營養(yǎng)學接軌分子領域的相關研究進展(營養(yǎng)學的知識)

營養(yǎng)學接軌分子領域的相關研究進展

哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院孫長顥教授經過10年研究，在營養(yǎng)相關疾病的分子營養(yǎng)學研究方面取得多項成果。目前他已在該領域完成了兩項國家自然科學基金課題，兩項部省級課題，此外還有1項國家自然科學基金課題和1項省杰出青年基金課題尚在進行之中。

分子營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個新領域，其對降低許多多基因疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、骨質疏松、冠心病及其他慢性病發(fā)生和為世界各國制定針對不同個體代謝類型的營養(yǎng)供給量標準具有特殊意義。孫長顥對分子營養(yǎng)學的概念給出了較為獨到的闡釋。即分子營養(yǎng)學作為營養(yǎng)學與現代分子生物學原理和技術有機結合而產生的一門新興邊緣學科，主要是研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用。一方面研究營養(yǎng)素對基因表達的調控作用；另一方面研究遺傳因素對營養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的決定作用。在此基礎上探討二者相互作用的生物體表型特征影響的規(guī)律，從而針對不同基因型及基因變異、營養(yǎng)素對基因表達的特異調節(jié)，制定出營養(yǎng)素需要量、供給量標準和膳食指南，或制定特殊膳食平衡計劃，為促進健康，預防和控制營養(yǎng)缺乏病，營養(yǎng)相關疾病和先天代謝性缺陷提供真實、可靠的科學依據。孫長顥認為，分子營養(yǎng)學的主要研究內容包括3個方面：營養(yǎng)素對基因表達的調控；基因多態(tài)性對營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響；營養(yǎng)素與基因相互作用在疾病發(fā)生中的作用。

營養(yǎng)學的知識

營養(yǎng)學的知識

營養(yǎng)學的知識，我相信大家很少接觸營養(yǎng)學，其實營養(yǎng)學是一門研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關系的一門學科。下面我為大家介紹一下關于營養(yǎng)學的知識，希望大家喜歡。

營養(yǎng)學的知識1通過對營養(yǎng)學的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學對社會、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。美國屬于分子領域的營養(yǎng)學代表，中國是整體營養(yǎng)學的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c。

現代營養(yǎng)學起源以1900年發(fā)現碳水化合物開始，并逐漸成為一門專業(yè)的學科。中國很早就有營養(yǎng)學的意識理念，例如中國的餃子制作原料和蒸煮法就是在保證多種營養(yǎng)齊全不流失的同時符合色香味俱全內涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。

食品營養(yǎng)學教學內容

包括各類食物的化學組成、營養(yǎng)特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等；

最后從現代營養(yǎng)學和中醫(yī)營養(yǎng)學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養(yǎng)。

營養(yǎng)學的知識2 營養(yǎng)的作用：

保證機體得到能產生足夠能量的物質；應建造、修補組織和器官所需物質；供應人體機能正常進行的物質。

營養(yǎng)素和熱量

基本營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）能產生能量。計算單位以“千卡”表示（1公斤純水升高1攝氏度所需熱量），1克蛋白質或1克碳水化合物產熱4千卡，1克脂肪產熱9千卡，其它物質不產生熱量。對肌肉起修補作用的主要物質是蛋白質。

水是人體必不可缺的營養(yǎng)素。水占人體總重量的`40%-60%，肌肉中的水占其重量的72%，脂肪中的水只占其重量的20%-25%。一個活動不多的成年人約需2.5升，運動和炎熱季節(jié)可增加5-6倍。

