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木糖醇用于低能量硬糖(防曬霜中的木糖醇起什么作用
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醫(yī)案日記 2023-06-19 04:43:45

木糖醇用于低能量硬糖

低能量糖果已成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開發(fā)重點(diǎn)

,市場(chǎng)潛力巨大
。由于大部分消費(fèi)者習(xí)慣了傳統(tǒng)糖果中蔗糖所賦予的純正甜味刺激
,很難適應(yīng)單純的低糖或無糖糖果,因此需要具有純正甜味的低能量甜味劑
,一般采用多元糖醇來作為填充型甜味劑,木糖醇的甜度與蔗糖一樣
,無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強(qiáng)力甜味劑
,用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感來得好
,含木糖醇的糖果口感清爽冰涼
,其甜味純正
,無不良后味
,由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)
,不會(huì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng),熬糖時(shí)糖體色澤穩(wěn)定
,能夠經(jīng)受熬煮時(shí)的高溫,不易發(fā)生分解
,而強(qiáng)力甜味劑的熱穩(wěn)定性差
,高溫條件下不夠穩(wěn)定
,易分解,導(dǎo)致甜味喪失,木糖醇貯存性能良好
,即使暴露在大氣中也不會(huì)吸水受潮,延長(zhǎng)了其產(chǎn)品貨架壽命
。木糖醇不被酵母發(fā)酵,對(duì)微生物是不良的培養(yǎng)基
,木糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發(fā)酵利用,抑制了口腔中細(xì)菌的生長(zhǎng)
,防止了食物中的能量繁殖并產(chǎn)生有害酸,有效地防止了牙齒齲變的發(fā)生

低能量硬糖參考配方1:結(jié)晶木糖醇74.51%

、水24%
、檸檬酸0.8%
、食用香料0.5%
、食用色素0.05%。結(jié)晶木糖醇和水加熱到135℃~145℃左右并不斷攪拌
,抽真空充分保持真空5分鐘,然后在糖液中水分下降至2%時(shí)出鍋
,熬煮后糖液色澤以透明光亮為最好,為保證成品品質(zhì)
,將糖液溫度降至95℃~100℃后
,再添加檸檬酸
、香料和色素溶液
,最后進(jìn)入正常的生產(chǎn)工序

配方2:液體木糖醇98.52%

、檸檬酸0.7%
、食用香料0.6%、食用色素0.06%
。先將液體木糖醇和色素共同加熱至溫度達(dá)到171℃
,接著把糖料置于真空裝置中保持5分鐘,然后將糖料冷卻至具有一定的可塑性
,依次添加檸檬酸、香料并捏合均勻
,最后切割成型,冷卻包裝并置于密封容器中

低能量牛乳硬糖配方:木糖醇47.1%、氫化淀粉水解物16.1%

、水15.17%
、濃縮淡牛乳17.7%
、植物油脂3.8%
、單甘脂0.05%
、食用香精0.08%
。在熬煮過程中
,先將木糖醇,氫化淀粉水解物和水加熱至130℃~135℃
,不斷攪拌,125℃時(shí)加入牛乳
,然后保持充分真空5分鐘
,出鍋后糖液溫度降低至90℃~100℃時(shí)
,加入植物油脂、乳化劑和香精
,隨后進(jìn)入糖果常規(guī)生產(chǎn)工序。應(yīng)當(dāng)注意
,在加入牛乳和植物油脂時(shí)
,要控制好熬煮的時(shí)間和溫度,最終產(chǎn)品的水分含量應(yīng)小于2%

防曬霜中的木糖醇起什么作用

木糖醇是一種多元醇

,可作為化妝品類的濕潤(rùn)調(diào)整劑使用,對(duì)人體皮膚無刺激作用
。所以防曬霜中的木糖醇起保濕和改善肌膚的作用

木糖醇的主要應(yīng)用范圍:
1、
木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與
,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多飲
、多尿、多食)
,因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑

