，可見(jiàn)呼吸作用是影響蔬菜水果鮮度的主要因素。另外，病原微生物的腐蝕作用是引起蔬菜鮮度降低的另一個(gè)因素。

所謂食品的保鮮技術(shù)

，就是保持食品鮮度，抑制食品劣化。蔬菜水果的保鮮主要是抑制它們的呼吸作用和細(xì)菌的增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增值都與儲(chǔ)藏的溫度、濕度、氣體成分有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，低溫、高濕度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無(wú)菌的環(huán)境有利于蔬菜水果的保鮮，因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。蔬菜水果保鮮的主要材料有功能型保鮮膜、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮劑等。

功能型保鮮膜

傳統(tǒng)的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果

，但已明顯不能滿足現(xiàn)代市場(chǎng)的保鮮需要，因此，大量的新型保鮮膜被研制出來(lái)。這些功能型保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發(fā)、簡(jiǎn)單控制氣體的效應(yīng)，而且進(jìn)一步提高了蔬菜水果的鮮度。

乙烯吸附薄膜