、尼克酸和B6在體內(nèi)的貯留量減少。表明機(jī)體對上述維生素的需要量增加。

二

、無機(jī)鹽需要量。寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少，卻無充分的奶類供應(yīng)，則很容易缺乏無機(jī)鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對于寒冷季節(jié)的居民也特別重要，大量調(diào)查表明，低溫環(huán)境中，食鹽攝入量增加。實驗證明，增加食鹽的攝入，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。

三

、生熱營養(yǎng)素的需要量。寒冷季節(jié)膳食中脂肪含量可略高于一般季節(jié)，但亦不能過高，一般認(rèn)為應(yīng)在總熱量的35—40%之間。另外，蛋白質(zhì)供給量，應(yīng)適當(dāng)提高。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的13—15%，最高不超過20%；更重要的是應(yīng)保持合理的必需氨基酸構(gòu)成的比例。所以，蛋白質(zhì)總量中動物蛋白應(yīng)占50—65%。

四

、熱能需要量。在寒冷環(huán)境中人體總熱能需要量較溫帶者為高。寒帶地區(qū)熱能需要量的具體數(shù)字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同