人體內共有約占體重4%的22種金屬元素，稱礦物質或無機鹽。礦物質對人體的代謝功能有重要的調節(jié)作用，在合成糖原、脂肪和蛋白質時礦物質也有重要的作用。

維生素是既不供能也不是身體組織的組成材料，但它是保持人體機能正常不可缺少的有機物。運動員多吃維生素E、C、B有助于消除疲勞。

美國營養(yǎng)學專業(yè)的具體分析

美國留學營養(yǎng)學專業(yè)課程簡介 營養(yǎng)學是研究食物中營養(yǎng)素的性質、分布、代謝作用與機制，以及食物攝入不足所產生影響的一門學科。在美國的大學中，營養(yǎng)學的研究生課程開設的不算太多，在綜合排名前100當中，大概只有20多所學校開設這個專業(yè)。部分學校會將營養(yǎng)學研究生課程單獨設置在食品與營養(yǎng)系下面。另外，因為營養(yǎng)學涉及生物化學、分子生物學及公共衛(wèi)生等領域的知識，所以也有部分學校將營養(yǎng)學的研究生課程定位為多科學的交叉性課程。

不同學校的營養(yǎng)學提供的學位會有所不同，一般以MasterofScience(M.S)和DoctorofPhilosophy(Ph.D)為主，其中M.S還會分成thesis和non-thesis兩個選修科目。另外，部分學校還會提供MasterofPublicHealth(M.P.H.)。M.S的thesisoption或者Ph.D適合于營養(yǎng)學研究非常感興趣的申請者。而對于研究的興趣不是太大的申請者，可以考慮M.S的non-thesisoption或M.P.H，偏重于課程方面的學習。

申請美國營養(yǎng)碩士，首先學校會比較看重申請人的GPA，也就是有關的學術背景。然后會結合實驗項目以及相關報告。對于托?；蛘逩RE來講，美國院校不會特別看重，只要能把語言考到80分以上，GRE有1200分左右，申請院校就不會有太大難度

