酵母本身是一種高蛋白生物，在它生長(zhǎng)過程中可以產(chǎn)生豐富的維生素和微量元素
。西方人通過吃面包每天都可以攝取到有益的酵母營(yíng)養(yǎng)，中式主食饅頭，花卷、包子等同樣可以用酵母發(fā)酵制作。但日前記者從中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)了解到，目前老百姓很少能吃到純酵母做的饅頭。透過對(duì)京城酵母饅頭的尋訪，記者也發(fā)現(xiàn)用純酵母發(fā)面做饅頭在生活中的普及率的確很低。隨著饅頭等發(fā)面類主食制作工業(yè)化程度的逐步提高
純酵母最營(yíng)養(yǎng)安全
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)于景之向記者介紹說，目前做饅頭等發(fā)面主食的方法主要有3種
老面團(tuán)（有地區(qū)稱老面種
化學(xué)品發(fā)面主要是使用小蘇打（碳酸氫鈉）
微生物發(fā)酵法是使用活性純酵母發(fā)面。酵母本身就是高蛋白物質(zhì)
自發(fā)粉大多加有泡打粉
使用自發(fā)粉是家庭做饅頭花卷最常用的方式
全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)常務(wù)理事、廣州梅山馬利酵母有限公司總經(jīng)理謝擁葵解釋說
專家認(rèn)為
吃上純酵母饅頭說難也不難
于景之表示
一包15克的家庭用安琪活性干酵母的零售價(jià)是0．75元
目前很多饅頭加工者和饅頭的消費(fèi)者并不了解酵母含有這么多的有益物質(zhì)
謝擁葵提出，隨著饅頭主食社會(huì)化
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