低聚木糖蘋果香菇醋飲料
醫(yī)案日記
2023-06-19 02:57:24
低聚木糖蘋果香菇醋飲料
現(xiàn)代研究證實
，蘋果富含多種營養(yǎng)成分
，蘋果及其制品能夠降低血中膽固醇含量，預防冠心病
、高血壓
。營養(yǎng)學與醫(yī)學研究表明，醋具有提神醒腦
、促進食欲
、消除疲勞、降血壓
、減肥降脂等良好的功效
。而低聚木糖具有降血糖，增殖體內(nèi)雙歧桿菌
，緩解便秘
、腹瀉等功效。因此
，采用先進技術并通過科學配比制造而成的低聚木糖蘋果香菇醋飲料
，是一種非常有發(fā)展前途的新型保健飲料
。
原料配方：蘋果40kg、香菇5kg
、低聚木糖0．12kg
、蜂蜜2kg、檸檬酸0．06kg
、酒母1kg
、醋母8kg、穩(wěn)定劑0．3kg
。
發(fā)酵劑的制備：
酒母的制備：將酵母菌1450＃接種于10°Bix的麥芽汁和瓊脂配制的復合培養(yǎng)基中進行斜面培養(yǎng)
，在28℃～30℃下培養(yǎng)24小時，然后在10°Bix麥芽汁
、5％的蛋白
、10％的麩皮水配制的復合培養(yǎng)基中于28℃～30℃下培養(yǎng)18小時，如此重復1次
，培養(yǎng)液作為酒母使用
。
醋母制備：將醋酸菌接種到1％葡萄糖、1％的酵母膏
、3％的無水乙醇
、2％的瓊脂配成的斜面培養(yǎng)基上，于30℃～32℃下震蕩培養(yǎng)72小時
；再接種到0．3％的葡萄糖
、1．0％的酵母膏、4％的無水乙醇配制的液體培養(yǎng)基中
，在30℃～32℃下培養(yǎng)24小時
，如此重復1次，培養(yǎng)液經(jīng)檢查無菌后即可作為酵母使用
。
蘋果汁的制備：
原料預處理：選取成熟度高
、色澤鮮艷、糖度高
、無病蟲害
、無腐爛的蘋果，用清水進行清洗
，去除果皮
、果柄、花萼
、果核
，置于1％濃度的食鹽水溶液浸泡護色。
破碎
、榨汁：經(jīng)浸泡護色的蘋果用清水漂洗干凈后
，加入2倍重量的凈化水送入打漿機進行破碎打漿
，所得蘋果原漿用螺旋榨汁機進行壓榨的蘋果粗汁，然后加入0．05％的果膠酶
，在40℃下進行2～3小時的酶法澄清處理，經(jīng)硅藻土過濾后得蘋果原汁
。
香菇浸提液的制備：
浸提：選取干燥完好的香菇原料
，用清水清洗干凈并經(jīng)粉碎后，投入到10倍重量的熱水浸提
，冷卻后備用
。
殺菌、冷卻：將調(diào)整好糖度和含氮量的蘋果汁經(jīng)板式熱交換器加熱至85℃～90℃
，殺菌15～20秒
，殺死其中的雜菌，改善酵母的生長環(huán)境
，后迅速冷卻至28℃～30℃
。
酒精發(fā)酵：殺菌冷卻后的蘋果汁中接入10％的酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵。
醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后
，過濾除去酵母菌
，由無菌泵送入醋酸發(fā)酵罐，并接入15％的醋酸菌培養(yǎng)液進行發(fā)酵
。
調(diào)配：按配方比例稱取低聚木糖
、蜂蜜、檸檬酸
、穩(wěn)定劑等
，加入適量水充分溶解，經(jīng)過濾后與香菇浸提液
、蘋果醋酸發(fā)酵液以及適量蘋果原汁在調(diào)配罐中進行混合調(diào)配
。
精濾、灌裝：調(diào)配好的混合料液經(jīng)硅藻土過濾后
，加熱至80℃并保溫30秒
，之后要趁熱灌裝、封口
，灌裝所用容器及容器蓋要求事先清洗消毒
。
殺菌、冷卻：裝罐后的料液置于90℃的熱水中進行水浴加熱殺菌20～30分鐘
，之后采用冷水噴淋法冷卻至室溫
，擦干水分貼標后即得成品蘋果香菇醋酸發(fā)酵飲料。
產(chǎn)品特點及功能特性：低聚木糖蘋果香菇醋飲料口味純正
，酸甜適中
，爽口
，風味濃郁，營養(yǎng)豐富
，不但含有香菇多糖
、香菇嘌呤、低聚木糖
、蘋果多糖
、氨基酸、有機酸
、礦物質(zhì)等
，而且還含有醋酸發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物，具有降血壓
、降血糖
、降血脂、控制體重
、預防心血管疾病等功能
，是一種天然保健飲料。
蘋果醋如何選擇?