營養(yǎng)學綜述4000字

強烈要求置頂！！！自己看飲食營養(yǎng)與健康之道 □葉永鐵 老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現肥胖癥，其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現的熱能過剩、脂肪沉積出現肥胖有著本質的區(qū)別，應及時調整控制其膳食結構。 年輕時曾知曉一個人有怪癖，他常常吞食一些墻土，讓人費解，其實從飲食營養(yǎng)學角度看，皆因其胃酸過多，無意中發(fā)現摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達到酸堿中和的目的。而現在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當時缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補與對環(huán)境的適應性，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活并經常吃一點辣，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會升高，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經在參與機體對營養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。 還有自己 看吧食品營養(yǎng)學論文 中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病...摘要：肥胖是現代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關系，認為單純通過節(jié)食，減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并指出肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法。關鍵詞：營養(yǎng)均衡，減肥在全國范圍內一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關節(jié)炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環(huán)境)約占7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關心的問題。一、肥胖的營養(yǎng)問題據營養(yǎng)專家研究發(fā)現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變?yōu)橹?，因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現，其體內營養(yǎng)不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養(yǎng)專家認為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。二、減肥需注意營養(yǎng)均衡很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，會有發(fā)育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節(jié)食時，在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢?營養(yǎng)專家經多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養(yǎng)做起。當體內的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質大約為15～20％，量比為4：1：1。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內的代謝不完全而產生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。三、科學、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況。(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2O％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。(1O)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬擄嬎ㄓ柧氈幸部梢燥嬎?，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。(11)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。關于中國營養(yǎng)師地位法律化問題的幾點思考 營養(yǎng)學作為一門獨立的學科，發(fā)端于化學，其發(fā)展過程得益于流行學、傳染病學，特別是細胞學、分子生物學技術的進步。上世紀八十年代后期，國際營養(yǎng)學界就確立了營養(yǎng)的定義：有關生命物生長，維持和修復整個生命體或其中一部分過程的總和。國外特別是日本的營養(yǎng)學發(fā)展迅速，營養(yǎng)立法相對完善。而在中國營養(yǎng)師作為一種新興的職業(yè)才剛剛誕生。營養(yǎng)師地位的法律化是指營養(yǎng)師作為一種職業(yè)被法律所認可，即營養(yǎng)師同其他行業(yè)從業(yè)人員一樣享有平等的法律地位，法律明確了營養(yǎng)師的權利義務，并規(guī)范著營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)過程。 一、營養(yǎng)師地位法律化的背景 1、我國居民的營養(yǎng)狀況不容樂觀。 近年來，隨著經濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉(xiāng)居民的膳食營養(yǎng)狀況與十幾年前相比有了明顯改善，但是，卻面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。營養(yǎng)缺乏是因進食不足或進食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的。典型的營養(yǎng)缺乏癥是蛋白質——能量營養(yǎng)不良。營養(yǎng)過剩指能量攝入超過人體的消耗。常引起的疾病有肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良，對身體都會造成損害。 中國營養(yǎng)學會秘書長翟鳳英研究員稱目前，我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，每年因此帶來的損失約為3000億到5000億元。 衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯合發(fā)布的調查報告顯示，由營養(yǎng)過剩引起的高血壓、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。全國有1.6億成人血脂異常，有1.6億成人患高血壓，2000多萬人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30個人超重。我國居民健康狀況不容樂觀。 2、中國營養(yǎng)師的現狀 （1）營養(yǎng)師嚴重缺乏 據上述衛(wèi)生部等調查，城市居民營養(yǎng)過剩的主要原因是必要的營養(yǎng)知識和技能的缺乏。同時，營養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營養(yǎng)師缺乏，其數量與人口比例嚴重失衡。 我國13億人口只有3000多營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)幼兒園等機構很難找到營養(yǎng)師。2003年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會曾對全國臨床醫(yī)院做了一個調查，接受調查的403所醫(yī)院中，僅有少數大型醫(yī)院配備了兩三個營養(yǎng)師，大部分醫(yī)院因為找不到相關人才，就沒有配備。 （2）職業(yè)資格認證標準不一，培訓名目繁多，營養(yǎng)師素質問題堪憂。 近日，勞動和社會保障部把健康管理師、公共營養(yǎng)師等作為第四批新職業(yè)向社會公布，標志著中國的營養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展開始步入正軌。 然而，近日記者在對營養(yǎng)師資格認證、從業(yè)現狀和服務內容等的調查中，發(fā)現有諸多不完善之處。社會上營養(yǎng)培訓與認證名目繁多。面對記者關于哪個名目是正宗的營養(yǎng)師的提問，不同的培訓負責人各持己見、自圓其說，但相同的是他們都承諾培訓后考取認證證書全國有效。有關專家告訴記者， 所有這些各式各樣的培訓后考取的認證證書，都不屬于國家對此職業(yè)的正式認證。換句話說，已有的公共營養(yǎng)師證書也只是“崗位培訓”證書，而營養(yǎng)保健是只是協會的認證。 記者還發(fā)現有些培訓班門檻很低，培訓時間很短，一個小學畢業(yè)生培訓兩周搖身一變就成為營養(yǎng)師了。試問這種速成的營養(yǎng)師如何保證其素質？ 中國老年保健醫(yī)學研究會的副秘書長逸飛，是這次向勞動和社會保障部提供審批公共營養(yǎng)師課題研究報告的主要負責人。對于公共營養(yǎng)師培訓與素質的問題，她說，現在勞動和社會保障部正在就這個職業(yè)的國家標準、國家教材、國家資格認證等問題進行進一步的研討，一旦確定了國家級標準，公共營養(yǎng)師這個新興職業(yè)就會有科學的發(fā)展軌跡了。 二、營養(yǎng)師地位法律化進程的發(fā)展 今年“兩會”前，我國46位知名專家聯名呼吁進行營養(yǎng)立法，提高國民生活和健康水平。衛(wèi)生部專門召開了中國營養(yǎng)改善立法工作研討會，國務院法制辦人員認真聽取了專家意見，表示營養(yǎng)立法的必要性十分明確，這為營養(yǎng)立法創(chuàng)造了支持性環(huán)境。 為了解決目前我國在膳食營養(yǎng)方面最迫切的問題，中國營養(yǎng)學會受衛(wèi)生部委托起草的《國民營養(yǎng)條例》已于3月完成，5月遞交衛(wèi)生部和國家有關部委做進一步討論，有望在近年出臺。 即將出臺的《國民營養(yǎng)條例（試行）》著重解決以下問題：營養(yǎng)調查和監(jiān)測，食品標簽上必須注明營養(yǎng)成分，嬰幼兒、婦女等特殊人群的營養(yǎng)等等。《條例》還規(guī)定，100人餐位的餐廳必須配備一名營養(yǎng)配餐員，300人以上餐位的餐廳必須配備一名營養(yǎng)管理師。同時，所有的幼兒園和學校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。 《條例》的可行性尤其是營養(yǎng)師配備的可操作性值得商榷。在農村沒有幼兒園的地區(qū)如何落實是個難點。另外，按照《條例》規(guī)定的配備人數估算，我國目前營養(yǎng)師缺口在400萬左右。與之形成鮮明對比的是中國餐飲消費水平迅猛增長。來自中國烹飪協會統(tǒng)計數字顯示，1991年，全國餐飲網點的總營業(yè)額僅為492億元，到2004年，這個數字就上升為7486億元，中國烹飪協會副秘書長邊疆說，今年這個數字有望突破8800億元。因此營養(yǎng)師人數與《條例》的可行性之間存在著不可調和的矛盾。 有關營養(yǎng)立法的準備工作已進行多年，《營養(yǎng)工作條例》、《營養(yǎng)師法》一直在起草、研討之中。 三、職業(yè)法律化進程中的營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)與探討 營養(yǎng)學在中國相對于其它行業(yè)至今沒有一個十分完善、理想的法律、政策環(huán)境，也沒有一個行之有效的干預管理體系，已有的立法在此領域仍是一片空白，營養(yǎng)學范疇的一切問題只能通過行業(yè)自律和道德規(guī)范去衡量解決。那么，未來的營養(yǎng)學從業(yè)人員，尤其是那些已拿到或正在努力去爭取營養(yǎng)師職業(yè)資格的人在將來的工作中，依據什么去實踐操作？如何通過有效的手段來保護自身的利益？接受營養(yǎng)服務的需求者(客戶/求助者)又將靠什么來保證自己的合法權益呢？ 1、營養(yǎng)師的法律地位從法理本質看，“營養(yǎng)師”作為一個全新概念的職業(yè)，同其他行業(yè)一樣，也應是以一個職業(yè)主體的形象面對社會需求。根據營養(yǎng)學行業(yè)已有的從業(yè)格局及對未來趨勢的考慮，本行業(yè)人員的主體形式大致分類如下：①醫(yī)療系統(tǒng)營養(yǎng)師 ②學校、機關食堂以及餐飲企業(yè)的營養(yǎng)配餐師和營養(yǎng)管理師③個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師或營養(yǎng)顧問a個體營養(yǎng)服務機構b合作或合伙制的營養(yǎng)服務機構從以上分類可以看出，中國營養(yǎng)師主要存在于兩大領域：一是相關醫(yī)療、教育、餐飲等單位的內設機構，他們作為上述單位的職工，以單位的名義為需求群體服務；一是以自然人的身份建立或組成非法人性質的營養(yǎng)服務組織，以個人或機構的名義直接面向社會服務。 營養(yǎng)師的個體執(zhí)業(yè)經營主體是以“自然人”(即“公民”的概念)出現，其法律責任的承擔主體也是自然人。當然，隨著社會的發(fā)展，也不排除合作制、合伙制(律師、注冊會計師、外國心理醫(yī)師)甚至公司制等多樣化形式出現的可能性。相比之下，醫(yī)療、教育、餐飲單位內的營養(yǎng)師，雖是營養(yǎng)服務的實際提供者，但并不具備與需求人群之間那種合同關系或服務消費關系中的一方主體地位，其法律責任的承擔者及權利的享有者（即：法律主體）應是其所在的單位，而他們僅是以“單位”的名義在履行職務而已。2、營養(yǎng)師服務行為的合法性 根據民事法律行為“有法定，從法定；無法定，從約定”的原則，在目前仍沒有行業(yè)專門法律(特殊法)法規(guī)加以約束的前提下，營養(yǎng)師與其客戶群之間的約定與行為，如不違反《民法通則》(一般法)第55條的規(guī)定：即：滿足① 行為人具有相應的民事行為能力；② 意思表示真實；③“不違反法律、行政法規(guī)及社會公共利益”三個條件，雙方之間的書面、口頭或其他形式的約定與行為，即應視為有效的民事法律行為。簡言之，此時心理咨詢師的服務就是合法的。3、營養(yǎng)師開業(yè)執(zhí)業(yè)的法律保障獲得營養(yǎng)師資格證書的人員根據不同的等級可進行與其能力相符的營養(yǎng)服務。那么，到底應當如何執(zhí)業(yè)呢？目前行業(yè)法規(guī)未出臺之前，因醫(yī)師、律師執(zhí)業(yè)過程與性質同營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)有諸多相似之處，我們不妨借鑒一下，也可為未來的營養(yǎng)立法做些有益的探索。（1）營養(yǎng)師的管理①執(zhí)業(yè)資格的授予(執(zhí)業(yè)注冊制度)；②行業(yè)主管機構；③下列情況人員無資格執(zhí)業(yè)：a不具有完全民事能力的；b受過刑事處罰；c被取消營養(yǎng)師資格；d不宜從事執(zhí)業(yè)的其他情形。（2）心理咨詢師的開業(yè)條件按照與營養(yǎng)服務業(yè)務(屬服務性行業(yè))相關的幾個其他行業(yè)的法律規(guī)定(比如《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》、《注冊會計師法》、《律師法》開業(yè)的程序)及慣例，筆者認為營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)機構應具備如下條件：①具有 名符合職業(yè)標準及工作年限的從業(yè)人員（具有執(zhí)業(yè)資格）； ②有適合的名稱、組織機構和場所； ③有與其開展業(yè)務相適應的經費(最少＝ 萬元)與設備、儀器； ④有相應的規(guī)章制度； ⑤能夠獨立承擔民事責任。 （3）營養(yǎng)服務機構的開業(yè)程序 ① 申請設立；② 審批； ③ 開業(yè)。（4）營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)內容與法律形式① 執(zhí)業(yè)內容：按職業(yè)功能劃分，其工作內容大體有：a營養(yǎng)調查 b營養(yǎng)測量 c營養(yǎng)管理 d營養(yǎng)咨詢與指導 e營養(yǎng)教育等 ② 服務的法律形式：《服務合同》的主要內容：1)雙方當事人；甲方（營養(yǎng)師及其所在機構） 乙方（客戶／求助者／需求者）2)合同標的：營養(yǎng)健康服務；3) 收費價格/酬金；4) 服務的時間（周期）、地點（專業(yè)地點—營養(yǎng)工作室）；5) 治療方案：6）雙方的權利與義務：A甲方的權利a 按照職業(yè)標準及行業(yè)規(guī)范提供營養(yǎng)服務；b 按既定膳食方案實施，求助者如無端阻撓，甲方有權終止合同；c 按照約定收取報酬；B甲方的義務a 按照職業(yè)標準及行業(yè)規(guī)范提供營養(yǎng)服務；b 結合求助者實際情況，指定科學的膳食方案并案計劃實施；c 保護乙方的健康權、生命權；d 保護乙方的隱私權；C乙方的權利 a 依照合同約定獲得滿意服務；b 對服務有知情權；c 健康權、生命權受保護；d 隱私權受保護；D乙方的義務a 陳述自己的真實情況，以便讓甲方能夠確切地做出判斷；b 接受甲方的膳食方案并盡量配合；c 按照約定交付報酬；7)違約責任；8)隱私保護、保密條款；9)其它約定。4、營養(yǎng)師的權利與義務（1）權利①在法律法規(guī)、職業(yè)標準及行業(yè)慣例允許的范圍內，進行專門印營養(yǎng)服務，選擇合理的膳食方案；②從事營養(yǎng)學研究，學術交流，參加專業(yè)學術團體；③參加專業(yè)培訓，接受營養(yǎng)學繼續(xù)教育；④對所在機構的營養(yǎng)工作和相關部門的工作提出意見和建議，依法參加所在機構的民主管理；⑤在執(zhí)業(yè)活動中，人格尊嚴、人身安全不受侵犯；⑥獲取工資、報酬或津貼，享受國家規(guī)定的福利待遇；⑦其它。（2）義務①遵守法律、法規(guī)、政策規(guī)定；②遵守行規(guī)(行業(yè)慣例、交易規(guī)則……)及行業(yè)服務操作規(guī)范；③樹立敬業(yè)精神，遵守職業(yè)道德，履行營養(yǎng)師職責，盡職盡責為客戶服務；④尊重客戶的人格，關心、愛護客戶，保護客戶的隱私權；⑤宣傳營養(yǎng)健康知識，對包括社區(qū)在內的全社會進行營養(yǎng)健康教育；⑥因故意或重大過失致客戶利益受損，應依法負賠償責任。5、法律責任（1）責任承擔主體：①營養(yǎng)師履行職務所在的單位(醫(yī)院、學校、餐飲單位等)是責任承擔主體； 以單位自有財產承擔民事責任。②個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師作為服務主體以自己的名義及個人財產承擔法律責任。如果是用家庭共有財產投資，或收益的主要部分供家庭成員享用的，以家庭財產承擔民事責任。另外，個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師可以合伙經營，也可以起字號，稱為個人合伙。合伙人對外承擔連帶責任，對內則按照出資比例或者雙方約定分擔責任和分配盈余。（2）可能的損害后果：①對需求者的身體權、健康權、生命權的損害；②需求者及其近親屬的財產權的損害；③對需求者及其近親屬的精神損害；④對需求者的名譽權、隱私權的損害。 這些損害后果一般情況下同時發(fā)生，但有時也僅發(fā)生其中的一項或數項。（3）法律責任承擔的方式依《民法通則》第143條，營養(yǎng)師因職務行為與客戶/需求者/求助者發(fā)生糾紛， 依據可能出現的損害后果，其法律責任承擔方式如下： ① 停止侵害；② 消除危險；③ 返還財產；④ 恢復原狀；⑤ 賠償損失；⑥ 支付違約金；⑦ 消除影響、恢復名譽；⑧ 賠禮道歉。以上承擔民事責任的方式，可以單獨適用，也可以合并適用。如涉及到訴訟，還可能受到訓誡、責令具結悔過、收繳進行非法活動的財物和非法所得及依法罰款、拘留的“待遇”。究竟因何種行為而承擔何種后果，則應區(qū)分具體情況而定。我們作為未來的執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，必將團結起來信心百倍地投入營養(yǎng)事業(yè)。 四、結論綜上所述，健康減肥的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。因為肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，同樣可以達到健康減肥的效果

