菊花京醬肉絲
醫(yī)案日記
2023-04-30 03:22:20
菊花京醬肉絲
姚海揚 樹滋堂山東藥膳研究中心
主料 里脊肉250克
。
配料 白菊花2朵
，水發(fā)木耳20克
。
調(diào)料 老抽
、甜面醬
、鹽
、淀粉
。
制作 里脊肉切絲上漿，白菊花去花蒂
，清水漂凈，平鋪在盤上，木耳切絲
。鍋上灶
，油燒五
、六成熱
，下里脊絲劃熟撈出。鍋上灶
，油燒至五成熟下甜面醬
、老抽、鹽
、水少許
，燒開勾淀粉芡，下里脊絲
、木耳絲
，翻炒一遍，倒在盤中的菊花上
。
養(yǎng)生功效 滋陰清熱
，疏風(fēng)明目，是一道時令花卉美食
。
小貼士 菊花疏風(fēng)
，清熱
，明日
，解毒?div id="m50uktp" class="box-center"> ？捎糜陬^痛
，眩暈，目赤
。
春天飲食和運動要注意那些方面
春季飲食宜省酸增甘
早春時節(jié)
，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎(chǔ)體溫
；春天又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)
，氣溫變化較大，細(xì)菌病毒等微生物開始繁殖
，活力增強(qiáng)
，容易侵犯人體致病
。在這種時候，科學(xué)的飲食則很必要
。
春季飲食原則
以高熱量為主：除谷類制品外
，還應(yīng)選用黃豆、芝麻
、花生
、核桃等食物，以御寒
。
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：如雞蛋
、魚類、蝦
、牛肉
、雞肉、兔肉和豆制品等
，以增加抵抗力
。
攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽：小白菜、油菜
、柿子椒
、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果
，富含維生素C
，具有抗病毒作用；胡蘿卜
、莧菜等黃綠色蔬菜
，富含維生素A，具有保護(hù)呼吸道粘膜的功能
；芝麻
、卷心菜、菜花等富含維生素E可提高人體免疫力
。
宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘
，以養(yǎng)脾氣”。因春季為肝氣旺之時
，所以易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥
；而多吃酸味食物，會使肝功能偏亢
，故春季飲食調(diào)養(yǎng)
，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀
。飲食宜清淡可口
，忌油膩、生冷及刺激性食物
。
春季重養(yǎng)肝
春季養(yǎng)肝以食為先
。要注意全面營養(yǎng)，按時就餐
；新鮮熟透的水果
，有益于健康；雞肝味甘而溫
，可補(bǔ)血養(yǎng)肝
，是食補(bǔ)肝臟的佳品，較其他動物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)
，且可溫胃
。以味補(bǔ)肝首選食醋，醋味酸而入肝
，具有平肝散瘀
，解毒殺蟲等作用。
初春時節(jié)寒氣較盛
，肝陽難以開發(fā)
，如能少量飲些酒，則可利用其走竄推動的作用
，使肝中陽氣升發(fā)
。鴨血性平，營養(yǎng)豐富
，可養(yǎng)肝血而治貧血
，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋陰潤燥
、舒肝養(yǎng)血的作用
，如做湯時加上動物血，可治療肝氣不舒
。
春季飲食指南
春為四季之首
。此時，柳絲吐綠
，春花萌芽，自然界陽氣開始升發(fā)
。這種環(huán)境最有利于精血化津氣
，充實人體的組織器官。但是春天氣候多變，會直接影響人體的防御功能
，全身的抗病能力也會下降
；另一方面，各種細(xì)菌
、病毒也開始大量繁殖
，體質(zhì)不佳時病菌、病毒等就會趁虛而入
。為此在我們的飲食過程當(dāng)中
，要注意一些細(xì)節(jié)上的問題。
1．正確早餐
春天人體新陳代謝旺盛
，人們明顯地感覺是早晨醒得很早
，但現(xiàn)在的人晚上普遍睡得又很晚，所以會有睡眠不好的現(xiàn)象
。北方人多吃面條
、油條等，這種吃法不太好
。長期這樣往往會使人產(chǎn)生困倦的感覺
，早餐應(yīng)以高蛋白食物為主，一袋奶
、一個雞蛋和粥
，還要喝一點兒茶，以提神醒腦
，一般南方人都有這種習(xí)慣
。
2．補(bǔ)充維生素
權(quán)威營養(yǎng)專家指出：缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉
，體內(nèi)維生素A的水平又會進(jìn)一步下降
