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老醋花生天仙配

醫(yī)案日記 2023-06-17 22:05:59

每次在飯桌上有人點了老醋花生這道涼菜時

，總會有人高興地說
，好，好
，這菜好，這菜能降血脂
。可到底這老醋和花生在一起能不能降血脂呢
？在營養(yǎng)專家眼里
，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢？北京工貿(mào)技師學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)高級講師劉國云告訴記者
，醋泡花生米如果每日堅持食用，對健康有益
。

劉國云教授說

，花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍
，比油菜籽還高2％以上
。含蛋白質(zhì)30％左右
，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍
。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右
。此外，花生還含有核黃素
、鈣、磷
、卵磷脂、膽鹼
、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”
。花生的益壽作用主要有：一是食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸
，使其排泄增強，從而降低膽固醇
，對防止中老年人動脈硬化和冠心病有明顯效果
。二是花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生
，加強毛細血管的收縮功能，因此對于血小板減少
、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的“絕配”———醋

，不但可使菜增加鮮、甜及香味
，而且具有增進食欲
、促進消化、殺菌等功效
，尤其是對過咸、過膩的食品
，加上點醋可降咸味
，減少膩感
。劉教授指出
，醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的
、合理的，這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸
，但畢竟脂類含量高、熱量大
、有油膩感
，吃時要適量。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的
，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒
，連吃一周為一個療程，可降低血壓
，軟化血管，減少膽固醇的堆積
，可謂兩全其美！但需注意的是
，食用要適量，最多十幾粒
，吃后一定及時漱口
，否則對牙齒不利。熟
、生花生米均可（最好是生的連皮吃，效果更好）
。如果有人不耐醋酸的酸味，可適量放些蜂蜜或糖
，微酸甜口
，這樣就好吃了，還可避免胃酸不適
。

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