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常喝豆?jié){也有弊(請問常喝豆?jié){對人有什么好處和壞處
？)

醫(yī)案日記 2023-06-17 17:31:00

常喝豆?jié){也有弊

豆?jié){能改善骨骼代謝

，預防骨質(zhì)疏松，減少動脈硬化的危險
。然而專家指出
，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗營養(yǎng)因素
，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康
。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素
，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟
，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅
。

專家指出，患有以下疾病的朋友無享用豆?jié){或豆花的口福

。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品
，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣
。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣
、腸鳴
、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃
。胃炎
、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食
，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負擔
，宜禁食
。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合
，易形成結(jié)石
，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用
。

請問常喝豆?jié){對人有什么好處和壞處
？

豆?jié){是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品

，在歐美享有“植物奶”的美譽
。營養(yǎng)功效：豆?jié){含有豐富的植物蛋白
，磷脂
，維生素B1
、B2
，煙酸和鐵
、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量
，雖不及豆腐高
，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂
、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品
。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病
。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)
，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白
，可以使人的抗病能力增強，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)
，減輕并改善更年期癥狀
，延緩衰老
，減少青少年女性面部青春痘
、暗瘡的發(fā)生
，使皮膚白皙潤澤。適者如斯：一般人皆可食用
。女性
、老人和兒童有位適合
。成年人每天飲1~2次即可
，每次250~350毫升
；兒童200~230毫升即可
。特別提示：豆?jié){性偏寒，故平素胃寒
、脾虛易腹瀉
、腹脹的人不宜飲用。飲未煮熟的豆?jié){會發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀
，不能沖入雞蛋
，雞蛋的蛋清會與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒
，因為它的營養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要
，不要空腹飲豆?jié){
，豆?jié){不能與藥物同飲
，飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火候在加
。不宜飲用過多
，以免引起消化不良
，出現(xiàn)腹脹
、腹瀉等不適。健康是21世紀的生活主題
，現(xiàn)代人十分崇尚綠色食品，今天
，幾乎在所有的城市，掀起了一股豆?jié){飲食風行熱潮
，在豆?jié){攤
、豆?jié){店
、超市貨架等
，隨處可見豆?jié){的身影
，成為眾多家庭的早餐必備飲品
。在西方國家
，豆?jié){賣得比牛奶還貴
，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品……鮮豆?jié){起源于中國
，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。劉安是大孝子
，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝
，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來
。《本草綱目》記載：“豆?jié){———利水下氣
，制諸風熱，解諸毒”
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！堆幽昝劁洝飞弦灿涊d豆?jié){“長肌膚
，益顏色
，填骨髓
，加氣力，補虛能食
?div id="4qifd00" class="flower right">
！敝嗅t(yī)理論認為,豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥
，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”
，常飲豆?jié){
，對身體大有裨益
。豆?jié){的神奇保健功效豆?jié){———心腦血管保健液
。作為日常飲品
，豆?jié){中含有大豆皂甙
、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子
。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓
、血脂
，減輕心血管負擔
，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)
，保護心血管，并有平補肝腎
、抗癌
、增強免疫等功效
，所以有科學家稱豆?jié){為“心血管保健液”
。豆?jié){與糖尿病人
。糖尿病大多是由于不科學的飲食長期積累造成的
，不當?shù)娘嬍惩鶗绊戞V
、磷、銅
、鋅、鉻
、鈷、鍺等元素的吸收
，最終導致糖尿病的發(fā)生。最近國外有學者研究證實
，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物
，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物
，均有助于控制血糖。鮮豆?jié){與女性養(yǎng)顏
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？茖W研究認為
，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)。現(xiàn)代營養(yǎng)研究認為
，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外
，還有大豆蛋白
、異黃酮
、卵磷脂等物質(zhì)
，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用
，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”
，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能
。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){
，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)
，延緩皮膚衰老，達到養(yǎng)顏美容之目的
。秋冬喝豆?jié){ 變著花樣更健康秋冬天氣干燥寒冷
，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉干燥、嘴唇干裂
、以及風熱感冒
、氣管炎
、胃
、肺脾不適等病癥，特別是中老年人由于自身調(diào)節(jié)能力下降
