余甘子木糖醇果汁的制作

余甘子具有極高的藥理、保健作用。余甘子果實中含有大量的維生素C且含量穩(wěn)定，還含有鞣質(zhì)，SOD，余甘子酚及微量元素鋅、硒、鐵、銅、錳等，此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。余甘子具有顯著的抗菌、消炎作用。

木糖醇功能因子有獨特的代謝途徑，不需胰島素的促進(jìn)。在患者缺乏胰島素時，木糖醇照常能透過細(xì)胞膜，調(diào)整糖代謝，供給細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能。同時，木糖醇具有調(diào)節(jié)腸胃功能，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖和增強人體免疫力，特別適用于年老體弱、危重病人及其手術(shù)前后的患者能量補充。

原料配方余甘子100kg、液體木糖醇12kg、檸檬酸0．20kg、維生素E0．002kg、乙基麥芽酚適量。

操作要點

原料預(yù)處理：選用黃綠色、成熟飽滿、無霉變、無腐爛及無病蟲害的新鮮余甘子果實為原料，經(jīng)人工挑選后用流動的清水清洗干凈，瀝水后經(jīng)脫殼機通過轉(zhuǎn)輥的擠壓、擦離作用將果殼脫除，要求脫殼率達(dá)95％以上。

破碎、打漿：在脫殼后的余甘子果肉中加入2倍重量的軟化水并均勻地送入打漿機中進(jìn)行破碎、打漿，打漿機的篩孔孔徑為0．5～1．0毫米，轉(zhuǎn)速為每分鐘600轉(zhuǎn)，導(dǎo)程角為2°。

榨汁：經(jīng)打漿機打漿后所得余甘子果漿由螺桿泵送入螺旋榨汁機進(jìn)行壓榨取汁。擠壓壓力為1．2Mpa，螺旋榨汁機的篩孔孔徑為0．3～0．5毫米，所得汁液用120目的濾布加以過濾除去細(xì)小的果渣。

調(diào)配、精濾：按配方比例準(zhǔn)確稱取液體木糖醇、檸檬酸、乙基麥芽酚、維生素E等，加入適量水使之充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾所得混合糖液與上述所得余甘子果汁在調(diào)配罐中進(jìn)行混合調(diào)配；調(diào)配好的汁液用硅藻土過濾機進(jìn)行精濾，去處懸浮的細(xì)小果渣及其他不溶性雜質(zhì)。

罐裝、殺菌：經(jīng)精濾后的余甘子混合汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至85℃保溫15～20秒，之后趁熱灌入消毒后的玻璃瓶中并及時加蓋密封，裝瓶后置于90℃左右的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌20～30分鐘，然后采用冷水噴淋法進(jìn)行分段冷卻，冷卻至室溫，擦干瓶外水分，經(jīng)貼標(biāo)、裝箱后即得余甘子果汁。

產(chǎn)品特點及功能特性余甘子木糖醇果汁酸甜適口，風(fēng)味純正，富含多種營養(yǎng)保健成分，具有降血脂、降血糖、延緩衰老、抗腫瘤及抗菌、消炎等功效，是適合高脂血癥、糖尿病患者及其他心腦血管病患者飲用的一種理想的天然保健飲料。

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