。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降
。維生素A對呼吸道及胃腸道粘膜的保護(hù)作用已得到廣泛的證實
。從食物中補(bǔ)充維生素A是一種安全有效的保健方法，在眾多食物中
，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜
。所以，春季到來的時候一定要多吃胡蘿卜等一些含有維生素的食品
。
3.多食食用菌
春季飲食應(yīng)清淡一些
，多吃蔬菜和一些食用菌，如黑木耳
、銀耳
、蘑菇
、香菇等。春季是病毒出沒頻繁的時候
，很多病毒都會趁虛而入
，進(jìn)入你的體內(nèi)，多食食用菌能增加你的抗病毒能力
。(山西新聞網(wǎng) )
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春季飲食養(yǎng)肝為先
肝
，“是四肢的根本，藏魂之所在
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！保ā?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·六節(jié)臟象論》）是人體中的最大腺體。猶如一個“化工廠”
，具有代謝
、肝汁分泌、解毒
、凝血
、免疫、熱量產(chǎn)生及水與電解質(zhì)的調(diào)節(jié)等功能
。為什么強(qiáng)調(diào)春季注重養(yǎng)肝
？按中醫(yī)理論，肝屬五行之木
，春木旺
，肝主事，因此春季護(hù)肝尤為重要
。從免疫學(xué)意義和實踐中看
，春季護(hù)肝，對于增強(qiáng)對其它疾病的免疫能力亦有著重要作用
。
抓住時機(jī)補(bǔ)肝臟
我國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生“四季側(cè)重”的原則認(rèn)為春季肝臟當(dāng)令
，養(yǎng)陽益肝是首要，以防肝臟淤滯不暢
，并提倡春季養(yǎng)肝食為先和以臟補(bǔ)臟的方法
。結(jié)合這一養(yǎng)生特點，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看
，早春二月的膳食原則應(yīng)該是高蛋白
、高維生素、充足熱量的均衡膳食
。所謂高蛋白就是要根據(jù)個人的具體情況適當(dāng)?shù)卦黾拥鞍踪|(zhì)高的食物的攝人量
，結(jié)合春季養(yǎng)肝食春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機(jī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)介紹春季養(yǎng)肝的幾種方法
。
以臟補(bǔ)臟雞為先
雞肝味甘而溫
，補(bǔ)血養(yǎng)肝
，為食補(bǔ)養(yǎng)肝之佳品
，較其它動物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃
。具體用法是：取新鮮雞肝3只
，大米100克，同煮為粥服食
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？芍沃欣夏耆烁窝蛔悖嬍巢患?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，眼睛干澀或流淚
。此外，老年人肢體麻木者
，也可用雞肝5只
，天麻20克，兩味同蒸服
，每日一次
，服用半月，便可見效
。
以味補(bǔ)肝首選醋
醋味酸而入肝
，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用
。肝陽偏亢的高血壓老年患者
，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服：也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆
，食蛋或豆
，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者
，可用食醋40毫升
，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛
。
以血補(bǔ)肝食鴨血
鴨血性平
，營養(yǎng)豐富，肝主藏血
，以血補(bǔ)血是中醫(yī)常用的治療方法
。取鴨血100克，鯽魚100克
，白米100克同煮粥服食
，可養(yǎng)肝血
，輔治貧血，同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之一
。
舒肝養(yǎng)血菠菜佳
菠菜為春天的應(yīng)時蔬菜
，它具有滋陰潤燥，舒肝養(yǎng)血等作用
，對肝氣不舒及并發(fā)胃病的輔助治療常有很好的療效