，更容易出現(xiàn)秋燥癥狀引起得病狀。因此秋冬飲食應以滋陰
、潤燥、滋補為原則
，營養(yǎng)專家給大家推薦經(jīng)濟、營養(yǎng)
、實用的佳品———豆?jié){
。做豆?jié){有很多花樣可以嘗試
，紅棗
、枸杞、銀耳、綠豆
、花生
、靈芝等等都可以成為豆?jié){配料，不同的組合做出保健價值不同的各色保健豆?jié){
，很有趣，喝了更健康
。推薦一：蜂蜜養(yǎng)顏豆?jié){配料：干黃豆40克
、綠豆35克
、蜂蜜40克制法：黃豆
、綠豆浸泡充分洗凈后裝入“全營養(yǎng)星”豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)
，杯體內(nèi)注入適量清水
，啟動機器，十幾分鐘豆?jié){做好
，稍涼調(diào)入蜂蜜攪勻即可。益處：滋潤五臟
，美容潤腸
，補氣益血
。推薦二：長壽五豆豆?jié){配料：黃豆、黑豆
、青豆、豌豆
、花生米按3：1：1：1：1的比例配料。制法：將五豆按比例配好
，浸泡6~12小時后洗凈
，放入“全營養(yǎng)星”豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)1／2~2／3,杯體內(nèi)加入適量清水
，啟動機器后十幾分鐘自動熬熟即可飲用。益處：富含多種營養(yǎng)成分
，長期飲用能降低人體膽固醇含量，對高血壓
、高血脂
、冠心病
、動脈粥樣硬化
、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補肝腎
、防老抗癌
、降脂降糖、增強免疫等作用
，非常適合中老年人飲用
。推薦三：紅棗枸杞豆?jié){配料：干黃豆60克
、紅棗15克
、枸杞10克制法：將泡好的黃豆洗凈
，紅棗去核洗凈
，枸杞洗凈，裝入“全營養(yǎng)星”豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)1／2~2／3,杯體內(nèi)加入適量清水
，啟動機器后十幾分鐘自動熬熟即可飲用
。益處：補虛益氣
、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)
，對心血管疾病患者有一定的益處
，增強人體免疫功能
。豆?jié){營養(yǎng)可與牛奶相媲美（豆?jié){VS牛奶）豆?jié){到底營養(yǎng)如何？國家大豆行動計劃領(lǐng)導小組有關(guān)人士一語中的：豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美
，而養(yǎng)生保健價值更勝一籌，大豆皂甙
、異黃酮
、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高
，可以說，豆?jié){是“心腦血管保健液”
，是21世紀“餐桌上的明星”
。鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱
，其營養(yǎng)價值與牛奶相近
，蛋白質(zhì)含量含量高達2.56％
，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％）
，并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍
；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖
，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶
，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外
，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸
、大豆皂甙
、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)
，具有降低人體膽固醇
、防止高血壓、冠心病
、糖尿病等多種疾病的功效
，還具有增強免疫
、延緩肌體衰老的功能?div id="d48novz" class="flower left">
！耙槐r豆?jié){
，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學營養(yǎng)研究室廖教授對記者說
，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富
，每天早上喝250－500ml豆?jié){
，配之以一塊面包
、饅頭等主食
，即可滿足營養(yǎng)需要
。放心營養(yǎng)豆?jié){的四大關(guān)鍵指數(shù)都說“喝豆?jié){保健康”
，但是
，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同
，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){
，才能起到滋養(yǎng)身體
、促進健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用
，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意
。記者日前采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家
，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識
，歸結(jié)起來，只要我們把握好豆?jié){的以下四大關(guān)鍵指數(shù)
，就可以放心飲用了。衛(wèi)生指數(shù)：A
、操作人員的身體是否健康B
、豆子
、水和器具是否干凈
；C
、場所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊
、蠅、鼠等傳染源
；D、制漿流程能否保障衛(wèi)生
。新鮮指數(shù)：A
、最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季
，否則容易變質(zhì)；B
、最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝
。濃度指數(shù)：A、好豆?jié){應有股濃濃的豆香味
，濃度高
，略涼時表面有一層油皮
，口感爽滑
；B、劣質(zhì)豆?jié){稀淡
，有的使用添加劑和面粉來增強濃度
，營養(yǎng)含量低
，均質(zhì)效果差，口感不好
。煮熟度指數(shù)：A、生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分
，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心
、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀
；B
、以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會被分解
；C、豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右
，徹底煮熟煮透
。好豆?jié){ 自己做進入秋季以來，喝豆?jié){的人越來越多
。以前
，很多人習慣早上在街頭和豆?jié){店喝豆?jié){
，或者提一袋生豆?jié){自己回家熬著喝。現(xiàn)在
，一種更優(yōu)的方式走進了人們的日常生活
，成了人們競相效仿的都市新時尚
，那就是用豆?jié){機自己在家制作香噴噴、熱騰騰的鮮豆?jié){喝
。要想喝到營養(yǎng)豐富價廉物美的豆?jié){
，自己動手制作是個不錯的注意
，現(xiàn)在自制豆?jié){主要有三種方法：一是自磨
；這是古老的經(jīng)典制漿方法，如有時間弄個石磨
，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣；二是采用食品加工機
，很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣
，豆?jié){熬煮也要自己動手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問題
；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰
。三是買臺家用全自動豆?jié){機制作；只要裝上泡好的豆
、加水
、插上電源
，按下啟動鍵
，十幾分鐘自動做出香濃味美的熟豆?jié){
。缺點是你要先投資
，好處就很多了，方便快捷
、簡單安全
、花費很低很省錢，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香
，口感特好營養(yǎng)價值更高。

