中醫(yī)認(rèn)為,春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié),所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化,通過飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康,總的飲食養(yǎng)生原則是:1.主食中選擇高熱量的食物;2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);3.保證充足的維生素。
所謂高熱量的食物,是指除主食中米面雜糧外,適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。青菜及水果的維生素含量較高,如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C,是增強(qiáng)體質(zhì),抵御疾病的重要物質(zhì)。
春季的飲食調(diào)養(yǎng)可分為三個(gè)時(shí)期進(jìn)行。
早春時(shí)期,為冬春交換之時(shí),氣溫仍然寒冷,人體內(nèi)消耗的熱量較多,所以宜于進(jìn)食偏于溫?zé)岬氖澄铩o嬍吃瓌t為選擇熱量較高的主食,并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外,可增加一些豆類、花生、乳制品等。例如早餐:牛奶1袋(250毫升左右),主食100克,小菜適量。午餐:主食150克,豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克,青菜200克,蛋湯或肉湯適量。晚餐:主食100克,蛋魚肉類(或豆制品)50克,青菜200克,豆粥1碗。
春季中期,為天氣變化較大之時(shí),氣溫驟冷驟熱,變化較大,可以參照早春時(shí)期的飲食進(jìn)行。在氣溫較高時(shí)可增加青菜的食量,減少肉類的食用。
春季晚期,為春夏交換之時(shí),氣溫偏熱,所以宜于進(jìn)食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物,并注意補(bǔ)充足夠維生素,如飲食中應(yīng)適當(dāng)增加青菜。例如早餐:豆?jié){250毫升,主食100克,小菜適量。午餐:主食150克,魚蛋肉類(或豆制品)50克,青菜250克,菜湯適量。晚餐:主食100克,青菜200克,米粥1碗。
每日除三餐之外,還要多吃一些水果,因?yàn)樗兴木S生素和礦物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有益。
春季飲食宜忌生冷油膩之品,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí),多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃,所以應(yīng)少食酸味食品。
首先要注意精神調(diào)養(yǎng),做好運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生
。春天多鍛煉,能增強(qiáng)機(jī)體免疫力與抗病能力,一年之中少患流感等種疾病,且令人思維敏捷,不易疲勞。
重視飲食養(yǎng)生。
春季應(yīng)注重養(yǎng)肝。早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量高蛋白食物為主,除谷類制品外,可選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物,而雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等食物中含有豐富的蛋氨酸,能增強(qiáng)人體耐寒力。其次,初春時(shí)應(yīng)多吃些蔥。人們食用大蔥或用蔥做調(diào)料,不但可以增加營(yíng)養(yǎng),還可以增進(jìn)食欲。蔥能發(fā)汗解表、促進(jìn)消化液分泌,健胃增食,還有較強(qiáng)的殺菌作用
注意防病保健
一年四季之中,氣象要素變化無(wú)常的季節(jié)是春季。春季疾病防治,應(yīng)以預(yù)防保健為主。乍暖還寒時(shí)節(jié),不應(yīng)過早脫去御寒衣物,否則極易受寒傷肺,引發(fā)流行性感冒、急性支氣管炎和肺炎等疾病,更應(yīng)注意防病保健。同時(shí)注意加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)抵抗力。 春天是大多數(shù)花粉的散落時(shí)期,有些人一接觸到鮮花就發(fā)生花粉過敏,輕者會(huì)出現(xiàn)眼癢、鼻塞、流涕等癥狀,嚴(yán)重者可誘發(fā)支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹、神經(jīng)血管性水腫等病癥。有過敏體質(zhì)的人,在春游時(shí)一定要穿長(zhǎng)袖衣褲、鞋襪,可戴擋風(fēng)鏡和口罩,并盡可能避開鮮花開放的地方,一旦發(fā)生花粉過敏要及時(shí)就診,在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用抗過敏的藥物。避免受風(fēng)寒、淋雨雪,要特別注意頸部的保暖。適當(dāng)?shù)纳⒉郊吧詈粑憻挶夭豢缮?,可以提高抗病能力?!∩拼つw,少食吃含熱毒的食物,如牛肉、蝦、蟹等;飲紅蘿卜、荸薺、竹蔗煲湯可清熱解毒。玫瑰花茶、菊花茶有助美容又舒肝,尤適女性。
春季飲食養(yǎng)生事項(xiàng)
飲食:宜食辛甘發(fā)散之品
飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽(yáng)氣初生,宜食辛甘發(fā)散之品,不宜食酸收之味?!端貑枴げ貧夥〞r(shí)論》說:“肝主春,……肝苦急,急食甘以緩之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛補(bǔ)之,酸瀉之”。在五臟與五味的關(guān)系中,酸味入肝,具收斂之性,不利于陽(yáng)氣生發(fā)和肝氣疏泄,飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好,即“違其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本臟之神所好也,即補(bǔ)也??嗾呤潜九K之神所惡也,即瀉也。”明確這種關(guān)系,就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥和食品,草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等,食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等配方選膳。
