，讓西蘭花抗癌功效大大減少。也不能生吃，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來，不利于充分消化吸收而是可以做成涼拌西蘭花，或者炒西蘭花。

西蘭花中的營養(yǎng)物質(zhì)需要充分利用

西蘭花是蔬菜中非常具有營養(yǎng)價值的一種，它不僅營養(yǎng)含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。根據(jù)西蘭花研究者得出，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西蘭花中所包含的營養(yǎng)物質(zhì)相對其他蔬菜來說，更加豐富和全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

我們在選購蔬菜的時候，不妨試試西蘭花，因為西蘭花可以增強(qiáng)人體免疫力，尤其對于身體成長階段的青少年來說，多吃西蘭花更有利于身體的健康。西蘭花還有清熱解渴的效果，在勞累了一天之后，我們可以做一盤西蘭花菜，這樣就可以生津止渴，消除疲勞。對于愛美人士來說，西蘭花還可以有美容減肥的效果，幫助抑制體重的增長，是年輕人和患有高血壓的中老年人的最佳選擇。

西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星菜

，但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效

研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是

，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強(qiáng)。

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小?div id="4qifd00" class="flower right">