近日,國內(nèi)一大城市驚現(xiàn)不法餐館以劣充優(yōu),用人造雞蛋做菜。專家指出,長(zhǎng)期吃這種人造的假雞蛋,可導(dǎo)致癡呆癥。
據(jù)信息時(shí)報(bào)報(bào)道,人造雞蛋的蛋清用海藻酸鈉水溶液調(diào)成,蛋黃主要有檸檬黃食品色素以及氯化鈣,而蛋殼則是用碳酸鈣做成。有造假者為讓「雞蛋」看上去更逼真,會(huì)在「蛋黃」和「蛋清」中加入一些明礬和明膠,有的人甚至在「蛋黃」中加入淀粉、面粉或蛋黃粉,以便使「雞蛋黃」煮熟后口感更逼真,根據(jù)蛋黃顏色的不同調(diào)節(jié),還可以做出皮蛋和咸雞蛋等。據(jù)說,這種假雞蛋的成本極其便宜。
專家指,人造雞蛋中的主要成分長(zhǎng)期食用會(huì)造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。因此,購買雞蛋時(shí)要從以下幾個(gè)方面來辨別真假:假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些,但不太明顯;用手觸摸假雞蛋蛋殼,會(huì)覺得比真雞蛋粗糙;在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響,這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒?;?xì)聞,真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味;輕輕敲擊,真雞蛋發(fā)出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶;假雞蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起,這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料製成所致;在煎假蛋時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃沒有攪動(dòng)便自然散開,這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開的緣故;假雞蛋煮熟後嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮,不僅沒有蛋味,而且像花瓣一樣有顏色分層。
人造雞蛋少量食用通常不會(huì)有害健康,但長(zhǎng)期食用會(huì)有害健康。
人造雞蛋少量食用通常不會(huì)有害健康,但長(zhǎng)期食用會(huì)有害健康。如果沒有食用真雞蛋的禁忌,不建議長(zhǎng)期食用人造雞蛋。人造雞蛋一般會(huì)含有一些樹脂、色素、凝固劑等材料,經(jīng)人體吸收利用后,有可能對(duì)人體健康造成一定的不良影響。人造雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分較少,據(jù)悉國外某企業(yè)生產(chǎn)的人造雞蛋主要成分是綠豆,其主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物,蛋白質(zhì)并非優(yōu)質(zhì),含量也偏少,長(zhǎng)期代替正常真雞蛋,有可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況。
特別對(duì)于兒童、孕婦和一些老年人,不建議食用。對(duì)于胃腸功能較弱者,食用人造雞蛋后,還可能在胃腸道引起一系列不良反應(yīng)。因此,不建議在日常生活中購買和食用成分不明的人造雞蛋,防止發(fā)生疾病。
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