蛋黃派是一種夾心蛋糕的名稱

，是最近流行起來的一種集茶點(diǎn)、早餐為一體的小食品，由于其濃郁的蛋香味、松軟的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)以及獨(dú)立包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點(diǎn)明顯延長(zhǎng)，加上適宜的價(jià)格，使蛋黃派很快受到了消費(fèi)者的青睞。目前市場(chǎng)上的蛋黃派所用的糖類主要為蔗糖，保濕劑大部分是山梨糖醇。下面主要介紹山東保齡寶公司生產(chǎn)的兩種功能性糖漿：低聚異麥芽糖和高纖無糖糖漿在蛋黃派中的應(yīng)用。

低聚異麥芽糖的運(yùn)用

山梨糖醇具有吸濕性

，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鮮柔軟。目前市場(chǎng)上的蛋黃派所用的保濕劑大部分為山梨糖醇，然而，由于人體對(duì)山梨糖醇的耐受量較差，易引起腹瀉。山東保齡寶公司生產(chǎn)的低聚異麥芽糖500可有效地預(yù)防這種現(xiàn)象，成人的安全劑量達(dá)18～25g／天。除此之外，低聚異麥芽糖還具有其他山梨糖醇所不具備的優(yōu)點(diǎn)。

1．保濕性能良好：低聚異麥芽糖對(duì)各種食品的濕潤(rùn)及其品質(zhì)的維持效果非常好，絕不亞于山梨糖醇

。同時(shí)，低聚異麥芽糖具有防止淀粉食品老化的作用，在蛋黃派中使用可使制品長(zhǎng)期保持不變硬，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

2．抗齲齒性：蛋黃派用的是蔗糖，食用過多極易引起齲齒

。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌發(fā)酵，所產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。雖然山梨糖醇也有預(yù)防齲齒的作用，但它與蔗糖并用時(shí)，不具有這種作用。

3．功能性好：山梨糖醇用于蛋黃派中，除了作為保濕劑外

，基本上沒有別的作用。而低聚異麥芽糖除了以上兩種作用以外，還是一種功能性的食品配料，具有增殖雙歧桿菌、潤(rùn)腸通便等保健作用