。
春季養(yǎng)肝藥膳菜
中醫(yī)五行理論認(rèn)為，春季屬肝
，首烏肝片便是一味春令進(jìn)補(bǔ)的常用藥膳
。具體的做法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從中取20毫升備用
。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后
，切成4厘米長、2厘米寬
、0．5厘米厚的片
。各15克的姜、蔥
、蒜洗凈后
，蔥切成絲，蒜切成片
，姜切成米粒
。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用約10克濕淀粉將其攪拌均勻
。另外
，把首烏汁、醬油各25克
，白酒10克
，食鹽4克，醋5克
，濕淀粉5克和湯兌成滋汁
。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱
，放入拌好的肝片滑透
，用漏勺瀝去余油，鍋內(nèi)剩油約50克
，下入蒜片
、姜片略煸后下入肝片。同時將青菜下入鍋翻炒幾下
，倒入滋汁炒勻
，淋入明油少許
，下入蔥絲，起鍋即成
。本配方中的制首烏補(bǔ)血烏發(fā)
，是古代著名的抗老益壽藥。
豬肝營養(yǎng)豐富
，以肝補(bǔ)肝
，再滲入木耳
，有補(bǔ)肝腎
、益精血，烏發(fā)明目的功效
。對肝腎虧虛
、精血不足導(dǎo)致的頭昏眼花、視力減退
、須發(fā)早白
、腰腿疲軟等癥有很好的療效。
養(yǎng)肝防寒六方法
剛?cè)氪簳r
，人體陽氣升發(fā)使皮膚腠理疏開
，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉
，忽開忽閉的調(diào)節(jié)功能一時來不及轉(zhuǎn)變
，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂
，其他臟腑器官受干擾而導(dǎo)致疾患發(fā)作
。故早春食補(bǔ)重在養(yǎng)肝兼顧益脾和胃，溫補(bǔ)陽氣以御寒保?div id="d48novz" class="flower left">
?div id="d48novz" class="flower left">
！
1、多飲水初春寒冷干燥易缺水
，多喝水可補(bǔ)充體液
，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝
，多喝水還有利于消化吸收和排除廢物
，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。
2
、少飲酒初春時節(jié)
，寒氣較盛，少量飲酒有利于通經(jīng)
、活血
、化淤和肝臟陽氣之升發(fā)
。但不能貪杯過量，因為肝臟代謝酒精的能力是有限的
，多飲必傷肝
！
3、飲食平衡食物中的蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、脂肪、維生素
、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)的比例
；同時保持五味不偏；盡量少吃辛辣食品
，多吃新鮮蔬菜
、水果；不暴飲暴食或饑飽不勻
。
4
、心情舒暢由于肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導(dǎo)致肝臟氣血淤滯不暢而成疾
。首先要學(xué)會制怒
，盡力做到心平氣和、樂觀開朗
，使肝火熄滅
，肝氣正常生發(fā)、順調(diào)
。
5
、適量運動在春季開展適合時令的戶外活動，如散步
、踏青
、打球、打太極拳等
，既能使人體氣血通暢
，促進(jìn)吐故納新，強(qiáng)身健體
，又可怡情養(yǎng)肝
，達(dá)到護(hù)肝保健目的。
6
、服飾寬松寬松衣帶
，披散頭發(fā)，形體得以舒展，氣血不致淤積
。肝氣血順暢
，身體必然強(qiáng)健。
食補(bǔ)養(yǎng)肝防寒菜
茄汁青魚片：青魚補(bǔ)肝明目
，養(yǎng)胃健脾
。適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱
、慢性肝炎
、慢性腎炎。
素燜扁豆：扁豆被譽(yù)為春季首選健脾和胃的素補(bǔ)佳品
，尤其適用于老人
、孕婦、乳母
，以及高血壓
、冠心病、腦血管病患者服食
。
韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣
，以其配豬肝可補(bǔ)養(yǎng)肝血
。適用于肝病、夜盲癥
、便秘等病患
。
黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素
，能益肝補(bǔ)脾
，養(yǎng)胃滋腎，為春季進(jìn)補(bǔ)佳糧
