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活性功能肽

醫(yī)案日記 2023-06-19 06:35:51

活性肽的吸收率高，能提供給人類營(yíng)養(yǎng)均衡的食物

。開(kāi)發(fā)生產(chǎn)活性功能肽食品
，能夠使蛋白質(zhì)資源得以充分利用
，開(kāi)發(fā)新的可食用蛋白質(zhì)資源
，提高蛋白質(zhì)的使用率和范圍
，是確立高品質(zhì)
、營(yíng)養(yǎng)性良好的蛋白質(zhì)生產(chǎn)
、供給體制的一把金鑰匙

由食物蛋白質(zhì)得到的生物活性肽創(chuàng)造新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

目前

，能夠用于食品中的功能肽大多數(shù)為天然蛋白質(zhì)的分離提取物
，大都具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有一定的生物學(xué)功能
，成本較低
，無(wú)毒副作用。

研究者從動(dòng)物的肌肉，動(dòng)物的內(nèi)臟

，膠原蛋白
，血紅蛋白，魚(yú)肉蛋白
，魚(yú)類的內(nèi)臟
，魚(yú)的發(fā)酵液，牡蠣
，海參
，卵蛋白，酪蛋白
，乳清
，發(fā)酵乳，絲膠
，絲素
，蠶蛹等動(dòng)物性蛋白質(zhì)；大豆蛋白
，豌豆蛋白
，玉米蛋白，大米蛋白
，花生蛋白
，小麥蛋白，芝麻蛋白
，無(wú)花果樹(shù)液
，酒糟，日本豆豉
，腐乳等植物蛋白質(zhì)
，通過(guò)酶的降解都發(fā)現(xiàn)和分離出數(shù)量眾多的具有生物活性的小分子肽，即活性寡肽
。

這些肽的按功能分為以下幾個(gè)方面：

☆神經(jīng)調(diào)節(jié)肽

包括阿片肽和阿片拮抗肽

。阿片肽具有鎮(zhèn)靜去痛、調(diào)節(jié)人體交感神經(jīng)作用
，可調(diào)節(jié)情緒
、呼吸、脈搏
、體溫
、消化系統(tǒng)、刺激攝食
、抑制呼吸和調(diào)整睡眠模式
。β－Casomorphin（TPFPGPI）阿片肽是最早在酪蛋白酶解產(chǎn)物中被發(fā)現(xiàn)的生物活性肽
。

酪蛋白的酶解產(chǎn)物中還存在阿片拮抗肽類物質(zhì)，它們與阿片肽共同存在

，對(duì)于治療因阿片肽活性亢進(jìn)引起的各種疾病有效
。

☆免疫調(diào)節(jié)肽

從酪蛋白的胰蛋白酶?糜蛋白酶降解產(chǎn)物中分離得得到的VEIPT可提高機(jī)體免疫能力。從人初乳和羊酪蛋白酶解產(chǎn)物中都發(fā)現(xiàn)了有刺激巨細(xì)胞吞噬綿羊紅細(xì)胞的功能活性肽

，如LLY
，GLF等，能促進(jìn)免疫反應(yīng)
，誘導(dǎo)白細(xì)胞的分化
。

☆血壓調(diào)節(jié)肽

作為血管緊張素轉(zhuǎn)移酶的抑制因子，這類肽可抑制血管緊張素Ⅱ的產(chǎn)生

，有血壓調(diào)節(jié)作用
。酪蛋白水解產(chǎn)物中的十二肽FFVAPFPFEVFGK、五肽FFVAP
、六肽TTMPLW
、七肽AVPTQQR，以及膠原蛋白中的GPAGAHyp
，沙丁魚(yú)肉蛋白中的YKSFIKGYPVM
，鯊魚(yú)肌肉蛋白中的MT、FRVPTPN
，大豆蛋白中的YRILE
，玉米蛋白中的LPP，從酒糟中分離出的IYPRY
，發(fā)酵乳中的VPP
、IPP等眾多由食品蛋白而來(lái)的肽，都具有抑制血壓上升的活性
。在日本
，由酪蛋白而來(lái)的12肽FFVAPF?PFEVFGK和由沙丁魚(yú)而來(lái)的LKPNM已經(jīng)作為降血壓的保健品，得到了厚生省的批準(zhǔn)上市銷售
，而且銷售情況很好
。

☆抗血栓形成肽

從酪蛋白中分離的RFDS／F能抑制血小板的凝集以及血纖維蛋白原結(jié)合到ADP活化的血小板上。膠原蛋白本是纖維蛋白聚合的促進(jìn)因子

，但從膠原蛋白分離到的GPR卻阻礙血小板的凝集
，這是非常有趣的。筆者對(duì)誘發(fā)了血管內(nèi)血凝的大白鼠用GPR的實(shí)驗(yàn)抑制了其血管內(nèi)血栓的形成
。

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