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麥芽糖醇在無糖湯圓中的應用

醫(yī)案日記 2023-06-19 05:45:56

麥芽糖醇在無糖湯圓中的應用

湯圓餡大皮薄

,熟后白而透亮,個圓如珠
,香甜味美
,是中華民族傳統(tǒng)美食之一,距今已有幾千年的歷史
,每年的正月十五逛花燈
、吃元宵是中國人的傳統(tǒng)風俗

湯圓餡的品牌非常豐富

,其中無糖人參湯圓更是湯圓中的珍品。主要是無糖人參湯圓中摻加了功能性甜味劑-----麥芽糖醇
,它甜味純正
,無任何不良后味
;麥芽糖醇不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉(zhuǎn)化成酸,所以能夠防止齲齒
,可用于制造防齲齒食品
;經(jīng)實驗證明,人體攝入麥芽糖醇后的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小
,由于麥芽糖醇的生理代謝特性
,它可以應用于糖尿病患者專用食品及低能量減肥食品;可以治療老年性便秘
,適合糖尿病、肥胖患者和喜愛苗條身材的女士食用
;人參可以補中益氣
,安神強心,適于脾虛泄瀉
,心悸自汗,倦怠乏力等癥
,非常適合中老年人食用

無糖人參湯圓的制作方法:配料:人參粉5克、玫瑰蜜15克

、櫻桃蜜、黑芝麻各30克
、液體麥芽糖醇200克
、雞油30克、面粉15克
、糯米粉500克

制作方法:

1.將雞油熬熟

,濾渣晾涼

2.面粉放干鍋內(nèi)炒黃。

3.黑芝麻炒香搗碎

,將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀
,加入麥芽糖醇撒入人參粉和勻
,做成心子。

4.將糯米粉和勻

,包上心子作成湯圓

5.等鍋內(nèi)清水燒沸時

,將湯圓下鍋煮熟即成

按以上配方,如若不加人參粉的話,就可以做成其他無糖湯圓

。它們的做法簡單易行,非常適合家庭制作

麥芽糖醇餅干糖尿病人能吃嗎,麥芽糖醇升糖指數(shù)

糖尿病人大多是由于常年血糖值較高導致的

,很多人在被確診成為糖尿病以后就會開始嚴格控制自己的吃糖量,大家在購買零食或者吃食物時也會在意食物是否會影響自己的血糖值
,那么麥芽糖醇餅干糖尿病人能吃嗎
,麥芽糖醇升糖指數(shù)是多少呢?

糖尿病人可以少吃一些麥芽糖醇餅干
,麥芽糖醇經(jīng)常被添加在無糖食品當中
,這種糖的熱量比較低、甜味比較大
,在適當吃的過程中不會引起血糖值波動
,所以不會給糖尿病患者的身體造成負擔。但如果糖尿病患者一次性吃的量過多
,也會使血糖值升高
,會對糖尿病患者的身體造成負擔。麥芽糖醇的甜味比較明顯
,在被身體吸收過后很難被腸道吸收
,在胃腸道中停留的時間比較長
,少量吃對血糖值的影響較小


麥芽糖醇升糖指數(shù)為35,普通白砂糖的升糖指數(shù)為65
,所以相比于普通的麥芽糖醇吃起來更加安全
,麥芽糖醇對血糖值的波動影響較小
,所以糖尿病患者可以適當吃一些添加麥芽糖醇的食物
,在吃的過程中也應當適量不能過量。

糖尿病患者可以適當吃一些麥芽糖醇餅干
,大家可以根據(jù)自己的身體情況考慮能吃多少

如何做出無糖的食品而又是甜的?

無糖食品也含糖

無糖食品的誕生

,為老年人特別是患有糖尿病的老年人帶來了福音
,豐富
了老年人的飲食
。而且,如今人們追求的不光是吃飽
,而且要講究健康
,低脂

低糖飲食正形成一種新的消費潮流
。一些企業(yè)看到這一商機后紛紛介入,推出
各種無糖食品
。但很多人并不清楚
,什么是無糖食品


所謂無糖食品
,是相對于常規(guī)含糖食品而言,它不含精制糖
,而用其他甜
味劑代替
,這個“無糖”
,并不是指沒有糖類
。糖類是碳水化合物的俗稱,包
含的種類很多
,不僅有單糖(如葡萄糖)
、雙糖(如蔗糖)等精制糖
,還包括
淀粉
、糖原等多糖。

按國際慣例
,無糖食品不能含有蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麥芽
糖等)
,但是必須含有替代品,如糖醇(包括木糖醇
、山梨醇
、麥芽糖醇、甘
露醇等)
,而且不能用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)


目前,在我國已經(jīng)批準列入使用衛(wèi)生標準的食糖替代品有麥芽糖醇
、山梨
、木糖醇
、乳糖醇


購買看清配料表

需要指出的是,現(xiàn)在還沒有明顯證據(jù)顯示
,目前無糖食品常用的糖精
、甜
葉菊
、蛋白糖
、甜蜜素等甜味劑對人體有明顯的益處;相反
,有研究報告顯示

上述甜味劑吃多了可能會造成對人體的傷害
。雖然還沒有相關的食物中毒等急
性危害的報道
,但動物實驗表明,糖精
、甜葉菊等甜味劑可能有致癌、導致突
變等慢性損傷
。因此
,食用含甜味劑的無糖食品也不宜過多


此外
,目前我國無糖產(chǎn)品比較混亂。比較嚴重的是
,有的雖然標注“無蔗
糖”
,但在其配料表中卻標注加有白砂糖或葡萄糖
。有些商家不按國家規(guī)定的
劑量使用甜味劑
,其產(chǎn)品中的甜味劑含量往往超過國家標準。消費者在購買時
一是要注意看標簽
,二要盡量購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品


無糖糕點吃多了血糖也升高

質(zhì)量可靠的無糖食品
,糖尿病人也并非可以多吃
。有些無糖食品的主料是
糧谷類
,如無糖湯圓、無糖糕點等
,淀

粉含量高
。淀粉屬于多糖
,在人體中經(jīng)消化分解成葡萄糖,同樣能造成血
糖的上升
,糖尿病患者應少吃
。而且
,吃多了這類無糖食品
,能量攝入過多,
在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪
。由于人體缺乏不飽和脂肪酸的合成酶
,所以轉(zhuǎn)化的脂肪
絕大多數(shù)為飽和脂肪酸。

有些無糖食品如無糖牛奶等
,其原料來源于動物性食品,糖類含量低
,一
般不會造成血糖的上升
,可按食量攝入。

追求低糖時尚的健康人
,沒有必要一味選擇無糖食品,只要注意別吃太多
甜食就可以

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