讓微波干燥殺菌機助推調味品產業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術研究所所長陳金傳
讓微波干燥殺菌機助推調味品產業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術研究所所長陳金傳
2004年08月16日
發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術研究所所長陳金傳.png)
近日，南京亞泰微波能技術研究所研制成功了一種“新型微波粉狀調味品干燥殺菌機”，并將應用于食品行業(yè)
。新型微波粉狀調味品干燥殺菌機的問世
，對粉狀調味品生產來說
，將在提升調味品品質、消除輸送帶的跑偏現象
、防止粉狀物料灑落以及減少浪費等方面，發(fā)揮積極的作用
，將有力地推進調味品產業(yè)的發(fā)展。
南京亞泰微波能技術研究所所長
、教授級高級工程師陳金傳介紹
，目前
，國內很多粉狀調味品生產企業(yè)存在生產設備陳舊、技術落后的問題
，有不少企業(yè)還是以家庭作坊的方式生產
。在干燥過程中
，大多數企業(yè)生產粉狀調味品的干燥設備都采用熱風干燥箱
，存在這樣一些問題：設備龐大，生產效率低下
，能耗大
，中間環(huán)節(jié)多，生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況更是令人堪憂
，產品的質量無法保證
，因此
，無法進行流水作業(yè)。在生產過程之中
，需要使用大量的人工進行裝盤
、出料
，干燥過程中的溫度均衡都需要靠人工來控制，大大增加了細菌污染物料的機會和物料的損耗量
。隨著國家對食品安全衛(wèi)生工作重視程度的加強以及消費者對食品安全衛(wèi)生質量要求的提高，改變這種落后的生產狀況
，已是迫在眉睫的事情
。
為了解決粉狀調味品生產中存在的問題
，并為調味品產業(yè)提供更好的裝備支持
，南京亞泰微波能技術研究所從2001年開始，利用微波這一高新技術
，結合粉狀調味品生產的具體要求
，對粉狀調味品干燥殺菌專用的高性能設備進行研究，并在2002年研制成功了微波粉狀調味品干燥殺菌機
。這種設備在改善粉狀調味品的生產環(huán)境、提高粉狀調味品的衛(wèi)生質量和生產效率方面
，都起到了十分重要的作用
。
陳金傳所長說，今年
，南京亞泰微波能技術研究所
，在原有技術的基礎上
，對微波粉狀調味品干燥殺菌機的結構做了進一步的改進，優(yōu)化了設備的性能
，并于近日推出了“新型微波粉狀調味品干燥殺菌機”
。據悉
，南京亞泰微波能技術研究所此次推出的“新型微波粉狀調味品干燥機”
，在傳送帶的自動調偏裝置
、防止粉料灑落裝置、傳送帶的自動清掃裝置
、微波輸入等方面，都取得了技術上的突破
。
陳金傳介紹，南京亞泰微波能技術研究所推出的“新型微波粉狀調味品干燥機”
，在應用過程中，具有一系列的優(yōu)勢：一是能夠保證產品和生產環(huán)境的衛(wèi)生質量
。該設備采用傳輸隧道型設計
，生產效率高
，溫度分布均勻，可以進行流水自動化方式生產
，整個過程能夠自動測量和調整功率
。由于減少了許多手工操作的中間環(huán)節(jié)
，且微波本身具有殺菌消毒功能，所以
，在生產粉狀調味品的過程中，采用新型微波粉狀調味品干燥機
，既可以凈化生產環(huán)境，又可以提高產品的衛(wèi)生質量
。第二，能夠自動調偏
。在隧道式微波干燥殺菌設備運行的過程中，當傳送帶發(fā)生跑偏現象時
，國內大多數微波設備都需要用人工的方式來糾正偏差
，使傳送帶回復到原來的位置。用人工方式糾偏
，是一件很麻煩的事情，特別是對于某些材質的傳送帶來說
，就顯得更加困難。隧道式微波設備的傳送帶一旦跑偏
，一會影響設備的正常運行，導致生產的中斷
；二會嚴重損壞傳送帶。而南京亞泰微波能技術研究所在新型微波粉狀調味品干燥機中使用的傳送帶自動防偏裝置
，在設備運行時，完全無需人工調節(jié)
，能夠始終保證傳送帶平穩(wěn)地運行，最大的偏差不會超過6毫米
。第三
，能夠防止灑落
、減少浪費。粉狀物料由于比重較小
、體積較小，在不斷運行的傳送帶上運動時
，會灑落到傳送帶下面，后果是既會造成浪費
，又會影響設備的衛(wèi)生，嚴重時
，還會影響設備的正常運轉。而南京亞泰微波能技術研究所研制的防止粉料灑落裝置
，則可以有效避免粉狀調味品在隧道內灑落現象的發(fā)生。
微波爐加熱食物對人體有害么？從生化角度指點。
引用一個臺灣網站的原文 網路追追追／小心致癌？ 微波食品弊大於利
？
2004/02/20 16:56
追追追小組／調查報導
根據一份統計
，臺灣的微波爐普及率約百分之四十
，簡單的換算就是每十家有四家家庭里有微波爐
。如果有人對這些家庭說：別用微波爐了
，用了小心致癌
？會讓很多人恐慌吧？事實上也是如此
。最近網路上在流傳一封「微波爐弊大於利」的郵件
，有網友來信喊救命「我爸爸都不讓我用了
，怎麼辦
？」究竟，這封信上說的有沒有道理
？
>>微波爐弊大於利
？
網路上流傳的這封信
，其出處并不難查，作者Raymond Francis創(chuàng)辦了一家賣健康產品的Beyond Health公司
，寫了一本書《永遠不再生病》(NEVER BE SICK AGAIN)
。網路上流傳的這篇文章
，在他的公司網站上www.beyondhealth.com就可以找到，不過要看要先注冊
。
這篇文章的譯文2003年9月17日便刊登在大陸的中國青年報上
，由於是平面媒體，讀者甚眾
，一刊登后果然引起廣泛討論
，網路上也立刻有人對此文章展開質疑
，首先便是作者的身份
，網路上轉寄的譯文少了一句「Raymonde是美國麻省大學科學家」。在我們找到的原文中
，關於作者的身份是這樣介紹的：
Raymond is an M.I.T.-trained scientist and an internationally recognized leader in the emerging field of optimal health maintenance.
