蔬菜外層葉子含鈣和維生素C遠遠高于菜心
有的人在烹調(diào)時，習慣于將白菜的外皮
、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統(tǒng)統(tǒng)扔掉
，實在是非常的可惜。因為許多食物的皮比肉質(zhì)含的營養(yǎng)和膳食纖維多
，如茄子
、西紅柿、黃瓜
、蘿卜等蔬菜
，蘋果、梨等水果
。在茄子
、蘿卜、西紅柿
、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中
，含有大量多酚，多酚是一種強的抗氧化劑
，具有增強機體抵抗力和免疫力
、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A
，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素
，另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠遠地高于菜心
，對于營養(yǎng)眼睛
、保護視力、防止便秘
、預防心腦血管疾病
，降低高血壓很有效
。
另外，去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失
，不利于維護健康
。所以，既要講究美食
，又要講究營養(yǎng)與健康
，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣，有些食物的外皮不能隨意丟棄
。
什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高
什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高
什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高，蔬菜是我們每天都會吃的
，而且蔬菜富含多種維生素和營養(yǎng)元素的
，對我們的身體都是十分有益的，我和大家一起來看看什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高的相關資料
，一起來看看吧
。
什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高1 1、白菜
白菜中含有豐富的維生素
、膳食纖維以及人體所需要的微量元素
，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力
，并且白菜外部葉子所含有的營養(yǎng)成分要比菜心高
。
2、菠菜
菠菜中含有大量的維生素
、葉酸
、葉黃素和鉀
，葉黃素能夠預防眼睛衰老
，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦
、強化骨骼
。
3、甜菜
甜菜中含有大量的維生素
、膳食纖維和多酚類物質(zhì)
，甜菜中的維生素C有益于心臟的健康
，而多酚類物質(zhì)可以降低血壓血脂
。
4 、油麥菜
油麥菜含水量豐富，熱量低
，含有大量的維生素
、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，因為油麥菜中的膳食纖維含量豐富
，所以經(jīng)常吃油麥菜可以預防便秘
。
5、西藍花
西藍花所含有的營養(yǎng)成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質(zhì)
、微量元素
、維生素以及胡蘿卜素等，經(jīng)常吃西藍花還可以預防前列腺癌
。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，營養(yǎng)價值較高的蔬菜還有胡蘿卜
、山藥
、南瓜、芥菜
、萵苣等
，它們具有養(yǎng)胃、清腸
、排毒養(yǎng)顏等多種功效
。
結(jié)語： 十大營養(yǎng)價值最高蔬菜有白菜、菠菜
。甜菜
、油麥菜、西藍花
、胡蘿卜
、紅薯、南瓜
、芥菜
、萵苣等，這些蔬菜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)對身體有很多的好處
，所以在日常生活中要多吃新鮮的蔬菜
。
什么綠葉菜營養(yǎng)價值最高2 1、上海青
上海青的營養(yǎng)價值遠遠超過你想象的
，其中含有豐富的維生素C胡蘿卜素
，葉酸，鉀鈣鎂
，膳食纖維等
，同時也具有很高的吸收和利用率。
2 、菠菜
春天是菠菜上市的季節(jié)
，其中含有大量胡蘿卜素、維生素c和鉀
。但菠菜中含有大量草酸
，草酸會影響腸道對鈣鐵等礦物質(zhì)吸收
，增加患上腎結(jié)石幾率。因此菠菜烹調(diào)前先焯水
，草酸有很強的水溶性
，焯水后能去除大部分草酸。
3、菜心
菜心有很高的營養(yǎng)價值
，可采取多種烹調(diào)方式，如炒
、水煮
、煲湯或做成粥，菜心中含有大量維生素c
、胡蘿卜素
，鈣和鉀，在蔬菜中以上營養(yǎng)物質(zhì)名列前茅
。
4、生菜
生菜質(zhì)地鮮嫩且營養(yǎng)價值高
，特別是含有豐富維生素c和胡蘿卜素
。生菜最簡單的方法是直接放在開水中燒開，加入幾滴植物油
，30秒后撈出來瀝干水分
，然后加入適量蠔油調(diào)拌均勻即可。
5、油麥菜
油麥菜中含有大量水分
，口感脆嫩而且容易被消化。油麥菜中含有豐富胡蘿卜素
、維生素c和鉀
，營養(yǎng)價值極高?div id="4qifd00" class="flower right">
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，也可以焯水后放入調(diào)料調(diào)拌著吃。
6、苦菊
苦菊屬于常見的`野生蔬菜
，之所以有淡淡的苦味，是因為含有大量生物堿
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、涼拌或蘸醬
。
7、茼蒿
茼蒿有特殊清香氣味
，適合涮鍋
、做成湯或炒。茼蒿中含有豐富維生素c
、胡蘿卜素
、鉀和鈣，但需要注意的是茼蒿含有大量鈉
，烹調(diào)時盡量少放鹽
。
8、豌豆苗
碗豆苗中含有豐富胡蘿卜素
、維生素c
、鐵和鉀，可以說是蔬菜中的佼佼者
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9、芹菜
很多人吃芹菜時把芹菜葉扔掉
，其實芹菜葉的營養(yǎng)價值遠遠高于芹菜莖。在芹菜葉中含有豐富胡蘿卜素
、維生素c
、鉀和膳食纖維以及黃酮類物質(zhì)。
溫馨提示
平時多吃以上綠葉蔬菜能達到養(yǎng)生保健效果
，每天吃蔬菜的量不少于500克
。蔬菜烹飪的時間不能太長，以免導致營養(yǎng)物質(zhì)流失
。
蔬菜的定義是什么
蔬菜的定義是什么
蔬菜的定義是什么
，蔬菜是生活中很常見的食物，而且也是日常飲食的主要食物
，幾乎每頓飲食都需要吃蔬菜
，蔬菜的種類雖然非常豐富。那么
，對于蔬菜的定義是什么呢
？
蔬菜的定義是什么1蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。早在1800多年前的中國第一部字書《說文解字》（許慎撰
、中
，就將“菜”字解釋為“草之可食者”。然而
，蔬菜中有少數(shù)木本的嫩莖嫩芽（如竹筍
、香椿
、枸杞的嫩莖葉等、
、部分真菌
、藻類植物也可作為蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根
、莖
、葉和幼嫩的花、果和種子等
。在蔬菜生長和繁衍的過程中
，經(jīng)過人們長期的耕耘和選擇，形成了豐富多樣的變態(tài)器官
，如肉質(zhì)根
、塊根、根莖
、塊莖
、球莖、鱗莖
、葉球
、花球等，供人們食用（《中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷》
，1990
、
。
世界上蔬菜的種類（包括野生的及半野生的
、約200多種，普遍栽培的只有五六十種（《中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷》
，1990
、。又據(jù)資料報道
，現(xiàn)今中國栽培蔬菜的種類涉及45個科158個種（或變種
、（《中國蔬菜品種志》，2001
、
。近年來由于人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的拓寬
，已使栽培蔬菜的種類明顯增加
，據(jù)新版的《中國蔬菜栽培學》（2008、統(tǒng)計
，中國目前栽培的蔬菜至少有298種（亞種
、變種
、分屬50科。趙培潔
、肖建中在總結(jié)前人成果的基礎上
，認為目前正在研究和開發(fā)利用的野菜有574種，野生食用菌293種（《中國野菜資源學》
，2006
、。中國豐富的蔬菜種質(zhì)資源為人們進一步的研究和利用創(chuàng)造了極為優(yōu)越的條件
。
蔬菜的定義是什么2 吃蔬菜的好處有哪些
1、吃蔬菜能吸收纖維素
多數(shù)的蔬菜中都有大量的纖維素，這些物質(zhì)易于腸胃吸收
，而且能人體補充水分
，軟化大便，能促進大便生成與排出
，對促進身體代謝
，和控制體重都有很大的好處。
2、吃蔬菜能補充維生素
維生素是保持人體健康的重要成分
，如果身體缺少維生素，就會引發(fā)多種疾病
。而蔬菜中多數(shù)都含有大量的維生素
，特別是維生素C和維生素A的含量都比較高，能滿足人體不同維生素的需要
，對提高人體健康水平有很大好處
。
3、吃蔬菜能調(diào)節(jié)酸堿平
蔬菜特別是綠色蔬菜多是堿性食材
，平時人們食用以后可以調(diào)節(jié)身體內(nèi)部的酸堿平衡
，也能穩(wěn)定血液，從而也就減少了多種疾病的發(fā)生
，另外蔬菜中還有一些礦物質(zhì)
，這些物質(zhì)都是促進人體發(fā)育的重要成分，因此平時多吃蔬菜能有效促進身體健康發(fā)育
。
藍莓漿果就是平時人們常吃的藍莓
，它是一種美味的漿果，能為人體補充豐富營養(yǎng)
，而且能提高身體的抗衰老能力
，藍莓漿果的功效與作用還有很多，接下來我會做詳細介紹
，能讓大家知道吃藍莓漿果的有好處有哪些
。
藍莓漿果的功效與作用
1、預防癌癥
預防癌癥提高人類身體的抗癌能力是藍莓漿果的重要功效，因為藍莓漿果中含有豐富的花青素
，這是一種重要的抗癌成分
，能防止人體細胞癌變，并能增強人體自身抗炎能力
，經(jīng)常吃藍莓漿果能有效降低癌癥發(fā)病率
。
2、提高記憶力
藍莓漿果還能提高人體記憶力能增強人類大腦功能
，因為它含有的花青素在進入人體后能營養(yǎng)腦神經(jīng)
，提高腦細胞活性，而它含有的維生素和微量元素還能增強人類大腦的抗氧化能力
，可防止記憶力減退
。
吃藍莓漿果的好處
1、保護心血管
保護人類心血管防止人體心血管出現(xiàn)病變
，是人們吃藍莓漿果的重要好處
，因為藍莓漿果中含有的不飽和脂肪酸和維生素以及花青素等物質(zhì)，進入人體后能凈化血液
，可加快血液循環(huán)
，而且能提高血管的韌性與彈性，能防止人類心血管出現(xiàn)病變
。
2、延緩衰老
延緩衰老，提高人類身體的抗衰老能力
，也是人們吃藍莓漿果的重要好處
，因為人們吃藍莓漿果后能吸收豐富花青素，可阻止身體內(nèi)氧化反應發(fā)生也能破壞身體內(nèi)的自由基
，加快過氧化脂質(zhì)代謝它能提高身體多器官功能
，也能放慢人體衰老速度
。
蔬菜的定義是什么3 蔬菜怎么吃最營養(yǎng)
1 、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花
、菜花等焯過后口感更好
，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜
、竹筍
、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對鈣的吸收
。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙
，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油
，味道更好
，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲
，還能防止過敏
。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮
、洗凈
，用開水燙一下再吃。
2 、適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜
、白蘿卜、水蘿卜
、番茄
、黃瓜、柿子椒
、大白菜心
、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜
。生吃的方法包括自制蔬菜汁
，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽
、橄欖油等涼拌
，切塊蘸醬食用等。
3、煮熟才能吃的蔬菜
1
、含淀粉的蔬菜，如土豆
、芋頭
、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂
，人體無法消化
；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆
，食用時一定要熟透變色
；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒
。
4、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處
。如蘿卜種類繁多
，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物
，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜
。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如
，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素
，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C
，生吃的效果會更好
，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
5 、燙菜
歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜
，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強
，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜
。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中
，苦味就會減少
。
營養(yǎng)價值最高的蔬菜
1、綠色的白菜
屬十字花科
，含豐富維生素B1
、維生素B2、維生素C
、膳食纖維
，以及鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)
，能增強免疫力，還可排毒
。值得注意的是
，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠高于菜心
。
白菜含有豐富的粗纖維
，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄
，幫助消化的功能
。
2、甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C
、維生素K
、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂
。不過
，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利
，應該適量
。
甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經(jīng)常喝酒
、抽煙
、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助
。幾乎所有人都適合食用
，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一個品種
，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉
。不過
，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維
、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)
，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險
。
牛皮菜葉還富含還原糖
、粗蛋白、纖維素
、以及維C
、鉀、鈣
、鐵等微量元素
，具有清熱解毒，行瘀止血的功效
，不過不宜多食
，否則易寒冷生濕
。
4、菠菜
菠菜含有大量β胡蘿卜素
、鐵
，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源
。研究證實
，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老
。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K
，有激活大腦功能、強化骨骼的作用
。
5、菊苣
菊苣為藥食兩用植物，它的.根含菊糖和芳香族物質(zhì)
，可促進人體消化器官活動
。菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富
，葉叢期粗蛋白含量22.87%
，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%
。初花期含粗脂肪2
。l%，粗纖維30.6%
。菊苣氨基酸含量豐富
，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素
、胡蘿卜素
、鈣含量豐富。
6、西洋菜
也稱水田芥
、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見
，比如廣東
、廣西，一年四季都可以吃到
，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳
。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)
，能夠殺滅自由基
，鍛煉前吃
，能增強健身效果。
7、芹菜
每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克
、鈣8.5毫克
、磷61毫克
、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素
，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍
，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是
，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖
，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍
。
8、羅馬生菜
目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似
。富含B族維生素
、維生素C、維生素E等
，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富
。
多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益
。生菜還含有萵苣素
，具有清熱、消炎
、催眠等作用
。
9、羽衣甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜
，現(xiàn)已引進中國
，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植
。它富含維生素
、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高
。
羽衣甘藍含有大量的維生素A
、C、B2及多種礦物質(zhì)
，特別是鈣
、鐵
、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高
，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克
