，然而大于10或小于4則水化速度很慢。因此，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)等瓜爾豆膠充分水化后再調(diào)節(jié)溶液pH值。同樣，溶液中有蔗糖等其他強(qiáng)需水劑存在時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致瓜爾豆膠的水化速率下降，實(shí)際應(yīng)用中，也應(yīng)等瓜爾豆膠充分水化后再添加蔗糖。一般而言，0．5％以上的瓜爾豆膠溶液已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。瓜爾豆膠的水溶液為中性，pH變化在3．5～10范圍內(nèi)對(duì)膠溶液的性狀影響不很明顯，一般在pH6．0～3．5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度也有所降低，pH3．5以下黏度又增大，在pH6～8范圍內(nèi)，其溶液黏度可達(dá)到最大值，pH10以上則迅速降低。

瓜爾豆膠是一種溶脹高聚物，對(duì)它來說

，水是惟一的通用溶劑，不過也能以有限的溶解度溶解于與水混溶的溶劑中，如乙醇液中，此外瓜爾豆膠具有良好的無機(jī)鹽類兼容性能，耐受一價(jià)金屬鹽，如食鹽等的濃度可高達(dá)60％；但高價(jià)金屬離子的存在可使溶解度下降。在控制溶液pH的條件下，瓜爾豆膠能與交聯(lián)劑，如硼酸鹽、金屬離子等反應(yīng)可生成稍帶彈性的黏質(zhì)