每天喝豆?jié){有沒有壞處

喝豆?jié){應選擇正確方法

，否則會影響健康。所以
，務必注意以下幾點：1．一定要將豆?jié){徹底煮開
，否則會發(fā)生惡心
、嘔吐
、腹瀉等中毒癥狀。2．豆?jié){中不能沖入雞蛋
。雞蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合
，產(chǎn)生不易吸收的物質(zhì)
。3．不要空腹飲豆?jié){
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？崭癸嬘?div id="d48novz" class="flower left">
，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用
。 飲豆?jié){的同時吃些點心
、面包
、饅頭等淀粉類食品
，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下
，與胃液較充分地發(fā)生酶解作用，使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用
。 4．飲豆?jié){忌放紅糖，否則會產(chǎn)生變性物質(zhì)及乳酸鈣等塊狀物
，有損其營養(yǎng)，不利于吸收
。5．不要用保溫瓶儲存豆?jié){
。經(jīng)過3—4個小時即可使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用
。6．不要過量飲豆?jié){
。一次飲用過多，易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥
，出現(xiàn)腹脹
、腹瀉等不適
。經(jīng)常喝豆?jié){有利也有弊豆?jié){能改善骨骼代謝
，預防骨質(zhì)疏松
，減少動脈硬化的危險。然而專家指出
，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗營養(yǎng)因素
，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收
，反而有害健康
。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素
，這些都是對人體不好的物質(zhì)
。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅
。專家指出，患有以下疾病的朋友無享用豆?jié){或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品
，以免刺激胃酸分泌過多加重病情
，或者引起胃腸脹氣
。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣
、腸鳴、腹脹等癥狀
，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃
。胃炎
、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)
，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負擔
，宜禁食
。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石
，會加重腎結(jié)石的癥狀
，所以腎結(jié)石患者也不宜食用
。有害處豆?jié){對大多數(shù)是有益的,多喝能喝多少啊,不會有害的,不像牛奶有的人消化不了,豆?jié){有利于身體!再好的東西也有利弊
，還是適量的為好
。喝的多了不好，不能過量
，你少放一些豆子
，不就可以了
，你還是安要求喝,多余得不要了

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