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精湯養(yǎng)不出健兒

醫(yī)案日記 2023-06-18 10:47:44

有人認(rèn)為,肉湯

、雞湯
、魚湯等是營養(yǎng)佳品
,薈萃了肉類的精華
,而煮過湯的肉猶如被煎過的藥渣,其營養(yǎng)成分所剩無幾
。其實
,這是極大的誤解

肉湯味鮮可口

,但并非營養(yǎng)豐富。我們知道
,湯所以鮮
,是因為肉類中一些氨基酸溶于湯內(nèi)
,氨基酸是鮮味的來源
。我們熟知的味精便是人體所需的一種氨基酸。眾所周知
,蛋白質(zhì)是人體的重要營養(yǎng)成分
,它是由很多氨基酸結(jié)合而成的大分子物質(zhì)
。肉類經(jīng)水煮后
,一部分氨基酸從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來而溶于湯中,飲用后可直接被腸道吸收
,對于消化功能異常的人有一定的益處
。肉煮的時間越長,被溶解的氨基酸相對越多
,但是充其量不過占5%
,還有95%的營養(yǎng)留在“肉渣”中。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)

,對于生長發(fā)育中的兒童,足量蛋白質(zhì)的攝入對他們至關(guān)重要
。有些家長只給孩子喂肉湯而不喂肉
,甚至牙齒出齊后,亦以肉湯作為葷食的主要形式
,結(jié)果這些孩子往往生長緩慢
、食欲低下甚至厭食

以湯喂養(yǎng)孩子

,使小兒習(xí)慣了飲湯,孩子的咀嚼和吞咽的協(xié)調(diào)動作得不到應(yīng)有的訓(xùn)練
。即使在牙齒已經(jīng)出齊的情況下,這些孩子也難將食物嚼碎
,一吃固體食物就惡心甚至嘔吐
。長期如此便影響腸胃的消化和吸收功能。這些孩子還常常缺鋅
,因為鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中
,它不能直接溶解在湯內(nèi)。因此
,只飲肉湯而不食肉
,會導(dǎo)致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又導(dǎo)致食欲差
,甚至厭食,結(jié)果形成惡性循環(huán)
。更重要的是
,鋅是促進(jìn)生長的重要元素,缺鋅的孩子常矮小
,生長顯著落后于正常飲食的兒童

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