植物蛋白飲料是以含較高蛋白質(zhì)的植物原料加工而得的飲料
，常見的有豆奶、花生奶和胚芽飲料等。豆奶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序有磨漿、過濾、調(diào)制、殺菌和脫臭等。磨漿指將脫皮、鈍化氧化酶后的大豆用不銹鋼粉碎機、錘式粉碎機或萬能磨等碎成白色糊狀的豆糊；分離過濾是將豆?jié){與豆渣分開，這步操作對蛋白質(zhì)與回收物的回收有很大影響。豆渣含水量應(yīng)控制在80％左右，若含水過多，則蛋白質(zhì)回收率低。純豆奶經(jīng)調(diào)制后，在營養(yǎng)、外觀、口感上與牛乳接近，同時又無牛乳的特殊異味，還可調(diào)制成各式風(fēng)味豆奶。低能量豆奶主要使用強力甜味劑替代蔗糖，對于部分酸豆奶也可應(yīng)用低聚木糖以降低能量
。調(diào)制后的豆奶，需進行熱處理滅菌，一般采用100℃～110℃短時殺菌低能量攪拌型酸豆奶的實用配方酸豆奶基料80％～95％、豆奶93％
、低聚木糖5％、乳酸菌菌種2％
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