乳清蛋白主要由β--乳球蛋白、α--乳白蛋白
、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等組成，另外還含有一些具有生物活性的微量成分，包括乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、生長因子等。其中主要幾種起作用的物質(zhì)為：β--乳球蛋白
乳球蛋白一般被用作功能性配料使用
。據(jù)最近在北卡羅來納州大學(xué)的東南乳品研究中心進行的研究顯示，β－乳球蛋白能夠?qū)χ苄誀I養(yǎng)素如維生素A和維生素E進行預(yù)結(jié)合。從而促進了它們的吸收。α--乳白蛋白
除了α－乳白蛋白是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源外
，它還是一種惟一能結(jié)合鈣的乳清蛋白成分。此外，由于從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳（母乳主要是由α－乳白蛋白組成）都非常相似。乳鐵蛋白
乳鐵蛋白在牛奶中的平均濃度為0．01g／100ml?在乳清蛋白產(chǎn)品中，其濃度可高達30～100mg／l甜乳清
生長因子
“生長因子”是一組乳清成分的統(tǒng)稱
對于媽媽來說在養(yǎng)育寶寶的時候有很多的注意事項
乳清粉和乳粉一樣嗎 乳清粉是直接從乳清當(dāng)中加工提煉出來的，但是奶粉在制作的時候是從鮮奶當(dāng)中加工出來的
因此可以看出來乳清粉和奶粉的區(qū)別還是很大的，甚至兩者完全不是一個類型的產(chǎn)品
乳清蛋白粉是高生物價和優(yōu)質(zhì)蛋白的來源之一
乳清粉的作用 每100克乳清蛋白中
乳清蛋白的保健功能范圍廣闊
1
2
3
4、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分
5
主要成分
1
具備最佳的氨基酸比例
2
是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源
以上內(nèi)容參考?-乳清蛋白粉
主要區(qū)別是
一
、性質(zhì)不同1
、乳清粉乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。
2
、濃縮乳清蛋白濃縮乳清蛋白
，是用超濾技術(shù)濃縮乳清中蛋白質(zhì)，然后干燥制得可溶性粉末。
二
、營養(yǎng)特性不同1、乳清粉
乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液
。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等2、濃縮乳清蛋白
增強免疫功能
乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解
三
、應(yīng)用不同1
、乳清粉①、用于飼料配方中
，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質(zhì)地及口感。②、在食品行業(yè)中
，可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為11.0--14.5%用途。③
、在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成，作為高溫乳粉的替代品，對優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。2
、濃縮乳清蛋白濃縮乳清蛋白廣泛用于食品加工業(yè)，例如火腿
、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養(yǎng)飼料等。-乳清粉
-濃縮乳清蛋白
乳清蛋白粉有增肌效果
，還能增強免疫力。同天然食物供應(yīng)的蛋白質(zhì)一樣
，蛋白粉的蛋白質(zhì)在進入消化系統(tǒng)后，經(jīng)過各種蛋白酶分解后轉(zhuǎn)化成短肽及氨基酸小分子。這些小分子進入血液，被運輸?shù)缴眢w各處的氨基酸代謝庫中儲存。人劇烈運動后會引發(fā)肌肉分解代謝
，此時身體就像修理工一樣，準(zhǔn)備合成肌肉。于是身體從氨基酸代謝庫中提取需要的氨基酸，氨基酸進入細胞，在細胞核內(nèi)被翻譯成肌肉蛋白，轉(zhuǎn)化成肌肉組織，這個過程使得身體肌肉組織的質(zhì)量和體積均增大，從而達到增肌效果。
擴展資料：
蛋白粉一般是指從大豆中提取的大豆蛋白，或是從牛奶中提取的乳清蛋白
，但更多的蛋白粉是將這類提取物混合后加入適量的礦物質(zhì)和維生素制成。大豆蛋白來源于大豆，也就是植物性蛋白
；乳清蛋白來源于牛奶提取物，屬于動物性蛋白?div id="d48novz" class="flower left">參考資料：
人民網(wǎng)-補充蛋白質(zhì) 別依賴蛋白粉
人民網(wǎng)-食用蛋白粉誤區(qū)知多少
本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/76563.html.
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