在另一篇關於他的專訪中
，他則自稱是擁有麻省理工學院碩士學位的化學家（a chemist with a master`s degree from MIT）
。（參見：Neela Sakaria speaks with Raymond Francis）
從這些資料來看，譯成麻省的科學家似不精確
，但也不是什麼大問題
。還是進入正文來分析吧
。
為了分析這篇文，淡水河被迫念了一堆英文
，總的來說，Raymond Francis這篇并不是什麼創(chuàng)見
，而是所有關於「微波爐有害論」的文章集合。文章中的許多論點都是很久以前就有別人談過的
，不過
，也一直都缺乏相關的辯證
，網路上轉寄另一篇署名「洪山本博士」的版本，其實也是這種大集合的文章
，只是把網路上流傳的材料再加工
，所以
，我們就不另外分析了
。整理這些反覆轉述的微波有害論，主要的問題有以下幾點
，我們一個一個來分析吧
。：
1.有關微波爐的微波產生方式
文章上說：「太陽產生的微波與微波爐產生的微波有重大區(qū)別
。這個區(qū)別在於微波爐是用交流電來產生微波的。 」我們找到更「細致」的說法：「太陽所發(fā)的電波是不能產生磨擦性熱能的直流(direct current，即DC)
，譜頻寬闊，而微波爐的是可制造磨擦熱能的交流(alternating current
，即AC)
，大部份型號用的電功率是900-1000瓦特(watt)
，譜頻偏窄
，能量十分猛烈?div id="jfovm50" class="index-wrap">！梗▍⒁姡河梦⒉t煮食有害的真相）
然則
，不管是粗略的說
，還是細致的說，上面的說法都是有問題的
。國立高雄師范大學物理系的黃建華教授指出
，國際上規(guī)定家用微波爐的微波波長為122mm
，對應頻率為2.45GHz不管如何產生，只要是同頻率的電磁波其物理性質都一樣
，不因來源而改變
，如果真要說差別
，就是太陽產生的微波大部份被大氣層擋住到不了地面來。
2.微波爐加熱的方法
文章上說：「微波爐用交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉
，造成分子之間巨大的摩擦力
，使食物迅速加熱。人們通常以為微波食品是安全的
。」
我們對照了一下
，原文確實是用「旋轉」（rotate）
，不過在另一篇微波有害論的文章中
，用的卻是「震蕩」（oscillation）（參見ARE MICROWAVE OVENS A SOURCE OF DANGER?），在我們找得到的中文資料里
，至少肯定了「震蕩說」，有的批評者說這篇文章用「旋轉」是錯的
，其實不是重點（否定這點也無法否定整篇文章），重點是在這個前提下
，有害論者繼續(xù)推論，「這種水份子每秒鐘高達過億轉的磨擦
，把食物的營養(yǎng)成份（特別是蛋白質）破壞，令食物變質
。」
3.微波加熱使食物變質
？
接著上面的推論，黃建華教授質疑
，其實加熱食物就可能產生可能致癌的物質，但加熱水分子(微波爐加熱原理)溫度
，大約100度C
，遠不及炒菜產生的溫度
，可能致癌的物質應少之又少，又此頻率之微波能量甚低
，打斷分子鍵結幾無可能，又如何能讓無毒物質變有毒呢?
大陸的媒體請南京亞泰微波能技術研究所所長陳金傳分析
，他也指出，「按量子力學的理論來解釋，微波加熱過程并未打破食物分子鏈的結構
。只有破壞分子鏈的結構，食物分子分解成離子
，重新組合成新的分子，才會使原有食物分子發(fā)生化學性的變化
。就目前可以證明的微波能量來看，還不足以發(fā)生化學性改變
，產生新的不明分子也就無從談起
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！梗▍⒁姡何⒉ㄊ称氛娴闹掳靠萍既藛T辟謠）
在kinnet醫(yī)療網中
，大林慈濟綜合醫(yī)院核子醫(yī)學科的王昱豐醫(yī)師也指出
，用微波爐烹調的食物
，理論上而言，微波只是能量的轉移，并不留在食物之中
，但就像烤的食物一般
，是不是會引起某些蛋白質變性，目前并無定論
。在香港食物環(huán)境衛(wèi)生屬介紹微波爐的網頁中也提到
，微波是不會透過食物傳至人體
。（參見：香港食物環(huán)境衛(wèi)生署
、kINNET國家醫(yī)療網）
談到在微波爐的能量會不會留在食物中，ARE MICROWAVE OVENS A SOURCE OF DANGER?一文里曾舉出
，有一位美國大學的「知名教授」曾寫信到國會聲明
，「微波爐的能量是會累積
，而且會傷害人體的?div id="m50uktp" class="box-center"> ！沟闹袇s沒有說這名教授是誰，我們根據文后的注釋1推測
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