2、
食用木糖醇不會(huì)引起齲齒
,可以適用于作口香糖、巧克力
、硬糖等食品的甜味劑。
3

由于其獨(dú)特的功能,與其它糖類
、醇類調(diào)和食用
,可作為低糖食品的甜味劑

4、
木糖醇口感清涼
,冰凍后效果更好,可用在爽心的冷飲
、甜點(diǎn)
、牛奶
、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品
、潤(rùn)喉藥物、止咳糖漿等方面

5

為了身體健康
,可用于家庭做蔗糖的代用品,以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥

6、
木糖醇是一種多元醇
,可作為化妝品類的濕潤(rùn)調(diào)整劑使用
,對(duì)人體皮膚無刺激作用
。例如:洗面乳、美容霜
、化妝水等

7

木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能
,并且液體木糖醇具有良好的甜味,所以可以代替甘油作煙絲
、防齲齒牙膏
、漱口劑的加香
、防凍保濕劑等

8、
液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上
,性能穩(wěn)定,容易操作
,成本低,比甘油更佳

木糖醇的主要作用:
1、
常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)
,低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。
2

易溶于水,在溶解時(shí)吸收大量熱
,食用時(shí)口腔感覺特別清涼

3

不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用,能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生
,可防止齲齒。
4

食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升

5

生物穩(wěn)定性好。
6

吸濕性好。

木糖醇=無糖嗎?糖尿病人能吃木糖醇的東西嗎?

 1. 木糖醇做糖尿病人的甜味劑

、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體,在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下
,無需胰島素促進(jìn)
,木糖醇也能透過細(xì)胞膜,被組織吸收利用
,促進(jìn)肝糖元合成,供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量
,且不會(huì)引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食
、多飲
、多尿)
,是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。
2. 木糖醇改善肝功能:木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成
,血糖不會(huì)上升
,對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用
,治療乙型遷延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效
,是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
3. 木糖醇的防齲齒功能:木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好
,首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用,抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生
;其次在咀嚼木糖醇時(shí)
,會(huì)接受唾液分泌
,唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌
,也可以極大唾液和齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸及氨濃度,使口腔它能促進(jìn)唾液分泌
,減緩口腔內(nèi)PH值下降
,傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋
,抑制了細(xì)菌在在牙齒表面的吸附
,減少了牙齒的酸蝕,從而減少了牙齒的酸蝕
,防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生,鞏固牙齒

4. 木糖醇的減肥功能:木糖醇為人體提供能量,合成糖元
,減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗,使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)
,消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生,不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮
。可廣泛用于食品
、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域
。 木糖醇與普通的砂糖相比
,具有熱量低的優(yōu)勢(shì)——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量
,比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%,因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中
,作為高熱量白糖的代用品 木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì),也是人體糖類代謝的正常中間體
。一個(gè)健康的人
,即使不吃任何含有木糖醇的食物
,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中
,木糖醇廣泛存在于各種水果
、蔬菜中
,但含量很低
。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中
,經(jīng)過深加工而制得的,是一種天然健康的甜味劑

木糖醇白色晶體,外表和蔗糖相似
,是多元醇中最甜的甜味劑,味涼
、甜度相當(dāng)于蔗糖
,熱量相當(dāng)于葡萄糖
。是未來的甜味劑
,是蔗糖和葡萄糖替代品

木糖醇是白色晶體
,外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級(jí)來說
,木糖醇有廣義和狹義之分
。廣義為碳水化合物
,狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用
。熱量低是它的一大特點(diǎn):每克2.4卡路里
,比其他的碳水化合物少40%
。木糖醇從60年代開始應(yīng)用與食品中。在一些國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑
。在美國(guó),為了某些特殊目的可以作為食品添加劑
,不受用量限制的加入食品中