。此粥適用于肝腎虛損
，婦女產(chǎn)后體虛。
紅棗粥：紅棗補(bǔ)氣血
，益肝健脾和胃
，溫補(bǔ)陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏
、氣血不足
、血小板減少、貧血
、慢性肝炎
、營養(yǎng)不良等。
蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內(nèi)
，以沸水沖泡
，加蓋燜片刻；調(diào)適量蜂蜜
、紅糖
。每日飯前各飲1次，能溫中養(yǎng)胃
。此茶適用于春天肝氣偏旺
，脾胃功能不佳。
蔥白生姜茶：大蔥1根
，砸扁切碎放鍋內(nèi)
，加開水1碗，取旺火燒沸
，加紅茶葉1大撮
，調(diào)入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲
。隨即蓋被就寢
，可增熱御寒，防治早春風(fēng)寒感冒
。
春季咳嗽多吃梨和百合
近日天氣冷暖急劇變化
，不少人出現(xiàn)了感冒或上呼吸道感染，辦公室里常聞咳嗽聲
。醫(yī)學(xué)專家介紹
，春季咳嗽可多吃梨和百合，可增強(qiáng)上呼吸道免疫能力
。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為
，春季咳嗽多因感冒引起，尤其像近幾日
，天氣轉(zhuǎn)暖后又急遽降溫
，許多人沒有及時添加衣服，從而導(dǎo)致上呼吸道感染甚至氣管炎
，這是咳嗽增多的主要原因
。此外，春季氣候干燥
，上呼吸道粘膜因此也易受細(xì)菌侵襲而出現(xiàn)干咳
。
要預(yù)防咳嗽，首先要注意天氣冷熱變化
，衣服不宜脫得太快
。習(xí)慣晨鍛的老人，則不宜起得太早，最好在太陽出來后再開始鍛煉
，同時要注意多穿衣服
。對于辦公室白領(lǐng)來說，降低工作的勞累程度
、早睡早起
，以增強(qiáng)身體的抵抗力，預(yù)防上呼吸道發(fā)炎
。平時口感重的人
，這時宜少吃辛辣食品，如火鍋燒烤等
，飲食保持清淡
，多吃蔬菜。
已出現(xiàn)咳嗽癥狀的
，可以多吃梨
，梨有生津潤肺功效。也可用鮮百合和糯米熬粥
，可頓吃
，也有養(yǎng)肺效果。
春天祛濕排毒食療法
春天天氣潮濕
，身體易積聚
水分
，造成皮膚松弛；冬天吃了不少豐脂食物
，在體內(nèi)積存。古語也有說：千金難買春來泄
。這里給大家介紹一些祛濕排毒的食療法：
蘋果和鮮奶別一味地盡信民間的排毒藥物
，簡單的蘋果和鮮奶，已經(jīng)有排毒的功效了
。試試早上起來喝一杯鮮奶
，吃一個蘋果。溫和有益
，又有排毒的效果
。其他的水果，例如：草莓
、櫻桃（車?yán)遄樱?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、葡萄也有不錯的排毒功效。
海帶綠豆湯海帶中的膠質(zhì)成分能促進(jìn)體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出
，綠豆性寒涼
，可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯，毒素自然隨著大小便排出
。湯好飲有益
，又不需要泄得那么辛苦。另外
，薏米也是很好的祛濕食物
，加在一起煲湯飲，又增加了祛濕的功效
。
水大家別忘記了最好的排毒載體：水
。別以為春天潮濕就不需要補(bǔ)充水分。身體里沒有了水分的話
，連廁所都不用去了
，還怎么排毒？前一陣子流行的護(hù)膚品叫“八杯水”
，其實直接喝八杯水來得更簡單
。不要以為喝八杯水是件苦差，其實這里面可以是果汁
、湯水的呀
。還有一點就是千萬別等到口渴才去喝水，在工作的間隙
，喝杯水休息一下
，提提神，接下去也就做得更有精神
，于公于私都有益
。
春天飲胡椒湯增食欲
春季天氣反復(fù)無常
又潮濕，人易疲倦和昏昏欲睡
，更易患呼吸系統(tǒng)毛病
、腸胃不適和皮膚病。所以要多吃清淡食物
、多吃瓜菜
、多飲水以清腸胃，并少吃油炸食物
。
多飲去濕湯如扁豆
、赤小豆配葛根煲湯。多吃含豐富籽生素c的水果
，預(yù)防感冒
。也可酌量吃辣，如飲胡椒豬肚湯
，可增進(jìn)食欲
；不吃膩滯的食物如糯米以免增加腸胃的負(fù)擔(dān)
。善待皮膚便不要吃含熱毒的食物，如牛肉
、蝦
、蟹等；飲紅羅卜
、馬啼竹蔗煲湯可清熱解毒
。飲玟瑰花茶美容又舒肝。一年之計在于春
，出街吃飯“抉飲擇食”
，是愛惜自已的表現(xiàn)
春筍肉絲做法一、原料：主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克（實耗60克）
二
、制法：1．豬里脊肉切絲
，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈
。瀝去水分
，放入碗內(nèi)，加精鹽4克
，紹酒5克
，味精、雞蛋清
、干淀 粉拌勻上勁待用
