赤蘚糖醇的理化特性赤蘚糖醇
赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑
主要功能：
合用于炒貨.png)
極低熱值，能量?jī)H為0．87kJ／g
，被稱(chēng)為“0”熱值配料不吸濕
溶解熱－97．4J／g
高耐受量，正常機(jī)體最大耐受量50g／d
不被突變鏈球菌利用
三氯蔗糖
我國(guó)衛(wèi)生部在1997年頒發(fā)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定
，可在飲料、醬菜、復(fù)合調(diào)味劑、配制酒、冰淇淋、糕點(diǎn)、水果罐頭、餅干及面包中使用該產(chǎn)品，允許添加量為0．25g／kg，在改性口香糖、蜜餞中的添加量為1．5g／kg。赤蘚糖醇和三氯蔗糖聯(lián)合用于炒貨按照生產(chǎn)商對(duì)產(chǎn)品味質(zhì)的要求
，二者的添加比例是3000∶（1～7），原來(lái)的生產(chǎn)工藝并不需要變動(dòng)，赤蘚糖醇用于炒貨中最為突出的特點(diǎn)有：1．赤蘚糖醇抗吸濕，可以保持炒貨的干燥特性，延長(zhǎng)貨架期。2．赤蘚糖醇是天然的“0”熱值配料
，符合人們對(duì)低能量的需求。3．赤蘚糖醇可掩蓋高倍甜味劑帶來(lái)的后苦味，改善產(chǎn)品的味質(zhì)
。4．用赤蘚糖醇生產(chǎn)出的產(chǎn)品打出無(wú)糖保健的概念
，提高產(chǎn)品的檔次。以上建議僅供廠家參考
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