起居:衣著下厚上薄
春季氣候變化較大,天氣乍寒乍暖,由于人體腠理開始變得疏松,對(duì)寒邪抵抗能力有所減弱,所以,初春時(shí)節(jié)生活在北方的人不宜頓去棉服,年老體弱者換裝尤宜審慎,不可驟減。
《千金要方》主張春時(shí)衣著宜“下厚上薄”,《老老恒言》亦云:“春凍半泮,下體寧過于暖,上體無(wú)妨略減,所以養(yǎng)陽(yáng)之生氣”。春天在起居方面,人體氣血亦如自然界一樣,需舒展暢達(dá),要夜臥早起,免冠披發(fā),松緩衣帶,舒展形體,多參加室外活動(dòng),克服倦懶思眠狀態(tài),使自己精神情志與大自然相適應(yīng),力求身心和諧,精力充沛。
防病:阻斷溫邪上犯之路
春季養(yǎng)生另一方面,就是要防病保健。特別是初春,天氣由寒轉(zhuǎn)暖,各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長(zhǎng)繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動(dòng),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。為避免春季疾病發(fā)生,要常開窗,使室內(nèi)空氣流通,保持空氣清新;加強(qiáng)鍛煉,提高機(jī)體的防御能力。注意口鼻保健,阻斷溫邪上受首先犯肺之路。
立春時(shí)節(jié)陽(yáng)氣漸生。而陰寒未盡,正處于陰退陽(yáng)長(zhǎng)、寒去熱來的轉(zhuǎn)折期,是由寒向暖過渡時(shí)。人的抗病能力和氣候適應(yīng)能力較弱,流行性的傳染病又較多,稍不注意就可能被感染,特別是年老體弱者和少年兒童。除日常注意防范外,也應(yīng)從飲食上調(diào)理。
日常養(yǎng)生:重點(diǎn)護(hù)肝
立春后,天氣乍暖還寒,氣候變化仍較大。所謂“春捂秋凍”,春天適當(dāng)捂一捂,可減少疾病,尤其是常見的呼吸系統(tǒng)傳染病。
按自然界屬性,春屬木,與肝相應(yīng),中醫(yī)認(rèn)為肝主情致,因此,立春養(yǎng)生主要是護(hù)肝,調(diào)節(jié)心情,保持心情舒暢,防止“肝火上升”。心情舒暢,既可防止肝火上越,又有利于陽(yáng)氣生長(zhǎng)。要戒暴怒,忌心情憂郁,做到心胸開闊,樂觀向上,保持心境恬愉好心態(tài),都有利于疏肝理氣。中醫(yī)認(rèn)為,春季應(yīng)該特別注意保養(yǎng)肝臟,以順應(yīng)天時(shí)。所以,飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)要考慮春季屬于陽(yáng)氣開始升發(fā)的`特點(diǎn),多吃些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物如油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等。
運(yùn)動(dòng):節(jié)奏和緩
隨著氣溫回升,人們應(yīng)逐漸增加戶外活動(dòng)時(shí)間以加快血液循環(huán),促進(jìn)氣血運(yùn)行。比較適合節(jié)奏和緩的運(yùn)動(dòng),如春游、放風(fēng)箏、散步、慢跑、打太極及并不劇烈的球類運(yùn)動(dòng)。要注意,這時(shí)節(jié)運(yùn)動(dòng)不宜劇烈,不宜大汗淋漓、氣喘吁吁,否則可能耗陽(yáng)氣,對(duì)養(yǎng)生不利。
漫步時(shí),可以做做揉肺運(yùn)動(dòng)。肺經(jīng)在手臂內(nèi)側(cè),經(jīng)肩窩開始向下延伸到大拇指,所以取其上下兩端的穴位來按摩會(huì)有很好的效果,且這兩個(gè)穴位比較好找,一個(gè)在肩窩位置的中府,另一個(gè)是大拇指的少商穴,每天早晨起床用手半握拳各敲一百遍。
食譜推薦:
洋芋攪團(tuán)
材料: 馬鈴薯2個(gè)、香蔥、花生、蒜,青、紅朝天椒,花椒、干辣椒、紅油、油、 陳醋、生抽、鹽、 熟白芝麻等。
做法:
1、馬鈴薯洗凈,放入蒸鍋。使用大火蒸20分鐘至用筷子可以輕易刺穿馬鈴薯。
2、取出馬鈴薯,趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ湃氪笸胫杏媚旧讚v碎成泥狀。
3、用湯勺將馬鈴薯泥塑成圓球狀,放入碗中。
4、洗凈紅、綠朝天椒,切成小片,香蔥洗凈切末,蒜搗碎。
5、小火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入花生炸至金黃撈出。
6、干辣椒洗凈并與花椒一同放入碗中。將炒鍋中的油加熱至5成熱。
7、將香蔥末、蒜末、紅綠辣椒片放入一個(gè)小碗中,加入陳醋、生抽、鹽、紅油和炸好的干辣椒花椒油混合均勻。
8、將調(diào)味汁淋在馬鈴薯球上,撒上熟白芝麻和花生即可。
排骨燉芋頭
材料: 豬肋排500克、芋頭300克、香蔥適量、 姜約40克、 大蔥1根 、干辣椒4個(gè)、八角2枚、 花椒10粒 、桂皮1根 、香葉1片 、老抽30毫升、料酒15毫升、冰糖15克、鹽10克、 油15毫升、大蒜粉10克。
做法:
1、將豬肋排剁成5厘米長(zhǎng)的小段,在沸水中煮2分鐘(待血沫析出),用漏勺撈出,再用熱水反復(fù)沖洗干凈,瀝干水分。
2、芋頭削皮,切成4厘米見方小塊(如果是小芋頭削皮即可),大蔥切段,老姜洗凈拍散切小塊(不用刮皮)。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入煮過的排骨煎炒2分鐘,至表面略出現(xiàn)焦黃色時(shí),加入冰糖、姜塊、蔥段、干辣椒、大蒜粉、八角(大料)、花椒、桂皮和香葉一起煸炒1分鐘。
4、依次沿炒鍋內(nèi)沿淋入料酒(或黃酒)和老抽,炒勻后加入可以沒過排骨的沸水,轉(zhuǎn)入砂鍋中,再次沸騰后改小火慢燉1小時(shí)。
5、加入芋頭和鹽再燉20分鐘,離火前撒上香蔥小段即可。
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