木糖醇是防齲齒的最好甜味劑(這也是木糖醇最早被我們所認(rèn)識(shí)的一個(gè)特點(diǎn))
,已在25年的時(shí)間內(nèi)
,不同情況下得到認(rèn)證
。木糖醇可以減少齲齒這一特性
,在高危險(xiǎn)率人群(齲齒發(fā)生率高、營(yíng)養(yǎng)低下
、口腔衛(wèi)生水平低)和低危險(xiǎn)率人群(利用當(dāng)前所有的牙齒保護(hù)措施保護(hù)牙齒
,牙洞產(chǎn)生率低)中均為適用

以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個(gè)國(guó)家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可。木糖醇過量不會(huì)發(fā)胖
。而且從理化性質(zhì)來講,木糖醇是偏涼的
,如同海鮮
、綠豆之類的食物
,它不易被胃酶分解
,直接進(jìn)入腸道
,吃多了對(duì)胃腸有一定刺激,可能引起腹部不適
、脹氣
、腸鳴
。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%
,容易在腸壁積累,易造成滲透性腹瀉
。以中國(guó)人的體質(zhì),一天攝入木糖醇的上限是50克
。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒什么問題,但如果吃大量的其他木糖醇食品,就需要注意用量了

過量食用木糖醇會(huì)使血脂升高。
是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳
、氫、氧元素組成的碳水化合物
,木糖醇在代謝初始
,可能不需要胰島素參加
,但在代謝后期
,就需要胰島素的促進(jìn)
。因此,木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂
,也不能降低血糖
、尿糖
、改善臨床癥狀
。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病
,而且木糖醇吃得過多
,血中甘油三酯升高
,引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化
,因此
,糖尿病人不宜多食木糖醇。

木糖醇的好處與壞處

、木糖醇的好處

1、木糖醇作為一種功能性甜味劑

,能夠參與人體內(nèi)糖類代謝。

2

、木糖醇可以促進(jìn)肝糖元合成,減慢血漿中脂肪酸的產(chǎn)生。

3

、因?yàn)槟咎谴疾粫?huì)被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用,可以抑制鏈球菌與產(chǎn)氣鏈球菌生長(zhǎng)
,從而起到預(yù)防齲齒的作用,另外木糖醇的清新甜味還能促進(jìn)唾液的分泌
,補(bǔ)充唾液中的磷和鈣
,促進(jìn)牙齒的自然修復(fù)

二、木糖醇的壞處

因?yàn)槟咎谴疾灰妆煌耆?div id="d48novz" class="flower left">

,所以食用過量會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激
,長(zhǎng)期大量食用會(huì)損害胃腸的健康


擴(kuò)展資料

木糖醇在食品工業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用:

1、在焙烤食品中

,采用液體木糖醇的無糖蛋糕烘烤后不會(huì)發(fā)生美托德褐變反應(yīng)
,表層顏色較淺
,而且口感較好。

2

、木糖醇可以和其它糖醇?果糖復(fù)合配制
,也可以單獨(dú)使用于無糖茶飲料
、果汁飲料和保健飲料中
。此外
,木糖醇還可以控制熱量值,穩(wěn)定和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞

3

、木糖醇以代替葡萄糖
,可使清酒香味芳醇
,甜味柔和
,并有減輕微生物敗壞的特性

4

、用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產(chǎn)糖果,無需另外添加阿斯巴甜和糖精類強(qiáng)力甜味劑
,制造過程中不會(huì)產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象
,且重結(jié)晶所需的空間
、設(shè)備
、時(shí)間和能量少。

-木糖醇

4段奶粉中含木糖醇好不好

不好


木糖醇屬于蔗糖,甜度大
,熱量高,長(zhǎng)期食用會(huì)造成寶寶對(duì)甜味的依賴
,難以接受味道清淡的食物,并且容易出現(xiàn)食用過量引起的肥胖和齲齒

木糖醇具有補(bǔ)充能量
、改善糖代謝的功效與作用
。木糖醇是一種糖代用品
,能補(bǔ)充熱量
,改善糖代謝

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