1,
。選發(fā)酵的
，不選配制的蘋果醋。以蘋果（一般是國光蘋果）為原料
、經(jīng)清洗
、破碎、榨汁后,通過液體深層發(fā)酵法釀制成醋
，兼具果汁和醋的優(yōu)點
，營養(yǎng)作用更好一些。而那些用蘋果汁加醋酸勾兌的蘋果醋
，因為沒有經(jīng)過發(fā)酵過程
，品質(zhì)稍差。當然
，用醋加蘋果味香料勾兌的就更差了
。2.選蘋果汁濃度高的蘋果醋。質(zhì)量好一些的蘋果醋產(chǎn)品標簽上不但會注明加工方法（如發(fā)酵）
，還會注明蘋果汁的含量（如10%等）
。質(zhì)量較差的蘋果醋通常會在包裝上不知所云地寫一些保健作用，而對加工方法
、果汁含量等硬指標采取回避的做法
。當然，也不能認為果汁濃度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。
3.選擇添加低聚木糖的蘋果醋
。低聚木糖是低聚糖的一種
，能促進大腸內(nèi)雙歧桿菌增殖，具有通便排毒的保健作用
。低聚木糖具有很強的酸穩(wěn)定性
，不怕酸，所以很適合添加到蘋果醋中（很多蘋果醋產(chǎn)品都添加了）
。低聚木糖極少產(chǎn)生能量
，所以不會使人發(fā)胖。
4.為改善口感
，蘋果醋通常都要添加一些蔗糖
，如果怕發(fā)胖的話
，可以選擇添加木糖醇（不加蔗糖）的產(chǎn)品
。
蘋果醋最佳喝法是餐后飲用，因為其中所含有機酸（醋酸
、蘋果酸等）有助于食物消化
，尤其是在進食較多，或進食不好消化的食物（如煮老玉米
、地瓜等）之后
。當然，空腹喝蘋果醋也是可以的——除了胃酸過多的人（大部分胃炎和胃潰瘍患者）
。蘋果醋可以用來涼拌菜肴
，但加熱會破壞蘋果醋的營養(yǎng)，要是加熱使用的話
，就不如直接用普通醋得了
。
望采納
做水果酵素可以放點醋嗎
做水果酵素是可以放點醋的。
因為水果的發(fā)酵
，依靠的是喜酸的乳酸菌
，最終得出產(chǎn)物是乳酸和各種水果營養(yǎng)成分及其代謝物的混合物。在發(fā)酵的開始
，到獲得產(chǎn)物的結(jié)束
，在這整個過程中，所需要的就是弱酸的環(huán)境
。
在做水果酵素加點醋
，不但創(chuàng)造出了適合于乳酸菌的環(huán)境，并且在弱酸的環(huán)境下
，還可以抑制其它的雜菌
，從而防止各種有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
所以說
，做水果酵素是可以放點醋
，并且這樣做是有益的
。
擴展資料：
在水果酵素中還可以放這幾種食物，不但能提高營養(yǎng)價值
，還別具風味：
1
、可以加入甘菊茶。將水果酵素稀釋后
，加入甘菊茶
，不但在風味上帶有茶香，并且有清熱解毒
，振奮精神的作用
。
2、可以加入香蕉
，搭配香蕉一起飲用
。這樣除了水果酵素本身具有的促進消化作用以外，還能促進腸道蠕動
，起到通腸潤燥的作用
。
3、可以在水果酵素中擠入新鮮檸檬汁
，水果酵素喜酸
，檸檬汁不會破壞其中營養(yǎng)成分。這樣不但補充了維生素c
，還能起到疏通血管的作用
。
4、如果買成品
，買那種添加了低聚木糖的成品
，這種糖可以活躍腸道的有益菌——雙歧桿菌，有利于排毒
。
——生物酶
人民網(wǎng)——人民健康網(wǎng)——誰說醋只能調(diào)味
，這樣添加還能治病
人民網(wǎng)——人民健康網(wǎng)——炎炎夏日，推薦你這6種水果醋
腎結(jié)石病人可以喝蘋果醋嗎
你好：指導意見：1.腎結(jié)石不能吃油膩
、辛辣
、刺激的食品和發(fā)物，如肉類
、動物內(nèi)臟
、辣椒、韭菜
、公雞
、紅茶、酒、咖啡
、香菜
、香椿菜、黃魚
、帶魚
、冬筍、南瓜以及油炸熏烤的食品
。2.腎結(jié)石不能吃牛奶
、羊奶等高鈣食品
，以及多鹽食品和維生素D含量高的食物。3.腎結(jié)石不能吃動物內(nèi)臟
