蘆紅彤彤的，在陽光的照耀下閃閃發(fā)光，不知引來多少小孩兒渴求的目光。

十三、近看，白白嫩嫩的小籠湯包飽滿，潤澤，嗯，看起來就很好吃。瞧，那皮兒是多么的嬌嫩呀，嬌嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小臉蛋兒，輕輕一捏就破碎了。透過外皮兒，你能清清楚楚地看到里面那純美的湯汁兒。

十四、每個城市都有不一樣的街景，不一樣的美食，不過，沒有你的身影，似乎都一樣。

十五、我沒等到菜端上桌就迫不及待地夾了一塊涂著火紅辣椒醬的魚肉放到嘴里，那種美味的感覺讓我終身難忘，太美味了！嘴里的那塊沒吃完，就忍不住想再吃一塊。就這樣一大盤酸菜魚幾乎被我一個人包攬了。

十六、酸菜魚很好看，上面有一個個很辣很辣的辣椒，還有很多很多，又潤又滑的酸菜魚肉。

十七、秀風(fēng)景，秀美食，秀工作，秀恩愛，秀孩子。打開人人微博朋友圈，似乎都是大家過的都很好。

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