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紅燒龜肉

醫(yī)案日記 2023-06-16 12:46:09

紅燒龜肉

【來源】《便氏食療》

【原料】龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量

。

【制作】

1. 將龜放入盆中

，加熱水(約40℃)
，使其排盡尿
，然后剁去其頭
、足，剖開
，去龜殼
、內(nèi)臟，洗凈
，將龜肉切塊
。

2. 鍋中加菜油，燒熱后

，放入龜肉塊
，反復(fù)翻炒，再加生姜
、蔥
、花椒、冰糖等調(diào)料
，烹以醬油
、黃酒、加適量清水
，用文火煨燉
， 至龜肉燉爛為止。

【用法】佐餐食

。

【功效】滋陰補(bǔ)血

。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血
、便血等癥
。

烏龜肉和哪些食物搭配最營養(yǎng)

1、龜肉配土茯苓熬膏服食，解楊梅瘡毒

，治一切癤腫濕疹
。
2、龜肉
，加適量水煮爛
，食鹽調(diào)味食之，一日兩次
，治小兒遺尿
。
3、龜肉500克
，小公雞肉適量
，共燉熟食之，治老人尿多
。
4
、龜板及龜殼烤焦存性，研細(xì)末
，每日兩次
，每次服3克，兩個月為一療程
，治骨結(jié)核
。
5、烏龜頭五個
，石菖蒲10克
，水煎服；或用烏龜頭一個
，焙干研末
，一日兩次，用黃酒送服
，治腦震蕩后遺癥
、頭痛、頭昏
。
6
、龜板、骨碎補(bǔ)
、黨參各10克
，水煎服，治軟骨病
，小兒囟門不合
。
7
、龜肉250克，核桃仁30克
，杜仲10克，同煮湯食用
，可治神經(jīng)衰弱
，腎虛腰疼。
8
、龜肉
、狗肉各250克，加水燉爛食用
。
治小兒遺尿
。
9、龜肉250克
，百合30克
，大棗10枚，同煮湯食用
。
可治煩躁不安
，心悸失眠。
10
、龜肉250克
，胎盤一具（洗凈切塊），同煮湯食用
。
適用于陰虛潮熱
，盜汗，手足心熱
，氣短
，乏力等癥。
11
、玉米須龜肉湯：烏龜1～2只（燙死去皮
、腸雜），玉米須100-200克（干品50-100克）
，同煮湯食用
。
有養(yǎng)陰，利水
，消腫
，止渴作用。
適用于精神疲乏
，糖尿病
，口渴等癥。
12、蟲草金龜湯：金錢龜1000克
，開水燙兩分鐘
，去頭、爪
、殼和內(nèi)臟
，刮凈黃皮，切大塊
；豬瘦肉100克
，溫水洗凈；姜片
、蔥
，略炒后倒入龜肉同炒片刻，烹入料酒
，倒入開水
，燒沸后撈出；先將北沙參6克放于底部
，放入龜肉
、冬蟲草5克、火腿肉25克
、瘦豬肉
、雞湯、食鹽
、姜
、蔥，同蒸熟
，用胡椒粉
、味精調(diào)味食用。
有滋陰補(bǔ)血作用
。
適用于久病體虛
，久咳咯血，肺虛燥咳
，肺癌等癥
。
13、紅燒龜肉：烏龜肉250-500克
，先用植物油煸炒
，加姜、蔥
、花椒
、冰糖
、醬油、水
，小火燉熟食用
，有益陰補(bǔ)血作用。
適用于低熱
，咯血
、便血等癥。
14
、沙參蟲草龜肉湯：龜肉適量，北沙參60克
，冬蟲草10克
，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用
。
有滋陰養(yǎng)血
，補(bǔ)肺益腎作用。
適用于肺結(jié)核吐血
，咳嗽痰中帶血
，陰虛潮熱，盜汗
，腎虛遺精等癥
。
15、龜肉豬肚湯：龜肉200克
，豬肚200克同煮湯
，用食鹽調(diào)味食用。
有補(bǔ)中益氣
，健脾胃
，滋陰作用。
適用于胃及十二指腸球部潰瘍
。
16
、龜血燉冰糖：烏龜三只取血，加清水和冰糖適量蒸熟食用
，有養(yǎng)血
、通脈作用，適用于腰脊陳舊性損傷
，中風(fēng)后遺半身不遂
，肢體麻痹等癥。

烹飪?yōu)觚斎夥椒?/span>

烏龜：烏龜肉營養(yǎng)豐富

，含豐富蛋白質(zhì)
、礦物質(zhì)等
，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔茫芤种颇[瘤細(xì)胞
，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
。龜肉味甘、咸
、性平
，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精
、止血之功效
。所以我這次要來推薦幾種烹飪?yōu)觚斎夥椒ā?/p>

烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ呵逭酏斎?/strong>

【配方】烏龜1只。

【用法】烏龜宰殺去內(nèi)臟

，洗凈切塊
，電甲殼可整用，加蔥
、姜
、鹽、味精等調(diào)料
，一起放入盆中
，清蒸至熟佐餐。

【功效】滋陰補(bǔ)血

，理虛止遺
。

烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ糊斎庵?/strong>

基本特點(diǎn)

滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)腎健骨

基本材料

活龜1只

，糯米150克
，肉湯1000克，精鹽
、蔥
、姜、料酒
、味精
、胡椒粉各少許。

制法：先將烏龜殺洗干凈

，切成小塊
，放入開水氽一下，再撈入冷水中
，刮去皮膜
，洗漂干凈，裝入盆內(nèi)
，加入料酒
、蔥
、姜、精鹽
，上籠用旺火蒸爛
，揀去蔥、姜及龜骨
，留下肉及湯
。然后反洗凈的糯米加入肉湯中，上火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮
。待粥快好時
，調(diào)入味精、胡椒粉稍煮便可食用
。

功效：滋陰補(bǔ)血

，補(bǔ)腎健骨。

用法：每日分1--2次食

。

應(yīng)用：適用于陰血虧虛者

。

烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ杭t燒龜肉

配料： 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量

特色： 滋陰補(bǔ)血

。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱
、咯血、 便血等癥
。

操作： 1. 將龜放入盆中

，加熱水(約40℃)，使其排盡尿
，然后剁去其頭
、足，剖開
，去龜殼
、內(nèi)臟，洗凈
，將龜肉切塊
。

2. 鍋中加菜油，燒熱后

，放入龜肉塊
，反復(fù)翻炒，再加生姜
、蔥
、花椒、冰糖等調(diào)料
，烹以醬油
、黃酒
、加適量清水，用文火煨燉
， 至龜肉爛為止
。

烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ罕鄙硡㈧引斎?/strong>

配方：北沙參15克、胡蘿卜100克

、龜肉100克
、紹酒5克、姜5克
、蔥5克
、鹽5克、素油20克

制作：

1

、把北沙參洗凈
，切片;胡蘿卜洗凈切塊;龜宰殺后，去頭
、尾
、內(nèi)臟及爪，留龜板;姜切片
，蔥切段
。

2、把炒鍋置武火上燒熱

，加入素油
，燒六成熟時，下入姜
、蔥爆香
，隨即加入龜肉、胡蘿卜
、鹽
、上湯或清水300毫升，用文火煲60分鐘即成
。

食法：每日1次

，每次吃龜肉50克，隨意吃胡蘿卜
。

功效：滋陰潛陽

。慢性肝炎日久不愈，陰虛陽亢
，牙齦出血
，脅下硬結(jié)者食用。

烹飪?yōu)觚斎夥椒?龜肉燉豬肚

2 基本工藝

原燉

3 制作材料

主料：烏龜200克,豬肚200克

調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精1克,豬油(煉制)15克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉1克

4 烹飪方法

1. 將烏龜宰殺

，去內(nèi)臟
、殼
、頭、爪
、尾
，下沸水鍋中氽透，撈出洗凈
，切塊;蔥姜洗凈
，切段、片
。

2. 將豬肚子多次用清水洗凈

，放入燒熱豬油的鍋中煸一會，撈出熱水洗凈
，放入沸水鍋中氽透
，撈出切絲。

3. 鍋中放入龜肉

、肚絲
、料酒、鹽
、蔥段
、姜片、胡椒粉
、肉湯
，用武火燒沸
，撇去浮沫
，文火燉至肉熟爛，揀出蔥
、姜
，盛入碗中，加味精調(diào)好味即成
。

5 工藝提示

人參選用生曬參

。

6 營養(yǎng)成分

龜肉燉豬肚所含營養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值

，不計(jì)烹飪過程的營養(yǎng)損耗
。

熱量375.1 千卡 維生素B6 0.01 毫克 蛋白質(zhì) 31.44 克 脂肪 25.25 克 泛酸 0.04 微克 碳水化合物 4.14 克 葉酸 5.6 微克 食纖維 0.42 克 膽固醇 343.95 毫克 維生素A 13.95 微克 胡蘿卜素 23.6 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黃素 0.34 毫克 尼克酸 7.63 毫克 維生素C 2.1 毫克 維生素E 753.82 毫克 維生素K .7 微克 鈣 35.21 毫克 磷 259.21 毫克 鉀 391.66 毫克 鈉 1020.82 毫克 鎂 33.94 毫克 鐵 5.22 毫克 鋅 4.01 毫克 銅 0.24 毫克 錳 .65 毫克 硒 25.85 微克

7 菜品口感

此麻團(tuán)香甜酥軟，味美可口

。

8 食用方法

早餐

、中餐、晚餐
、零食
。

9 食譜營養(yǎng)

烏龜：烏龜肉營養(yǎng)豐富

，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等
，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔?div id="m50uktp" class="box-center"> ，能抑制腫瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
。龜肉味甘
、咸、性平
，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血
、益腎填精、止血之功效
。

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)

、脂肪、碳水化合物
、維生素及鈣
、磷、鐵等
，具有補(bǔ)虛損
、健脾胃的功效，適用于氣血虛損
、身體瘦弱者食用
。

10 基本功效

胃炎調(diào)理 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)氣調(diào)理 消化性潰瘍調(diào)理

11 食物相克

龜肉不宜與酒、果

、瓜
、豬肉、莧菜同食
。

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