科技進(jìn)步讓傳統(tǒng)白酒煥發(fā)生機(jī)——訪江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、白酒博士徐巖
2004年05月27日
有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家曾撰文寫(xiě)到:中國(guó)白酒有著數(shù)千年的悠久歷史
在中國(guó)白酒界,還有這樣一種觀點(diǎn):即中國(guó)白酒采用了古代
我們暫且不論這樣的定義是否科學(xué)
為此
記者:白酒工業(yè)作為一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)
徐巖:白酒是一種傳統(tǒng)生物工程產(chǎn)業(yè),因此日益發(fā)展的現(xiàn)代生物技術(shù)為其技術(shù)改造提供了很好的契機(jī)
從需要支持的力度上來(lái)講
記者:目前白酒工業(yè)在哪些方面取得了技術(shù)進(jìn)步,有些什么表現(xiàn)
徐巖:承傳千年的白酒產(chǎn)業(yè)是我國(guó)獨(dú)具特色的民族產(chǎn)業(yè)
記者:許多喝酒的人認(rèn)為
徐巖:當(dāng)然,確實(shí)有人會(huì)說(shuō)目前的酒沒(méi)有以前的好喝了
記者:有人說(shuō),現(xiàn)在白酒企業(yè)大多吝嗇科技進(jìn)步方面的投入
徐巖:事實(shí)上,多年來(lái)很多企業(yè)在白酒生產(chǎn)的科技進(jìn)步方面做了大量工作
還有就是,一個(gè)行業(yè)的科技進(jìn)步
、科技創(chuàng)新需要整體和個(gè)體的共同努力。目前國(guó)內(nèi)許多白酒企業(yè)雖然科技創(chuàng)新的意識(shí)增強(qiáng)了,但在如何進(jìn)行科技創(chuàng)新,如何有目的有針對(duì)性地實(shí)施,如何科學(xué)地安排計(jì)劃,如何形成良好的競(jìng)爭(zhēng)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等方面,都有很大的欠缺。同時(shí),國(guó)家的創(chuàng)新體制也不甚完善,比如資金投入方面,據(jù)我所知,國(guó)外酒稅的相當(dāng)一部分是投入到酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)中的,這無(wú)形中增加了企業(yè)科技創(chuàng)新的動(dòng)力;而我國(guó)的創(chuàng)新體制是企業(yè)為主體,資金投入來(lái)自企業(yè)利潤(rùn)而非稅收,甚至不能打入成本,由此企業(yè)不得不考慮短期行為
記者:對(duì)于白酒工業(yè)的科技進(jìn)步
,江南大學(xué)生物工程學(xué)院都做了哪些工作?能否介紹一下學(xué)院在這方面的最新研發(fā)動(dòng)向?徐巖:江南大學(xué)是教育部部屬高校
,國(guó)家211工程重點(diǎn)建設(shè)高校,其生物工程學(xué)院在我國(guó)第一個(gè)開(kāi)設(shè)了發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè),半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)為眾多著名的白酒企業(yè)輸送了大批棟梁之材,許多人在企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新中發(fā)揮著重要的作用。進(jìn)入新世紀(jì)后,隨著生物技術(shù)時(shí)代的到來(lái),作為擁有我國(guó)惟一的發(fā)酵工程國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和教育部工業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的生物工程學(xué)院,在包括傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物工程領(lǐng)域進(jìn)行廣泛研究的同時(shí),把應(yīng)用生物工程高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)看做是學(xué)院義不容辭的責(zé)任,并確定為學(xué)院的重要研究方向。在白酒科技進(jìn)步方面,在功能菌的研究、固態(tài)發(fā)酵動(dòng)力學(xué)研究等方面都取得了重大突破,其中在對(duì)大曲霉菌微生物的固態(tài)發(fā)酵機(jī)理的研究中有許多新的發(fā)現(xiàn)。同時(shí)學(xué)院借助向生物工程其他領(lǐng)域研究的拓展,使白酒的科技進(jìn)步得以使用更多的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)。徐巖:教授
,博士生導(dǎo)師。1984年畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程系,之后獲得碩士、博士學(xué)位主要成就有:先后完成國(guó)家科技重大專(zhuān)項(xiàng)
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