、肥肉
、豬腦
、雞
、帶魚
、黃魚、蝦
、可可
、咖啡等
。菜蔬中含瞟吟較多的如花生
、栗子、菠菜
、菜花
、香菇等也應該忌食或盡量少食，同時忌食高蛋白飲食
，以減少尿酸的產(chǎn)生4.腎結(jié)石不能吃蛋黃
、蝦皮、豆腐
、芝麻醬以及含鈣高而堿價高的青菜和水果等5.腎結(jié)石不能吃高蛋白食品
。各種類型的腎結(jié)石患者都應忌飲酒及忌食高脂肪類食物和發(fā)物 蘋果醋，并不是廚房里的調(diào)味品
，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋
、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品.
祝你健康！
蘋果醋做什么料理
問題一：蘋果醋能做什么菜蘋香杏鮑菇材 料：杏鮑菇
、三色椒
、蘋果、雞蛋
、蕃薯粉
、太白粉、老姜調(diào)味料：鹽、香油
、蘋果醋
、香菇精作 法：1. 將杏鮑菇切滾刀狀。
2. 蘋果去皮
、去籽
，切滾刀狀；三色椒切滾刀狀
；老姜切小方片
。蘋果、三色椒過油備用
。
3. 將雞蛋打成蛋汁
，取杏鮑菇沾上蛋汁，再裹上由太白粉
、蕃薯粉各半混合之粉末
，過油後備用。
4. 起油鍋
，姜片先爆香
，加入少許水、
、香菇精
。
5. 調(diào)味燒開之後，再加入已過油備用之杏鮑菇
、蘋果
、三色椒，稍微拌炒一下
，放入香油
，再用太白粉水勾芡。
6. 最後快速加入少許蘋果醋和香油
，即可起鍋食用
。
筍香章魚佐番茄莎莎沾醬 材料：小章魚5只，綠蘆筍5支
，番茄莎莎醬50公克
，洋蔥絲、西芹
、紅蘿卜片
、生香菇、月桂葉
，蒜苗葉少許 做法：
1洋蔥絲
、西芹
、紅蘿卜片、生香菇
、月桂葉
、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯
。 2綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘
，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用
。3蔬菜高湯加少許白酒
，汆燙章魚。4番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽
，切0.5公分小丁
，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋
、2公克糖
、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克
、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎
，拌勻，放在室溫半小時即可食用
。 TIPS：汆燙小章魚勿太久
，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可
。 香橙蛤蜊沙拉材料：蛤蜊5個
、西洋芹
、紅椒
、黃椒、洋蔥
、美生菜各切絲（10克）
、柳橙皮刨絲少許。醬料：橄欖油3大匙
、新鮮柳橙汁2大匙
、蘋果醋1大匙、芥末醬1小匙
、蝦夷蔥切丁1小匙
、蒜末2小匙（5公克）、糖1小匙
、鹽
、胡椒適量
。做法:1.蛤蜊汆燙後，一開口後馬上撈起
，放入冰水中
，可保持蛤蜊飽滿度。2.西芹
、紅椒
、黃椒、洋蔥
、美生菜切絲
，泡冰水，瀝乾備用
。3.可用刨絲器
，將柳橙刨絲，若無刨絲器
，也可用刀削
，但不能帶白色部分，會有苦味
。 4.制作醬汁：橄欖油3大匙
、新鮮柳橙汁2大匙、蘋果醋1大匙
、芥末醬1小匙
、蒜末、糖
、少許鹽
、胡椒（蝦夷蔥不要拌入）。5.把4倒入2里
，輕輕拌勻
。6. 把5盛，把蛤蜊擺
、撒上蝦夷蔥
，柳橙皮裝飾。
醋拌海帶芽（熱量63卡）
材料：乾海帶芽10克