2022年美國留學營養(yǎng)學專業(yè)分支有哪些

隨著當前經濟的不斷發(fā)展，人們對于營養(yǎng)開始關注起來了，營養(yǎng)學專業(yè)也受到了當前很多學生的青睞，那么2022年美國留學營養(yǎng)學專業(yè)分支有哪些？就讓我來為大家詳細介紹下！

美國營養(yǎng)學專業(yè)課程簡介

食品科學（Foo Science）注重食品生產和安全（食品在進廚房之前所發(fā)生的事情），膳食學（Dietetics）專業(yè)主要培養(yǎng)膳食學家，而食品和營養(yǎng)學將兩者結合，在健康飲食和生活方面會有廣泛的交叉學科的學習。

　 　 美國營養(yǎng)學專業(yè)的學科設置

一般分三大類：臨床營養(yǎng)學（Clinical Nutrition）、分子營養(yǎng)學（Molecular Nutrition）、公共營養(yǎng)學（Community Nutrition）。這三大分支覆蓋了現代營養(yǎng)學涉及的所有內容，各有側重。臨床營養(yǎng)學側重于和臨床醫(yī)學相結合，研究營養(yǎng)物質和健康疾病的關系，主要方向有營養(yǎng)與肥胖癥、營養(yǎng)與心血管疾病、嬰幼兒營養(yǎng)學等等。

