、最活躍的一種長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。近些年的研究表明，AA對(duì)于提高嬰幼兒的視敏度和智力水平具有重要的作用。隨著對(duì)其代謝過程、作用機(jī)理及生理活性研究的深入，人們認(rèn)識(shí)到AA作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的重要性，故而越來越多的國(guó)家參與到該領(lǐng)域的研究和推廣應(yīng)用中。1996年美國(guó)馬泰克公司率先推出AA油脂產(chǎn)品，在荷蘭、比利時(shí)、芬蘭獲準(zhǔn)作為嬰兒食品強(qiáng)化劑添加到早產(chǎn)兒、低體重新生兒的配方食品中。目前已有88個(gè)國(guó)家和地區(qū)將AA的推廣列入國(guó)家衛(wèi)生計(jì)劃，1999年我國(guó)衛(wèi)生部將AA列為允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的新增品種，2003年擴(kuò)大使用范圍到學(xué)齡前兒童奶粉中。

二、研究及應(yīng)用現(xiàn)狀

（1）AA的存在和分布

AA廣泛存在于動(dòng)物組織中

，血液磷脂、肝磷脂、腦磷脂中含量約為1％，在腎上腺磷脂脂肪酸中含量約為15％，在人腦和神經(jīng)組織中AA占總多不飽和脂肪酸的40％，在神經(jīng)末梢中甚至高達(dá)70％。另外，從苔蘚和蕨類植物中檢測(cè)到AA，在日本沙丁魚油中也分析到它的存在。

（2）AA的合成及代謝

體內(nèi)絕大部分AA是sn－2位置酯化形式存在于細(xì)胞膜磷脂中，無生物活性

，極少以游離形式存在于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞液中，正常人血清中游離AA濃度約為0．05?0．5mol／L。研究表明，細(xì)胞內(nèi)可通過多種通路的激活使AA釋放增加：通過磷脂酶A1途徑，激活產(chǎn)生溶血磷脂酸，在磷脂酶B作用下生成AA；磷脂D途徑激活則生成磷脂酸，通過磷酸水解酶生成二酯酰甘油（DAG），DAG在脂酶作用下生成AA；經(jīng)典的磷脂酶A2（PLA2）途徑則直接在sn－2位置脫脂釋放AA。由此可見，細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)多種信號(hào)傳導(dǎo)通路直接或間接影響和調(diào)控AA的釋放，而細(xì)胞內(nèi)游離AA增加將通過其特定的活性調(diào)節(jié)細(xì)胞的生理功能。

細(xì)胞內(nèi)游離的AA有三種去向：①脂氧酶途經(jīng)（LOXS）生成LTS、氫二十碳四烯酸（HETES）脂毒素

；②PG合成酶途經(jīng)生成各種PGS；③細(xì)胞色素P450代謝途經(jīng)生成環(huán)氧化二十碳四烯酸。

（3）營(yíng)養(yǎng)及安全

研究表明：人類腦灰質(zhì)的22．1％、白質(zhì)的23．9％由磷脂構(gòu)成

，視網(wǎng)膜光感受器也含有豐富的磷脂，其中主要為AA和DHA，故缺乏AA會(huì)引起大腦和視覺功能受損：人胚胎第4周和胎兒第30周及出生后第一年是形成大腦與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的三個(gè)高峰，大腦重量成倍增加，視敏度迅速提高，此時(shí)需要吸收大量的AA、DHA以供生長(zhǎng)需要，在胚胎發(fā)育期，胎兒從母親體內(nèi)獲得需要的AA