、姜絲5克
調(diào)味料：鹽1/4小匙
、蘋果醋1大匙
作法：
1.乾海帶芽以溫水泡開後，用手將多馀的水分擰乾備用
。
2.將作法1泡發(fā)的海帶芽
、姜絲及所有調(diào)味料拌勻，靜置約1小時
，即可食用
。
清爽銀芽雞絲（熱量339卡）
材料：雞胸肉（去皮
、去骨）60克、綠豆芽300克
調(diào)味料：芝麻醬1大匙
、蘋果醋1大匙
、鹽1/2小匙。
作法：
1.綠豆芽洗凈
，去除頭尾
；雞胸肉洗凈。
2.煮一鍋水
，待水煮沸後
，綠豆芽入鍋內(nèi)燙熟，撈起
。
3.雞胸肉入鍋內(nèi)燙熟
，撈起後用冰水冰鎮(zhèn)，以手撥成雞絲
。
4.將調(diào)味料拌勻淋在綠豆芽與雞肉絲上即可
。
鹽水蝦 材料：
蝦 12只 、蔥 1支
、姜3片
、高湯、檸檬半個 蘋果沾醬：
蘋果 1/4個
、蘋果醋2小匙
、紅蔥頭1大匙、糖
、橄欖油1又1/2大匙
、鹽、胡椒 作法：
1.將蝦洗凈去腸泥
，檸檬切片狀
。
2.鍋中放入蔥、姜
、高湯
、檸檬微煮。
3.水滾後
，放入蝦燙至紅色即可取出。
4.調(diào)蘋果沾醬
，將蘋果
、蘋果醋、紅蔥頭
、糖
、橄欖油
、鹽、胡椒放入調(diào)理機中打碎即可
。
百香果甜椒山藥
材料：紅
、黃、橙
、綠甜椒各半個
、山藥二兩、濃縮百香果汁四閥匙
、蘋果醋四大匙
、新鮮百香果二個。 做法：甜椒及山藥切成小指般粗細
，浸入百香果汁及醋中約四小時
，盛時再淋上新鮮百香果肉即可。
甜酸高麗菜 材料：高麗菜四分之一顆
、紅辣......>>
問題二：蘋果醋能做什么飯香杏菇 材料：杏菇
、三色椒、果
、蛋
、蕃薯粉、太白粉
、老 味料：
、香油、果醋
、香菇精 作法： 1. 杏菇切刀
。 2. 果去皮、去籽
，切刀
；三色椒切刀；老切小方片
。果
、三色椒油用。 3. 蛋打成蛋汁
，取杏菇沾上蛋汁
，再裹上由太白粉、蕃薯粉各半混合之粉末
，油後用
。 4. 起油，片先爆香
，加入少水
、
、香菇精。 5. 味之後
，再加入已油用之杏菇
、果、三色椒
，稍微拌炒一下
，放入香油，再用太白粉水勾芡
。 6. 最後快速加入少果醋和香油
，即可起食用。 香章佐番茄莎莎沾 材料：小章5
，5支
，番茄莎莎50公克，洋
、西芹
、片、生香菇
、月桂
，蒜苗少 做法： 1洋、西芹
、片
、生香菇、月桂
、白胡椒粒加水煮至蔬菜放出味道
，蔬菜高。 2用蔬菜高汆3分
，泡冰水
，再以的蒜苗用。 3蔬菜高加少白酒
，汆章
。 4番茄莎莎做法：3牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁
，拌入30公克碎
、10cc果醋、2公克糖
、少墨西哥辣椒水
、去子辣椒碎2公克、40公克番茄及2公克香菜碎
，拌
，放在室半小即可食用。 TIPS：汆小章勿太久
，否得又老又小
，45秒至1分即可。 香橙蛤蜊沙拉 材料：蛤蜊5
、西洋芹
、椒、椒
、洋
、美生菜各切（10克）、柳橙皮刨少
。 料：橄油3大匙
、新柳橙汁2大匙、果醋1大匙
、芥末1小匙
、夷切丁1小匙、蒜末2小匙（5公克）
、糖1小匙
、、胡椒量
。 做法: 1.蛤蜊汆後
，一口後上起，放入冰水中
，可保持蛤蜊度
。 2.西芹、椒
、椒
、洋、美生菜切
，泡冰水
，乾用。 3.可用刨器
，柳橙刨
，若刨器，也可用刀削
，但不能白色部分
，有苦味。 4.作汁：橄油3大匙、新柳橙汁2大匙
、果醋1大匙
、芥末1小匙、蒜末
、糖
、少、胡椒（夷不要拌入）
。 5.把4倒入2
，拌。 6. 把5盛
，把蛤蜊
、撒上夷，柳橙皮
。 醋拌海芽（量63卡） 材料：乾海芽10克
、5克 味料：1/4小匙、果醋1大匙 作法： 1.乾海芽以水泡後
，用手多的水分乾用
。 2.作法1泡的海芽、及所有味料拌
，置1小
，即可食用。 清爽芽（量339卡） 材料：胸肉（去皮
、去骨）60克
