春吃黃豆芽少發(fā)口角炎

春天風多，氣候干燥，有些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱“爛嘴角”，這是身體缺乏維生素B2的緣故。如果患者多吃幾次黃豆芽，不必去看醫(yī)生，可能就自愈了。

黃豆是營養(yǎng)豐富的食物，而黃豆芽比黃豆營養(yǎng)還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，每百克含有0.1毫克。黃豆不含維生素C，而每百克黃豆芽卻含維生素C10毫克。早春時節(jié)，因為上市的新鮮蔬菜少，人容易缺乏維生素B2和維生素C，所以，宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。而黃豆在發(fā)芽過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽和氨基酸，使黃豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆發(fā)芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了鈣、鋅的吸收率。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。而干擾素能干擾病毒代謝。人在春天易發(fā)生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。

如今市場上的黃豆芽，常是小販加尿素及激素催生的，這種速生黃豆芽含有對人體有毒的化學物質。生發(fā)黃豆芽方法不難，最好自己動手生發(fā)。自家發(fā)豆芽應掌握“火候”。黃豆芽不是“芽”越長越好，營養(yǎng)素含量最高和味道最鮮的，是芽長2厘米的豆芽。另外應該注意，烹調豆芽時切勿加堿，加堿會使維生素B2大量破壞，加醋則有利于保存營養(yǎng)成分。

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