。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲
。
3．炒鍋上旺火燒熱
，放精制菜油，燒至四成熟
，放入肉絲
，用鐵勺撥散，待肉絲變色
，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火
，放入精制菜油30克
，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克
，鹽1克及少量的湯
，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下
，淋入少量油翻鍋裝盤即成
。
三
、特點：色澤潔白，口味鮮嫩
，鹵汁緊包
。
四、操作要點：
1．肉絲
、筍絲要切得粗細(xì)均勻
。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應(yīng)見水形
。
3．炒時湯水放得要適宜
，不可過多或過少。
勾芡時水淀粉也要適量
，多易糊
，少有湯水。
春季養(yǎng)生菜
/food/2006-03/10/content_4284404.htm（圖）
菜肴一 青衣素心
主料：白菜4片
、金針菇100g
配料：芥蘭20 g
、胡蘿卜20g、香菇10g
調(diào)料：核桃油5ml
、鹽5g
、雞精3g、胡椒粉5g
制作過程：
1
、選整潔白菜4整片
，起鍋將水煮開，將白菜片放入鍋中燙軟即可
。將白菜片取出過冷水
；再將金針菇、香菇
、芥蘭放入水中燙熟后取出切成細(xì)絲
；
2、將金針菇絲
、香菇絲
、芥蘭絲(三絲)用雞精、鹽
、滋采核桃油和胡椒粉腌制10分鐘
；
3、取一片白菜葉
，取適量三絲放在上面包起來呈小籠包的形狀
，將金針菇微微露出一些；
4
、依次將剩余白菜片包好后
，水煮開
，將白菜包放入大火蒸5分鐘；
5
、最后將蒸出來的汁水加雞精
、鹽調(diào)和后，澆在白菜包上即可
。
菜肴二 奇異培根卷
主料：培根100g
、雞尾腸100g
配料：洋蔥20g、奇異果50g
調(diào)料：核桃油30ml
、色拉醬20g
、蕃茄醬20g
制作過程
1、將奇異果切成片備用
；
2
、然后用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定
；
3
、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可
，用奇異果圍邊
；
4、再將多余的熟培根
、洋蔥剁碎
，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。
菜肴二 奇異培根卷
主料：培根100g
、雞尾腸100g
配料：洋蔥20g
、奇異果50g
調(diào)料：滋采核桃油30ml、色拉醬20g
、蕃茄醬20g
制作過程
1
、將奇異果切成片備用；
2
、然后用整片的培根將雞尾腸卷起
，把培根卷用牙簽固定；
3
、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟
，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊
；
4、再將多余的熟培根
、洋蔥剁碎
，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用
。
菜肴四 茭白炒雞蛋
用料：
雞蛋50克，茭白100克
，核桃油10克
，精鹽、蔥花
、高湯各適量
。
制法：
1、將茭白去皮
，洗凈
。
2、茭白切成絲
。
3
、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽調(diào)勻
。將核桃油放入鍋中燒熱
，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下
，加入精鹽及高湯
，炒干湯汁，待熟后盛入盤內(nèi)
。
4
、另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液
，同時將炒過的茭白放入一同炒拌
，待雞蛋熟后裝盤即可。
特點：
此菜色澤黃白
，味道鮮美
，富含維生素A和鈣質(zhì)，營養(yǎng)豐富
；核桃油的醇厚香味和健康營養(yǎng)
，與這道清淡的美食完美結(jié)合，非常適于孕婦食用
。
春季菜譜
3～4人
第1套：
龍井白玉（杭州菜 滑炒 滑嫩鮮香）
選料：河蝦仁（或大海蝦仁）200克
，龍井茶葉（可用其
他上等綠茶代）一小撮，熟春筍丁
、水發(fā)香菇丁各1匙
，雞
蛋（用蛋清）1只。
調(diào)料：豬油250克（實耗40克）
，黃酒1匙
，細(xì)鹽
、味
精、生粉各少許
。
制法：
1．將蝦仁放入水中
，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液
去除
