目前，通過使用脂肪替代品和無糖甜味劑
無糖冰淇淋的生產(chǎn)工藝與普通冰淇淋相似
無糖冰淇淋的實用配方
配方一脫脂乳粉9．2％、人造奶油5．6％
、液體麥芽糖醇21．4％、單甘酯0．5％、食用明膠0．8％、水61．45％、椰茸1．0％、椰子香精0．05％。配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固體13．18％
、麥芽糊精5．3％、液體麥芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％、超微纖維素0．5％、穩(wěn)定劑0．12％、安賽蜜0．1％、乳化劑0．12％、食用香精適量、食用色素適量生產(chǎn)工藝
1．標準化處理牛乳至要求的脂肪和乳固體水平。2．混合配料
理特性非腐蝕性:麥芽糖醇產(chǎn)酸基質(zhì)幾乎完全導致細菌合溶性聚糖所麥芽糖醇極難形齲齒非腐蝕性新糖質(zhì)
促進鈣吸收:通物實驗表明麥芽糖醇促進腸道鈣吸收作用增加骨量及提升骨強度性能
刺激胰島素泌:麥芽糖醇由于難消化吸收血糖值升少故葡萄糖代謝所必須胰島素泌沒刺激作用減少胰島素泌由見麥芽糖醇作供糖尿病患者食用甜味劑
抑制體內(nèi)脂肪積聚:同攝入高脂肪砂糖由于刺激胰島素泌脂蛋白解酶性提高故容易增加體內(nèi)脂肪積聚若用麥芽糖醇替代砂糖制造冰淇淋
麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，是由1分子葡萄糖通過α-1
，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。分子式為C12H24O11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，麥芽糖醇具有的一系列特性
，使它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，制造多種無糖食品。廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。以麥芽糖醇制成的無糖巧克力
，帶有理想的甜度。品嘗此產(chǎn)品時，不但沒有冰冷口感，而且?guī)в兴执嗟奶匦院突锏馁|(zhì)感結(jié)構(gòu)。
利用液體麥芽糖醇糖漿加工高級無糖硬糖
，基本上可以沿用傳統(tǒng)的設(shè)備軟糖由于在液體麥芽糖醇糖漿中
，麥芽糖醇與多糖之間的平衡值精確，因此可作為無糖軟糖的基體并阻止配方中的其他多元醇出現(xiàn)結(jié)晶情況，從而決定軟糖的最終結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)出來的糖果帶有更佳的咀嚼感，黏附性也較低。此外，由于人體對麥芽糖醇糖漿的耐受性高于其他多元醇，因而可將其作為生產(chǎn)低瀉性無糖軟糖的關(guān)鍵配料。烘焙食品在生產(chǎn)無糖蛋糕和餅干時
，可直接以相同重量的麥芽糖醇代替蔗糖。這樣生產(chǎn)出來的餅干，在面團黏度、烘烤參數(shù)、顏色、味道、體積及酥脆度等方面，都與傳統(tǒng)產(chǎn)品相似。
冷凍甜食與蔗糖一樣
，麥芽糖醇具有抑制冰點的作用，非常有利于冷凍甜食的保存。由于它的甜度高，可以替代糖類加入到冰淇淋、冷凍酸奶和清涼果汁飲料中。除了類似于蔗糖和易于使用外
，麥芽糖醇還具有很多功能性。首先，它完全不含糖分，而且對牙齒無害；其次口香糖麥芽糖醇在糖衣口香糖顆粒中表現(xiàn)出色
另一方面
兩者的油脂以及淀粉都高。
麥芽糖醇與糖一樣，是一種含有卡路里的碳水化合物
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