分子營養(yǎng)學是營養(yǎng)學領域里最新興的領域，也是最為基礎的研究領域，它利用最先進的分子生物學手段研究營養(yǎng)物質代謝、基因調控、疾病發(fā)生的營養(yǎng)分子機制，主要方向有營養(yǎng)生物化學、營養(yǎng)基因組學等等，從某種意義上說，和一般分子生物學研究比較類似。

而公共營養(yǎng)學則側重于群體營養(yǎng)學研究，營養(yǎng)宣教，貧困地區(qū)營養(yǎng)不良研究等等，研究方向與方法和公共衛(wèi)生有些類似之處，畢業(yè)生可以進入各級疾控中心（CDC）工作。營養(yǎng)學還有一些其他分支，比如動物營養(yǎng)學，運動營養(yǎng)學等，很多大學把它們放在動物科學系、體育運動學系下面。

食品和營養(yǎng)學專業(yè)通常會設在大型綜合性大學的農學院，應用科學學院的下面，而且在有些學校，食品科學專業(yè)和營養(yǎng)學專業(yè)是分開設置的。

除了課堂學習之外，很多課程會有實驗室的工作，比如，識別存在于食品中的微生物。學生也會參與到短期的實驗以及獨立項目中。

營養(yǎng)學是研究食物中營養(yǎng)素的性質、分布、代謝作用與機制，以及食物攝入不足所產生影響的一門學科。在美國的大學中，營養(yǎng)學的研究生課程開設的不算太多，在綜合排名前100當中，大概只有20多所學校開設這個專業(yè)。部分學校會將營養(yǎng)學研究生課程單獨設置在食品與營養(yǎng)系下面。

另外，因為營養(yǎng)學涉及生物化學、分子生物學及公共衛(wèi)生等領域的知識，所以也有部分學校將營養(yǎng)學的研究生課程定位為多科學的交叉性課程。

　 　 美國營養(yǎng)學研究生項目

一般分為Master of Science和 Ph.D.兩種學位項目。營養(yǎng)學Ph.D.的就業(yè)方向主要有：進入各大學、研究機構進行營養(yǎng)科學研究，在醫(yī)療衛(wèi)生部門從事營養(yǎng)治療、膳食指導，或者進入大型食品公司從事研發(fā)。MS一般兩年，畢業(yè)生是以繼續(xù)讀博深造為主，但是不一定限制在營養(yǎng)學內讀博，很多營養(yǎng)學MS畢業(yè)生選擇在基礎醫(yī)學領域繼續(xù)深造，當然也有很多碩士畢業(yè)直接到大型快消類、食品類公司從事咨詢、研發(fā)或者注冊管理等工作。

對于考注冊營養(yǎng)師來說，碩士和博士畢業(yè)生都可以考，當然還是以博士為主，因為在美國，注冊營養(yǎng)師像從醫(yī)執(zhí)照一樣，是比較難考的，要經過多輪考試，所以考生往往需要博士階段的知識和臨床實踐積累。

美國營養(yǎng)學專業(yè)申請條件

申請美國營養(yǎng)碩士，首先學校會比較看重申請人的GPA，也就是有關的學術背景。然后會結合實驗項目以及相關報告。對于托?；蛘逩RE來講，美國院校不會特別看重，只要能把語言考到80分以上，GRE有1200分左右，申請院校就不會有太大難度。

美國營養(yǎng)學專業(yè)的不同分支

不同學校的營養(yǎng)學分支設置不盡相同，歸納起來，可分為臨床營養(yǎng)學（Clinical Nutrition）、社區(qū)營養(yǎng)學（Community Nutrition）、食品營養(yǎng)學（Foo Nutrition）和生化與分子營養(yǎng)學（Biochemical & Molecular Nutrition）這四個主要的分支方向。