、豆芽300克 味料：芝麻1大匙、果醋1大匙
、1/2小匙
。 作法： 1.豆芽洗，去除尾
；胸肉洗
。 2.煮一水，待水煮沸後
，豆芽入熟
，起。 3.胸肉入熟
，起後用冰水冰
，以手成。 4.味料拌淋在豆芽肉上即可
。 水 材料： 12
、 1支、3片、高
、檬半 果沾： 果1/4
、果醋2小匙、1大匙
、糖
、橄油1又1/2大匙
、
、胡椒 作法： 1.洗去泥 ，檬切片
。 2.中放入
、、高
、檬微煮
。 3.水後，放入至色即可取出
。 4.果沾
，果、果醋
、
、糖、橄油
、
、胡椒放入理中打碎即可。 百香果甜椒山 材料：
、
、橙、甜椒各半
、山二
、百香果汁四大匙、果醋四大匙
、新百香果二
。 做法：甜椒及山切成小指般粗，浸入百香果汁及醋中四小
，盛......>>
問題三：蘋果醋都能做什么涼菜不要再吃蘋果醋啦
！
一罐兒匯源果汁 ，勾兌 30 瓶蘋果醋
。
問題四：蘋果醋能不能做菜可以微量使用
問題五：蘋果醋怎么用?div id="jfovm50" class="index-wrap">。渴浅床诉€是用來做飲料？有沒有大神詳細介紹一下?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">！1.直接飲用。 2.加冰塊或混合沙冰飲用
，口感清爽
，適合夏天飲用。 3.與其橙汁混合飲用
，風味獨特
，而且營養(yǎng)更加豐富。 4.做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋
問題六：蘋果醋的制作方法方法不同
，食用時間不同
，蘋果醋制作方法及食用時間：
蘋果醋的制作方法：
材料：蘋果 白醋 冰糖
1、蘋果洗凈
，擦干表面水分
，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐
。)
；
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖
，再將蘋果片一層層碼入
，表面再撒上冰糖醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝
；
3
、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關于醋和糖的用量：一瓶用450ml醋
，冰糖約80g
。醋的用量以蘋果為準，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了
。糖的用量可以隨意些
。)；
4
、在瓶口蒙上一層保鮮膜
，再擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個月以上
；
5
、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了
，將蘋果塊撈起不用
，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經(jīng)過長時間的浸泡
，醋里面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶
，果醋看起來會更清澈透亮
。）；
6
、將過濾后的果醋裝入干凈
、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜
，再擰上蓋子
。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏
。喝的時候
，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調(diào)和均勻即可
。
釀造原醋
配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜
