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低聚木糖在酸奶中的應(yīng)用

醫(yī)案日記 2023-06-19 06:06:32

低聚木糖在酸奶中的應(yīng)用

酸奶中含有多種營養(yǎng)素

,營養(yǎng)價(jià)值很高
,被譽(yù)為完全食品
。有人這樣形容它:出于牛奶而勝于牛奶。目前
,國內(nèi)的酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)最常用的是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合發(fā)酵劑。此外
,也有采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌生產(chǎn)的
,這類產(chǎn)品往往標(biāo)注為“雙歧桿菌酸奶”或“雙歧酸奶”。酸奶有促進(jìn)健康的作用
,醫(yī)學(xué)專家指出,酸奶營養(yǎng)價(jià)值高
,富含鈣
、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物
,具有多種促進(jìn)健康的功能
。具體說來
,酸奶促進(jìn)人體健康的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

酸牛奶是鈣的最好來源,酸奶中的鈣比牛奶中的鈣更容易被人體吸收

,利用率更高

酸奶具有明顯的整腸止瀉和消 食化滯作用

酸奶中嗜酸乳桿菌

、雙歧桿菌等益生菌的存在,能改善腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境
,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力

酸奶還可以防治小兒腹瀉

;對于癌癥手術(shù)后因放療導(dǎo)致胃腸道生物群落紊亂的患者
,飲用含有雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌的酸奶,可加快恢復(fù)正常

低聚木糖被稱為超強(qiáng)雙歧因子

,雙歧桿菌在防癌方面確實(shí)有一定的作用
,其機(jī)理可能是雙歧桿菌寄居在人體的結(jié)腸中
,雙歧桿菌在生長代謝過程中產(chǎn)生大量的醋酸,降低腸道pH值
,具有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用
。此外,雙歧桿菌可以產(chǎn)生以B族維生素為主的多種維生素
;通過刺激應(yīng)答作用
,雙歧桿菌還能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。

雙歧桿菌酸奶中大多添加有“雙歧因子”

,所謂雙歧因子指的就是功能性低聚糖。比如低聚木糖
,因其熱值低
、難消化,故可以直接通過小腸進(jìn)入大腸
,起到膳食纖維的作用
,并且只能為雙歧桿菌利用而不被腸道中腐生菌和病原菌利用
,提高了雙歧桿菌的活性
,有利于雙歧桿菌在結(jié)腸中繁殖和定植,具有整腸作用
,因而被稱為雙歧因子

在現(xiàn)代社會(huì)中

,人們的保健意識在逐漸加強(qiáng)
,低聚木糖也在起著重要的作用,它可以讓美味與營養(yǎng)同行

雙歧因子是什么意思
?飲用雙歧因子的酸奶對人體有什么好處
??

什么是雙歧因子

?雙歧因子是低聚糖類———異麥芽低聚糖
、低聚果糖等的俗稱
,其中異麥芽低聚糖又因效果最好、無任何副作用而被廣泛應(yīng)用。

雙歧因子
,是在20世紀(jì)70年代末首先由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的
,因?yàn)樗墒谷梭w腸道內(nèi)的有益菌———雙歧桿菌成倍增值而得名
,早已被歐美日等發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用于藥品
、食品等領(lǐng)域.世界衛(wèi)生組織對我國廣西巴馬縣長壽健康老人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)證實(shí):百歲老人腸道內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量是普通老人的數(shù)千倍,甚至上萬倍
。因此
,世界衛(wèi)生組織已把人體內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量的多少列為衡量人體是否健康的重要指標(biāo)


雙歧因子對人體的腸道有顯著的改善作用
,從而改善腸道菌群,抑制有害菌數(shù)量
,排出體內(nèi)有害物質(zhì)
,促進(jìn)維生素B1
、B2
、B6及人體對鈣離子的吸收,進(jìn)而雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能及內(nèi)分泌系統(tǒng)
,改善睡眠
,激活人體免疫力,從而達(dá)到改善人體亞健康狀態(tài)
,維護(hù)人體健康的目的


人體腸道內(nèi)的正常菌群與人體營養(yǎng)的消化和吸收有著密切的關(guān)系
。正常菌群參加膽固醇、類固醇
、脂肪
、蛋白質(zhì)、類脂
、氨基酸以及某些藥物的吸收與代謝。腸道菌群中
,雙歧桿菌
、乳桿菌和真桿菌對人體機(jī)能起有益的作用。其中雙歧桿菌已成為衡量機(jī)體健康的標(biāo)志之一
,在腸道內(nèi)起著“清道夫”的作用:將腸道吸收的氨基酸
,合成各種物質(zhì),調(diào)節(jié)腸道內(nèi)細(xì)菌的生長發(fā)育
,保持腸道菌群正常動(dòng)作
,產(chǎn)生抗菌物質(zhì)及有機(jī)酸,抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖
,保持腸道健康環(huán)境,增強(qiáng)人體的免疫力
,并促進(jìn)腸蠕動(dòng)
,防止便秘,分解致癌物質(zhì)
,制造B族維生素等


有益的雙歧桿菌的數(shù)量
,在人體內(nèi)隨著年齡的增長會(huì)有很大變化
,新生兒在出生的5-8天,雙歧桿菌的數(shù)量占菌群問題近90%
,而后減少
,兒童期到成人期保持相對穩(wěn)定
,老年期雙歧桿菌數(shù)量明顯下降
;另外,不科學(xué)地使用抗生素
,會(huì)引起消化道菌群失調(diào)


有益的雙歧桿菌隨著年齡的增長,數(shù)量會(huì)減少
;環(huán)境因素(生活壓力、飲食失衡等)及使用抗生素會(huì)引起有害菌取代有益菌
。增加有益菌的數(shù)量
,是使我們身體更健康的一種重要方式。提到有益菌———雙歧桿菌
,就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)名詞———雙歧因子。所謂雙歧因子
,是能夠使雙歧桿菌在腸道內(nèi)增殖
,促進(jìn)雙歧桿菌生長繁殖的功能性低聚糖,如大豆低聚糖
。雙歧因子具有不能被人體消化吸收
,不被腸道大多數(shù)腐敗菌利用,能選擇性地被人體有益菌
,尤其是雙歧所利用的共同特性
。作為雙歧因子之一的大豆低聚糖,是一種低熱能
、低甜度
、安全無毒的天然食品,具有促進(jìn)雙歧桿菌生長繁殖的顯著功能
。通俗地講,就是雙歧桿菌的食料
,是由我們非常熟悉的食品———大豆精制而成
,不是化學(xué)合成的,其糖度是砂糖的70%
,它增加雙歧桿菌的數(shù)量
,但不增加其它有害菌


我們可以通過攝取大豆低聚糖等雙歧因子
,而增加桿菌的數(shù)量,改善胃腸菌群
,培養(yǎng)健康的胃腸環(huán)境
,改善胃腸功能
,促進(jìn)消化吸收
,增強(qiáng)人體免疫力,減少有害物質(zhì)在體內(nèi)滯留
,從而使生命誕生
,生活健康、美麗

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