臨床營養(yǎng)學也可以被稱為Human Nutrition。經調查研究發(fā)現，飲食習慣與很多疾病如心血管疾病、癌癥、糖尿病等的發(fā)生都有著非常大的關系。臨床營養(yǎng)學的重點就在于以飲食結構調整為主要手段，對急性和慢性退行性疾病進行治療和預防。

社區(qū)營養(yǎng)學家運用行為科學理論來制訂出關于糖尿病、骨質疏松和超重等疾病的健康教育課程或干預方案，以確保更多人能夠對這些疾病的預防與保健有所了解。

食品營養(yǎng)學方向與食品科學有一定交叉性，是研究食品（飲食、加工食品、保健食品）和人體健康關系的一門學科。其關注的內容是各類食品的營養(yǎng)成分、平衡膳食、食品營養(yǎng)安全與毒理學等等，目的是確保各類食品的健康與安全。

生化與分子營養(yǎng)學則側重于營養(yǎng)素的代謝過程研究，并探討營養(yǎng)素如何作用為調節(jié)器官，組織和細胞功能行為的重要因子，蛋白質組學、代謝組學、基因組學等知識也漸漸在這個領域得到廣闊應用。這方向的研究成果能夠為飲食結構調整、營養(yǎng)素組合提供參考。

美國營養(yǎng)學專業(yè)申請難度以及獎學金問題

營養(yǎng)學的獎學金一般不是很多，對于這一點，希望廣大的申請者要做好足夠的思想準備。

獎學金方面，由于一般學校的營養(yǎng)學不是一個非常大的專業(yè)，招收學生自然也不會很多，因此做TA、RA的機會也不多。而國際學生獲獎的主要途徑就是TA和RA。而且，為數不多的TA對學生的口語、閱讀和交流能力要求很高，國際學生在與美國人競爭時會有劣勢。但如果你本身背景比較好，尤其申PhD，跟與教授套一下磁，獲得獎學金的機會還是有的。

首先先要確定自己的研究方向

實驗的方向：目前有部分學校的營養(yǎng)學研究涉及到了分子生物領域，如果申請這類的相關方向，可以申請相關教授的RA，獲取獎學金的機會還是有的。但是與其申請難度高而招收人又不多的營養(yǎng)學，還不如申請更容易的專業(yè)，比如生物化學等，同樣也有這類研究方向。

應用方向：涉及營養(yǎng)推廣，臨床實驗，健康推廣，飲食咨詢等等，但是很少有獎學金。所以在申請之前要衡量自己的經濟情況。

MS的申請難度比較大，如果自己本身的條件還不錯，可以拿到一些AD，但是獎學金的話，機會就更難得了。由于營養(yǎng)學不是一個非常大的專業(yè)，他招收的人也不會很多，因此做TA，RA的機會也不多，即使有機會，他們對于語言的要求也是非常高的，包括口語、閱讀以及交流能力。如果是申請PHD的，如果和教授套一下詞，再加上背景比較好的話，應該還是有機會的那到獎學金的。

美國營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)前景

就我國經濟、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展趨勢來看，營養(yǎng)專業(yè)人才的需求還是比較大的。但由于教育體制落后、認識誤區(qū)及相關法律法規(guī)的缺失等多方面問題，掌握專業(yè)知識的營養(yǎng)師在國內缺口相當大。

據不完全統(tǒng)計，目前我國人口13億，而從事營養(yǎng)工作的專業(yè)人員卻不足4000人，平均每30萬人只有1名專業(yè)營養(yǎng)師。而在日本，每330人就有1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數量相當于臨床醫(yī)師的2.4倍，已達到40多萬。在美國，住院病人的治療也必須要有營養(yǎng)師的參與。

可以預計，在傳統(tǒng)營養(yǎng)概念和原有生活方式已不適應人民需要的情況下，飲食營養(yǎng)保健的問題會越來越得到關注，而進行相關研究和提供專業(yè)指導的專門人才需求量也會越來越大。該專業(yè)的畢業(yè)生在將來會有更加廣闊的就業(yè)前景。

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